“林老板來得好早啊。”

    見到林旭，齊思明主動(dòng)打了個(gè)招呼。

    辦公室暖氣開得很足，林旭把羽絨服脫下來掛在衣架上，好奇的問道：

    “你咋不戴耳釘了？”

    “曾導(dǎo)說咱這節(jié)目是正經(jīng)八百的傳統(tǒng)中餐，不是新中餐，所以就染了頭發(fā)，耳釘也摘了，免得被網(wǎng)友們指責(zé)?！?/br>
    這樣也好，省得被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手抓到把柄可勁兒黑。

    不過就齊思明擔(dān)任冬奧會(huì)面點(diǎn)主廚的資歷，也就不明真相的網(wǎng)友能噴兩句，現(xiàn)實(shí)中的白案師傅，哪個(gè)不得尊一聲齊師傅啊。

    能擔(dān)任國家重大賽事和宴會(huì)的主廚，已經(jīng)證明了他的實(shí)力。

    而且就他那惟妙惟肖的摩托車，回頭真做出來，網(wǎng)友們還不得立馬拜服啊。

    齊思明遞給林旭一罐飲料，小聲問道：

    “經(jīng)過這些天的搭檔，我想拜邱總廚為師，你說我該怎么開口才比較好??？”

    嗬，這是發(fā)現(xiàn)魔武雙修的好處了？

    釣魚臺(tái)十八位總廚里，師兄謝保民高高在上，郭衛(wèi)東緊追不舍，而廚藝公認(rèn)第三的，就是白案紅案全都精通的邱振華了。

    跟尹宏斌只擅長做拉面不同，邱振華白案方面更加寬泛，幾乎所有的點(diǎn)心、小吃和名目繁多的蘇式點(diǎn)心，他都精通。

    白案全系精通，紅案也盡得淮揚(yáng)菜真?zhèn)?，要不是師兄天賦爆棚，估計(jì)釣魚臺(tái)沒人能壓住他。

    至于排名第二的郭衛(wèi)東，純粹是被謝保民羞辱五年知恥后勇趕上來了。

    那五年，郭衛(wèi)東比高三學(xué)生都忙，既要忙活十號(hào)樓的事情，還要顧家，偶爾抽出點(diǎn)兒時(shí)間，就努力練習(xí)廚藝。

    然而苦練五年，領(lǐng)導(dǎo)們覺得每年都是謝保民第一，整個(gè)比賽過程實(shí)在太過無聊，大家也看膩了謝保民花式贏取比賽的嘴臉，便取消了比賽。

    真是像極了人生和命運(yùn)。

    你沒做好準(zhǔn)備時(shí)，命運(yùn)一遍遍蹂躪你。

    當(dāng)你做好了準(zhǔn)備，命運(yùn)他老人家……換了玩法。

    你就說有多無奈吧。

    “直接說就行了嘛，這用不著扭捏?！?/br>
    齊思明靦腆的笑了笑：

    “我這不是怕拒絕嘛……你能不能幫我出個(gè)主意？”

    林旭想了想說道：

    “要不這樣，等會(huì)兒拍完視頻，我替你旁敲側(cè)擊的問問邱總廚，看他啥態(tài)度?！?/br>
    “行行行，太好了林老板，這事兒要成了，甭說用面點(diǎn)做摩托車了，就算讓我用面團(tuán)捏臺(tái)邁莎銳出來，咱也不會(huì)拒絕?！?/br>
    林旭：“……”

    咋有種初中時(shí)候幫同學(xué)遞情書的感覺？

    拜個(gè)師都這么扭捏，回頭要是找對(duì)象可咋整？

    也找個(gè)人在中間傳話嗎？

    他換上廚師服，把所有工作準(zhǔn)備妥當(dāng)，順便跟剛吃過午飯的耿立山打個(gè)招呼，便開始錄制節(jié)目。

    “大家好我是思明，這是我的搭檔邱總廚，上周第一期節(jié)目播出時(shí)，有熱心網(wǎng)友說林老板只會(huì)做中餐不算本事，本著看熱鬧不嫌事兒大的原則，我們斥巨資采購了名貴食材，準(zhǔn)備讓林老板做一道西式餐品……看我們節(jié)目組多寵粉。”

