大家正調(diào)侃時(shí)，霍一凡又跳出來(lái)跟大家科普了。

    “沒看錯(cuò)的話，這應(yīng)該是林旭的師父高老前輩自創(chuàng)的清湯掛面，看似是白水煮面，但實(shí)際上用的是二次煮制的高湯，一鍋湯的成本至少上萬(wàn)元，面也是宗師級(jí)面點(diǎn)師拉十五扣以上，再放進(jìn)豬油中炸制而成的，至于荷包蛋……應(yīng)該也不是平時(shí)見到的那種?！?/br>
    這是林旭和霍一凡商量好的。

    讓霍一凡快速增長(zhǎng)粉絲。

    然而今天做荷包蛋比較沖動(dòng)，沒來(lái)得及跟霍一凡通氣，導(dǎo)致這位專業(yè)科普達(dá)人完全猜不出荷包蛋是怎么做的。

    不過(guò)直覺告訴他，面條這么好，荷包蛋也絕不可能會(huì)簡(jiǎn)單。

    經(jīng)過(guò)這么一科普，大家才發(fā)現(xiàn)這碗面的不同之處。

    原本的調(diào)侃也變成了清一色的“求教程！”

    這種面哪怕不做呢，放在收藏夾里也有種我是烹飪大師的感覺。

    林旭在評(píng)論區(qū)說(shuō)道：

    “由于涉及保密原則，清湯掛面沒辦法在網(wǎng)上公開，不過(guò)荷包蛋是沒問題的，這是我今天自創(chuàng)的做法，有時(shí)間拍一下，讓大家見識(shí)一下其中的奧妙。前排提示，由于這種荷包蛋成本較高，別在老媽面前做，否則容易挨打。”

    看到這條評(píng)論，大家全都是一陣驚訝。

    自創(chuàng)的荷包蛋做法？

    容易被媽打？

    “這到底用的什么食材??？”

    “應(yīng)該不簡(jiǎn)單?！?/br>
    “期待視頻教程啊，就算不會(huì)做看著也過(guò)癮?！?/br>
    “同期待，不過(guò)作為一個(gè)美食愛好者，我還是很想嘗試一下的，就是不知道會(huì)不會(huì)用天價(jià)食材，錢包持續(xù)干癟中?！?/br>
    “我名下兩套房，月薪一萬(wàn)七，存款九十萬(wàn)……請(qǐng)問做一次這種荷包蛋會(huì)破產(chǎn)嗎？”

    “不會(huì)破產(chǎn)，但會(huì)尿床……樓上別睡了，起床撒尿啦！”

    “……”

    吃完湯面，二號(hào)樓的午飯就正式開始了。

    眾人來(lái)到員工吃飯的小餐廳，開始吃午餐。

    戴建利看著林旭問道：

    “林兄弟下午什么安排？要不要跟我一塊兒去探店？”

    林旭笑著搖搖頭：

    “探店就不去了，我店里還一堆事兒呢……不過(guò)，等會(huì)兒我去十八號(hào)樓拿點(diǎn)鹵味咋樣，來(lái)的時(shí)候悅悅說(shuō)好久沒吃過(guò)兔頭和甜皮鴨之類的鹵味了，想讓我捎回去點(diǎn)嘗嘗?！?/br>
    戴建利一聽當(dāng)即一拍大腿：

    “真是巧了嘿，店里正在做甜皮鴨呢，等咱吃完飯估計(jì)能出鍋，正好讓你見識(shí)一下甜皮鴨的做法。”

