“我看市場上的大草魚跟這差不多，用草魚不行嗎？草魚還便宜呢。”

    謝保民對他說道：

    “你知道青魚貴在哪嗎？就是貴在這魚尾巴上，青魚的尾巴有肥有瘦，口感豐腴，而草魚的尾巴又干又柴，不同的魚種rou質(zhì)差別很大?！?/br>
    說完他手起刀落，一刀將青魚的尾巴剁了下來。

    剁掉后往林旭面前一遞：

    “師弟，請開始你的表演！”

    第三百五十七章 先炸后燜少加水，最美不過青魚尾！陳總廚，我好想你！

    黃老板送來的青魚個(gè)頭都在二十斤以上，魚尾很大，差不多有兩三斤。

    肥碩的魚尾rou質(zhì)顫巍巍的，從橫截面看，甚至有點(diǎn)金槍魚的那種油脂感。

    也難怪大家都這么喜歡吃青魚，光這賣相就不一般。

    林旭拿著謝保民遞來的魚尾，開始改刀。

    燒劃水是一道長江流域的菜品，在徽菜、淮揚(yáng)菜、金陵菜、本幫菜等菜系中都能見到。

    至于做法，也大都遵循著先炸再燜的原則。

    做出來的劃水軟爛入味，堪稱一絕。

    長江下游地區(qū)自古就是文人匯聚之地，對美食極為講究和挑剔，燒劃水這道菜之所以能夠盛行，除了味道好之外，賣相也占有很大優(yōu)勢。

    這道菜的賣相特點(diǎn)遵循著扇子的造型，猶如過去那些書生手中的折扇。

    就憑此一點(diǎn)，就足夠諸多文人雅士追捧了。

    林旭把這塊劃水放在菜板上，先用菜刀將魚尾修一下，修成整齊的v字形，這樣劃水的賣相會(huì)更加美觀。

    然后順著魚身的走勢，將魚的尾鰭切掉。

    尾鰭不耐炸，過油時(shí)候容易糊掉，所以要提前切下來，而且切下后也能增加賣相，畢竟折扇上是不能有別的東西的。

    修剪完就正式進(jìn)入了改刀環(huán)節(jié)。

    先從青魚的脊骨一側(cè)下刀，貼著脊骨，把青魚的排刺全部切斷。

    但不能切到底，切到魚身厚度的三分之二或者四分之三處停下來，接著用菜刀貼著脊骨的另一側(cè)下刀，同樣切斷刺排，深度跟第一刀一樣。

    兩刀下去，青魚朝上的一面，就以脊骨為界，分成了兩塊rou。

    接著把脊骨兩邊的rou，從中間切開，同樣快切斷時(shí)候收刀。

    切好后魚尾上的rou已經(jīng)有點(diǎn)扇子的造型了，但不算明顯，想要更接近扇子，得將整塊魚尾翻過來繼續(xù)切。

    翻面后，確定好剛剛切過的位置，讓刀口完全錯(cuò)開。

    剛剛脊骨兩側(cè)的rou都切的正中間，切了一刀。

    那這邊就切兩刀，把魚rou平均分成三份，這樣正好和中間的刀錯(cuò)過去。

    切好后，提著魚尾的地方晃一晃，原本圓滾滾滾的劃水部位，立馬散開成了扇子的形狀。

    而且最妙的是，這些魚尾相互之間還連著，沒有任何斷開的情況。

    “嘿！師弟這刀工真是不錯(cuò)，青魚就得這樣，尾巴根連著，魚rou改刀成扇子，這不僅賣相好，還容易入味?！?/br>
    謝保民贊嘆一聲，隨即開始將其它魚尾全都剁下來，讓林旭改刀。

    所有青魚尾全都改刀完畢后，林旭切了一些蔥揉搓出汁，再淋上一些黃酒，把魚尾搓一遍，給魚尾去一下腥味。

    腌制差不多十幾分鐘，他架上炒鍋，開始給魚尾過油。

    家庭做法講究一鍋成菜，所以最好用煎的方式，煎好直接加水加調(diào)料燜就行，但飯店這么做效率太低，會(huì)把這些步驟分開進(jìn)行。

    林旭起鍋燒油，油熱將魚尾從盆里拿出來，去掉蔥姜，下油鍋進(jìn)行炸制。

    這一步是為了把青魚的腥味炸出來，同時(shí)鎖住魚rou中的水分，讓魚rou吃起來更加豐腴美味。

    為了達(dá)到這一目的，鍋里的油溫要高一些。

    等魚rou表面炸到焦黃時(shí)，從鍋里撈出來控油，接著炸下一條。

    所有魚尾全部炸好后，慶祝喬遷之喜的親友們也都到了。

    任崇墨和田清瀾早早過來，先在樓下跟陳燕聊了會(huì)兒天，然后上樓，將那套用盒子盛著的書籍遞給了林旭：

    “也不知道送啥好，這套跟烹飪相關(guān)的孤本書籍就送你吧?！?/br>
    孤本？

    一聽這話林旭就知道，這套書絕對很有價(jià)值。

    “任教授，田教授，您兩位能來吃飯就已經(jīng)很給我面子了，這書太貴重，我有點(diǎn)不敢收?！?/br>
    任崇墨笑著說道：

    “送你的就收下，這套孤本據(jù)說是清朝有位閑散王爺，無意中接到了整理御膳房底檔的活兒，他嘴饞，偷偷把一些沒吃過的菜品記錄下來，記錄多了就整理成冊，并命名為《御膳録》?！?/br>
    哎喲，居然是宮里流傳出來的，還是王爺沒吃過的菜品，這可真是珍寶了啊。

