開(kāi)始制作之前，林旭得把要用的醬料炒一下，只有醬料炒出香味，做出來(lái)的醬大骨才更美味。

    今天因?yàn)橐獰醯膔ou比較多，所以用的醬料也相對(duì)夸張一些。

    一小盆東北大醬、一小盆用黃酒澥開(kāi)的干黃醬、一大碗甜面醬、一大碗柱候醬、一大碗海鮮醬、一大碗生抽、一小碗腐乳醬……

    普通家庭半年都用不了這么多醬，但現(xiàn)在卻一頓用完。

    不得不說(shuō)，rou多了真是費(fèi)料。

    鍋里倒入大豆油和豬油，燒熱后將幾種醬料全都倒進(jìn)去，用中火開(kāi)始翻炒。

    做醬大骨用的醬料，炒和不炒有著天壤之別。

    不炒的話(huà)，會(huì)有醬料在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的怪味，要是直接把醬倒進(jìn)鍋里燉骨頭，這些不好的氣味兒就全進(jìn)了rou中。

    而炒一下之后，所有的怪味都會(huì)隨著水蒸氣蒸發(fā)。

    同時(shí)醬的香味也會(huì)被熱油激發(fā)出來(lái)。

    用這樣的醬燉骨頭，能不香嗎？

    炒醬料要有耐心，得一點(diǎn)點(diǎn)把醬料中的水分和雜味炒出來(lái)，這樣的醬料用著才好。

    鍋里的醬料剛倒進(jìn)去比較稀，炒大概十分鐘就會(huì)變得粘稠起來(lái)。

    再炒一會(huì)兒，粘稠的醬料會(huì)再次變稀，這是醬料受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，內(nèi)部的水分再次滲出造成的。

    醬料中的怪味和異味，也是這些水分在起作用。

    等醬料再次變得粘稠，同時(shí)水油分離后，這些醬才算是炒好。

    把鍋里炒好的醬料倒進(jìn)盆里，接著開(kāi)始準(zhǔn)備鹵料。

    醬大骨這道美味的來(lái)源主要是醬料，鹵料用的不多，但也不能沒(méi)有。

    林旭拿著一個(gè)不銹鋼盆，往里面加入一小筐干辣椒、一小筐香葉、一大碗香八角，一小碗小茴香、一小碗花椒，一小碗山楂干、一小碗桂皮、半小碗白芷、一把丁香，五朵陳皮。