    是么？

    林旭心里一動(dòng)，想起剛剛沒用上的記憶兌換卡。

    嗬，這不就有用武之地了嘛？

    第四百二十四章 誰(shuí)能拒絕剛剛出鍋的甜皮鴨呢？墩墩，幫爸爸抽獎(jiǎng)啦！

    中午的飯菜挺簡(jiǎn)單。

    白菜豬rou燉粉條、香菇燒油菜、紅燒帶皮羊rou，排骨湯。

    三菜一湯，完全就是二號(hào)樓的員工餐。

    雖然總廚們都來(lái)了，但畢竟剛剛嘗完成本爆炸的清湯掛面，所以正餐就稍稍簡(jiǎn)單來(lái)點(diǎn)，反正就算吃好的，大家照樣還會(huì)繼續(xù)感慨清湯掛面的口感和味道。

    林旭發(fā)現(xiàn)羊rou帶皮紅燒之后味道居然不錯(cuò)，尤其是rou皮部分，吃起來(lái)軟軟糯糯的。

    吃慣了去皮的羊rou，這種羊rou猛然吃，總給人一種吃豬rou的感覺，但rou的味道，卻不是豬rou能比擬的。

    一碗湯湯水水的面條下肚，林旭沒有任何飽腹的感覺，倒是把胃口打開了。

    這會(huì)兒就著美味的紅燒帶皮羊rou和豬rou白菜燉粉條，林旭一口氣吃了兩大碗米飯，著實(shí)吃爽了。

    “林老弟喜歡吃大燉菜啊？回頭不忙了去我們八號(hào)樓，東北菜做得比黑辦吉辦遼辦都地道?！?/br>
    袁德彪起身又給自己盛了一碗米飯。

    就著豬rou白菜燉粉條繼續(xù)大口吃了起來(lái)。

    粉條滑嫩，吸飽了湯汁，吃起來(lái)比rou都香，而白菜則是燉得爛乎乎的，暖暖和和吃下去，渾身舒坦。

    他說(shuō)的黑辦吉辦遼辦是東北各省的駐京辦，以地道東北菜著稱。

    林旭盛了碗排骨湯呷了兩口，笑著說(shuō)道：

    “等我不忙了就去找彪哥吃rou。”

    “那必須的，啥時(shí)候去提前跟我說(shuō)，彪哥烀rou給你吃，咱東北菜別的沒有，rou是管夠的?！?/br>
    宋大海在一旁嘟囔道：

    “平時(shí)借一條冷水魚都不給，這會(huì)兒倒是大方得跟啥似的，林師傅可別真的去，老袁就是客氣一下，你要真去他就急眼了?！?/br>
    聽他這么一說(shuō)，袁德彪頓時(shí)一瞪眼：

    “老宋你再嘰嘰歪歪，信不信我弄瓶除草劑給你菜地里上一遍化肥？”

    不提草地還好，一提這一茬，宋大海當(dāng)即說(shuō)道：

    “你趕緊去，我正看著那塊地?zé)┠?。?/br>
    種的甘蔗，沒等能吃就被大家給禍禍了，好不容易又種了點(diǎn)青菜，每天費(fèi)盡心思侍弄，結(jié)果快長(zhǎng)好的某天夜里，突然消失一大半。

    剩下的小青菜不多不少，正好炒了一盤。

    從此宋大海算是明白了，在釣魚臺(tái)不要搞這種小愛好。

    否則愛好越多，短板就越多。

    看看老謝老戴，不種菜不養(yǎng)花，沒什么別的愛好，大家就算想對(duì)等報(bào)復(fù)都沒法下手。

    吃飽喝足后，林旭跟師兄聊了一會(huì)兒，便開著車和老戴一塊兒前往十八號(hào)樓，準(zhǔn)備打包點(diǎn)鹵味小吃。

    來(lái)到后廚，林旭看到鹵品部專門晾鴨子的鐵架上掛滿飄著鹵香的白條鴨，看樣子已經(jīng)鹵好。

    旁邊早上，鍋里正熬著紅褐色的糖漿，焦糖特有的香味讓人覺得渾身舒坦。

    “這是還沒開始炸嗎？”

