制夷？

    你還準備收拾大洋馬嗎？

    不過吃生rou相對來說確實對身體好點兒。

    林旭剛要說不會，腦海中突然響起了系統(tǒng)的提示音：

    “宿主首次接觸西餐，觸發(fā)支線任務【韃靼牛rou】：請宿主在十天內(nèi)做出一份評級不低于卓越級的韃鞳牛rou，完成后將獲得完美級西餐抽獎一次?！?/br>
    西餐？

    中餐我還沒整明白呢。

    你也太看得起我了吧？

    系統(tǒng)為什么會突然給這么一個任務呢？

    因為老黃腎虛同情他？

    不應該啊，老黃沒理由讓系統(tǒng)這么另眼相待。

    他認真想了想剛剛老黃的話。

    腦海中突然蹦出了一條有效線索：

    【外國旅行團】

    找到根兒了。

    應該就是這個推遲了的外國旅行團。

    既然如此，那就試試吧。

    林旭接過那一袋子海參回到廚房里，倒出來認真看了看，品質(zhì)確實挺一般的，是國內(nèi)飯店坑老外的慣用食材。

    但品質(zhì)一般不代表不能吃。

    用鮑汁燴一下，照樣是一道頂級名菜！

    想到這里，他拿起剪刀，開始收拾海參……

    第四百一十一章 男人的加油站？男足：不信謠不傳謠，吃了照樣沒用！

    自古以來，海參都是名貴的海產(chǎn)品。

    昨晚林旭翻那套《御膳録》的時候，就看到了好幾種海參的做法，但基本上跟現(xiàn)在的海參沒什么區(qū)別。

    干海參發(fā)制，清理干凈，再通過燒、蒸、燴、扣、煨、扒等方式進行烹飪。

    海參富含膠質(zhì)，口感一流，但同時本身又沒什么味道，所以讓海參的烹制擁有了無限可能。

    林旭開始收拾時，郭星海剛忙完自己的活兒。

    他看了一眼這些海參，言簡意賅的說道：

    “發(fā)過頭了?！?/br>
    魏乾好奇的問道：

    “星海，這玩意兒一般都發(fā)多大比較好？”

    郭星海走過來，拿著海參掂了掂：

    “一般情況下，一斤干參發(fā)到五六斤是最好的，但這干參至少發(fā)到了十斤，看著個頭挺大，等會兒一煮就縮水。”

    通過藥水能讓海參無限膨大，看起來個頭碩大且飽滿。

    但下鍋焯水時，多余的水分會被煮出來，海參的個頭會重新回到正常大小。

    這也是一些低品質(zhì)海參做好后個頭會縮水的原因，但這種聞著沒什么異味的海參只是檔次沒那么高，不算劣質(zhì)海參。

    真正的劣質(zhì)海參，打開包裝就一股子藥水味道。

    林旭將海參托在手中，用一把尖頭小刀將海參從頭到尾剪開。

    海參都是活體干制的，內(nèi)臟口腔等都還在，這些要完全清理出來，否則會影響口感和味道。

    把海參一個個捅開，能看到里面的白色腸道，小心撕下來，不能弄破，不然腸道里面的沙子會沾染到海參內(nèi)壁，影響口感。

    腸道、口腔、甚至排泄口等部位全都去掉，只剩下紡錘形的海參身體。

    這也是海參的可食用部分。

    魏乾幫忙清理的時候小聲說道：

    “都說海參是男人的加油站，女人的美容院，這玩意兒真有效果嗎？”

    林旭瞥了他一眼：

    “你又有朋友需要這個了？”

    “沒沒沒，我就是隨便問問，要是真有美容效果，趕明兒我給甜甜也做點嘗嘗，咱買不起大海參，但小海參還是沒問題的?！?/br>
    海參跟鮑魚一樣，個頭越大價格就越高。

    不過尋常家庭沒必要追求大，普通個頭的海參只要收拾好，烹飪得到，味道并不比那些個頭大的差。

    郭星海將兩人收拾好的海參放進水盆中進行淘洗：

    “效果肯定是有點的，不過單純想靠這個美容養(yǎng)顏還是算了，鳳姐把海參當飯吃，也吃不成劉亦菲?！?/br>
    林旭笑笑：

    “你舉這個例子不行啊，這哪是美容啊，這是整容，還是高難度的那種……”

