他嘗了嘗，面條爽滑，帶著牛rou湯的濃郁鮮味，入口有種手搟面的感覺，但相對(duì)于手搟面來說，又多了一絲絲的堿味。

    這應(yīng)該就是放蓬灰的緣故。

    長江以南地區(qū)喜歡吃這種加了堿的面條，口感好，易保存，不容易被湯泡爛。

    但缺點(diǎn)也很明顯，那就是沒法喝煮面的湯了。

    跟北方地區(qū)“原湯化原食”的飲食理念相沖突。

    戴建利見林旭上來就開始吃面，便說道：

    “加點(diǎn)醋加點(diǎn)醋，蓬灰很霸道，不加醋中和一下對(duì)胃不好。”

    林旭轉(zhuǎn)身拎著調(diào)料區(qū)的香醋往碗里倒了一點(diǎn)，原本辣椒油的香辣頓時(shí)變成了酸辣，牛油的油膩感一掃而空，吃起來只剩下濃郁的香。

    “好吃，真過癮！”

    真是不吃蘭州牛rou面，不知道蘭州拉面的差距有多大。

    當(dāng)然，成本也相差很多。

    就尹總廚這碗面，怕不得賣到三位數(shù)。

    而這些錢，足夠八九個(gè)人在蘭州拉面館里吃飽了。

    “林兄弟，你師兄可等著你把拉面學(xué)到手就給我們表演清湯掛面呢，你學(xué)的咋樣了？可不能讓我們等十年八年的啊?！?/br>
    一旁的尹宏斌指了指林旭碗里的韭葉面說道：

    “這是林師傅自己拉的，這熟練程度，感覺十三扣以下是絕對(duì)沒問題的，至于十三扣以上，那就得看天賦和努力了?！?/br>
    戴建利看了看林旭碗中的面，表情變得驚訝起來：

    “我去！老謝連我也騙嗎？他給我說林兄弟沒任何做拉面的基礎(chǔ)，這……這特么叫沒任何基礎(chǔ)？”

    林旭吃了片蘿卜，清脆爽口，還帶著一絲絲甜味。

    不錯(cuò)，挺好的。

    他笑著說道：

    “我會(huì)做龍須酥，加上前一段時(shí)間偷偷找人學(xué)過，所以區(qū)別不是很大?！?/br>
    早上林旭在家跟沈?qū)殞氁蝗顺粤艘煌肜蠇屌R走前凍在冰箱里的餛飩，原本不太餓，但一嘗到拉面，卻有種停不下來的感覺。

    味兒是真不錯(cuò)。

    面勁道，湯好喝，蘿卜脆爽，蒜苗清鮮。

    之前和面揉面時(shí)覺得做法真是復(fù)雜，現(xiàn)在看來，真是復(fù)雜有復(fù)雜的道理啊。

    幸好沒有閉門造車嘗試，這比想象中可難了一大截。

    吃飽喝足后，尹宏斌要去熬牛rou湯，為了避嫌，林旭沒有跟過去，而是開車和戴建利一塊兒離開了十二號(hào)樓，準(zhǔn)備去二號(hào)樓跟師兄打個(gè)招呼，然后就回迎春街。

    店里那么忙，不能一直來釣魚臺(tái)度假啊。

    到了二號(hào)樓，老戴下車后扣上了自己的總廚帽：

    “靠，最近降溫真是厲害，吹得頭皮冷颼颼的，今天中午得讓你師兄做點(diǎn)暖和的飯菜，暖暖胃，驅(qū)驅(qū)寒。”

    林旭笑著說道：

    “我?guī)熜肿蛲硪埠却罅?，要不還是我來吧，好久沒在二號(hào)樓做過飯了，今天也算是故地重游一下。”

    你做？

    戴建利頓時(shí)來了興趣：

    “林老弟你準(zhǔn)備做什么？不暖和可不行啊，最好能吃得渾身冒汗那種?！?/br>
    你不是剛吃了一碗牛rou面嗎？

    林旭推開二號(hào)樓餐廳的門，沖前臺(tái)的谷君麗打個(gè)招呼，扭臉說道：

    “我準(zhǔn)備做紅燜羊rou，這個(gè)可以吧？”

    戴建利一聽，臉上頓時(shí)露出了期待的表情：

    “這個(gè)好，多弄點(diǎn)，這種大冷天，就得多吃羊rou！”

    第三百八十章 謝保民：我發(fā)現(xiàn)了新的樂子！熱騰騰的紅燜羊rou，過癮！

    “林老弟你是中原人啊，我沒記錯(cuò)的話，紅燜羊rou就是從你們那里傳出來的吧？”

    戴建利一聽說做紅燜羊rou，原本蔫蔫的精神變得抖擻起來。

    他整天像是沒有憂愁一樣，不是琢磨吃的就是琢磨樂子，要么就是想辦法欺負(fù)欺負(fù)其他總廚。

    就像個(gè)多動(dòng)癥兒童一樣，根本閑不下來。

    比如現(xiàn)在，剛進(jìn)二號(hào)樓的餐廳，他先夸了谷君麗的旗袍不錯(cuò)，隨即又揪了一下前臺(tái)放著的一小盆綠蘿，順便還在旁邊文竹的葉子上彈了一下。

    林旭笑著說道：

    “是從我們那一個(gè)名叫新鄉(xiāng)的小城市中傳出來的，九十年代火遍全國，好多人都慕名去吃紅燜羊rou?！?/br>
    殷州跟新鄉(xiāng)挨著，所以林旭多少了解一些。