    “沒呢，剛抹上第一遍糖漿，等晾好就開始炸……喲，林師傅來(lái)了啊?！?/br>
    鹵品部的人熱情的打著招呼。

    林旭笑著問道：

    “老遠(yuǎn)就聞到了香味，沒啥我這種外人不能看的吧？”

    戴建利麻利的從旁邊一個(gè)鹵湯桶中撈出幾個(gè)正在浸泡的麻辣兔頭，用盤子盛著遞給了林旭：

    “你可是膳食部的監(jiān)理，所有樓的廚房都對(duì)你開放……兄弟先嘗嘗，甜皮鴨估計(jì)還得再等會(huì)兒，別的鹵味你要不？”

    別的鴨貨之類店里也有。

    林旭興趣不是很大，他今天只打算拿甜皮鴨和麻辣兔頭。

    拿起一個(gè)兔頭送進(jìn)嘴里，先吮一下上面的紅油，麻辣中帶著鮮香，就這種兔腦殼，直接來(lái)上一二十個(gè)，再配上一部老電影，那絕對(duì)是最大的享受。

    他麻利的把兔頭的下頜掰下來(lái)，吃掉口腔中為數(shù)不多的rou，隨即開始專心吃上顎以及腦殼內(nèi)外的rou。

    至于最精華的兔腦部分，自然要等到最后再享用。

    他吃著的時(shí)候，旁邊的師傅正在拿著浸泡洗凈過(guò)的生鴨胚放在鍋里焯水。

    做甜皮鴨是需要先把去掉翅膀和鴨掌的鴨子浸泡幾小時(shí)，把鴨rou中的血水浸泡出來(lái)，接著再進(jìn)行焯水。

    焯水是為了讓鹵湯保存的時(shí)間更長(zhǎng)。

    做鹵味時(shí)，假如要用老湯，食材一定要焯水，不能讓生rou接觸老湯，不然鹵湯容易壞掉。

    鴨子放進(jìn)清水鍋里，等水溫升高，用勺子撇去鍋里的浮沫，這樣能讓鴨子的外皮變得更加白凈，吃起來(lái)也更加美味。

    水開后，將浮沫撇干凈，再煮個(gè)三五分鐘，把鴨子徹底煮透。

    接著撈出來(lái)，把鴨子清洗一遍，這才放進(jìn)鹵湯中進(jìn)行鹵制。

    林旭把一個(gè)兔頭吃完，清洗的步驟也進(jìn)行完畢。

    他好奇的問道：

    “這鴨子得鹵多久??？”

    “四十分鐘左右，具體多少得看鴨子的品質(zhì)?！?/br>
    戴建利也在啃兔頭，這種香香辣辣的味道，任誰(shuí)都拒絕不了。

    他邊吃邊說(shuō)道：

    “一般情況下，鴨子的品質(zhì)越好，鹵的時(shí)間就越長(zhǎng)，相反，品質(zhì)越差，鹵的時(shí)間就要短點(diǎn)，防止鹵太過(guò)撈不出來(lái)?！?/br>
    做甜皮鴨跟燒雞是完全相反的。

    做燒雞，越是爛糊得從鹵湯中撈不出來(lái)，就說(shuō)明燒雞好吃。

    而甜皮鴨則要保持勁道的口感，戴建利說(shuō)的鴨rou品質(zhì)，其實(shí)就是鴨rou的緊實(shí)程度。

    鴨rou生長(zhǎng)越緩慢，rou就越緊實(shí)，鹵的時(shí)候就得花費(fèi)更多的時(shí)間。

    相反，那種吃飼料長(zhǎng)大的速生鴨子，鴨rou比較松軟，稍稍一煮就能煮透，這種情況下就得減少鹵制時(shí)間了。

    撈出來(lái)的鴨子先用鹵湯過(guò)一下洗去雜質(zhì)。

    掛起來(lái)晾一下，表面晾干后抹一層糖漿，繼續(xù)晾著。

    這樣油炸過(guò)后鴨皮的口感和色澤才更好。