他們正盼著一嘗美味時，電視臺的錄制間，閔正南拿著一整個白生生的鵝肝對劉貴田說道：

    “這次我做鵝肝，絕對秒殺林旭！”

    第四百七十五章 邱振華：我想收齊思明為徒，你能不能幫我……

    “滋滋啦啦……”

    鍋里的鵝肝被煎出了不少黃色油脂，香味濃郁。

    齊思明對西餐多少有些陌生，好奇的問道：

    “可以翻面了嗎？”

    林旭笑著說道：

    “還不行，還得繼續(xù)煎著。”

    說著，他拿來一個盤子，里面倒入一些紅酒，將案板上的生鵝肝拿著放進去，用紅酒進行浸泡。

    鵝肝的第二種做法是裹面，直接生煎。

    為了讓味道更好，一般都會用紅酒把鵝肝腌制一下，這樣煎出來的鵝肝，會有種淡淡的酒香，讓人吃起來仿佛吃紅酒冰淇淋。

    另外鵝肝品質(zhì)一般的話，會有些許異味，通過紅酒腌制，能把這種異味清理干凈。

    放進去翻一下面，讓鵝肝兩面都沾上紅酒。

    做完這邊的準備工作，林旭再次回到灶臺前，鍋里的鵝肝滲出了更多的油脂，看火候，應(yīng)該可以翻面了。

    不過在翻之前，還要放點西餐煎烤類菜品必不可少的調(diào)味品——黑胡椒和大粒鹽。

    林旭拿著胡椒研磨器，往鵝肝上撒了一些胡椒碎和大粒海鹽。

    很快，鵝肝油就把胡椒的香味給煎了出來。

    “嗯，香味更濃郁了?！?/br>
    邱振華笑著說道：

    “黑胡椒真是西餐的靈魂所在，凡是rou類，幾乎都離不開這道調(diào)味品?！?/br>
    林旭一手拿著鍋鏟，另一手扶著鍋里的鵝肝，快速翻動一下，給鵝肝進行翻面。

    煎好的那一面鵝肝色澤焦黃，散發(fā)著濃郁的鮮味。

    根本不用嘗，光味道和賣相就讓人饞得直流口水。

    尤其是鵝肝煎過之后，散發(fā)著的那種鮮美香味，簡直撩人心弦。

    全部翻完，他面對著鏡頭說道：

    “鵝肝在四五十度的溫度中很容易融化，所以煎的時候，鍋里的溫度稍稍熱一點，讓表面快速被煎焦，這樣才能防止鵝肝融化?！?/br>
    這其實跟中餐給rou過油是一樣的道理。

    過油時，rou的表面會在熱油中快速脫水變焦，而rou里面的水分則會被牢牢鎖住。

    飯店做小炒rou之類的菜品，之所以吃起來口感更嫩，就是因為多了過油的步驟。

    林旭又往這一面撒了一些胡椒和大粒海鹽。

    有一說一，胡椒和食鹽并不是必須要放的，因為醬汁的味道，足夠把鵝肝的味道給襯托出來了。

    但放了之后，味道確實會有明顯的提高。

    尤其是對于品質(zhì)一般的鵝肝，胡椒能將異味清理得干干凈凈。

    不得不說，當年大嚶帝國為了胡椒打遍全世界是有原因的，只是大嚶帝國本身的烹飪水平……

    真白瞎了搶過去的胡椒。

    這一面也煎好，林旭用鏟子鏟起兩面焦黃的鵝肝，小心擺在了盤中的面包片上，再往鵝肝上擺一片煎過的蘋果片。

    水果、鵝肝、面包片，三種食材疊壓在一起，整齊中還帶著一點點錯亂，看起來還挺有美感。

    舀一勺最開始熬好的醬汁，先往蘋果片上淋一些，這既是做點綴，同時也是給這道美食增添味道。

    接著將剩余醬汁倒在盤子的另一側(cè)。

    倒的時候勺子快速一畫，讓醬汁散落形成一個弧度，整道菜立馬顯得“西式”了很多，潔白的盤子也不顯得那么單調(diào)了。

    “米其林的范兒一下子就出來了，林老板研究過西餐嗎？”

    齊思明很好奇，嘴上說著不擅長做西餐，但上來就這么專業(yè)，別的不說，就這個用勺子把料汁拉成漂亮弧線的做法，就不是新手能做成的。

    林旭笑著說道：

    “沒，我就是看影視劇中的西餐是這么擺盤的，就跟著來了這么一下?！?/br>
    實際上，他這一手跟西餐沒什么關(guān)系，這是擺盤的技能在發(fā)揮作用。

    不管中餐還是西餐，哪怕只是把一個饅頭放在盤中呢，擺盤技能也會發(fā)揮作用，讓饅頭擺在盤子中能提升美感的地方。

    說話的時候，林旭捏了兩根迷迭香放在蘋果上做點綴，這道香煎鵝肝就算是做好了。

    不管做法還是賣相，都無可挑剔。

    不遠處坐著的耿立山笑呵呵的說道：

    “原本以為林小友只會中餐，沒想到西餐也這么在行，真是讓人眼界大開，不知道接下來還有什么驚喜。”

