“總隊領(lǐng)導(dǎo)讓我現(xiàn)在就去報到，我去一趟，小燕你要困了就回去休息，不用等我?！?/br>
    “你不來吃飯了？”

    “不一定，看領(lǐng)導(dǎo)安排吧?！?/br>
    說完他剛要走，林旭拿了個紙袋子盛了點栗子酥遞過去：

    “嘗嘗吧，新做出來的?！?/br>
    任杰提著栗子酥，和兩位特訓(xùn)時的隊友一塊兒下了樓。

    到了樓下，見墩墩趴在服務(wù)臺上在玩自嗨球，任杰沖小家伙招了招手：

    “墩墩，姨夫先回去了啊，等有時間了給你介紹幾個當警犬的小伙伴，你肯定會很喜歡它們的?！?/br>
    誰稀罕跟狗玩……墩墩不耐煩的飛了一下耳朵，隨即繼續(xù)玩球。

    “你還一本正經(jīng)的，它能聽懂你說話嗎？”

    “它連《月光奏鳴曲》都能聽懂，對人類語言早已經(jīng)摸了個七七八八。”

    這兩人就是任杰擺攤做煎餅時，開皮卡去接他的那兩位，走出店面，兩人還在念叨著那次經(jīng)過。

    “真沒想到，你攤個煎餅居然還攤了個媳婦兒。”

    “早知道，上次偽裝時，我就不偽裝成小區(qū)保安了?！?/br>
    任杰笑著說道：

    “當保安多好，可以少走十幾年彎路，說不定還能成為碧桂園的五星上將呢。”

    幾人有說有笑的上車，剛發(fā)動車子離開，車仔也將帶魚給買了回來，都是冰鮮帶魚，表面的銀色鱗片還很完整，品質(zhì)很高。

    來到樓上，他聽說任警官走了，便好奇的問道：

    “那這帶魚還做嗎？”

    陳燕說道：

    “做啊，不光他饞，我也饞了……悅悅，還記得小時候姥姥給咱做的紅燒帶魚嗎？”

    “記得，當時你騙我說魚rou不好吃，吃帶魚得吃魚刺，幸好我命大沒被魚刺卡死……你問這個干嘛？想讓我報仇咩？”

    陳燕尷尬一笑：

    “我那是逗你玩呢，等會兒妹夫做出來，看他做的跟姥姥做的有什么區(qū)別沒?！?/br>
    吃帶魚被魚刺卡喉嚨？

    林旭說道：

    “那今天就做一道連魚刺都能吃的帶魚吧，讓你們感受一下吃帶魚不吐魚刺的快樂?！?/br>
    沈?qū)殞氀矍耙涣粒?/br>
    “真的嗎？那對我這種不會吃魚星人來說，真是太友好了呀！”

    吃魚最怕的就是吐魚刺，哪怕吃帶魚呢，有魚刺也會讓人非常難受。

    要是能把魚做到連魚刺都能吃下去，那就太完美了！

    把栗子酥全部烤出來，林旭來到大廚房，開始做酥骨帶魚。

    先收拾帶魚。

    帶魚身上的刺不多，除了中間的脊骨之外，就是背上的魚鰭刺了。

    這種冰鮮帶魚的魚鰭比較好處理，直接在魚頭后面下刀，然后揪著一撕，整條魚鰭連帶著背部所有魚刺就全扯了下來，比用刀剔快多了。

    去掉魚刺再切掉頭尾，掏出內(nèi)臟。

    帶魚的腹腔靠前，將內(nèi)臟清理干凈，還要用手指頂著腹腔最上面的脊骨部位，認真的搓一下。

    上面有一層覆膜，覆膜里面藏著很多血水，這是帶魚腥味的主要來源，所以要清理干凈。

    “老板，魚鱗要刮嗎？”

    一旁幫忙處理帶魚的馬志強問道。

    “不用，等會兒直接下鍋炸，不用刮鱗。”

    一般情況下，直接炸的帶魚不用去魚鱗，因為熱油就能將魚鱗炸酥炸干，腥味也會被油氣帶走。

    但要是掛糊的話，還是去一下比較好，因為有面糊包著，熱油不一定能炸那么透。

    所有帶魚全都去掉頭尾背鰭收拾干凈后，開始改刀。

    帶魚的改刀很簡單，直接在魚身兩側(cè)切一字花刀就行，花刀不能低于半厘米，不然魚rou容易從魚骨上脫落。

    另外打花刀時，要盡量切到帶魚的脊骨。

    只有這樣，熱油才能滲入進去，才能把魚骨炸香，做出來的帶魚才會骨酥rou爛，連骨頭一塊吃都沒問題。

    花刀打好，將帶魚分成十厘米長的小段。

    正忙活時，林旭沖馬志強說道：

    “把油鍋架上，倒一些乏油進去，先炸一些蔥段姜片八角桂皮，給鍋里的油增加點香料味兒?！?/br>
    等林旭把所有帶魚打好花刀切成段，馬志強也已經(jīng)把香料炸好了。

    “這些香料扔不扔？”