    雖然他出生后，紅燜羊rou的熱度早已經(jīng)過去，但也坐車去吃過幾次。

    燉得酥爛的羊rou在鍋里小火咕嘟著，可以選擇不同的口味，微辣、香辣、麻辣甚至五香等等，吃起來都很不錯(cuò)。

    吃完羊rou還可以用鍋里的原湯涮菜吃。

    算是一種比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠同時(shí)又百吃不厭的美食。

    得到紅燜技法后，他就琢磨做一次紅燜過過癮了，現(xiàn)在既然戴建利想吃發(fā)汗的菜品，那沒得說，開干。

    走到廚房門口時(shí)戴建利又拍拍腦袋：

    “靠，忘從老尹那拿點(diǎn)羊排了，做紅燜是吃羊排嗎？”

    林旭搖搖頭：

    “羊排吃紅燜有點(diǎn)浪費(fèi)，而且沒有那種大口吃rou的感覺，一般情況下都是用羊腿rou和羊腩來做?！?/br>
    紅燜羊rou是一道非常典型以rou燉rou的菜品。

    利用羊腿rou上的油脂來燉軟塌塌的羊腩，羊油的豐腴會(huì)讓羊腩變得非常美味，而羊腩本身的香氣，也會(huì)豐富羊腿rou的口感。

    走進(jìn)廚房，程建設(shè)提著一些冰鮮羊rou從冷庫里走出來，老戴一看當(dāng)即說道：

    “老程，這些羊rou沒收了，你再去拿點(diǎn)?！?/br>
    程建設(shè)跟戴建利挺熟：

    “老戴你咋又來串門了？伱們十八號(hào)樓就沒事嗎？”

    “我們十八號(hào)樓的廚師長比較靠譜，我在不在都能把工作捋順，不像老謝，一會(huì)兒不守著就不行。”

    程建設(shè)：？？？？？？

    信不信我一羊棒骨攮死你個(gè)龜孫？

    林旭說道：

    “程師傅，我中午打算做點(diǎn)紅燜羊rou，到時(shí)候咱一塊兒吃啊。”

    “行，用啥部位我給你拿?！?/br>
    “需要羊腿和羊腩，大概就五斤左右吧?！?/br>
    少了不夠吃，而且羊rou這種食材，rou越少燉出來越寡淡，rou越多燉出來越香，尤其是這種羊腿燉羊腩的做法，rou越多，香味就越足。

    程建設(shè)把手中的羊rou遞給旁邊的幫廚，說了句稍等便進(jìn)去拿了。

    林旭看著廚房里湯品部的一位大廚問道：

    “我?guī)熜帜?？?/br>
    “謝總廚早上過來就去樓上了，要不我去喊他？”

    戴建利擺擺手：

    “你忙你的，我上去看看，說不定老謝這家伙正在補(bǔ)覺呢，跟我一樣，他昨天也沒少喝，這會(huì)兒酒勁兒有沒有過去都難說。”

    說完，他便順著廚房門口的走菜樓梯拾階而上。

    林旭原本想跟上去瞅瞅師兄的狀態(tài)，又怕耽誤了中午的紅燜羊rou。

    沒多久，程建設(shè)便從冷庫里走了出來，他端著一個(gè)盆，里面放著兩根羊腿和兩大塊羊腩。

    rou顫巍巍的，一看就是早上送來的新鮮羊rou。

    在釣魚臺(tái)這種地方，最大的好處就是不用擔(dān)心食材的品質(zhì)，不管是rou菜還是素菜，哪怕是一把小香蔥呢，品質(zhì)都極高。

    把羊rou從盆里拿出來，麻利的將羊腿骨剔出，只要rou不要骨頭。

    將所有羊rou全部切成麻將塊，切好裝在盆里，端到水龍頭下面，利用活水沖洗掉羊rou中的血水。

    做紅燜羊rou是不能焯水的，一旦焯水羊rou的口感和味道就會(huì)變差。

    為了讓羊rou的味道更美味，要提前用活水將羊rou浸泡著，盡可能的將羊rou中的血水沖洗出來。

    今天的羊rou足夠新鮮，林旭估計(jì)浸泡半小時(shí)，就差不多可以烹制這道紅燜羊rou了。

    所謂的紅燜，正常來講是用糖色、老抽、干黃醬以及紅腐乳的湯汁來烹制食材。

    利用燜的方式讓食材變得顏色紅潤口感酥爛。

    但紅燜羊rou跟普通的紅燜菜不一樣，紅燜羊rou是一種把燉羊rou和川渝火鍋結(jié)合在一起的菜品，所以紅燜羊rou中的“紅”，指的是紅油。

    傳統(tǒng)的魯菜紅燜技法，在這里就換成了剁碎的豆瓣醬或者辣椒醬。

    利用這類食材炒出紅油，讓湯汁變得顏色紅潤，香辣誘人。

    倒是紅燜羊rou的五香做法，用的是干黃醬＋糖色＋醬油的組合，不過五香味的比較冷門，大多數(shù)情況下，大家還是選擇微辣或者香辣。

    這樣羊rou吃著過癮，羊rou吃完涮菜也夠味。

    把羊rou放在水龍頭下后，林旭溜達(dá)著去了樓上，想看看師兄是不是在茶室里睡大覺。