除了酸湯，還會(huì)用到粗米粉，這種圓形米線口感順滑，經(jīng)過高湯煮好后香味濃郁，和脆哨能形成口感上的強(qiáng)烈反差。

    另外，做這道粉還要用到一些rou類配料，具體搭配什么就比較隨意了，沒什么特別講究的。

    只要有脆哨有酸湯，別的都可以湊合。

    把昨晚睡前泡上的米粉端過來，再將別的配料準(zhǔn)備好，林旭便擼起袖子，開始做酸湯脆哨粉！

    第四百八十六章 酸湯粉里加脆哨，是永遠(yuǎn)滴神！燕寶，祝你訂婚快樂！

    林旭把已經(jīng)泡軟的米粉從水中撈出來，放在筐里控水。

    酸湯粉根據(jù)rou的不同，一般分為豬rou粉、羊rou粉和牛rou粉，昨天下班時(shí)林旭帶了一些豬里脊rou和豬小腸，打算做成豬rou粉。

    他將豬里脊和昨天就清洗干凈的豬小腸從冰箱冷藏室里拿出來，把里脊rou切成薄片，用生抽、蔥姜水、胡椒粉、蛋清以及玉米淀粉腌制一下。

    接著把豬小腸洗凈切成滾刀段，用淀粉抓洗一遍，同樣用生抽等調(diào)味品進(jìn)行腌制。

    等會(huì)兒煮粉的時(shí)候，把豬rou和小腸下進(jìn)去，斷生就出鍋，做出來的豬rou鮮嫩，豬小腸口感爽脆。

    原本林旭還想帶點(diǎn)豬肝的，但生豬肝放在冰箱里冷藏一夜，口感會(huì)發(fā)腥，沒法用這種燙的方式烹制。

    把葷料準(zhǔn)備妥當(dāng)，林旭開始準(zhǔn)備素配料。

    洗凈的生菜葉放在控水盆中，小香蔥切成蔥末，番茄燙皮后切成丁，紅泡椒切碎，泡好的酸蘿卜切成薄片。

    貴州酸湯粉按理說應(yīng)該用紅酸湯才行的。

    但紅酸湯需要用煮熟的糯米發(fā)酵后泡上番茄紅椒生姜等食材，制作周期至少要一個(gè)月以上。

    現(xiàn)做的話根本來不及，所以林旭打算用番茄、泡椒、酸蘿卜以及泡菜水進(jìn)行調(diào)制。

    嗯，只要酸辣味兒到位，吃起來一樣美味。

    這些食材準(zhǔn)備妥當(dāng)，林旭又拿了一個(gè)鐵絲網(wǎng)放在灶上，拿一把干辣椒青辣椒和小米辣放上去，做成糊辣椒。

    接著又燒了兩個(gè)番茄。

    用這種燒焦的番茄和辣椒，配上大蒜生姜香菜等食材，搡搗成了一款非常簡單的酸辣味的蘸水。

    蘸水準(zhǔn)備妥當(dāng)，就該煮粉了。

    鍋燒熱，倒入一些食用油，熱油放入姜片爆香，再把去皮切成丁的番茄倒進(jìn)去，煸炒出湯汁。

    這一步要有點(diǎn)耐心，把番茄丁炒成番茄糊糊。

    為了加速番茄糊化，可以放點(diǎn)食鹽進(jìn)去，但不能太多，因?yàn)榕萁匪崽}卜和泡菜水中都含有鹽分，放多了容易咸。

    等番茄已經(jīng)徹底糊化，把切好的泡椒和酸蘿卜加進(jìn)去，繼續(xù)翻炒。

    泡椒和泡蘿卜在腌制時(shí)會(huì)無可避免有發(fā)酵的氣味，要趁著這會(huì)兒多翻炒一下，讓異味隨著水蒸氣散發(fā)出去。

    接著倒入準(zhǔn)備好的泡菜酸水。

    大火燒開熬煮一下，同樣是為了去除泡菜發(fā)酵的異味。

    熬好倒入等量的豬骨高湯。

    湯里酸味太過濃郁，需要用香味的湯進(jìn)行中和，而最佳選擇，自然就是豬骨高湯了，這種高湯味道醇香，吃起來非常過癮。

    要是做羊rou粉的話，那就換成羊rou湯，牛rou粉用牛骨湯。

    用什么食材搭配什么湯，這樣做出來的味道才足夠美味。

    經(jīng)過熬煮，泡椒中的辣椒素和番茄糊，把鍋里的湯染成了誘人的紅色。

    這會(huì)兒要是下入一條現(xiàn)殺的活魚，那煮出來就是貴州有名的酸湯魚了。

    林旭把米粉倒進(jìn)鍋里，大火燒開，接著調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)提鮮用的白糖，一點(diǎn)點(diǎn)生抽，一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)汗的胡椒粉。