    “把蔥扔了，其它留著等燜的時候接著用?！?/br>
    說完，林旭便端著切好的帶魚放在了灶臺旁邊，開始過油。

    這種直接炸的帶魚不用腌制，所有異味在油炸的過程中都會散去，就算殘留一點點，等會兒燜的時候也會被收拾干凈，不會殘留一絲一毫。

    油溫六成熱，將帶魚一塊塊的下進油鍋中進行炸制。

    炸這類魚的時候，要盡量用乏油，否則油中會殘留魚腥味，以后不管做什么菜，吃起來像是吃魚一樣。

    鍋里的熱油劇烈沸騰，下進去后不用管，等夠一鍋后晃動一下炒鍋，防止帶魚粘住鍋底。

    “嚯，炸帶魚呢？”

    謝保民的聲音讓林旭嚇一跳：

    “師兄，你咋來了？”

    “我過來通知你一下，月底或者下月初，我準備把咱師父自創(chuàng)的一道經(jīng)典菜品做出來，你盡量在這之前把抻面的手藝提上來，不然到時候可學(xué)不會?！?/br>
    所謂的抻面，其實就是拉面，只不過是不同的叫法而已。

    林旭對拉面的興趣不是很大，因為店里主打的就是手搟面，這也是林記的立店之本。

    要是做拉面，多少有點拆自己臺的意思。

    但一聽到師父自創(chuàng)的菜品，他立馬提起了興趣。

    這可是關(guān)系著一道失傳菜品。

    一道銀絲鲊湯就讓店里多了一道無數(shù)顧客都稱贊的烤魚鲊，而銀絲鲊湯更是讓耿立山他們喝得擊節(jié)贊嘆。

    這要再來一道失傳菜品，店里的生意不更火爆嘛？

    他笑著說道：

    “我正準備去十二號樓找尹總廚學(xué)一下拉面呢，到時候師兄也一塊去唄?！?/br>
    “嗬，你選的時機可真好，老尹剛從老黃那里定了兩頭黃牛，到時候咱師兄弟倆，高低不得卸走一條牛后腿啊。”

    林旭：？？？？？？

    師兄咱是去學(xué)手藝的，咋能連吃帶拿呢？

    就這種土匪作風，早晚會被人敲悶棍。

    想到自己還沒見過拆解整牛的過程，林旭說道：

    “啥時候牛到了你喊我吧，還沒見過這種分解牛rou的場面呢，這次正好過過眼癮?！?/br>
    “行?！?/br>
    說話時，謝保民拿著勺子在鍋里翻了一下：

    “你要做紅燒帶魚，這火候可是夠了啊?！?/br>
    “我做酥骨帶魚，悅悅吃魚老怕被魚刺卡，我就做點不用吐刺的帶魚?！?/br>
    “那還得再炸一分半到兩分鐘，酥骨帶魚要多炸一會兒，完全炸透，這樣魚骨才足夠酥爛?！?/br>
    等到帶魚表面炸到焦黃，刀花處炸到焦褐色時，用漏勺把帶魚撈出來，接著開始炸下一鍋。

    所有帶魚全都炸好，林旭將高壓鍋端過來，開始準備燜。

    做這種酥骨帶魚，最好是用砂鍋小火咕嘟著燜上兩三個小時，這樣rou爛糊，骨頭也酥得徹底。

    但這會兒著急吃，就得把砂鍋換成高壓鍋了。

    高壓鍋洗凈，鍋底墊一張竹篾網(wǎng)，這能有效防止粘鍋。

    放好再切點蔥姜，連同之前炸過的大料全放到鍋底，再把炸好的帶魚加進去，往里面放入一炒勺白砂糖、半炒勺老抽、兩炒勺生抽、一炒勺豬油、一炒勺糖色、幾個干辣椒、一小把花椒以及兩小勺食鹽。

    生抽中已經(jīng)有足夠的咸味，所以食鹽就少放一點，起個提鮮的作用就行。

    這些放好，再加入一斤黃酒和一斤陳醋。

    做帶魚的骨頭想要酥爛，除了要炸到位，另一個秘密武器就是得用醋燜，醋能將魚骨軟化，變得酥爛可口。

    最后，加入豬骨高湯沒過帶魚，蓋上鍋蓋，開火燜制。

    只要燜上半小時，就能成為骨酥rou爛同時也美味下飯的酥骨帶魚，這種帶魚也被成為無骨帶魚。

    謝保民看完做帶魚，便背著手去指點莊一舟他們做菜了。

    而林旭則是去烤鴨爐那邊，將木炭引燃，為做烤魚鲊做準備。

    自從前天傍晚上了魚鲊，這居然成了店里最熱賣的菜品，也是賣得最快的菜品，甚至比汽鍋乳鴿上新那兩天還讓人瘋狂。

    傳統(tǒng)的腌制風味配上蜂蜜，再用果木炭慢慢烤熟的香味，讓不少顧客都非常著迷。

    在店里吃一份還不夠，走的時候還得打包一份，晚上看電影或者球賽時，配著酒來上幾塊，那滋味甭提多美了。

    忙完后林旭才發(fā)現(xiàn)，竇雯靜走了，陳燕也不見了蹤影。