那我還是別吃了。

    在大家都暗戳戳減肥的時(shí)候，咱雖然可能瘦不下來(lái)，但也不能再胖下去啊。

    錄完秋梨膏，飯點(diǎn)兒已經(jīng)過(guò)了。

    好在食堂剩下不少吃的，大家將甜皮鴨帶過(guò)去，配上之前做的幾道菜，美美的吃了頓午飯。

    午飯過(guò)后，齊思明戴上頭盔，騎著他那臺(tái)杜卡迪離開(kāi)了電視臺(tái)。

    林旭剛準(zhǔn)備開(kāi)車(chē)走，突然接到沈佳悅打來(lái)的電話：

    “旭寶你啥時(shí)候回來(lái)呀？剛剛燕寶很可惡的給我發(fā)了段吃炸雞的視頻，饞死我了，我也想吃炸雞?！?/br>
    “燕姐今天沒(méi)去店里吃飯？”

    “沒(méi)，她跟著去錄探店了，在前門(mén)那邊買(mǎi)了炸雞，酥酥脆脆的，聽(tīng)得我都饞了?！?/br>
    一聽(tīng)這話，林旭說(shuō)道：

    “行行行，等會(huì)兒我回去就給你做，不過(guò)炸雞就算了，咱以前不是吃過(guò)師兄做的香酥雞嘛，我給你做一道鍋燒肘子吧，比炸雞還好吃?！?/br>
    “鍋燒肘子？有炸雞酥嗎？”

    沈佳悅不關(guān)心好不好吃，只想在酥脆方面壓過(guò)燕寶寶。

    “比炸雞酥得多，絕對(duì)不會(huì)讓你失望?！?/br>
    “那好，那你趕緊回來(lái)做呀，我上午拍了段和墩墩玩雪的vlog，已經(jīng)上傳了，你別忘了三連喲。”

    “好的，沒(méi)問(wèn)題！”

    掛斷電話，林旭驅(qū)車(chē)駛出電視臺(tái)大門(mén)，回店里準(zhǔn)備做鍋燒肘子。

    作為濟(jì)南三肘，鍋燒肘子既沒(méi)有水晶肘子那么好的賣(mài)相，也沒(méi)有冰糖肘子那么高的名氣，但這道菜，是實(shí)實(shí)在在的宴席菜。

    而且還是當(dāng)初無(wú)愧的主菜，在宴席上的地位，比另外兩個(gè)肘子要高一截。

    但高地位帶來(lái)的就是繁瑣的制作過(guò)程。

    這道菜想要好吃，需要經(jīng)過(guò)焯、鹵、蒸、炸等烹飪步驟，整道菜下來(lái)，沒(méi)五個(gè)小時(shí)別想吃到嘴里。

    而且最后出鍋，最好在十分鐘之內(nèi)開(kāi)吃，一旦時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)失去這道菜外酥里嫩滿嘴油的精髓。

    烹飪一道，高端的食材簡(jiǎn)單做，普通的食材復(fù)雜做。

    肘子這種食材不算高端，而且隨處可以買(mǎi)到，所以廚師們把這道食材玩出了花來(lái)。

    不管是燕京地區(qū)和東北地區(qū)的醬肘子，還是晉省的虎皮肘子、川渝的姜汁肘子，兩湖地區(qū)的剁椒肘子、兩廣的紅煨肘子、東南地區(qū)的紅燒蹄髈等等，都把肘子的做法開(kāi)發(fā)到了極致。

    今天林旭準(zhǔn)備試試正統(tǒng)的魯菜做法。

    回到店里。

    他來(lái)到廚房，看著車(chē)仔問(wèn)道：

    “今天有新鮮肘子嗎？”

    “有的，都燒過(guò)皮處理好了，老板你準(zhǔn)備做菜嗎？”

    “對(duì)，做一道鍋燒肘子?！?/br>
    原本林旭打算弄一個(gè)肘子做一下，讓沈?qū)殞氝^(guò)過(guò)癮算了，但一想晚飯時(shí)人應(yīng)該不少，老丈人還會(huì)過(guò)來(lái)吃韃靼牛rou，所以還是做多點(diǎn)吧。

