接著，左手的掌心繼續(xù)托著燒麥的底部，右手?jǐn)n著面皮向上團。

    到面皮褶皺部位時，讓面皮收緊，形成一個寶瓶的樣子，而里面的餡料，正好也被擠到了口部。

    往口部捏一些火腿末，一個漂亮的翡翠燒麥就制作完成了。

    在他包好的那一刻，林旭在心里默念一聲：

    “使用烹飪學(xué)習(xí)卡！”

    很快，腦海中就響起了系統(tǒng)的提示音：

    “學(xué)習(xí)對象，邱振華。當(dāng)前技能為：燒麥制作通用技法，是否學(xué)習(xí)？”

    我去，還有這種好事兒？

    “學(xué)習(xí)！”

    林旭當(dāng)即下達(dá)了學(xué)習(xí)的指令。

    “消耗一張完美級烹飪學(xué)習(xí)卡，獲得完美級燒麥制作通用技法，恭喜宿主?！?/br>
    哈！

    以后所有類型的燒麥都能做了。

    不過相對于別的燒麥，林旭最感興趣的其實還是翡翠燒麥。

    因為這是一款典型的素菜葷做的燒麥。

    看似是素的，用的食材也比較素，但口感卻有rou一般的豐腴感。

    這樣的口感和味道，也著實讓人著迷。

    就連朱自清這樣的民國大家，對翡翠燒麥也念念不忘，甚至還專門寫到文章中。

    技法到手，林旭加快了搟皮的頻率。

    所有燒麥皮全都搟好，他拿起面皮，也包了起來。

    邱振華看著林旭的包燒麥的手法，心里忍不住贊嘆一聲，不愧是被老天爺抱在懷里喂飯的人啊，這手法，看著跟白案老師傅一樣熟練。

    把燒麥全都包好，一一放進(jìn)墊著硅膠籠布的小蒸籠中，再把蒸籠一個個送到蒸柜里。

    之所以用蒸籠而不是蒸盤，是因為等會兒蒸好，可以直接端著上菜。

    翡翠燒麥出鍋就得吃，不能等，一旦溫度下降，里面的豬油就會變得油膩起來。

    所有燒麥全都放進(jìn)蒸柜里，林旭開始動手做醋熘鱖魚。

    這道菜對鱖魚的要求高，需要現(xiàn)殺現(xiàn)做，最大程度保證魚rou的鮮嫩。

    一旦用了不新鮮的鱖魚，那做出來菜品就會是一場災(zāi)難。

    把十條兩斤左右的鱖魚分別去鱗去腮去內(nèi)臟，同時斬去魚鰭，這能有效防止魚鰭在反復(fù)過油時炸糊，導(dǎo)致味道發(fā)苦。

    正收拾著，蒸柜的五分鐘倒計時已經(jīng)結(jié)束。

    林旭沖馬志強說道：

    “馬師傅，把蒸柜里的燒麥端出來吧，給樓上送十籠，剩下的等會兒看有親戚要沒，沒人要咱就自己吃?！?/br>
    “好的！”

    馬志強打開蒸柜，立馬聞到了一股豬油夾雜著青菜的香味。

    另外還有淡淡的火腿香味。

    切成小顆粒的金華火腿，香味釋放得沒有那么沖，聞起來有種淡雅的感覺。

    “老板這手藝真是沒得說，聞起來就讓人直咽口水。”

    魏乾笑著說道：

    “那是，連邱總廚都夸的手藝，肯定不簡單……”

    兩人一塊兒將翡翠燒麥的蒸籠端出來，隨手蓋上配套的籠蓋，這樣能保存住蒸籠的熱量，同時在上菜的過程中也比較衛(wèi)生。

    等一籠籠的燒麥送到樓上，林旭也已經(jīng)把所有鱖魚收拾妥當(dāng)，開始改刀。

    邱振華見林旭對這道菜不陌生，有心考驗一下，便問道：

    “林師傅，這道菜的鱖魚打什么花刀比較合適？”

    “牡丹花刀！”

    林旭說完，用刀稍稍傾斜一點切到魚rou中，到脊骨的深度后向前橫著片一下，這樣魚rou能夠最大限度的翻開，炸的時候更能炸到魚rou的深處。

    好吃的醋熘鱖魚，連骨頭都是香酥的，原因就是改花刀時要切得深一些，這樣才能最大限度讓骨頭暴露出來，熱油也能炸到骨頭。

    樓上，訂婚宴正熱熱鬧鬧舉行的時候，服務(wù)員端著一籠籠燒麥走了進(jìn)來。

    沈佳悅正啃羊排呢，一看到蒸籠便說道：

    “奶奶，這是旭寶給您做的翡翠燒麥，據(jù)說特好吃，您嘗嘗！”

    沈老太太一聽，居然是孫女婿做的，便笑著說道：

    “嘗嘗，要是好吃讓小旭給我多做點……”

