第二批鴨子鹵進(jìn)湯鍋中之后，之前晾著那些掛滿糖漿的鴨子也差不多已經(jīng)晾好。

    鍋里燒油，油溫五成熱，把鴨子放進(jìn)去開始炸制。

    林旭原本以為過油的步驟，就是把外皮炸酥就行呢。

    誰知道放進(jìn)鍋里好幾分鐘，鴨子的外皮也變得紅潤了，但做甜皮鴨的那位師傅卻始終沒往外撈。

    戴建利說道：

    “油炸不僅能讓鴨子的外皮更酥脆好吃，而且還能將皮下多余的脂肪炸出來，這樣口感才不油膩?！?/br>
    原來是這樣啊。

    林旭覺得又學(xué)會一招。

    回頭可以用在其它菜品上。

    等到鍋里鴨子的顏色變得接近棗紅色時，做甜皮鴨的師傅這才不慌不忙的將鴨子從鍋里撈出來。

    撈出后略微控油，便放進(jìn)了旁邊熬好的糖漿中。

    這些糖漿用的是白砂糖、冰糖、麥芽糖和紅糖，色澤紅潤，質(zhì)地粘稠，看起來甚至有點膠水的感覺。

    用鐵鉤提著鴨子整個浸入到糖漿中，讓鴨子完全被糖漿包裹起來。

    提出來后擺到托盤內(nèi)，接著開始浸下一只。

    把所有鴨子都在糖漿中浸一遍，這樣的鴨子外皮顏色更紅潤，看上去像是鍍了一層琉璃。

    戴建利沖旁邊的幫廚吩咐道：

    “剁一只，讓咱們膳食部的林監(jiān)理好好把把關(guān)。”

    林旭笑著擺了擺手：

    “老哥你這么叫純粹是把我當(dāng)外人了，職務(wù)就是個稱號，直接叫林旭就行。”

    旁邊的一個幫廚拿著還在滴糖的鴨子放在切熟食的案板上，掄起菜刀快速將整只甜皮鴨剁開。

    剁的時候還不忘用菜刀的刀尖刮掉大腿根、鴨脖、以及腹腔內(nèi)的一些淋巴組織和雜質(zhì)。

    剁好的鴨rou每塊都帶著鴨皮，每塊鴨皮上也都被粘稠的糖漿包裹著。

    還沒剁好，鴨rou特有的香味就彌漫得整個房間都是。

    剁好把鴨子整齊碼放在盤子里，戴建利隨即端過來，擺到了林旭面前：

    “兄弟來嘗嘗，甜皮鴨雖然是川菜中的冷盤，但這玩意兒最好吃的時候，還是剛出鍋這會兒。”

    林旭原本已經(jīng)在二號樓吃了兩碗米飯，不太餓，剛剛又啃了個兔頭，甚至有點撐撐的感覺了。

    但此時見到這剛出鍋外皮紅潤的甜皮鴨，饞蟲再次被勾了起來。

    他拿著幫廚遞來的筷子夾起一塊鴨腿rou送進(jìn)嘴里，入口首先就是糖漿的甜，咬一口，鴨皮香酥，里面的鴨rou則軟嫩中帶著鹵汁。

    一塊rou居然能吃出三種不同的口感。

    而且在咀嚼時，糖漿的甜味讓鴨rou變得鮮嫩起來，香酥的鴨皮豐富了口感，至于鴨rou，則讓糖漿的粘稠香甜和鴨皮的香酥有了反襯的落腳點。

    三種口感和味道相互包容，相互交錯，使得鴨rou的味道變得越發(fā)美妙起來。

    “我靠，真好吃！”

    林旭忍不住爆了個粗口。

    他之前雖然在十八號樓吃過甜皮鴨，但都不是剛出鍋的。

    原本以為味道和口感都差不多呢。

    沒想到剛出鍋的甜皮鴨居然好吃到了這種地步。

    吃完后嘴里沒有油膩的感覺，反而甜絲絲的，仿佛吃了一顆糖葫蘆一樣，讓人忍不住再來一塊這甜絲絲的鴨rou。

    聽到林旭夸獎，戴建利也挺高興。

    他笑著說道：

    “等會兒多帶走兩只，讓大家都嘗嘗……對了，你直接回去嗎？你要直接回去就幫你剁好了，也省得你回去再剁?！?/br>
    林旭想了想：

    “行啊，我到四中那拐一下就回去了，看我表姐吃午飯了沒，要沒的話就替她一會兒，讓她找地兒吃點東西。”

    一聽這話，戴建利擺擺手說道：

    “沒必要那么麻煩，從我們后廚打包一份飯算了……你表姐店里一共倆人是吧？”

    得到林旭的確認(rèn)后，他沖外面喊道：

    “打包一份回鍋rou和一份魚香rou絲，再打包兩份米飯，麻利點兒?！?/br>
    吩咐完外面又沖幾個幫廚說道：

    “拿六只甜皮鴨剁好用打包盒盛著，再撈三十個兔頭，其它鹵味也都打包一些，讓大家都嘗嘗味道。”