    他將車(chē)仔準(zhǔn)備好的八只肘子全拿了過(guò)來(lái)。

    這些肘子都是前肘，rou多骨頭少，每個(gè)大概兩三斤左右。

    肘子的外皮已經(jīng)用噴燈細(xì)細(xì)燎了一遍，毛茬啥的全燒得干干凈凈，林旭直接放鍋里開(kāi)始焯水。

    說(shuō)是焯水，其實(shí)是把肘子煮到斷生。

    焯水前，用菜刀豎著把肘子切開(kāi)，一直切到底，讓骨頭露出來(lái)。

    這既能讓肘子容易煮透，同時(shí)也方便肘子中的血水被煮出來(lái)。

    所有肘子全都改刀后，冷水下鍋，鍋里放入一把花椒，幾塊蔥姜，一大勺黃酒。

    大火燒開(kāi)，撇去浮沫再煮二十分鐘。

    趁著煮肘子的功夫，林旭簡(jiǎn)單熬了個(gè)鹵湯。

    高湯里加入糖色、食鹽、冰糖、炒香的干黃醬和甜面醬，再放入和醬大骨類似的鹵料包，準(zhǔn)備好就開(kāi)始熬煮，這樣肘子焯透之后，鹵湯的香味也剛好能出來(lái)。

    等肘子煮到用筷子一插沒(méi)有血水冒出，就用漏勺撈出來(lái)，用熱水沖洗一下，隨即放入燒開(kāi)的鹵湯中。

    全放進(jìn)去，大火煮開(kāi)再調(diào)成小火，鹵制兩個(gè)小時(shí)。

    用鹵制的方式讓肘子先徹底入味，這樣肘子吃起來(lái)才會(huì)美味可口。

    要是這一步做得不到位，將會(huì)直接影響最終呈現(xiàn)的味道和口感。

    趁著鹵制時(shí)，林旭做了其它菜品，又去跟一些來(lái)吃飯的老顧客打了招呼。

    正忙著，錢(qián)大媽和王大娘找了過(guò)來(lái)。

    自從上次幫忙宣傳了燒雞，順便給王自強(qiáng)和楊林找了個(gè)住房后，這兩位大媽儼然把自己當(dāng)成了林記自己人。

    沒(méi)事的時(shí)候就幫著宣傳。

    不過(guò)今天，兩人上樓后臉色有點(diǎn)不太好。

    “小林，平時(shí)大媽對(duì)你咋樣？”

    林旭給兩位大媽端來(lái)了茶水，笑著說(shuō)道：

    “對(duì)我超級(jí)好，怎么了這是？”

    錢(qián)大媽哼了一聲：

    “既然你也知道對(duì)你好，那為什么做了秋梨膏沒(méi)我們的份兒？怕我們買(mǎi)不起嗎？”

    王大娘在一旁說(shuō)道：

    “你可不知道，自從昨兒老于拿到你送的秋梨膏，那叫一個(gè)嘚瑟，見(jiàn)到人就拿出瓶子讓大家看，還故意把水喝得滋滋響，我們問(wèn)從哪來(lái)的死活不說(shuō)，還是老孫頭套話才問(wèn)出來(lái)，原來(lái)是你給熬的……都是老鄰居，厚此薄彼可不對(duì)了啊小林！”

    林旭哭笑不得的看著兩位老人。

    真沒(méi)想到一罐秋梨膏居然還能引出這種變故。

    而且老孫頭居然還用審犯人的方式套于大爺?shù)脑?，至于這樣嗎？

    他笑著說(shuō)道：

    “您兩位放心，馬上就會(huì)來(lái)三千斤雪梨，來(lái)了我就做，到時(shí)候人人有份，要還不夠，那我直接承包個(gè)冷庫(kù)，把里面所有的雪梨都買(mǎi)下來(lái)。”