    說話間，蒸籠擺在了餐桌上。

    服務(wù)員掀開籠蓋，翡翠燒麥特有的香味便飄了出來。

    “哇，好香啊！”

    之前的菜，沈佳悅基本上都搶著吃，但這道菜上桌，她沒有搶，畢竟這是專門給奶奶安排的，不能亂搶。

    沈老太太看著蒸籠里的燒麥，有些驚訝的說道：

    “跟透明的一樣，這是面做的嗎？”

    她夾一個放進(jìn)碟子里，越看越覺得神奇：

    “這簡直就是藝術(shù)品，里面的餡看得一清二楚的，怪不得叫翡翠燒麥呢……悅悅，淑珍，你們也趕緊吃，趁熱吃?！?/br>
    說完，老太太將面前的燒麥再次夾起來，輕輕咬了一口。

    剛咬開，一股青菜特有的鮮香便涌進(jìn)了口腔，餡料溫潤，雖然滿是豬油的香氣，但卻沒有任何油膩感。

    味道甜中帶咸，咸甜交織，配上青菜餡那綿密的口感，讓老太太忍不住贊嘆一聲：

    “能把青菜做這么好吃，我孫女婿的手藝，真是絕了！”

    旁邊桌上，耿立山嘗到這道美食，和自詡為吃貨的崔清遠(yuǎn)對視一眼，都露出了驚訝，甚至是驚喜的表情。

    林記居然還有這道美食，以后有口福了啊！

    “立山先生，林老板又瞞你了啊。”

    “是啊，有這么好的手藝卻不展示出來，聽樂樂說，這還是昨天燕丫頭要求林小友做，他才答應(yīng)的……這小子，越來越會遮掩了?！?/br>
    耿立山吃著美味的翡翠燒麥，臉上全是美食下肚的滿足感。

    太舒服了，清雅綿密，溫潤香滑。

    別的燒麥，要么香，要么甜，只有翡翠燒麥，香中帶鮮，鮮中帶甜，甜味中還夾雜著咸味和火腿的鮮美。

    這樣的燒麥，一次吃一籠都沒問題。

    太好吃了，唯一可惜的時是，一人只有一個，完全不夠吃。

    等會兒林小友上來，一定要讓他再上一籠，最好是一人一籠，這么好吃，一人嘗一個，那怎么會夠呢？

    旁邊坐著的耿樂樂把自己那個燒麥吃下去，見自家爺爺一副沒過癮的架勢，便笑著問道：

    “老頭兒，別等翡翠燒麥了，等會兒還有更好吃的呢?！?/br>
    “更好吃的？比翡翠燒麥還好吃嗎？”

    耿樂樂笑嘻嘻的說道：

    “我也不知道比不比得上翡翠燒麥，只知道那道菜叫醋熘鱖魚，老頭兒，你聽說過這道菜嗎？”

    耿立山：“?。。。。。。?！”

    什么？醋熘鱖魚？

    啥也不說了，等會兒就算是搶也得多吃兩口！

    第四百八十八章 一道與時間賽跑的菜肴——醋熘鱖魚！墩墩的禮物！

    “啪！啪！啪！”

    廚房里，林旭給鱖魚改刀完畢，重新把魚平放在案板上，用拍蒜的方式在魚身上拍打了幾下。

    在行業(yè)內(nèi)，這一步被稱為“松身”。

    就是改刀過后，用拍打的方式讓魚rou魚骨都松弛下來，更方便炸制。

    松身不用拍太狠，每一面拍打幾下就行了，要用力過大，魚rou會被拍碎，甚至改刀的牡丹花刀也會從魚身上掉下來。

    把松身過的鱖魚放在一旁，林旭拿起另一條，繼續(xù)改刀。

    每條魚都打上牡丹花刀，雖然看似簡單，但刀的力道、間隔的距離等等，全都有講究，不能亂來。

    這種花刀技法，跟魯菜中的糖醋黃河鯉魚很相似。

    吃的是香酥的口感和酸甜的味道，要說區(qū)別，那就是糖醋鯉魚沒有那么多復(fù)炸的要求，另外糖醋汁和醋熘汁在做法上也不相同。

    邱振華看了一會兒，發(fā)現(xiàn)林旭改刀沒任何問題，便也拿起菜刀，幫忙改刀。

    “嚯，野生鱖魚啊，這是老黃送來的吧？”

    鱖魚分野生和養(yǎng)殖兩種，野生鱖魚體格稍顯纖細(xì)一些，rou質(zhì)更緊實，菜刀切進(jìn)去，能明顯感覺到rou有阻力。

    這樣的魚，才能用來制作醋熘鱖魚這道經(jīng)典菜品。

    要是用養(yǎng)殖鱖魚，哪怕也是現(xiàn)殺現(xiàn)做呢，魚rou入口依然糟糟的，粉粉的，跟野生魚rou那種緊實的口感完全不同。

    林旭說道：

    “今天訂婚宴上用的所有食材，都是老黃免費提供的?！?/br>