    雖然錄制節(jié)目的次數(shù)不多，但身為年輕人的齊思明很容易就掌握了節(jié)目，甚至還故意把全網(wǎng)皆知的斗氣和下戰(zhàn)書說成寵粉福利，從開頭就給這場(chǎng)爭(zhēng)斗定了調(diào)子。

    站在中間的林旭笑著說道：

    “我其實(shí)不擅長做西餐，盡量力求不翻車吧。”

    工作臺(tái)已經(jīng)擺上了今天要用的食材和配料，最引人矚目的，就是中間盤子里擺著的碩大鵝肝。

    這鵝肝的個(gè)頭堪比一只雞了，整體白皙，仿佛一大塊凝固在一起的白色脂肪。

    看著這鵝肝，林旭不自覺就想起了人的脂肪肝，回頭可得注意飲食鍛煉身體，要是自己的肝臟也滿是脂肪，那多可怕?。?/br>
    “這鵝肝是冰鮮，已經(jīng)處理妥當(dāng)，可以直接烹制?！?/br>
    邱振華端著鵝肝介紹道。

    過去做鵝肝，需要先浸泡去血，還要小心切掉鵝肝上的一些筋膜，這樣鵝肝吃起來才會(huì)有冰淇淋的那種質(zhì)感。

    不過現(xiàn)在，隨著工業(yè)化技術(shù)的引進(jìn)，鵝肝基本上在屠宰場(chǎng)就做好了處理，不用再二次加工。

    這樣的低門檻，讓鵝肝逐漸成了大眾食材。

    林旭把要用的食材全都介紹一遍，接著拿起準(zhǔn)備好的酸梅醬說道：

    “吃鵝肝離不開醬汁，先教大家把醬汁做出來，然后咱再煎鵝肝。”

    鵝肝的醬汁很寬泛，基本上只要是酸酸甜甜中稍稍透一點(diǎn)咸味的，都可以配鵝肝。

    他架上熬醬汁用的小湯鍋，將準(zhǔn)備好的酸梅醬倒進(jìn)去，再加入大半碗紅酒，開火進(jìn)行熬制。

    紅酒是鵝肝烹飪中必不可少的配料，不僅能增加鵝肝的酒香味，同時(shí)也能讓鵝肝吃起來更軟嫩細(xì)膩。

    把酸梅醬熬制一下，用勺子反復(fù)攪動(dòng)。

    等紅酒的氣味揮發(fā)得差不多時(shí)，往鍋里放入一點(diǎn)點(diǎn)大粒海鹽和一小勺白糖。

    再次攪拌均勻，用漏勺打出酸梅的果核，繼續(xù)熬煮到粘稠，倒進(jìn)一個(gè)玻璃碗中備用。

    接著林旭把青蘋果去核，切成八毫米左右的厚片，又準(zhǔn)備了幾片面包，最后將那塊鵝肝拿過來放在案板上，開始分解。

    鵝肝的分解比較講究，不能太用力的切，那樣會(huì)破壞鵝肝原本細(xì)膩的質(zhì)地。

    得用薄片刀來切，切的時(shí)候還要把刀用開水燙一下，利用刀身上的溫度把鵝肝切開，或者說叫化開。

    這會(huì)兒的鵝肝不管觸感還是質(zhì)感，都像是剛剛凍硬的奶油。

    用手稍微碰觸一下，表面就有融化的跡象。

    所以專業(yè)的人切鵝肝，甚至還會(huì)特意把手往冰水中蘸一下，降低手的溫度，以此來避免鵝肝融化。

    不過林旭沒這么做。

    他覺得美食可以有儀式感，但不能被儀式感綁架。

    否則就本末倒置了。

    把鵝肝放在案板上，用刀切成一厘米厚的片，切好放進(jìn)一邊的盤子里。

    鵝肝切好，林旭又拿來一個(gè)齊思明做的手工面包，同樣切成一厘米厚的片。

    一切準(zhǔn)備就緒，架上平底鍋，鍋里放入黃油，燒熱將面包片和蘋果片放進(jìn)去，開始煎制。

    “面包是鵝肝的黃金搭檔，尤其是煎鵝肝，不管怎么做，最后在盤中墊底的，都能見到面包的身影。”

