人家的小貓貓玩平板電腦，那我干兒子也得有。

    這么乖的小貓咪，別說(shuō)一臺(tái)平板電腦了，哪怕一臺(tái)施坦威鋼琴……呃，這個(gè)干媽真買不起。

    這種鋼琴入門級(jí)的沒什么意思，稍微像樣點(diǎn)的都超過了五十萬(wàn)。

    至于演奏級(jí)和典藏級(jí)，更是一百萬(wàn)起步。

    這哪是鋼琴啊，簡(jiǎn)直就是一堆摞起來(lái)的錢幣。

    買完平板電腦后，舒云又點(diǎn)開微信，發(fā)現(xiàn)肖晴沒再回消息。

    這位秘書總是這樣，發(fā)消息也不說(shuō)清楚，上次要了一些墩墩的照片，這次又問墩墩喜歡什么。

    估計(jì)是那位嚴(yán)總想墩墩了吧？

    她揉了揉干兒子那圓滾滾的大腦袋：

    “我們家墩墩就是受歡迎，這么多人都喜歡你，你是不是很高興??？”

    墩墩原本躺在她手邊亮著肚皮在打滾兒，聽了這話后隨即爬起來(lái)，對(duì)著窗外的天空發(fā)起了呆。

    直到舒云再次揉它的腦袋，這小家伙才撒嬌一樣叫了一聲，往服務(wù)臺(tái)上一躺，將后腿和腹部相連位置的原始袋露出來(lái)，一副任干媽揉搓的架勢(shì)。

    所謂的原始袋，其實(shí)是貓貓后腿根部類似贅rou的部位，幾乎所有貓科動(dòng)物都有，原始袋的作用是防止奔跑時(shí)摩擦以及儲(chǔ)存脂肪。

    有原始袋的貓，說(shuō)明貓貓很健康，假如沒有，那就要適當(dāng)補(bǔ)充一下營(yíng)養(yǎng)。

    墩墩長(zhǎng)得胖嘟嘟的，原始袋很明顯，但它嚴(yán)禁任何人碰觸。

    有次陳燕想摸一下還差點(diǎn)被撓。

    沒想到小家伙今天主動(dòng)亮出這個(gè)部位，看來(lái)完全放下戒心了呀。

    舒云抬手摸了摸墩墩那柔軟的原始袋，又撓了撓它肚皮上那泛著光澤的灰藍(lán)色毛發(fā)。

    玩了一會(huì)兒后，沈?qū)殞毸蛠?lái)了蒸好的兔rou，墩墩吃完再次進(jìn)入自己的小屋里呼呼大睡起來(lái)。

    樓上，吃飽喝足的謝保民活動(dòng)一下拉傷的腿。

    別說(shuō)，喝點(diǎn)黃酒之后疼痛確實(shí)減緩了不少。

    “國(guó)慶節(jié)，師弟沒準(zhǔn)備上新菜嗎？”

    “上了燒雞和鹵雞肝，明天上干鍋花菜，對(duì)了，今天走的時(shí)候帶幾只燒雞回去吧，嘗嘗我的手藝?！?/br>
    午餐時(shí)燒雞還沒做好，沒趕上熱燒雞出鍋。

    而剛剛吃的螃蟹，燒雞不太搭配，也沒往桌上端，所以今天師兄一家還沒嘗到燒雞的滋味呢。

    一聽上干鍋花菜，謝宇飛和謝宇航兩人全都眼前一亮。

    看來(lái)這道菜也是他們?cè)趯W(xué)校經(jīng)常吃到的啊。

    而大春，則對(duì)燒雞比較感興趣。

    謝保民說(shuō)道：

    “燒雞我們就不要了，給大春打包一只吧，他比較能吃……我這腿近兩天是沒法做飯了，干脆明天還來(lái)伱這吃算了，正好也嘗嘗你做的干鍋花菜。”

    他這么一安排，兩個(gè)孩子臉上露出了笑容，大春也很滿意。

    蘇佩佩覺得最近丈夫變得越來(lái)越顧家了。

    不像過去，一心全在釣魚臺(tái)和工作上。

    林旭對(duì)車仔說(shuō)道：

    “去下面打包一只燒雞，再打包點(diǎn)鹵味啥的。”

    “好嘞！”