    林旭雙手接過：

    “那我真謝謝您兩位了?！?/br>
    田清瀾笑著說道：

    “我們過去曾研究過，但上面記載的好多菜現(xiàn)在都不見了蹤跡，應(yīng)該是失傳或者改了做法，你多研究研究，要是復(fù)刻出來，別忘了喊我們嘗嘗?！?/br>
    “一定一定，要是能做出來，一定請兩位教授前來品鑒。”

    正說著，耿立山拿著一幅字施施然走上樓來。

    這位大書法家在林旭這里隨禮最簡單，隨便拿一幅字裱一下，這就妥了。

    林旭看著他說道：

    “立山先生，您要是給我寫天下第一宅，今兒中午的拆燴鰱魚頭和燒劃水可沒您的份兒啊！”

    耿立山哈哈一笑：

    “我咋能寫那樣的字呢，等你啥時(shí)候買了三進(jìn)以上的四合院再給伱寫吧，小復(fù)式可當(dāng)不得天下第一?！?/br>
    這種場合，耿立山不會(huì)亂送的。

    他今天送的是一副超大的橫幅：

    【家和萬事興】

    耿樂樂曾經(jīng)去過新房，對那寬敞的客餐廳挺有印象，根據(jù)她的描述，耿立山寫下了這五個(gè)大字，正好可以掛在墻上。

    任崇墨展開后嘖嘖稱奇：

    “還得是立山先生的字啊，峻奇中不失穩(wěn)重，大巧不工，渾然天成，越品越覺得玄妙。”

    田清瀾慶幸道：

    “幸好沒送字，不然真的就班門弄斧了?！?/br>
    正聊著，沈?qū)殞毜睦褷旐n濟(jì)同到了，任崇墨一看，當(dāng)即迎了過去：

    “韓教授，您跟小林也是忘年交？”

    韓濟(jì)同樂呵呵的笑了笑：

    “小林是我外孫女婿，怎么？我這個(gè)外孫女婿現(xiàn)在跟你也成朋友了？”

    剛結(jié)交耿立山?jīng)]多久，這又認(rèn)識了任崇墨，外孫女婿這是要進(jìn)入文化圈發(fā)展了嗎？

    任崇墨曾經(jīng)是韓濟(jì)同的病人，所以認(rèn)識這位積水潭的老專家，他沒想到小林居然是韓濟(jì)同的外孫女婿，京城真是太小了啊。

    沒多久，許教授周大爺他們也都陸續(xù)到了，舒云領(lǐng)著大家直接去宴會(huì)廳喝茶聊天。

    一同過來的，還有陳燕的老爸陳躍進(jìn)和老媽沈國芳。

    把這些親戚全都送到樓上，林旭剛準(zhǔn)備回廚房，幾位在京城的同學(xué)也到了：

    “旭子你真牛逼啊，我們還在為房租發(fā)愁呢，你居然買了房子，還是豪華小區(qū)的頂層復(fù)式，跟沈大美女在一起后，真是一步一個(gè)腳印?！?/br>
    孫明浩來到樓上，上來就是一個(gè)大擁抱。

    他和他老板都是標(biāo)準(zhǔn)的林記男孩，一有新菜就來品嘗，所以跟林旭越來越熟。

    還記得剛開店時(shí)，林旭累得衣服渾身濕透。

    轉(zhuǎn)眼人家就把事業(yè)做得這么大，現(xiàn)在連房子都買了，真挺讓人羨慕的。

    其他同學(xué)也都送上了祝福。

    跟孫明浩相比，他們住的比較遠(yuǎn)，平時(shí)聯(lián)系并不密切。

    畢竟都初入社會(huì)，工作忙，壓力大，大家唯一的互動(dòng)就是在群里聊聊天，吐槽一下各自的老板。

    他們各自掏出了自己準(zhǔn)備的紅包，林旭雙手接過后，沒有裝起來，而是撕下紅包的一角，將紅包還了回去：

    “祝福到了就行，錢你們還拿回去，在京城闖蕩不容易，大家都加油，我和悅悅還等著參加你們的進(jìn)宅宴呢?！?/br>
    “旭子你……”

    林旭拍拍他們的肩膀：

    “等會(huì)兒菜上齊我找你們喝兩杯，給你們一個(gè)灌我喝酒的機(jī)會(huì)?！?/br>
    “哈哈，沒問題！”

    “灌酒這段兒高低得拍下來，讓網(wǎng)友們看看林老板的酒量?！?/br>
    “這次的酒可不能讓你們的美女店長來倒，據(jù)說開業(yè)那天你喝了一圈酒都沒醉，大家都懷疑倒的酒有問題?！?/br>
    見同學(xué)們來了，沈?qū)殞氌s緊從三樓下來打招呼：

    “旭寶發(fā)展這么好完全是因?yàn)檎伊藗€(gè)旺夫的老婆，你們也都加油呀，努力脫單，找到屬于自己的幸福?！?/br>
    孫明浩哈哈一笑：

    “怪不得網(wǎng)友們都說你喜歡撒狗糧呢，這老同學(xué)剛見面就成把的往我們嘴里塞……今兒中午有沒有什么不對外出售的菜品？”