“孟開放跟你堂叔是什么關(guān)系？”

    “師兄弟，是堂叔的小師弟，他爸爸是堂叔的師父。孟廚師長平時沒架子，對我們很好，但我堂哥很討厭他，覺得這人太假太虛偽。”

    都把你忽悠得開除了，確實挺虛偽的。

    果然有人的地方就有江湖啊，燕京飯店后廚這個熊樣，說不定就是這個孟開放故意搞的，搞亂了，他才有上位的機會。

    雖然廚師長的誘惑力很大，但再大也不如行政總廚啊。

    感慨一番職場斗爭后，林旭開車去了燕京飯店，順便給表姐陳媛媛帶了份早餐。

    家里做的已經(jīng)吃完，這是特意從店里打包的。

    一份南瓜榛仁黃米粥，一份抹上炸醬卷了生菜的雙蛋灌餅，還有兩個麻團(tuán)以及一小份配粥的辣白菜。

    生煎店里其實生煎隨便吃，豆?jié){山藥汁之類的隨便喝。

    但這種美食一頓兩頓還好，要是天天吃，誰都受不了。

    林旭不止一次見過總店的員工，在半下午不忙的時候點外賣，什么冒菜熱干面麻辣串等等，就是為了調(diào)節(jié)一下生煎吃多了的胃口。

    現(xiàn)在陳媛媛也是這樣。

    不過也是在林旭去燕京飯店順路的情況下，不順路的時候，她也不會這么要求吃喝，隨便在附近買碗米線就對付了。

    掙錢嘛，哪能講究吃喝呢？

    到了四中店門口，林旭剛推門下車，就見到了師嫂蘇佩佩。

    “嫂子好，這是沒吃早餐嗎？”

    蘇佩佩說道：

    “我吃過了，班里有兩個學(xué)生是困難家庭，早餐都是在食堂啃饅頭，我順路來買點生煎包子，給倆孩子改善一下生活?！?/br>
    林旭一聽便對陳媛媛說道：

    “那就別收錢了，咱也獻(xiàn)一份愛心?！?/br>
    蘇佩佩一聽就不樂意了：

    “那哪行呢？得收錢，你們攤子鋪那么大，這么大手大腳可不行。”

    說完她掃了三十塊錢，提著打包好的飲料和生煎，跟兩人告別后便急匆匆去了學(xué)校。

    林旭把早餐放在柜臺上，沖陳媛媛說道：

    “表姐，你說咱要資助兩個學(xué)生合適不？”

    “咋不合適？挺合適的，我爸有錢那會兒就資助了幾個貧困大學(xué)生。后來欠債，那幾個剛畢業(yè)的大學(xué)生，把好不容易攢下來的工資送到我家，把我爸高興得直掉淚，不過最后也沒要，讓他們把錢拿回去了?！?/br>
    林旭不知道二舅居然還有這一出。

    怪不得老丈人夸他活得通透呢，啥都經(jīng)歷過，啥都見怪不怪，自然也就通透了。

    現(xiàn)在二舅再次出山，不知道能創(chuàng)造出什么奇跡。

    他端著陳媛媛遞過來的山藥汁喝了一口：

    “古人說窮則獨善其身，達(dá)則兼濟(jì)天下，咱雖然沒有兼濟(jì)天下的實力，但幫助幾個貧困學(xué)生圓求學(xué)夢還是沒問題的。既然二舅有資助貧困學(xué)生的經(jīng)驗，這事兒你就幫弟弟辦了吧?！?/br>
    “老弟，我發(fā)現(xiàn)你越來越有黑心資本家的潛質(zhì)了，昨天讓我弄團(tuán)購業(yè)務(wù)，今天又讓我做慈善……你不能老逮著一只羊薅毛吧？”

    “能者多勞，誰讓我姐冰雪聰明呢，這種事兒別人想做也做不了啊?！?/br>
    陳媛媛對資助學(xué)生還是很贊成的。

    她打趣自己表弟兩句，便應(yīng)承了下來：

    “行，這種事兒不急，我多研究研究……對了，是你個人名字資助，還是以林記或者胖墩墩的名義資助？”

    林旭想了想，給這事兒定下了調(diào)子：

    “以自強生煎的名義，以后類似的事情，全交給自強生煎?！?/br>
    自強生煎明年肯定還會繼續(xù)擴(kuò)張，正好趁著這事兒刷一波名譽，至于林記，名聲太多，就別跟慈善搭上關(guān)系了。

    不然早晚會被聲名拖累。

    交代完這些，他端著自己喝的那杯山藥汁上車走人。

    來到燕京飯店。

    剛走到后廚，就看到把齊思亮忽悠失業(yè)的孟開放，正端著一筐洗凈的鵝掌跟齊振濤嘀咕著什么。

    “喲，林總監(jiān)來了，喝什么茶，我這就去幫你倒?！?/br>
    孟開放一臉的和煦，不知道還以為是去親戚家串門呢。

    林旭舉了舉手中的山藥汁：

    “不用了，我喝這個……弄這么多鵝掌做什么??？”

    沒等齊振濤回答，孟開放便說道：

    “昨晚我?guī)熜忠娔阕龅孽U汁品質(zhì)非常高，一時技癢，就想做點鮑汁鵝掌，這可是粵菜中的大名菜，做好了堪比熊掌?！?/br>
    沒吃過熊掌的林旭表示想象不出這種味道。

    這就是年輕的壞處。

    擱八十年代還沒禁獵的時候，吃熊掌根本不難，不像現(xiàn)在，一口熊掌吃下肚，剃光腦袋南院住。

    他感慨過后，看著齊振濤問道：

    “齊總廚，鮑汁鵝掌做法難不難？”