    一百二十斤大骨頭，用的料相當(dāng)驚人。

    不過(guò)做出來(lái)的大骨頭，味道也非常誘人。

    而且鹵湯可以重復(fù)利用，林旭打算看看這次大骨頭的效果，要是可以，那就趁著天冷在店里上大骨頭鍋，讓顧客們也感受一下捧著rou吃的快樂(lè)。

    雖然現(xiàn)在一直提倡健康飲食，提倡少葷多素。

    但吃rou的快樂(lè)，永遠(yuǎn)是其它美食無(wú)法給予的，尤其是這種大骨頭，捧著骨頭大口啃，能完全把骨子里的野性釋放出來(lái)。

    取一個(gè)盆，里面加入溫水，接著將這些干料全都倒進(jìn)去浸泡。

    用溫水可以將香料中多余的藥性浸泡出來(lái)，同時(shí)還能洗掉香料表面的灰塵。

    浸泡十來(lái)分鐘后，撈出來(lái)，分別裝進(jìn)幾個(gè)料包中。

    有了醬料和鹵料，就可以開(kāi)始做醬大骨了。

    自熱湯鍋的鍋底墊上篦子，擺上厚厚一層蔥姜，然后將大骨頭一塊塊疊壓著放進(jìn)鍋里，放的時(shí)候要順手將鹵料包零散的夾進(jìn)去。

    放好骨頭，差不多也大半桶了。

    清水和豬骨高湯按照2：1的比例把湯桶里的水加到八分滿(mǎn)，開(kāi)火。

    做醬大骨的時(shí)候，只要把骨頭泡透，是不需要額外焯水的，水開(kāi)了撇去浮沫就行。

    要是焯水的話(huà)，那等會(huì)兒還得用熱水清洗，清洗過(guò)后再下入燒開(kāi)的鹵湯中，很麻煩，而且完全沒(méi)必要。

    為什么一些老牌飯店里的醬大骨做得好吃，就因?yàn)樗麄儧](méi)焯水。

    不焯水，就不用讓煮熱的大骨頭在冷水中清洗，那樣大骨頭的瘦rou也是軟嫩的，而不是被冷水激得發(fā)干發(fā)柴的口感。

    有一說(shuō)一，不管大骨頭還是rou，煮出來(lái)的血沫并不算是雜質(zhì)，只是不溶于水的血紅蛋白而已。

    嚴(yán)格來(lái)說(shuō)也是rou的一部分。

    沒(méi)多久，湯桶煮開(kāi)，林旭撇去浮沫。

    等湯徹底變清澈，將準(zhǔn)備好的醬料倒進(jìn)鍋里，再倒入一大碗冰糖、一小碗食鹽，半小碗各種雞精味精。

    最后再來(lái)一小盆糖色。

    全都倒進(jìn)去，拿一個(gè)篦子放進(jìn)鍋里，再端一個(gè)接了半盆水的不銹鋼盆放在上面壓著，讓rou完全浸沒(méi)在鹵湯中。

    大火再次煮開(kāi)后調(diào)成小火，讓鍋里的湯保持微微沸騰的狀態(tài)。

    “老板，這些大骨頭要鹵多久啊？”

    車(chē)仔認(rèn)真看著，準(zhǔn)備記錄時(shí)間。

    林旭看了看，這會(huì)兒是早上八點(diǎn)，他說(shuō)道：

    “九點(diǎn)半關(guān)火，然后繼續(xù)浸泡，到十點(diǎn)半再往外撈?！?/br>
    十點(diǎn)半只是員工開(kāi)始吃，等中午還有師兄一家、各路親戚朋友等等，都會(huì)來(lái)吃。

    事實(shí)上，來(lái)得越晚的人，吃到的大骨頭越美味。

    因?yàn)檫@些骨頭，越浸泡越入味，口感也更加軟爛。

    到時(shí)候不光可以啃骨頭，還能吃骨髓，想想就讓人饞得慌。

    大骨頭燉上后，林旭準(zhǔn)備出來(lái)喘口氣，才發(fā)現(xiàn)曾曉琪正捧著一個(gè)碩大的雪梨啃著：

    “這梨真好吃，聽(tīng)車(chē)仔說(shuō)，要做秋梨膏嗎？”

    林旭點(diǎn)了點(diǎn)頭：

    “有什么想法嗎？”

    “剛剛我搜了一下，秋梨膏的做法不是很難，你能不能去電視臺(tái)錄制一下，天冷了，京城的冬天又是出了名的干燥，我想讓觀眾們掌握一門(mén)潤(rùn)肺的小技巧?！?/br>
    曾主任現(xiàn)在一心想干掉燕京衛(wèi)視，不僅讓旅游頻道明目張膽的插手社會(huì)新聞，甚至連這種生活小妙招也打算一網(wǎng)打盡。

    野心很足。

    林旭想了想說(shuō)道：

    “行啊，不過(guò)不是我做，回頭我把燕京飯店的齊思明帶過(guò)去吧，他擅長(zhǎng)做各種面點(diǎn)，就用秋梨膏打一下知名度。”

    “行，你看著安排吧，只要能提高收視率就行。”

    正說(shuō)著，陳燕也蹬蹬蹬來(lái)到樓上：

    “羊rou炕餅?zāi)?？你老婆也太沒(méi)公德心了吧，一大早就放毒，本來(lái)還想睡個(gè)回籠覺(jué)呢，這下可好，一閉眼全是羊rou炕餅?！?/br>
    燕姐這嘴也太饞了吧？

    林旭說(shuō)道：

    “沒(méi)了，今天就和了沒(méi)多少面，原本還剩了一半準(zhǔn)備帶到店里，結(jié)果岳父岳母去串門(mén)，我就全做了?！?/br>
    陳燕撇了撇嘴：