    這會(huì)兒正好舒云從三樓下來(lái)，沖兩位老人說(shuō)道：

    “昨天的秋梨膏一共就做了七罐，于大爺那一罐是買(mǎi)雪梨時(shí)少一半錢(qián)提前預(yù)定的，剩下的給了悅悅的奶奶姥姥以及立山先生他們，連老板的岳父岳母都沒(méi)分到……真是不好意思，是我們做太少了?！?/br>
    遇到這種熱心腸的顧客，自然得哄著。

    錢(qián)大媽一聽(tīng)頓時(shí)笑逐顏開(kāi)：

    “原來(lái)是這樣，都怪老于，被他氣糊涂了都……這樣吧，我先給一千塊錢(qián)，預(yù)定五罐，省得這一輪又被搶空?！?/br>
    王大媽一聽(tīng)也要掏錢(qián)：

    “那我也買(mǎi)五罐，云丫頭，你可記好了，我倆給錢(qián)早，可別忘了，還等著氣老于呢?！?/br>
    舒云攙扶著她說(shuō)道：

    “放心放心，等做好了我誰(shuí)也不告訴，先通知您兩位?！?/br>
    “云丫頭說(shuō)話就是好聽(tīng)，我家那閨女要是有云丫頭一半省心就好嘍?！?/br>
    送走兩位老人，林旭繼續(xù)忙了起來(lái)。

    兩小時(shí)很快過(guò)去，他將灶上的火關(guān)掉，又讓肘子浸泡了半小時(shí)。

    接著將鍋里的肘子一只只撈出來(lái)，去掉已經(jīng)搖搖欲墜的大骨頭，接著把肘子改刀。

    rou厚的地方切一下，薄的地方墊起來(lái)，爭(zhēng)取讓肘子rou變成五花rou那種厚薄均勻同時(shí)豬皮完全展開(kāi)的造型。

    改刀完畢，把肘子rou皮朝下放在盤(pán)子里，表面撒上蔥姜，送進(jìn)蒸柜里開(kāi)始蒸制。

    經(jīng)過(guò)蒸制，肘子肥rou中的油脂會(huì)滲透出來(lái)，鹵味會(huì)滲透得更加徹底。

    最重要的是，經(jīng)過(guò)蒸制，肘子會(huì)徹底軟爛。

    這種肘子再裹上面糊進(jìn)行炸制，味道會(huì)變得超級(jí)棒。

    他在廚房忙活時(shí)，迫不及待想炫耀一波的沈佳悅在網(wǎng)上找到一張鍋燒肘子的圖片發(fā)在了朋友圈：

    “美女可以受委屈，但某些人不許搶我的鍋燒肘子！”

    陳燕原本想嘲諷一波的，然而一看鍋燒肘子的賣(mài)相，便立馬調(diào)轉(zhuǎn)了畫(huà)風(fēng)：

    “放心悅悅，有姐在，誰(shuí)也搶不走你的鍋燒肘子！”

    沈佳悅回了個(gè)流汗的表情：

    “燕寶，有沒(méi)有一種可能，這話其實(shí)是對(duì)你說(shuō)的？”

    “哈，悅悅你又調(diào)皮了啊。對(duì)了，我剛剛在網(wǎng)上給你買(mǎi)了雙靴子，挺適合你的氣質(zhì)，要不回頭你試試？”

    哈哈哈哈，果然在覬覦我的鍋燒肘子。

    不過(guò)看在你這么殷勤的份上，那我就施舍你一口吧！

    沈佳悅回復(fù)道：

    “謝謝燕寶！”

    “客氣啥，咱姐妹倆這么深厚的姐妹情誼，用不著說(shuō)謝謝……”

    第四百三十五章 沈國(guó)富：這就是快樂(lè)加倍的感覺(jué)嗎？愛(ài)了愛(ài)了！

    鍋里的肘子蒸了一個(gè)多小時(shí)。

    等取出時(shí)，盤(pán)底滿是泛著油花的湯汁，這些都是蒸出來(lái)的。

    把肘子上的蔥姜小心挑去，接著把盤(pán)子里的湯汁小心潷出來(lái)。