    把師兄一家送走后，林旭回到廚房，打算趁著晚高峰還沒來(lái)臨的空檔，做點(diǎn)干鍋醬。

    干鍋類菜品都離不開干鍋醬。

    放了這種特制的醬料后，不僅會(huì)讓干鍋類菜品吃起來(lái)更美味，而且還能讓菜品擁有非常濃郁的香味。

    干鍋是流行于贛、湘、貴、川、滇等地區(qū)的一種烹飪方式，起源于農(nóng)家的火塘。

    火塘是南方特有的一種烹飪、取暖、燒水等多功能合一的灶具。

    冬天寒冷，炒好的菜也涼的快，所以把菜放在火塘上圍著吃，這樣菜不涼了，人也不冷了。

    雖然干鍋在各地都有流行，但把干鍋這種菜式從農(nóng)家火塘端到飯店的餐桌上的，是川菜廚師。

    確切的說(shuō)是綿陽(yáng)的川菜廚師。

    他們將菜品在灶上烹制完成，創(chuàng)造性的放在小鍋里面，下面放微火炙著，讓鍋里始終冒著熱氣。

    為了區(qū)別于火鍋，當(dāng)時(shí)的廚師便根據(jù)這種菜鍋里沒湯沒水的特點(diǎn)，稱之為干鍋。

    其實(shí)干鍋并不是真的干，下面還是有很多紅油的，這類菜越吃越香的原因也就在這里，那么多紅油，能不香嗎？

    再往后發(fā)展，干鍋和火鍋結(jié)合在一起，出現(xiàn)了先吃干鍋類菜品再加湯涮菜的吃法。

    干鍋大蝦、干鍋鴨頭等菜品，就是這么發(fā)展起來(lái)的。

    在干鍋發(fā)展的初期，是沒有干鍋醬的。

    廚師們發(fā)現(xiàn)熬得時(shí)間更久的菜品香味更濃，為了讓菜一開始就美味，便琢磨出了干鍋醬。

    醬的做法不復(fù)雜，就是紅油豆瓣醬和豆豉、糍粑辣椒、香料放在一塊兒長(zhǎng)時(shí)間熬制，這樣獲得的醬料就被稱為干鍋醬。

    當(dāng)然，這只是干鍋醬的最基礎(chǔ)款。

    高級(jí)一點(diǎn)的飯店里，會(huì)根據(jù)菜品的不同，適當(dāng)增添配料。

    比如做干鍋蝦，要往里面放點(diǎn)海鮮醬，增加鮮味。

    而干鍋鴨頭，得放花生醬和柱候醬，增加香味和秘制風(fēng)味。

    至于干鍋肥腸，需要放一些剁碎的泡椒，讓油膩的肥腸增加一點(diǎn)去膩的酸辣味兒。

    雖然干鍋類菜品是一醬做百菜，但具體到單獨(dú)的菜品上，還是要根據(jù)食材靈活調(diào)整的，不然所有菜都一個(gè)味兒，顧客們很容易吃膩的。

    林旭準(zhǔn)備了十斤左右的干辣椒段，篩去辣椒籽后燒一鍋水，將干辣椒段倒進(jìn)去小火慢煮，煮到辣椒段漲發(fā)后，撈出來(lái)控水。

    接著他將店里加工醬料的大號(hào)料理機(jī)拿過來(lái)，倒入一整罐五斤重的豆瓣醬。

    干鍋醬跟其它醬料最大的區(qū)別，就是所有食材需要剁碎，這樣熬制時(shí)香味才能更好的釋放出來(lái)。

    這些豆瓣醬原本是需要剁碎的，但師父說(shuō)過，一個(gè)好的廚師要善于借用科技的力量。

    放入豆瓣醬之后，林旭又將做豉汁排骨用的豉汁端過來(lái)，用漏勺從里面舀出一大勺蒸的軟爛的熟豆豉。

    豆豉能讓菜品擁有濃郁的豉香，是干鍋醬中必不可少的配料。

    一勺熟豆豉下去后，林旭又往里面放了一勺生豆豉。

    開始攪打。

    設(shè)備通電后，摁三秒鐘停一下，再摁三秒，繼續(xù)停頓。

    利用這種旋轉(zhuǎn)－停頓－再旋轉(zhuǎn)－再停頓的方式，能夠把豆瓣醬攪碎，但又不會(huì)攪成糊糊，完完全全跟刀剁的是同一效果。

    醬料攪打妥當(dāng)，倒出來(lái)，再將煮好的辣椒放進(jìn)去，同樣攪碎。

    接著林旭把做干鍋醬需要用的香料拿過來(lái)。

    香料也不復(fù)雜，主要有花椒八角桂皮香葉白芷白扣小茴香和孜然粒，這些香料全都準(zhǔn)備妥當(dāng)后，林旭又根據(jù)豆瓣醬和糍粑辣椒的量，拿了幾個(gè)羅漢果過來(lái)。

