這種送上門的錢，沒理由拒絕啊。

    而且那條視頻挺火的，應該會帶起全網(wǎng)做銀絲卷的熱度，所以要趁著別的店還沒反應過來，率先推出銀絲卷，搶占商機。

    得益于這樣的變故，原本打算跟著去釣魚臺開會的林旭未能成行。

    “對你們來說拉面太難了，而且效率也不高，所以我覺得還是用面條機來制作，但面要和好，要舍得放料。”

    “好的老板，我們會的?！?/br>
    本著面食越小越顯得精致，越精致就越賣錢的原則，林旭特意和季明輝把銀絲卷做得小小的。

    做好放進精致的木質蒸籠內，上桌時候扣著蓋子，上桌后再打開，這樣看起來更加驚艷。

    “銀絲卷暫定為奶香味兒和紅糖味兒兩種，假如賣得好，后面再加其他口味的?！?/br>
    奶香味就是昨天林旭做的原版口味，不過在昨天的基礎上，又在和面時增加了奶粉，讓奶香味更明顯。

    至于紅糖味的，則是將紅糖提前熬化，抹油環(huán)節(jié)直接刷紅糖的糖漿，這樣做出來的銀絲卷，想不好吃都難。

    正忙活著的時候，魏乾來到了面點部：

    “林旭，你岳父來了。”

    哦？

    最近這段時間岳父天天在家快樂的吃著減脂餐，快樂的跳著健身cao，今天咋突然來店里了？

    林旭拍拍手上的面粉，沖季明輝說道：

    “多練練，別怕浪費，大不了這兩天的員工餐全吃銀絲卷，我先出去看看?！?/br>
    來到外面，他看到大肚腩明顯減小了沈國富，穿著黑色的連帽加絨衛(wèi)衣，外面罩著一件牛仔外套，從背影看像是遇到了同齡人一樣。

    “爸，你這身衣服可真夠減齡的啊?！?/br>
    “你岳母非說這么穿著好看，還夸我比二十年前都帥氣……比整天西褲配polo衫強吧？”

    比那肯定強多了，那一身衣服一穿，跟大伯那個教導主任的身份有一拼了。

    林旭想笑著問道：

    “帥得很，您今天來有事兒嗎？”

    先問清楚是來干嘛的，要是有事兒就處理事兒，要在這兒吃晚飯，那現(xiàn)在就把rou燉上。

    老丈人一下子瘦了這么多，該吃點rou補補了。

    “老譚給我打電話說好久沒喝酒了，我跟你岳母一商量，打算今晚來店里吃，正好有朋友送了幾條金鯧魚給我，個頭挺大，品質也好，我就給你提來了，你看怎么做比較合適？”

    金鯧魚？

    林旭看到桌上放著一個大號的泡沫箱，打開后才看到里面是幾條足有盤子大小的海昌魚，通體金黃，這應該就是金鯧魚名字的由來吧？

    這么新鮮的魚，而且品質這么高，做法上就得好好琢磨琢磨了。

    他想了想說道：

    “要不做干煎吧，適合下酒，這么新鮮的魚，只有干煎才能最大限度的把魚rou的香味給激發(fā)出來?！?/br>
    沈國富自然沒意見。

    他笑著說道：

    “你看著弄吧，怎么做都行，反正今天就是小小的放肆一下解解饞。”

    要說解饞，那再用豬肥膘做一道干燒金鯧魚吧。

    一道干煎，一道干燒，雖然名字一樣，但做出來的味道和口感，卻完全不同。

    干燒是紅燒的做法，只不過湯汁少一些，燒好后正好把湯汁熬得只剩油脂，吃起來口感豐腴，rou質軟爛。

    而干煎，則是提前把魚腌制入味，然后放在鍋里煎到兩面金黃酥香。

    相對于油炸，干煎少了幾分油膩感，香味更濃郁。

    這會兒也四點了，林旭拿了一些小吃和鹵味讓沈國富先吃著，他則是提著魚去了廚房，不管做干燒還是干煎，都需要提前把魚腌上。

    金鯧魚剪掉容易煎糊的魚鰭，將魚尾修剪成“v”字形，接著開膛破肚，將魚完全收拾干凈。

    忙完這些，用菜刀在魚身上打上十字花刀，打好開始腌制。

    拿一大塊生姜，用刀背拍散，放在盆里，再拿一把洗凈的小蔥，揉成一團后同樣放到盆里。

    接著往里面加入三小勺食鹽，趁著食鹽用手將蔥姜揉搓出汁。

    把搓出來的蔥姜汁淋在魚身上，再淋上一大勺黃酒，一湯勺生抽，一小勺白胡椒粉，攪拌均勻，讓魚身上裹滿料汁。

    最后將揉搓過的蔥姜蓋在魚身上，封上保鮮膜，放到冰箱里冷藏。

    通過冷藏的方式，能讓魚rou腌制得更到位，這樣吃起來才更美味。

    干煎的金昌魚至少得腌半小時以上，但干燒的，稍微腌制一會兒就能制作。

    林旭忙活的時候，還不忘安排后廚給家人準備點好飯好菜。

    “魏乾，給我留一份姜母鴨啊，我岳母喜歡吃這個，你做得火候到位一些?！?/br>
    “沒問題?！?/br>
    “星海，給我來一份啫啫肥腸，我岳父好久沒吃rou了，給他來點過癮的肥腸提提勁兒。”