    等米粉煮透，把火調(diào)小，然后將豬rou和小腸零散的下進(jìn)鍋里。

    約莫豬rou和小腸定型，開大火煮沸一下，關(guān)火，下入生菜，攪拌一下，讓米粉把生菜蓋住，再倒入糊辣椒和脆哨，一鍋酸香美味的酸湯脆哨粉就制作完成。

    林旭拿來兩個(gè)小號(hào)的砂鍋，洗凈在灶上燒熱，接著將做好的酸湯粉盛進(jìn)去。

    滋滋啦啦的聲響，把食欲完全調(diào)動(dòng)了起來。

    “寶寶，下來吃飯了。”

    “好的好的！”

    跳cao完畢的沈佳悅看著桌上兩份砂鍋米粉，頓時(shí)滿眼小星星：

    “哇，看起來好誘人啊！”

    林旭把兩個(gè)剛剛煎好的雞蛋放進(jìn)砂鍋中，這頓貴州風(fēng)味濃郁的早飯就正式開始了。

    兩人各自捧著一個(gè)小碗，從砂鍋里夾一些米粉在蘸水中蘸一下，順便降低米粉的溫度，接著盛到空碗中，開始大快朵頤。

    鍋里的湯溫度比較高，所以剛開始不能喝湯，要先吃米粉和各種配料。

    這其實(shí)跟云南的過橋米線吃法一樣，剛開始要吃主食，喝湯的步驟留在最后面。

    米粉的口感爽滑，吃到嘴里還能品出濃郁的米香味，配上酸辣的蘸水，吃起來又酸又辣又開胃。

    幾口下去，身上的寒冷被驅(qū)得干干凈凈。

    吃完米粉再夾著一筷子鮮嫩的豬里脊或者脆爽的豬小腸，這么美美的吃下去，食物帶來的滿足感會(huì)更加強(qiáng)烈。

    不過最絕的的，還是里面的脆哨。

    脆哨從放進(jìn)鍋里到現(xiàn)在已經(jīng)快十分鐘了，但送到嘴里依然保持著香酥的口感。

    既沒有被guntang的酸湯泡軟，本身咸香微甜的味道也沒有變淡。

    這點(diǎn)跟豬油渣不同，豬油渣因?yàn)楹土窟€比較高，這么浸泡的話，早已經(jīng)復(fù)水變軟，吃起來會(huì)有油膩感。

    但這些脆哨，依然香酥，依然美味。

    就仿佛貴州人堅(jiān)毅的品質(zhì)一般，無論世事變遷，歲月沉浮，都不曾改變骨子里那份對(duì)生活的熱愛。

    “真的超好吃，怪不得當(dāng)?shù)厝四敲磹坂路勰兀页砸活D就喜歡上這種感覺了。”

    沈佳悅吃得美滋滋的，小小一鍋酸湯脆哨粉，滿足了她對(duì)一切美食的幻想。

    而且這鍋粉里有葷有素，有青菜有煎蛋，還有酸爽的紅色湯水和同樣美味的蘸料，再加上爽滑的米粉，簡直讓人無可挑剔。

    “旭寶，以后咱還這么吃好不好？”

    “行啊，做起來挺簡單，比之前的早飯還容易一些?！?/br>
    林旭覺得明天可以炸點(diǎn)油條，或者煎得點(diǎn)糍粑，要不就切點(diǎn)豆腐，總之不能一成不變，要增加點(diǎn)兒花樣。

