所謂的擂沙圓，其實就是在煮好的湯圓上裹一層炒香的豆粉。

    據(jù)說清朝末年，老滬上有家小店做湯圓一絕，食客們吃飽還意猶未盡，臨走時還想再帶點回去。

    為了防止做好的湯圓相互黏連，店家就將煮好的湯面上面裹了一層豆粉，沒想到口感出奇的好，大受歡迎。

    因當時的豆粉都是石臼擂出來的，加上做好的豆粉跟沙土很相似，所以就取名擂沙圓。

    到了戰(zhàn)亂年代，擂沙圓中的沙字暗含征戰(zhàn)沙場之意，這個名字就此保留了下來。

    不過現(xiàn)在做這道甜品，就不再用擂的方式做豆粉了，直接用研磨機來做，不僅簡單快捷，而且做出來的豆粉還更細膩。

    做擂沙圓要用的不是常見的黃豆粉，而是赤小豆，也就是小紅豆。

    紅豆較硬，差不多需要用溫水浸泡兩小時才能泡透。

    而只有泡透了才能進行炒制，做出來的豆粉才更香，裹上湯圓也更美觀漂亮。

    把紅豆泡上，林旭開始忙廚房的事情。

    青魚尾腌上，鰱魚頭剁開，乳豬改刀腌上。

    剛剛獲得的那張完美級餐品升級卡，被林旭用在了烤全羊上面。

    店里的大菜只有烤全羊是卓越級，看著特不順眼，所以這次獎勵卡到手后，直接升級。

    完美級的烤全羊，能滿足所有刁鉆的嘴巴。

    把這些忙完，林旭開始做擂沙圓要用的湯圓餡料。

    只要有豆粉，所有的湯圓都能做成擂沙圓，但若是講究起來，擂沙圓最經(jīng)典的餡料，依然是黑芝麻餡的。

    用黑芝麻餡料做出來的擂沙圓美味好吃，香甜軟糯，是過去老滬上交際花的心頭好。

    林旭把做甜品的不粘鍋放在灶上，倒入洗凈的黑芝麻，開中小火，不斷翻炒，將芝麻表面的水分炒干，炒出香味。

    一直到黑芝麻發(fā)出嗶嗶啵啵的聲響，盛出來晾涼。

    這一步也可以用成品的黑芝麻粉代替，不過相對于黑芝麻粉，自己炒出來的黑芝麻更香，口感也會更好。

    趁著晾黑芝麻的功夫，林旭又用不粘鍋炒了一些玉米淀粉。

    這也是往餡心中摻的。

    加入炒香的玉米淀粉后，做出來的湯圓餡吃起來有種流沙的感覺，這跟糖三角的餡料中加熟面粉一個道理。

    不過相對于熟面粉，炒熟的淀粉不僅具有香味，而且口感也更加潤滑，跟豬油黑芝麻的湯圓非常搭配。

    玉米淀粉炒到微微發(fā)黃盛出來，攤在托盤中晾著。

    這會兒黑芝麻差不多已經(jīng)晾好，放進研磨機中，研磨成粉末。

    接著倒出來過篩。

    做類似粉末的時候，這一步必不可少。

    過篩后粉末更細膩，口感更好。

    一款甜品是否美味好吃，除了調(diào)味之外，細節(jié)方面也至關重要。

    過篩后，將芝麻粉盛到盆里，再把剛剛炒過的玉米淀粉也過一下篩子，將結(jié)團的小顆粒篩出來，這就行了。

    做完這些準備工作，就可以開始調(diào)餡料了。

    盆里的黑芝麻粉大概200克，林旭往里面加了150克綿白糖，開始揉搓攪拌，讓黑芝麻粉和綿白糖揉成團。

    之所以用綿白糖，是因為容易化開，摻進餡中更容易拌勻。

    要是放白砂糖，有可能湯圓煮好還沒化開，吃起來口感多少有些瑕疵。

    把綿白糖和黑芝麻粉拌勻，放入30克花生醬和30克芝麻醬。

    芝麻醬能增加芝麻的香味，花生醬則能讓香味變得更加濃郁和多元。

    兩種醬料同樣用手攪拌均勻，放入150克熟玉米淀粉、150克豬油、50克花生油和芝麻香油調(diào)成的調(diào)和油。

    繼續(xù)攪拌，把豬油攪化開，讓餡料變成粘稠的糊狀，接著倒入小盆里，放進冰箱的冷凍室里。

    將餡料凍成膏狀，這樣更方便包制。

    “我靠，還以為黑芝麻餡湯圓就用黑芝麻粉、豬油和糖就行了，沒想到這么復雜啊，今兒我算是開眼了?！?/br>
    朱勇不太擅長甜品，剛剛看完林旭的調(diào)餡過程，頓時有種開了眼界的感覺。

    林旭笑著說道：

    “一款好吃的餡料，肯定不是表面上那么簡單的，不過相對來說，做黑芝麻餡的時候，放點花生是絕對沒錯的。過去京城人吃芝麻醬，不也是放花生醬調(diào)味嘛?！?/br>
    當年，所謂的二八醬極為盛行。