    林旭煎面包時(shí)，齊思明在旁邊講解著步驟。

    邱振濤笑著說道：

    “鵝肝有很強(qiáng)的油膩感，單吃容易膩，而且煎后很容易有油脂滲出，如果直接放在盤子里，會(huì)影響菜品的美觀程度……所以底下墊一塊面包，就能完美解決這兩個(gè)問題?！?/br>
    說完，他像老師考試學(xué)生一樣問道：

    “思明，你知道放蘋果的目的嗎？”

    齊思明張了張嘴：

    “去膩用的？”

    “不光去膩，還能增加口感，西餐中做鵝肝時(shí)，一般都會(huì)把食材疊壓起來，普通飯店和廚師會(huì)疊兩層，就是鵝肝和面包，再淋上點(diǎn)醬汁。高端點(diǎn)的會(huì)疊加三層，其中一層就是水果，而且水果絕大多數(shù)都是蘋果或者菠蘿?！?/br>
    把食材疊壓起來，口感也會(huì)變得多種多樣。

    比如鵝肝，最上面是煎蘋果的酸甜清爽，中間是鵝肝的入口即化，下面是口感香酥的面包片。

    一口下去，光三種食材搭配在一起的絕妙口感，就足夠讓人驚呼一聲美味了。

    林旭把面包和蘋果片煎到兩面焦黃時(shí)盛出來。

    面包片每個(gè)盤子擺一片，而蘋果片則放在一邊。

    接著他將平底鍋清洗干凈，重新放在灶上，開中火燒著。

    趁這個(gè)功夫，他將面包糠用料理機(jī)打碎倒進(jìn)一個(gè)小盆里，再把切好的鵝肝放進(jìn)去，兩面沾上面包糠后，平底鍋也已經(jīng)燒熱。

    把沾著面包糠的鵝肝放進(jìn)去，用中火進(jìn)行煎制。

    齊思明看得有些意外：

    “這是什么意思？還要裹面包糠？”

    邱振華沒回答他這個(gè)問題，而是反問道：

    “吃過脆皮奶油冰淇淋吧？”

    “吃過啊?！?/br>
    “跟普通奶油冰淇淋相比呢？”

    “我覺得比普通奶油的好吃，有脆皮之后，就多了一層口感……鵝肝裹面包糠也是這個(gè)意思嗎？”

    因?yàn)槭菬徨伒脑颍Z肝剛放下去，就傳來了滋滋啦啦的聲音，下面甚至有黃色的油脂逐漸滲出。

    林旭笑著說道：

    “喜歡酥皮，就裹面包糠或者面粉，喜歡焦皮，就直接煎……甚至還有人喜歡口感柔嫩的，等會(huì)兒我全都做出來，喜歡哪種做法就學(xué)哪種，不用有選擇困難癥?！?/br>
    不遠(yuǎn)處的曾曉琪她們一聽，全都小聲笑了起來。

    好家伙，剛剛還說不擅長，力求不翻車呢，沒想到這就不裝了。

    把所有做法都展示出來，這不一下把對(duì)方的路給堵死了嘛。

    希望電視臺(tái)這次別做鵝肝，否則就是自己硬往槍口上撞了……媽耶，這么一想，為什么反而希望對(duì)方這次做鵝肝呢？

    剛剛動(dòng)手做的時(shí)候，欄目組的員工們還在小聲討論著鵝肝背后的殘忍，還覺得于心不忍呢。

    但聞著廚房那邊飄來的鮮美味道，大家忍不住咽了下口水。

    這鵝肝，真殘……真饞人！