    林旭沒想到老戴這么大方，當(dāng)即說道：

    “太多了，每樣弄一點常常就行?！?/br>
    “多什么多，不多……對了兄弟，我看你店里的燒雞賣得不錯，估計甜皮鴨也有市場，你可以試試，要是真行的話，這不又多一樣美食嗎？”

    林旭原本沒有上甜皮鴨的打算，因為這是川渝地區(qū)的美食，就算上了，銷量應(yīng)該也不會特別高。

    畢竟在燕京，說起吃鴨，大家首先想到的就是烤鴨。

    但剛剛他嘗到新出鍋的甜皮鴨，覺得可以試試。

    反正用記憶兌換卡把做法兌換出來就行，難度不大，整個制作過程也不算復(fù)雜，回頭可以先臨時上新一波，看看大家的接受程度。

    萬一可以，店里又將會多一道招牌菜。

    做餐飲雖然要跟風(fēng)，但也要有偏向虎山行的勇氣。

    說不定一道京城不好買到的甜皮鴨，就能讓林記增加一波來自川渝地區(qū)的顧客呢。

    就算不行，對林記來說也不會有什么損失。

    很快，大家把吃的全部打包完畢，林旭提著大兜小兜的來到外面，把這些飯菜全都放進(jìn)后備箱中。

    戴建利搭手時笑著問道：

    “林兄弟是不是馬上要換車了？”

    “對，周末換車，不過具體能不能換還不好說呢?！?/br>
    一切得等看完邁莎銳的合約再說，萬一合約中有什么特別條款，那還是別合作了，反正自己對車的態(tài)度也就那樣，寶馬x5開著也挺舒服的，有沒有大g都不影響掙錢。

    “真羨慕你啊，還是自己當(dāng)老板爽?！?/br>
    戴建利并不缺錢，他家在蓉城還有幾家酒樓呢，不過在釣魚臺上班，低調(diào)為主，像謝保民開卡宴已經(jīng)算是高調(diào)的了。

    像其他人，開的都是五十萬以內(nèi)的代步車。

    告別戴建利，林旭驅(qū)車離開釣魚臺，一路來到四中。

    這會兒正值飯點兒，自強生煎門口圍了不少人，林旭打開后備箱，把打包的飯菜和一盒甜皮鴨拿出來，鎖好門后徑自來到自強生煎門口。

    “哎喲，黑心資本家又來了……又給姐送飯啦？謝謝，就知道我老弟對我最好了?！?/br>
    “你剛剛不是還說我黑心資本家嗎？”

    林旭跟里面正在忙的生煎師傅打了個招呼，隨即把手中的袋子放在了柜臺上：

    “給你們帶了一份回鍋rou，一份魚香rou絲，還有兩大碗米飯和一盒甜皮鴨，等不忙了再吃吧，我得趕緊回去，甜皮鴨涼了就不好吃了。”

    “行，那你趕緊回去吧，趁熱讓悅悅多吃點，甜皮鴨夠不夠，不夠把這份拿回去，緊著你媳婦兒吃?！?/br>
    “夠了夠了，打包好幾只呢?！?/br>
    陳媛媛一聽這話，提著袋子麻利的放進(jìn)旁邊的柜子里，繼續(xù)給顧客打包生煎包子。

    林旭則開車，一路回到了林記美食。

    這會兒正值飯點兒。

    他提著大包小包走進(jìn)店里時，正好碰到菜市場賣rou的老胡和沈大叔來吃飯。

    “你這開飯店的咋還從外面打包飯菜??？”

    沈大叔笑呵呵的問道。

    林旭將其中一盒甜皮鴨遞給了兩人：

    “釣魚臺帶回來的甜皮鴨，店里沒有，帶回來讓大家嘗嘗鮮……這盒給你倆吧，趁熱吃，稍微一涼口感就會差點意思?！?/br>
    甜皮鴨吃的就是鴨皮酥脆時的口感。

    要是鴨皮回軟，那美妙的三種口感就會變成兩種，美味程度大打折扣。

    沈大叔原本還想推辭一下的，但老胡伸手接了過來，沖舒云說道：

    “燒雞退了吧，我們今天嘗嘗釣魚臺做的甜皮鴨?！?/br>
    林旭沒有停留，給過甜皮鴨就去了樓上。

    沈大叔看著老胡埋怨道：

    “你咋啥都要??？”

    老胡笑了笑：

    “咱這輩子可能都沒機(jī)會去釣魚臺吃飯了，正好趁著這個機(jī)會，嘗嘗釣魚臺做的甜皮鴨……明早送rou時我少算幾斤就行了，不會讓小林吃虧的?！?/br>
    一旁的舒云笑著說道：

    “胡老板別這么說，春節(jié)前你可能就得去吃一次了?！?/br>
    老胡一愣：

    “為什么？有國家元首點名要我去作陪嗎？”

    “不是，我們老板春節(jié)在釣魚臺舉辦婚禮，到時候你得去啊?！?/br>
    一聽這話，老胡驚訝的跟沈大叔對視一眼。

    乖乖嘞，在釣魚臺舉辦婚禮，這可是大手筆啊。