    起初加花生醬是為了增加芝麻醬的分量，因為芝麻貴花生便宜。

    但后來吃慣了花生醬那甜甜的味道，不少人吃不到這種二八醬還有點不適應。

    上午十點，崔清遠和嚴琳來到了店里。

    剛到二樓，崔清遠就一臉無語的說道：

    “真沒想到辦個結(jié)婚證那么繁瑣和麻煩。”

    不過嚴琳卻覺得這樣繁瑣挺好的，去的時候，她還特意讓肖晴買了一些高檔糖果，分給了民政局的工作人員。

    喜事嘛，就得吃點甜的。

    “可惜京城買不到滬上那家老字號的擂沙圓，不然就更……”

    她話還沒說完，林旭便笑著說道：

    “猜到你們想吃這一口，所以我做了一些，不過這會兒還沒好，等做好了你和崔教授嘗嘗，看有沒有滬上本地的好吃?！?/br>
    這會兒紅豆浸泡得太慢，林旭又加了些熱水，這才有點變軟的跡象。

    “你做了小林？哎喲那太好了?！?/br>
    林旭說道：

    “伱們兩位在林記美食喜結(jié)連理，我們于情于理都要送上祝福的?！?/br>
    飯店里送祝福，自然是美食了。

    嚴琳心里一暖：

    “謝謝，謝謝你了小林……對了，你岳父的馬場開工了嗎？”

    “開工了，前一段他還特意邀請了不少人去殷州參加奠基儀式，場面整挺大，我因為太忙，沒顧上去。”

    嚴琳說道：

    “沈老板辦馬場，我作為合作伙伴怎么也得幫幫場子，華盛集團近期會追加五千萬投資，同時再給你家景區(qū)投資一千萬，用于基礎建設，畢竟馬場在景區(qū)內(nèi)嘛，交通等基礎設施也得修整到位?！?/br>
    您這是當散財仙女來了嗎？

    上來就是六千萬，別說錢了，歡樂豆都不敢這么玩的。

    林旭遲疑的問道：

    “這樣的投資，會不會有風險?。俊?/br>
    嚴琳笑了笑：

    “我每年給自己批的工作獎勵都超過了一億，這都是小錢，不當緊的，而且這是商業(yè)行為，又不是贈與，賠了我認。”

    您都這么說了，那我還能說什么。

    林旭覺得龍棲山景區(qū)要進行一輪大刀闊斧的折騰了。

    原本老爸老媽就準備趁著今年冬季好好把景區(qū)擴大一下呢，現(xiàn)在在有貸款的基礎上，又增加了一千萬的現(xiàn)金，那不得可勁兒踢騰？

    回到廚房，紅豆浸泡得差不多了，林旭撈出來，控水后倒進鐵鍋里，在灶上開始炒制。

    這次他沒用不粘鍋，因為紅豆本身就不會糊底，而且用鐵鍋翻動起來更容易，畢竟要炒半小時左右呢，得從頭到尾不停翻動，能節(jié)省體力就得節(jié)省。

    灶上一直開都是中小火。

    先把表面的水分炒干，接著是紅豆里面的水分。

    逐漸炒干后，香味也逐漸炒了出來。

    炒豆子得有耐心，火不能大了，要在外皮不糊的同時，將里面的豆仁炒香炒酥炒透，只有這樣，磨出來的豆粉才美味好吃。

    終于，豆子炒好了，表面微微有些焦黃。

    將豆子倒進托盤里晾著，林旭又焙了一些花生米，同樣炒香炒酥。

    趁著晾豆子的時候，他開始和做湯面皮要用的面團。

    盆里加入250克糯米粉和150克澄粉，攪拌均勻，隨即加上不銹鋼鍋，里面加入300毫升清水，水中放入150克糖和50克豬油。

    大火燒開，然后不停攪拌，讓白糖和豬油分別化開。

    放豬油的目的是讓面皮更潤更香，口感也更好。

    全部化開端著鍋，把里面的水一股腦倒進面盆中，然后用筷子在盆里快速攪動，讓水和粉攪拌成團。

    接著把面團和剩下的干粉倒在案板上，反復揉搓按壓，讓面團更均勻。

    揉成面后方到盆里，稍稍松弛一會兒。

    這會兒豆子也已經(jīng)晾好，和搓去外皮的花生米一塊兒放進研磨機中，再加入一大勺白砂糖，開機研磨。

    通過研磨機，可以把白糖打成糖粉，這樣會和豆粉更好的摻在一起，吃起來香甜味美。

    研磨成粉末，過篩，將紅豆的外殼和一些沒完全粉碎的殘渣過濾出來，放在一個大點兒的盆里備用。

    豆粉準備好，也差不多可以包了。

    拿一個大盆過來，盆底墊入碎冰，將冰箱里凍好的餡料拿起來放在盆里。

    放冰能減緩餡料的融化，包起來更容易一些。

    面團搓成長條，下劑子。

    下好揉搓一下，按壓成圓餅，放在手心中，用拇指按壓成半球形，舀起一團凍成膏狀的餡料填進去，再用虎口部位擠壓著面皮向上包，將口封住。

    最后在案板上滾一下，讓其成圓形，這樣一個湯圓就包好了。

    做擂沙圓用的湯圓比普通湯圓要大一些，這樣吃著口感好，也更過癮。