    “我就應(yīng)該直接殺到你家去……今兒中午不少要吃大骨頭嗎？我得多吃幾塊報(bào)仇?！?/br>
    “大骨頭已經(jīng)燉上了，我等會(huì)兒準(zhǔn)備做點(diǎn)秋梨膏，下午去南三環(huán)給奶奶打掃院子里的積雪，正好帶過(guò)去，奶奶喉嚨不舒服時(shí)可以喝點(diǎn)?！?/br>
    一聽(tīng)有秋梨膏，正憤憤不平的陳燕頓時(shí)來(lái)了精神：

    “誒，這個(gè)好，我也喜歡用秋梨膏沖水喝，妹夫你多做點(diǎn)啊，既然我姥姥有，那我奶奶也得有……”

    冬天對(duì)老年人來(lái)說(shuō)是一道坎兒。

    所以每個(gè)人都希望自家老人能過(guò)個(gè)舒舒服服的冬天。

    林旭想了想覺(jué)得未來(lái)幾天不算忙，便說(shuō)道：

    “等會(huì)兒我看看能做多少吧，不夠了就下一批，反正最近這幾天會(huì)鉚足勁兒做秋梨膏，爭(zhēng)取每個(gè)人都能分一小罐?！?/br>
    雖然是小罐，但這玩意兒畢竟是沖水喝的，一次一小勺就行。

    所以一小罐就能喝好久。

    陳燕一聽(tīng)說(shuō)道：

    “孝敬長(zhǎng)輩，不能讓你出錢(qián)又出力，這樣吧，梨我來(lái)買(mǎi)，你只負(fù)責(zé)做就行……先買(mǎi)兩千斤咋樣？不夠的話(huà)我再加一千斤?！?/br>
    雖然陳總平時(shí)風(fēng)風(fēng)火火二了吧唧的，但遇到事兒，大姐頭的氣場(chǎng)還是很強(qiáng)的。

    比如現(xiàn)在，二話(huà)不說(shuō)就把梨給包圓了。

    這么多梨，純手工制作就有點(diǎn)不現(xiàn)實(shí)了……林旭想了想說(shuō)道：

    “買(mǎi)三千斤吧，到時(shí)候直接去自強(qiáng)生煎的生產(chǎn)車(chē)間，用里面的專(zhuān)業(yè)設(shè)備制作，快的話(huà)，估計(jì)半天就行。”

    所謂的秋梨膏其實(shí)就是把梨汁熬成糖漿。

    難度不大，但挺繁瑣。

    用這種辦法可以制作南瓜糖、西瓜糖、哈密瓜糖、紅薯糖等各種含糖類(lèi)的水果和植物根莖，做出來(lái)的味道還都不錯(cuò)。

    市面上所有的果糖以及蔗糖，幾乎都是用這種辦法做出來(lái)的。

    林旭打算先手工熬點(diǎn)嘗嘗味道。

    把配方找準(zhǔn)，這樣回頭用工業(yè)設(shè)備熬制時(shí)，才有所把握。

    想到這里，他走進(jìn)廚房，準(zhǔn)備開(kāi)始熬制！

    而另一邊，沈家三口穿著厚厚的棉衣，抱著墩墩來(lái)到天臺(tái)上，開(kāi)始堆砌憧憬已久的雪人……

    第四百三十一章 高情商：我犯了所有吃貨都會(huì)犯的錯(cuò)！低情商：胖了！

    “老媽比較重要，負(fù)責(zé)雪人腦袋，我和老爸負(fù)責(zé)雪人身體，墩墩負(fù)責(zé)居中調(diào)度指揮！”

    沈佳悅戴上手套，給大家做了分工。

    然而她和沈國(guó)富正將天臺(tái)上的雪滾成大雪球的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)韓淑珍把雪人腦袋做成了一個(gè)巨型糖三角的造型。

    果然……

    老媽只負(fù)責(zé)動(dòng)嘴比較合適。

    人家都是內(nèi)事不決喊老媽?zhuān)约覅s完全相反。