    林旭擺盤完畢，放在一邊的工作臺上讓攝影師拍特寫。

    而他自己沒做任何停留，開始用第二種方法做鵝肝。

    這種方法就是不裹面包糠粉的。

    煎的時候裹上面包糠，做出來的鵝肝表面是酥的，這種香酥的質(zhì)感，能將鵝肝的軟嫩和入口即化襯托得更加完美。

    但對于不喜歡酥皮的人來說，這種鵝肝多少有些不夠純粹。

    想要體驗鵝肝純粹的口感，那就是紅酒浸泡腌制一下，隨即放進平底鍋里進行煎制。

    很快，鍋燒熱。

    林旭拿著廚房紙，把鵝肝表面多余的紅酒擦掉，隨即放進了平底鍋中。

    之所以要擦拭，主要是擔心紅酒多了，從煎變成煮，那樣容易讓鵝肝融化掉。

    接下來的步驟跟剛剛差不多，兩面煎好拿出去，擺在面包片上。

    鵝肝跟其它食材不一樣，柔嫩，易化，所以不能多翻面，下鍋后基本上翻一次就可以出鍋了。

    要是頻繁的翻動，有可能讓鵝肝碎掉，收獲一盤猶如豆腐渣一樣的鵝肝渣。

    兩種香煎鵝肝做好，林旭對著鏡頭說道：

    “鵝肝的經(jīng)典做法就是這兩款，說白了就是裹粉和不裹粉的區(qū)別，三層時會搭配蘋果、菠蘿等水果，兩層時只有鵝肝和面包，沒有水果……接下來我給大家展示一下鵝肝的第三種做法?！?/br>
    他將一個生鵝肝擺在盤子里，接著拿來一個手持噴槍，點火后用藍色火焰對著鵝肝炙烤起來。

    火焰的溫度很高，鵝肝的表面立馬變得焦黃起來，香味也隨之開始散發(fā)。

    相對于煎，高溫炙烤的溫度來得更直接，讓鵝肝表面成熟得更快，香味和油脂也更多的被鎖進了鵝肝里面。

    邱振華知道林旭今天是為了跟電視臺較勁，所以沒說太多的話，這樣后期剪輯時，能將更多的鏡頭給林旭。

    但現(xiàn)在看到這種高溫炙烤的烹飪方式，忍不住說道：

    “這一手厲害，比剛剛煎的難度可大了去了，因為火焰升溫更快，可能差幾秒的功夫，做出來的鵝肝就會天差地別?！?/br>
    這有點像是日料中烹制烏魚子的吃法。

    也是這樣用火焰灼燒一下就開始吃，灼燒的距離、溫度、時間等等，全都有著嚴格的要求，差之毫厘謬以千里。

    一面烤好，林旭直接翻到另一面繼續(xù)烤制。

    兩面全都烤好，重新拿一個干凈盤子，擺上一片煎過的面包，再擺上烤好的鵝肝。

    這次就不放煎好的蘋果了，因為這種用火炙出來的鵝肝比較嫩，跟蘋果的口感不是很搭配。

    除了蘋果之外，之前熬的醬汁也不能再用了。

    因為這種炙烤出來的鵝肝，最適合搭配的食材是另一種西餐珍饈——魚子醬。

    林旭拿出一小罐魚子醬，打開后用小勺子舀出一些擺在鵝肝上。

    別的什么都不用搭配，光這些小珍珠一樣的魚子醬，就已經(jīng)將這道餐品的格調(diào)給展現(xiàn)了出來。

    “前兩種大家可以在家試試，這種本就是家常菜式，難度并不大，而且醬汁的多寡可以根據(jù)各自的口味調(diào)整，醬汁的選擇也比較多樣，基本上是水果類的醬就行。”

    林旭說完，端著剛剛做好的炙烤版鵝肝說道：

    “至于這種做法，一般都是創(chuàng)意類的高端西餐廳才會這么做，非專業(yè)人士不要貿(mào)然嘗試，因為太危險，很容易灼傷自己，而且烤制不當，做出來的鵝肝口感也不一定好吃。”

    他講解完畢，三種鵝肝就到了試吃的環(huán)節(jié)。

    曾曉琪拿著刀叉坐在攝像機前，雙眼直勾勾盯著盤中的鵝肝，忍不住咽著口水：

    “原本還想著減肥呢，現(xiàn)在看來，只能先吃飽再說了……回頭得問問陳總，胖了算不算工傷，要不算我就罷工了。”

    一旁的耿立山說道：

    “林小友騙網(wǎng)友們就算了，連我都騙，連米其林三星餐廳都不一定能做好的炙烤鵝肝，你這么輕松做出來，還說不擅長西餐……”

    他拿起刀叉，先嘗試酥皮的鵝肝。

    用叉子摁著蘋果、鵝肝以及面包片，接著在旁邊的醬汁上抹一下，再送到嘴里。

    這樣能最大限度品嘗出幾種食材的口感和味道。

    送進嘴里，雖然首先吃到的是酸酸甜甜的蘋果，但緊接著就是鵝肝了。

    煎好的鵝肝稍稍有些酥，但里面卻香、嫩、軟、糯、吃到嘴里，就像是吃到了冰淇淋一樣，感覺非常美妙。

    稍微一抿，鵝肝中的油脂就會出來。

    別擔心會覺得膩，一塊兒吃進去的面包片就是對付這些油脂的。

    一口下去，不僅品嘗到了多種食材的層次和味道，最重要是，哪怕蘋果和面包跟鵝肝的體積差不多，但吃下去嘴里的回味，依然是鵝肝的那種豐腴和鮮美。

    可以說，這鵝肝吃起來，真的讓人有種不可言說的愉悅感。