羊rou準備好蒙上保鮮膜，放進冰箱進行冷藏腌制。

    接下來，就該準備做炒烤羊rou需要的配料了。

    這道菜要用的配料分別為眉毛蔥、洋蔥絲、香菜梗，另外還有焙香的孜然粒和辣椒面。

    所謂的眉毛蔥，就是大蔥的蔥白豎著劃開，取出里面的蔥芯不用，只用蔥白部分。

    去除蔥芯的蔥白豎著分成兩半，然后斜刀切成一頭帶彎鉤的蔥絲，看起來像眉毛一樣，這就叫眉毛蔥。

    相對于普通大蔥來說，眉毛蔥因為只用蔥白部分，所以甜味更濃，口感更脆，而且切出來的蔥白相對薄一些，所以也比較好熟。

    一般都是菜品快出鍋時候放，讓蔥香味滲入到食材中，同時還保持脆嫩的口感。

    眉毛蔥準備好后，將洋蔥絲和香菜梗也準備好。

    接著林旭架上不粘鍋，不等過燒熱后將半碗孜然粒放進去，用小火慢慢焙。

    孜然這種香料很有意思，必須現(xiàn)用現(xiàn)焙香味才足，要是提前焙好，一返潮就沒味兒了，甚至還會發(fā)霉。

    等孜然粒表面帶著焦黃的顏色，關火。

    倒出后，用蒜臼搗幾下，不用搗太碎，稍稍有點顆粒感香味才更濃郁。

    孜然準備好，再將粗辣椒面放進鍋里，同樣焙出香辣味兒。

    趁著這會兒rou還沒腌好，面還沒發(fā)好。

    林旭又往鍋里放了幾個掰開的八角，炒出香味放入一小把花椒，再放一些小茴香。

    全部炒香盛到料理杯中，加入一些剛剛焙的孜然，用料理機打碎，這樣就是做燒餅用的五香粉了。

    這個粉末做好，林旭拿來芝麻醬，開始調(diào)做麻醬燒餅要用的料。

    芝麻醬一大勺、食鹽一小勺、剛剛攪打好的五香粉料三小勺，再放入一湯勺的芝麻香油，用筷子攪拌均勻。

    “為什么放香油呀？”

    沈?qū)殞氂行┖闷妫齽倓倻蕚渑臄z一下的，但發(fā)現(xiàn)夜里拍攝的效果不是很好，不如今晚就先嘗嘗味道，明天再拍吧。

    反正明天周末，也沒啥事兒，可以安心拍攝視頻。

    “香油能夠讓芝麻醬的香味更濃，同時也能把芝麻醬澥開，等會兒往面上攤的時候也更方便。”

    芝麻醬單獨使用太過粘稠，不容易在面上攤開。

    加點芝麻香油，手感明顯會順滑許多。

    林旭把這些全都準備妥當，將冰箱里冷藏腌制的羊rou端出來，開始準備做炒烤羊rou。

    要是別的菜品，不用在意前后順序。

    但燒餅夾rou的吃法，燒餅必須是熱的，rou反而涼點更好，這樣燒餅的熱氣才能將燒餅的香味給烘出來，吃起來也更加美味。

    “旭寶旭寶，我能cao作嗎？你指點著我，讓我來做。”

    “行啊?！?/br>
    一聽這話，沈?qū)殞毩ⅠR擼起袖子，認真把兩只白嫩的小手洗干凈，然后像是檢閱部隊一樣看著廚房掛著的鍋具問道：

    “用哪口鍋？”

    “平底不粘鍋?！?/br>
    沈?qū)殞殞⑵降族伳孟聛?，放在灶上，扭頭問道：

    “接下來呢？”

    “先把鍋燒熱，再加入一勺涼油進行滑鍋?！?/br>
    “這個我會！”

    她把平底鍋放在灶上燒熱，接著打開油鼓的蓋子，從里面盛了一勺油加到鍋里，晃動一下炒鍋后重新倒回油鼓中。

    “然后做什么？”

    “重新燒熱，下入羊rou。”

    沈大廚按照林旭說的把鍋燒熱，將腌好的羊rou倒進去，順便用竹制鍋鏟把羊rou塊均勻攤開。

    “咦，還沒放油吶?！?/br>
    “羊rou會出油，先不放，把羊油煎出來再放油?！?/br>
    “喔……”

    原本還以為像飯店大廚那樣各種顛勺快速翻炒呢，結(jié)果沒想到就是把鍋燒熱，倒入rou塊慢慢煎著。

    還沒做奶黃月餅有成就感呢。

    “煎的時候要注意，不能糊了，煎到rou塊微微焦黃就得翻面。”