    羅漢果是干鍋醬中必不可少的配料。

    這款大多數(shù)用來(lái)泡茶喝的香料能給干鍋醬中帶來(lái)甜絲絲的味道，不僅能夠中和辣味，同時(shí)也有提鮮的作用。

    灶上放上炒鍋，開小火，不等鍋熱就將所有香料放進(jìn)去，羅漢果個(gè)頭比較大，需要掰碎。

    用小火干炒的方式把香料的香味慢慢焙出來(lái)。

    接著將這些香料倒進(jìn)研磨機(jī)中，全部碾碎成大顆粒的粉末狀。

    最后再準(zhǔn)備一些提味用的姜蒜末，所有材料就準(zhǔn)備妥當(dāng)了。

    林旭架上大號(hào)炒鍋，開始做干鍋醬。

    因?yàn)槭亲鲠u料，所以要將炒鍋反復(fù)滑幾次，避免出現(xiàn)粘鍋的可能。

    滑鍋后放入小半盆料油，再放入兩大勺豬油。

    今天準(zhǔn)備的醬料比較多，差不多能做兩百份干鍋花菜，所以油脂的用量也相對(duì)夸張一些。

    油溫三成熱，將攪碎的豆瓣醬分次倒入鍋里。

    豆瓣醬太多，一次性全倒鍋里的話，油脂會(huì)淤出來(lái)，要分次倒入，讓豆瓣醬和鍋里的料油充分融合。

    全都放下去后，小火慢熬。

    這一步不能急，得慢慢熬，一定要把豆瓣醬中的紅油和兩種豆豉的香味全都熬出來(lái)，這樣才能進(jìn)行下一步cao作。

    這個(gè)過程很慢，大概持續(xù)了二十分鐘左右，鍋里的豆瓣醬才算是徹底熬好，熬得甚至都有了干香的感覺。

    到了程度后，倒入準(zhǔn)備好的糍粑辣椒，繼續(xù)熬制。

    糍粑辣椒中已經(jīng)吸滿了水分，剛?cè)脲伨蜕v起了一股水蒸氣，豆瓣醬和辣椒中相對(duì)沖的味道，會(huì)隨著水蒸氣飄出來(lái)，這會(huì)讓醬料的香味更醇厚。

    本來(lái)干鍋醬就是根據(jù)干鍋類菜品長(zhǎng)時(shí)間熬制后香味濃郁的特點(diǎn)創(chuàng)作出來(lái)的，所以不能有刺鼻的沖味。

    要將這些味道慢慢熬出來(lái)，只留醇厚柔和的香味。

    糍粑辣椒熬差不多時(shí)，放入姜蒜末，最后再放研磨碎的香料粉。

    這些料全都放完，林旭又往鍋里加入兩整瓶蠔油、兩大勺白砂糖、一瓶蒸魚豉油。

    繼續(xù)攪拌熬制成醬料的狀態(tài)后，關(guān)火盛出來(lái)。

    做到這一步時(shí)，已經(jīng)是晚上八點(diǎn)，店里的晚高峰都要過去了。

    “老板，這醬料現(xiàn)在可以吃了嗎？”

    馬志強(qiáng)這位華北廚師對(duì)干鍋類菜品相對(duì)陌生一些，剛剛被這香味饞得不行，所以一看熬好了，就想試試。

    林旭一邊往盆里盛一邊說(shuō)道：

    “正常情況下是需要靜置一天一夜再用的，讓香味收斂進(jìn)去，咱自己吃沒這么講究，明兒中午吃吧，晚上在店里上著試試。”

    “好嘞！對(duì)了老板，豆瓣醬和那些調(diào)料都很咸，這醬的咸味會(huì)不會(huì)過于重了？”