    另外還可以用牛rou或者羊rou，再配點(diǎn)牛雜羊雜之類的，盡可能的豐富口感和味道。

    一鍋粉還沒吃完，兩人的頭上就已經(jīng)冒汗。

    不得已之下，小兩口又上樓換了薄一點(diǎn)的睡衣，然后坐在餐桌前，繼續(xù)享受嗦粉的快樂。

    鍋里的粉和菜吃完，湯也不怎么燙嘴了。

    用湯勺舀一些吹吹送進(jìn)嘴里，頓時(shí)鮮美的酸湯和各種配料的味道就涌入了口腔。

    哪怕不愛喝湯的人呢，碰到這種湯也會(huì)欲罷不能得再來一勺、兩勺……直至把鍋里的湯喝得一口不剩。

    “旭寶，好多地方的美食都是先喝口湯再吃飯，為什么云貴地區(qū)是先吃飯?jiān)俸葴?？?/br>
    這個(gè)問題讓林旭沉寂多年的地理知識(shí)從腦海深處翻了出來。

    他笑著說道吧：

    “云貴高原氣候濕冷，只能用guntang的酸湯讓食物保持溫度，這樣才能確保每一口粉或者面都是熱的，另外，這也跟他們用火塘有關(guān)?！?/br>
    西南地區(qū)的農(nóng)村家庭，幾乎每家都有火塘。

    不僅用來做飯炒菜，而且還是重要的取暖設(shè)備。

    剛開始吃飯時(shí)，火塘燒得通紅，砂鍋里的米粉一直在咕嘟著，這會(huì)兒根本沒法喝湯，只能先吃粉。

    等粉吃得差不多了，火塘里的火也已經(jīng)熄了。

    這會(huì)兒再端著小碗，從鍋里舀一些酸湯，一邊小口啜著，一邊和家人隨便聊著家常，囑咐老人注意身體，囑咐孩子用心學(xué)習(xí)。

    林旭這么一描述，沈佳悅一臉向往的說道：

    “聽起來很有感覺，等咱回老家的時(shí)候，也弄這么一個(gè)火塘圍著邊烤火邊聊天吧？”

    “北方的房子在構(gòu)造上就沒法用火塘，你想體驗(yàn)圍爐話家常的感覺，回頭弄一個(gè)小炭爐就行?！?/br>
    用火塘的老房子，墻根兒和屋頂是通風(fēng)的。

    外面的風(fēng)順著墻根兒的縫隙鉆進(jìn)來，順著火塘的位置向上，透過屋頂?shù)囊恍┛p隙再飄出去，所以不用擔(dān)心被煙熏到，也不用擔(dān)心一氧化碳中毒。

    另外這種構(gòu)造，也給做熏rou提供了有力的保證，做好的臘rou掛在火塘上熏一段時(shí)間，吸收足夠的煙火氣，做出來的熏臘rou自然是非常美味的。

    所謂人間煙火氣，最撫凡人心，就是這個(gè)道理。

    “炭爐也行，小時(shí)候在奶奶家，用的是蜂窩煤，冬天烤火的時(shí)候，還能放一些花生或者饅頭在上面，炕得又香又酥，老爸每次都跟我搶著吃，壞得狠！”

    林旭一邊收拾廚房一邊說道：

    “這是好事兒，好多人一直盼著跟父母有這種歡歡喜喜的關(guān)系呢，但最終卻搞得冷冰冰的，父子關(guān)系搞得跟上下級(jí)一樣?！?/br>
    收拾完廚房，沈佳悅特意給墩墩換上了一件喜慶點(diǎn)兒的小毛衣，抱著它開車去店里。

    今天是陳燕訂婚的大日子，全家人都會(huì)來，所以墩墩要打扮得帥氣一點(diǎn)，畢竟它可是長輩們的心頭好。

    路上，沈佳悅坐在副駕上說道：

    “我看有篇文章說，貓是很陰險(xiǎn)的動(dòng)物，好像從四千年前，它們就開始有意識(shí)的通過模仿嬰兒靠近人類，獲得人類的照顧和寵溺……”

    正趴在后座上看窗外風(fēng)景的墩墩：“?。。。。。。。?！”

    這算陰險(xiǎn)嗎？

    這是用最低成本獲取不勞而獲衣食無憂的生活品質(zhì)，這叫智慧。

    人類，你們輸給貓貓們太多！

    “旭寶，你說為什么人們對(duì)狗很嚴(yán)厲，對(duì)貓很寬容呢？”

    這會(huì)兒前面正好是紅綠燈，林旭緩緩把車停下，笑著說道：