    很快，鍋里的香味便飄了出來，孜然粉和羊rou特有的香味，讓人仿佛置身于燒烤攤前一樣。

    蓋上鍋蓋，先燜一下。

    一分鐘過后，掀開鍋蓋，把rou翻一下，放rou時候鍋底是沒有油脂的，但此時卻有了一層薄薄的湯汁。

    這是rou中的水分和油脂被煎出來的原因。

    翻炒一下，讓羊rou塊翻個面，再煎一兩分鐘，再次翻炒，然后往鍋里放入半勺植物油，繼續(xù)煎炒。

    一直炒到rou塊完全變色，這會兒羊rou也已經(jīng)斷生。

    “放一小勺食鹽，撒開，別一大團丟進去……嗯，不錯，有點行政總廚做菜的范兒了?！?/br>
    聽到夸獎，沈?qū)殞氁贿叿璻ou一邊得意的說道：

    “那是，不看我是哪個學校畢業(yè)的，中央財經(jīng)大學啊，那可是985中的新東方廚師學校。”

    rou翻炒得差不多了，香味也有了。

    接著放入焙好的孜然和辣椒面。

    剛放進去，烤羊rou串的味道就變得濃郁起來。

    把料翻拌均勻，林旭說道：

    “放入眉毛蔥，炒兩遍出鍋。”

    “喔……”

    手忙腳亂把這一步做好后，某行政總廚才發(fā)現(xiàn)，洋蔥和香菜梗還沒放呢。

    林旭說道：

    “鍋不用刷，重新燒熱，把洋蔥均勻的鋪在鍋底，翻炒兩下，倒入羊rou，再撒上熟芝麻和香菜梗，就連鍋一塊兒上桌?！?/br>
    這里借鑒了炙子烤rou的上菜方式，同時也有西南地區(qū)干鍋的做法要領。

    把隔熱板放在餐桌上，然后沈總廚端著滋滋作響的平底鍋放上去，用筷子攪拌兩下，把香菜梗和熟芝麻拌開。

    接著夾一塊送到嘴里，一邊哈氣一邊嚼著：

    “太香了太香了，比羊rou串好吃多了?！?/br>
    一塊rou吃下去，這丫頭的中二病發(fā)作了，她一拍桌子，沖林旭喊了一嗓子：

    “小二，上酒！本大爺今天吃飽喝足，要過那景陽岡！”

    這一嗓子把沙發(fā)上正在睡覺的墩墩給吵醒了，小家伙跳到廚房門口的臺子上，鬼鬼祟祟的往里面看著，一副你倆還不睡覺鬧什么鬧的架勢。

    林旭看著自家這個可愛的“小腦斧”說道：

    “伱親自做的炒烤羊rou，不發(fā)出來放個毒嗎？”

    “對對對，我忘了?！?/br>
    沈?qū)殞毮弥鄼C拍了張照片發(fā)到群里：

    “想吃烤rou又懶得出門，所以只有自己下手做咯，行政總廚版的炒烤羊rou，比羊rou串還好吃呢?！?/br>
    北新橋附近一家烤rou店里，正在跟任杰吃烤rou的陳燕看到照片，頓時被吸引住了：

    “任杰，你看，炒烤羊rou，想吃不？想吃后天做一份讓你嘗嘗?！?/br>
    任杰還真有點饞：

    “行啊，你問問麻煩不麻煩，要麻煩就算了?！?/br>
    既然成了一家人，那就得站在別人的立場上考慮問題。

    陳燕說道：

    “悅悅能這么快發(fā)出來就證明不麻煩，等著吃吧，絕對讓你滿意?！?/br>
    正說著，服務員端來了幾個麻將燒餅。

    陳燕一摸便說道：

    “這是冷凍后又加熱的，現(xiàn)在京城好多這樣的燒餅，沒有一點麻醬味兒，真懷念小時候吃過的麻將燒餅啊?！?/br>
    任杰笑著說道：

    “湊合吃吧，回頭我學一下做給你吃。”

    “你就算了，煎餅都做不好，還是我學吧，妹夫應該會做，哪天我學會了，咱再也不用饞人家的麻醬燒餅了?！?/br>
    廚房里。

    林旭把做面食用的大號案板放在工作臺上，隨即將已經(jīng)餳發(fā)好的面端來，開始做麻將燒餅。

    相對于從頭煎到尾的烤rou來說，燒餅的做法相對復雜一些。

    面團從盆里倒出來，不揉搓，直接搟開，將調(diào)好的芝麻醬倒在面上，涂抹均勻。

    接著從一頭拉起來，一邊拉一邊卷，不讓芝麻醬撒漏出來。

    卷好稍稍搓成長條，然后用手分成一個個面劑子。

    每個面劑子半個拳頭大小，分的時候要注意，不能把芝麻醬撒漏出來，一定要盡可能的包進去。

    “悅悅，把電餅鐺插上電，里面用廚房紙擦一下，倒入大約一厘米深的油。”

    “好噠！”

    說話的時候林旭看到廚房門口的墩墩也一副眼饞的樣子。