    “不難不難，你虎皮雞爪做得那么好，都成林記美食的招牌了，做鵝掌肯定不在話下?！?/br>
    一聽這話林旭便來了興趣。

    鮑汁到手后，他一直盼著能把這道高級調(diào)味汁變現(xiàn)呢。

    要是跟雞爪相似的話，那回頭可以試試。

    行的話就在店里上新。

    反正林記現(xiàn)在有一批不差錢的客戶，你敢上新他們就敢嘗試那種，這種錢，不掙白不掙啊。

    他將杯中的山藥汁喝完，把空杯隨手往垃圾桶里一扔，便開始跟著學(xué)了。

    做鮑汁鵝掌這道菜，首選食材是獅頭鵝的鵝掌，個頭比較大，腳掌肥實，色澤金黃，做出來的鵝掌漂亮又有rou，是高端鵝掌菜品的不二選擇。

    如果不追求賣相也可以用黑棕鵝的鵝掌，個頭相對小一點，腳掌是黑的，但小有小的好處，那就是rou足夠緊實。

    不過燕京飯店用食材，肯定是最高的。

    現(xiàn)在盆里這些鵝掌，全都是獅頭鵝的腳掌，表面的那層角質(zhì)層已經(jīng)去掉，齊振濤清洗兩遍后，便將這些鵝掌下到鍋里焯水。

    通過焯水能夠洗掉鵝掌表面的雜質(zhì)，這樣rou的口感會更好。

    鵝掌入鍋加入清水，淋入白酒，大火燒開將鵝掌撈出來，放進(jìn)冷水中浸泡，讓鵝掌定型，方便炸制。

    在浸泡時，用剪刀將鵝掌的爪尖剪掉。

    之所以沒在剛開始時剪，是因為焯水之后，爪尖周圍的rou會收縮，讓爪尖的根部顯現(xiàn)出來，這樣才能徹底清理掉。

    剪掉后繼續(xù)浸泡。

    趁著這個時間，齊振濤開始準(zhǔn)備做鵝掌要用的鹵料，一鍋高湯，幾顆干蔥，幾頭大蒜，幾塊生姜，另外還有八角香葉桂皮等香料。

    一切準(zhǔn)備就緒，起鍋燒油，用低油溫把要用的香料和干蔥大蒜全部炸一遍。

    炸好放進(jìn)砂鍋中，再倒入用豬骨母雞金華火腿等食材熬制出來的高湯，加入食鹽、冰糖、老抽、生抽，在灶上小火進(jìn)行煮制。

    這時候，將泡好的鵝掌撈出來。

    擦干表面水分放進(jìn)油鍋里炸制。

    這其實跟做雞爪一樣，但不同的是，雞爪個頭小，不用炸太久就能炸透，而鵝掌則需要長時間的炸制。

    在炸的時候，還要積極調(diào)整油的溫度。

    比如剛?cè)脲?，因為要快速將鵝掌表面炸干，所以油溫要稍稍高一些，大概六成熱。

    入鍋后蓋上鍋蓋，等到鍋里沒有噼里啪啦的聲音，說明表面的水分已經(jīng)炸干。

    這時候轉(zhuǎn)小火，讓鍋里的油溫下降到四成左右。

    用浸炸的方式把鵝掌炸透，這樣鹵出來的鵝掌才美味。

    這樣炸十分鐘左右，約莫鵝掌已經(jīng)炸透，開中火，讓油溫再次升高，這樣可以將鵝掌中多余的油脂炸出來，避免太油膩。

    炸好的鵝掌撈出，喜歡吃油膩的可以直接下到高湯里，不喜歡也可以用溫水浸泡一下，把額掌中的油脂浸泡出來。

    接下來，就是長達(dá)三小時的小火燉煮了。

    通過這種方式，把鵝掌燉到骨酥rou爛，入口即化的地步，用鹵好的鵝掌再跟鮑汁燴制，那口感，想想就覺得誘人。

    “這道菜好吃是好吃，就是太費功夫，從鮑汁算起來，這些高湯、鵝掌全都加在一起，將近三十小時了，太耗費工時?！?/br>
    齊振濤這么一說，林旭才明白過來，為什么酒店的鮑汁扣鵝掌能賣到九十八一只，一些再高端點兒的地方，甚至能上百塊。

    就沖這耗費工時來看，確實挺值得。

    鵝掌需要到中午才能吃到，林旭隨意跟齊振華和孟開放聊了幾句，隨即去了湯品部。

    昨天這里的廚師長一怒之下辭職后，湯品部就只剩了一群幫廚和學(xué)徒，沒了頂梁柱。

    林旭以為他們這會兒還沒開展工作呢，但進(jìn)來后才發(fā)現(xiàn)，幾個灶全都在烹制著食材，湯品的香味濃郁。

    店里需要用的牛骨高湯、豬骨高湯、雞湯和鮑汁等湯品，都在煮制著。

    年齡最大那個幫廚，這會兒正拿著兩扇羊排，在研究羊湯的做法。

    “做羊湯不能光用羊排，那樣湯的鮮味不夠，要放羊腿，最好是后腿，這樣湯品更豐腴，口感才更好……你們連這都不知道？”

    “咦，林總監(jiān)來了？我們過去都是用各種濃湯寶，沒咋熬過真正的高湯……剛剛問倉庫那邊要羊腿來著，他們不給，說回頭幫我們進(jìn)點羊蝎子，讓我們用骨架熬湯?！?/br>
    昨天剛收拾完湯品部，今天這是讓我收拾倉庫嗎？

    林旭懶得做這些，沖外面喊道：

    “齊思明！”

    不到一分鐘，戴著骷髏耳釘?shù)凝R思明就走了進(jìn)來：