整道菜的做法還是挺簡單的。

    將炒鍋放在灶上，滑鍋后放入食用油，不等燒熱就將蔥姜末和兩個八角放進(jìn)去，慢慢炸香。

    這道菜要求豆腐完整有型，琉璃芡透亮，不能有太碎的配料，所以蔥姜八角這些要提前下進(jìn)去小火油炸。

    所謂的吃蔥不見蔥，吃姜不見姜，就是提前炸一下，把蔥姜的味道炸到油脂中。

    炸香后，用密漏將蔥姜八角撈出來。

    接著開大火，把準(zhǔn)備好的rou末倒進(jìn)去煸炒。

    炒出油，將rou末撈出來，盛到碗中備用。

    重新把油燒熱，將豆腐倒進(jìn)去，開始煎制，用混合著豬油和蔥姜香味的油脂來煎豆腐，能讓豆腐的香味更濃郁，口感也更豐腴。

    豆腐不能煎太久，表面微微焦黃時就可以翻面了。

    接著加入兩大勺豬骨高湯開始小火慢燉，把高湯的香味燉到豆腐中。

    趁著這個功夫，開始調(diào)味。

    食鹽、白糖、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽，最后將之前煸炒好盛出的rou末倒進(jìn)去，一同和豆腐燉煮。

    “過去老話講千滾豆腐萬滾魚，豆腐和魚燉得越久越好吃，現(xiàn)在飯店基本上都是快炒快出，很少會燉很久。”

    魏乾湊過來，看著鍋里被老抽調(diào)成微微紅潤的色澤，好奇的問道：

    “這多久能出鍋？”

    “快了，這種專業(yè)灶具，火力足，加上豆腐焯過水，基本上味道吃進(jìn)去就可以出鍋裝盤了。”

    鍋里的豆腐燉煮時，林旭還時不時的端著炒鍋晃動一下。

    這會兒豆腐很嫩，貿(mào)然用炒勺去翻動，豆腐很容易就會碎開。

    但可以用晃鍋的方式翻動。

    端著鍋緩緩晃動，鍋里的豆腐和湯汁會根據(jù)晃動的頻率開始轉(zhuǎn)動。

    這樣就達(dá)到了翻鍋的目的，同時也能有效防止粘鍋。

    除了豆腐之外，這種晃動炒鍋的方式還能用于煎魚等菜品中。

    五分鐘后，鍋里的高湯已經(jīng)揮發(fā)得差不多了，香味也完全滲入到了豆腐中，要擱過去，這會兒是要放半勺豬油進(jìn)去的。

    利用豬油口感豐腴的特性增加豆腐的美味。

    只有多放油，才能讓豆腐吃起來比豬rou都好吃。

    事實上，這道菜在過去，就是那些吃不起rou的人吃的，豬油便宜，放一勺也沒幾個錢，倒是rou，那是真吃不起。

    但今天就算了，原本吃豆腐就是想清淡一些的，要是這么放豬油的話，那吃紅燒rou多好啊。

    林旭端著鍋，用小翻勺的方式在鍋里翻動幾下，讓剩余不多的湯汁全都掛在豆腐表面。

    接著他端著用土豆淀粉調(diào)好的淀粉水，攪拌兩下后，轉(zhuǎn)著圈倒入鍋中。

    入鍋后不能立即翻動，否則芡汁就掛不到豆腐上了。

    要稍稍等待一會兒，鍋里白色的淀粉變得透明，往鍋里淋入一些料油，再用小翻勺的方式翻動幾下。

    等所有豆腐塊表面都掛著透明的芡汁，關(guān)火出鍋。

    單掛芡汁的話，琉璃的效果并不明顯，得放一些料油進(jìn)去，這樣芡汁才明亮，才有那種鍍了一層琉璃的感覺。

    盛到小盆里，豆腐塊依然顫巍巍的，每一塊都很透亮。

    讓人一看食欲就嗷的一下上來了。

    “都好了沒？好了開始吃飯！”

    今天中午的員工餐相對豐盛一點(diǎn)，除了板栗燒雞和琉璃豆腐之外，還有鴨血炒韭菜、生煎茼蒿、醋泡花生以及魚鱗凍。

    天冷了，吃點(diǎn)血可以清肺，而茼蒿，則能補(bǔ)充人體必需的維生素，讓嘴唇不干裂，皮膚不粗糙。

    至于魚鱗凍，自從前幾天在店里做了之后，大家都對這種亮晶晶的透明皮凍興趣十足，所以林旭就把魚販子那里清理掉的魚鱗給訂了下來，每天做一些魚鱗凍賣給顧客們。

    “開飯了，咱爸媽咋還沒來呢？”

    林旭端著飯菜從廚房出來，才發(fā)現(xiàn)沈國富和韓淑珍不在。

    “不知道，說是去逛街買東西了……不用等了，咱先吃吧，等會兒顧客們可就來了?！?/br>
    正說著，穿著棒球外套和束腳褲的沈國富和同款情侶服的韓淑珍就來到了樓上，沈?qū)殞氁豢催@兩人的打扮眼前一亮：

    “哇，哪來的靚仔靚妹呀？”

    沈國富對身上這身衣服不是很適應(yīng)，見大家都看過來，這位億萬富翁罕見的有些羞澀了，還伸手拉了拉衣袖：

    “總覺得這應(yīng)該是小旭穿的衣服，我這么大歲數(shù)了，穿這身衣服總覺得不夠成熟穩(wěn)重……”

    沈?qū)殞殰愡^來，上下打量一番后點(diǎn)頭說道：

    “對，男人過了二十，就應(yīng)該打扮得成熟一點(diǎn)了，要不你還穿西褲配polo衫吧，記得把上衣扎到褲子里，腰上掛兩串鑰匙。”