    吃海參燕窩之類食材，美容養(yǎng)顏的效果不在食物上，而是在于社會階層。

    能經(jīng)常吃這類食物的人，都是不用為生計奔波的。

    每天早睡早起，飲食清淡有規(guī)律，沒事就去美容院做spa，動不動就全身護理。

    這樣的生活狀態(tài)，哪怕不吃海參燕窩魚翅，皮膚也差不到哪去。

    相反，你要凌晨三點還在熬夜加班，早上七點又得爬起來擠地鐵，平時三餐無規(guī)律，吃的都是高油高鹽的外賣。

    這種情況下，別說吃海參了，就是拿海參泡澡都沒用。

    所有海參全都收拾妥當并清洗干凈后，鍋里加水，將海參放進去焯水，用焯水的方式不僅可以把海參中的沙子清理干凈，而且還能去除海參中的異味。

    另外焯水后，也能讓海參收縮定型。

    越是漲發(fā)得大的海參，收縮就越嚴重。

    郭星海問道：

    “這些海參都用鮑汁做嗎？要不要做點蔥燒海參？”

    林旭搖了搖頭：

    “算了，別看這一小鍋挺多的，但大家一分，一個人也就是吃一兩根而已，沒必要再做成兩道菜，回頭咱自己弄點干海參自己發(fā)制，那會兒再做吧。”

    蔥燒海參是魯菜的當家菜，這道菜不光對海參的要求高，對蔥的用法也很嚴苛，比如必須用山東大蔥，只能用蔥白部分，而且要用三次蔥。

    這樣才能讓蔥香味徹底浸入海參中。

    很快，鍋里的水已經(jīng)燒開，煮出了不少白色泡沫，同時一些異味也被煮了出來。

    這些泡沫，就是多余的水分被煮了出來。

    之所以產(chǎn)生泡沫，是因為商家在漲發(fā)過程中，為了防止海參腐爛變質(zhì)特意增加的藥水。

    這些要及時撇出去，免得再重新滲入到海參中。

    這個時候的海參質(zhì)地相對硬一些，可以多煮一會兒，讓海參中的異味徹底揮發(fā)出來。

    煮了四五分鐘后，白色泡沫消失了，用漏勺把瘦了一圈的海參從鍋里撈出，用溫水淘洗一遍。

    把海參徹底清理干凈。

    洗凈后還要用廚房紙，把海參表面的水分擦一下。

    接著拿一個砂鍋放在灶上，將海參倒進去，加入半砂鍋的豬骨高湯，在灶上煮開撇一下浮沫，放入一小勺食鹽和白糖，繼續(xù)煮制。

    烹制海參要遵循“有味使其出，無味使其入”的原則。

    剛剛的清洗、焯水等步驟，都是為了去除海參中的異味，現(xiàn)在異味已經(jīng)去除干凈，該入味了。

    而海參入味的第一步，就是高湯。

    高湯是海參烹制中必不可少的角色。

    不管做什么類型的海參菜品，第一次都需要用高湯將海參煮軟煮糯。

    這樣才能進行下一步的cao作。

    之所以用高湯，是因為高湯能讓海參富含膠質(zhì)的口感變得更加豐腴，同時香味也更濃郁誘人。

    至于放鹽，則是為了給海參增加點底味，放糖是為了提鮮。

    要是做蔥燒海參，這一步還要放入煎過的蔥。

    讓蔥香味從煮的步驟就開始往海參中滲透。

    但今天做的鮑汁扣海參，吃的是海參的膠質(zhì)和鮑汁的香味，所以蔥就不能放，其它的生姜等食材更不行。

    一旦放進去，海參就會像海綿一樣把味道吸進去，再想讓海參入別的味道，就難了。

    鍋里的高湯煮七八分鐘，關(guān)火，將砂鍋端到一邊，開始浸泡。

    假如是中午現(xiàn)吃的話，直接把海參煮軟就行了，但因為是下午吃，所以稍稍煮一下，就可以放在一邊泡著了。

    這樣到下午烹制時，海參已經(jīng)滿是高湯的香味，吃起來更美味好吃。

    不過因為要長時間浸泡，所以海參不能煮太久，稍稍加熱一下就可以浸泡了，不然海參的膠質(zhì)煮出來，口感和味道就會大打折扣。

    中午，店里吃的是馬志強做的蒸面條。

    這是中原比較常見的一種面食。

    把面條放進蒸柜里蒸制，同時把五花rou切成丁，放在鍋里煸炒后加水，量要多一些，然后放入豆角、芹菜、蒜薹、黃豆芽等菜品。

    等菜燉好，面條也差不多已經(jīng)蒸透。