    “行，這個簡單?！?/br>
    “一舟，準備一份文思豆腐，譚叔叔是個講究人，好不容易來一次，給他做一道講究點兒的菜。”

    “好的老板，我現(xiàn)在就準備。”

    “車仔，羊rou泡好了沒？泡好我就開始做紅燜羊rou了，今天晚飯咱吃羊?！?/br>
    一聽吃紅燜羊rou，后廚所有人都很激動。

    現(xiàn)在晚上挺冷的，氣溫甚至降到了個位數(shù)，確實需要吃點羊rou補補了。

    店里這么多人，一頓要吃二三十斤羊rou。

    擱別的店完全不敢想的，但林記卻是家常便飯。

    郭星海剛來時候特別不適應，員工餐居然不限制成本，讓員工吃得比店里的顧客都好，這多浪費啊。

    但后來才發(fā)現(xiàn)，浪費的這點成本，相對于提升的效率根本不值一提。

    員工們吃好了才會賣力的干活，才會覺得生活有希望有奔頭。

    要是跟員工耍心眼，最終吃虧的還是自己。

    相信這頓飯過后，來吃飯的顧客問服務員晚餐吃的什么，她們肯定會一臉驕傲的說出紅燜羊rou四個字。

    這驕傲和自豪，在別的餐飲從業(yè)者臉上根本看不到。

    林記能在短短幾個月成為京城餐飲行業(yè)的新貴，而且還成了無數(shù)從業(yè)者心中的“打工圣地”，跟這種驕傲和自豪有很大關系。

    幾十年來，各行各業(yè)都講究“以廠為家”、“以店為家”、“以公司為家”，但真正把員工當家人看待的企業(yè)，根本沒幾個。

    郭星海最近的感受很深，他覺得自家的酒樓在管理方面，也應該向林記學習。

    等沈寶寶下班，韓淑珍、陳燕、曾曉琪、竇雯靜等人也分別下班來吃晚飯，都知道今晚要吃紅燜，所以誰都不想錯過。

    林旭把紅燜羊rou燉上，又把干燒魚做上。

    然后將腌制的金昌魚從冰箱里拿出來，用廚房紙擦掉表面的水份，開始做干煎。

    鍋燒熱，加油滑鍋。

    反復滑兩次，鍋底加入一點點底油，燒熱將金鯧魚放進去，開始煎制。

    腌好的金鯧魚在煎制前需要把表面的水分擦干，否則會發(fā)生崩鍋的情況，鍋里的熱油四處飛濺，很容易造成意外事故。

    魚下入鍋里不能翻動，用中火慢慢煎，煎的時候要輕輕晃動炒鍋。

    這不僅能夠讓鍋底的油脂更好的煎到魚身，同時也能讓魚皮和鍋底脫離，防止出現(xiàn)破皮粘鍋等情況。

    魚身煎得差不多的時候，得傾斜炒鍋，把魚頭和魚尾也煎一下。

    在煎魚的制作過程中，這一步經(jīng)常會被忽略。

    一面煎好，用大翻勺的方式把另一面也煎一下。

    兩面全都煎到表面焦黃，用勺子敲擊有咔咔聲時，就可以出鍋裝盤了。

    “來來來，嘗嘗今天的干煎金鯧魚，這個要趁熱吃，涼了外皮就失去了香酥的口感，這是干煎魚的精髓。”

    大家一聽，紛紛舉著筷子開始品嘗。

    沈寶寶用筷子往魚身上一插，聽到咔咔的酥響，頓時被這聲音給誘惑住了：

    “最喜歡這種外皮香酥的魚rou，聽聲音就好饞人?！?/br>
    她夾起一大塊，送進嘴里一嘗，外皮還挺燙，表面滿是濃郁的焦香味兒，嚼起來又香又酥，而里面的rou則出奇的鮮嫩。

    rou很入味，有淡淡的咸鮮味兒和蔥姜的味道。

    “哇，這金鯧魚超好吃，外皮太酥了，簡直酥到了我的心窩里?！?/br>
    “是啊，這魚皮煎得真美味。”

    “好吃好吃，來老譚，咱哥倆兒走一個?！?/br>
    “一段時間沒來吃飯，沒想到小旭的手藝又突飛猛進了這么多，連看起來容易做起來超級難的干煎魚也能做好。”

    譚亞軍端著酒杯跟沈國富碰了一下，隨即夾著表面焦黃的干煎魚吃了起來。

    正吃著，車仔端著一份姜母鴨走了過來：

    “剛從灶上端下來的，有點燙，大家小心點。”

    林旭拿著墊桌板放在桌上，車仔把端著的大號瓦煲往上面一擺，隨即用抹布墊著掀開鍋蓋，生姜夾雜著鴨rou的香味從鍋里飄了出來。

    韓淑珍喜歡吃姜，聞到這味道就忍不住深吸一口氣：

    “這姜母鴨，聞著就舒心。”

    譚亞軍是個美食家，對東南沿海的姜母鴨不陌生，他笑著說道：

    “姜母鴨最適合秋冬時節(jié)食用，別看這種老姜辣味足，火氣大，但跟寒性的鴨子放在一塊兒煎出來，又香又美味，而且老姜的燥熱被鴨rou完全中和了，鴨rou的寒性也被老姜驅散，真是完美的搭檔……”

    他在感慨時候，林旭心里卻翻江倒海起來。