    說著丫頭抖了抖身上的魔法袍，拿著手中的筷子對著韓淑珍施了個魔咒：

    “巴拉拉小魔仙，變美女！”

    韓淑珍似笑非笑的看著閨女：

    “這是嫌我長得丑了？”

    “沒沒沒，淑珍姐永遠(yuǎn)是我心目中排名第一的大美女！”

    既然人已經(jīng)到齊，那就開始吃飯。

    沈國富坐下后，夾起顆老醋花生一嘗，酒癮一下子被勾了起來，可惜下午還得去看閨女和女婿買的房子，不然這么好的下酒菜，高低得整兩杯。

    旁邊的韓淑珍倒是對亮晶晶的魚鱗凍挺感興趣：

    “這是魚鱗做出來的？咋跟水晶一樣??？沒有腥味吧？”

    “老媽你就放心吃，沒有腥味，只有鮮味，這可是最近幾天的熱賣菜品，好幾個顧客都吵著要學(xué)呢，旭寶準(zhǔn)備下去把做水晶魚鱗凍的做法拍出來，教網(wǎng)友們在家做?！?/br>
    魚鱗凍的做法不難，關(guān)鍵是要反復(fù)淘洗幾次，盡可能的洗掉魚鱗表面的黏液和雜質(zhì)，只有這樣，魚鱗的腥味才會被洗掉。

    另外還要焯水，很多人多魚鱗凍連水都不焯，這樣做出來，沒腥味才怪呢。

    至于晶瑩剔透的水晶質(zhì)感，那就得用蒸的方式了，蒸的時候再加上涼白開，想不晶瑩剔透都難。

    “這豆腐可真好吃，是過去的老味道。”

    田清瀾很喜歡這種就餐氛圍，大家圍坐在一起，有年輕人的嘻嘻哈哈，有中年人的閑話家常，桌上的菜品雖然不多，但每一道都是絕頂美味。

    難怪大家都喜歡吃林記的員工餐呢，這種生活誰不喜歡啊。

    沈國富夾起一塊豆腐送進(jìn)嘴里嘗了嘗，當(dāng)即說道：

    “哎喲這味兒就是好，確實是小時候的老味道，那會兒沒咋吃過rou，總覺得豆腐用豬油這么一咕嘟就世上最好吃的菜品，這是你做的嗎小旭？好手藝?！?/br>
    林旭笑著說道：

    “您要喜歡，以后經(jīng)常做?！?/br>
    沈國富剛要答應(yīng)，無意中瞥見老婆在瞪自己，便主動說道：

    “那可不行，我得吃清淡點(diǎn)，不能多吃rou，到春節(jié)前準(zhǔn)備瘦到150斤呢，得完成這個小目標(biāo)?！?/br>
    說完發(fā)現(xiàn)韓主任在專心致志的吃魚鱗凍，他眼疾手快的從板栗燒雞中夾了塊雞腿送進(jìn)嘴里。

    哈，還是偷來的rou吃著香啊。

    連著吃了兩塊rou后，他夾起一筷子鴨血炒韭菜，邊吃邊對林旭說道：

    “房子的事兒你就別管了，今天我跟伱媽別的不干，就幫你們收家具家電了，爭取讓你們早點(diǎn)住進(jìn)去?！?/br>
    房子的整體布局已經(jīng)定型，硬裝也沒法改動，但沙發(fā)、床、桌子、茶幾等家具，該換還是要換一下的。

    沈?qū)殞毘灾浥歹r香的板栗，看著大家問道：

    “我們喬遷新居那天準(zhǔn)備在家里做一頓家宴，你們覺得做什么菜比較好？”

    沈國富首先說道：

    “香點(diǎn)，油水要足，這樣日子過得才滋潤?！?/br>
    崔清遠(yuǎn)夾了一顆老醋花生送進(jìn)嘴里：

    “最好是紅燒菜，紅紅火火。”

    陳燕想了想，給出了自己的建議：

    “要體現(xiàn)出年輕人的活力?！?/br>
    田清瀾見大家紛紛發(fā)言，也建議道：

    “最好跟文化典故相關(guān)，過去都講耕讀傳家，雖然現(xiàn)在不需要耕地了，但文化可不能丟?！?/br>
    年輕的見習(xí)巫師耿樂樂說道：

    “寓意要好，最好是年年有余啥的，可惜我家老頭兒不在，不然他絕對能想出一堆比較適合的菜品。”

    耿立山在文化圈里最懂美食，美食圈里最有文化，要他在的話，確實能給出很多建議和有寓意的菜品。

    曾曉琪見林旭一臉篤定的樣子，好期待問道：

    “大家這么多要求，林老板有主意了嗎？準(zhǔn)備做哪幾道菜??？”

    林旭扒拉一口米飯笑著說道：

    “不用幾道，一道菜就能滿足所有人的要求?！?/br>
    一道菜？

    剛剛大家又是紅燒又是有文化又是寓意好的，一道菜就能把這些要求全都展現(xiàn)出來嗎？

    所有人都看向林旭，想知道他說的是哪道菜。

    林旭說道：

    “是當(dāng)年尼克松訪華時，領(lǐng)導(dǎo)人要求加的一道菜——燒劃水！”

    一聽這個名字，崔清遠(yuǎn)頓時一樂：

    “別說，燒劃水這道菜還真符合要求，有領(lǐng)導(dǎo)人加餐的典故，香味濃，寓意好，而且魚尾常年甩動，活力也足，真是一道好菜??！”