地方美食沒人宣傳不光存在著外地食客不認可的因素，有時候還會遇到當(dāng)?shù)厝说闹肛?zé)甚至謾罵。

    動輒就扣上不正宗瞎雞兒拍之類的帽子。

    所以美食拍攝者，就不再做這種吃力不討好的事情了。

    林旭這次不打算兌換烹飪技法，想根據(jù)自己對餌絲的理解進行烹制，所以他不打算拍出來。

    萬一被人扣個不正宗的帽子，評論區(qū)又會掀起新的罵戰(zhàn)。

    為了讓大家痛痛快快的迎接新年，還是別拍了，回頭拍一些更穩(wěn)妥的菜品吧，比如冰糖燕窩。

    普通人不怎么吃，有錢人也不一定喜歡吃。

    而燕窩的主流消費人群，也不怎么看網(wǎng)絡(luò)短視頻。

    這種情況下拍攝的美食，就算有黑粉想要找茬，也無從找起，畢竟沒吃過，甚至沒見過，你怎么指責(zé)做法不正宗呢？

    謝保民抿了口白酒，笑著說道：

    “所謂的餌絲，其實就是用大米做的年糕而已。”

    國內(nèi)大部分地區(qū)的年糕，都是用糯米做的，粘性大，可以做成點心，也可以當(dāng)菜吃。

    但也有用大米做的，就比如滇南的餌塊。

    相對糯米來說，大米的黏性低，硬度高，制作過程中沒有糯米做起來簡單，這也是大部分地區(qū)用糯米的緣故。

    糯米蒸熟，搡搗成團，接下來就直接放進模具中，壓成各種造型就行了。

    而大米做的年糕，過程更復(fù)雜，人力cao作的難度比較大，現(xiàn)在基本上都被機器所代替。

    林旭說道：

    “我準備用小廚房里的電動石磨試試，要是行就多做點，不行就另想辦法。”

    傳統(tǒng)的做法中，需要先把米蒸熟再搡搗，這樣對體力要求比較高，而且搡搗過程中很容易出意外。

    所以林旭打算先把泡透的大米磨成粉，然后再蒸制。

    等蒸好就簡單了，直接按照手搟面的方式搟制就行，把大米團搟成光滑的面片，晾涼后再切成寬窄一致的餌絲。

    至于餌塊更加簡單，用小一點的搟面直接捶打就行了。

    捶到表面光滑質(zhì)地柔軟時，再整成長方形的面團，等晾涼，就可以切成片或切成塊兒進行烹制了。

    另外這種硬了的餌塊還能用特制的刨刀，像是刮木頭一樣刮成餌絲。

    反正只要把餌塊做出來，基本上剩下的就可以隨意發(fā)揮了。

    餌絲的吃法眾多。

    雞湯餌絲、酥rou餌絲、羊rou餌絲、鮮rou餌絲、牛rou餌絲、酸湯餌絲、爆炒餌絲等各種做法，絕對能讓你把這種流傳了幾千年的美食給安排得明明白白。

    吃的時候還能配上滇南地區(qū)特有的蘸水，讓你一碗餌絲吃出十種味道。

    兩碗大米下肚，林旭喝了一小碗蛇湯，便去了小廚房。

    里面泡著半盆大米，是上午泡的，這會兒大米已經(jīng)完全泡透，看起來不僅膨脹了一些，而且用手一捻，大米就變得粉碎，完全沒有硬芯。

    將幾天沒用過的電動石磨搬出來，先清洗一下，接著用勺子連湯帶米的舀一勺，放進石磨中。

    低速電機帶動磨盤緩緩轉(zhuǎn)動起來，沒多久，導(dǎo)流口就流出了白色的米漿。

    林旭檢查一下粗細程度，又調(diào)整一下了流速，讓出漿的速度更慢一些，這樣大米能夠被磨得更加細膩。

    正忙著，沈佳悅湊了過來：

    “旭寶，咱吃了那么多蛇，晚上我會不會做噩夢呀？聽說蛇會復(fù)仇的?！?/br>
    林旭笑了笑說道：

    “就算復(fù)仇也會去找?guī)熜郑潭际撬谧?，跟咱們沒關(guān)系?！?/br>
    “呀，那師兄不害怕嗎？”

    “師兄的人生字典中就沒害怕兩個字，要真有蛇去找他復(fù)仇，大概率會被他研究出個新的吃法……”

    不知道每年教師節(jié)師兄還給不給他的那些老師送賀卡了。

    要是送的話，大概率也會讓教過他的老師泛起痛苦的回憶。

    教這種調(diào)皮的學(xué)生，絕對非常痛苦。

    但師兄也不是沒報應(yīng)，他那么喜歡整老師，最終卻偏偏娶了個老師，小時候報復(fù)老師的行為，估計全被蘇老師還回去了。

    石磨磨漿的速度很慢，但效果卻很好。

    這種米漿白皙，質(zhì)感很細膩，別說做餌絲了，哪怕用來蒸河粉呢，估計效果也非常不錯。

    可惜現(xiàn)在顧不上這些，等不忙了，一定要把河粉、粿條、手切粉、腸粉等美食全都做一遍嘗嘗。

    米漿磨好，用網(wǎng)眼粗一些的篩子過一下，防止有整粒的大米。

    至于細碎的不用管，甚至還要故意加進去一些，因為只有這樣，蒸好后才會有那種濃郁的米香味兒。

    磨好的米漿不能立即蒸制，得放到冷庫中靜置一晚上，讓米漿沉淀下來，澄出清水，等明早潷出多余的清水，這才能蒸制。

    至于為什么放在冷庫中，是因為防止廚房里的溫度過高導(dǎo)致米漿發(fā)酵。

    米漿發(fā)酵后是不能再蒸的，否則會有酸味。

    所以最好的辦法，就是放在低溫的環(huán)境中。

    第二天一早，林旭和沈佳悅懶得在家做飯，不到七點就開車去了店里。

    這會兒馬志強正在做丸子湯，齊思亮正在炸油條，面點部的牛闖則是在蒸rou卷，為了讓員工們吃好喝好，大家也是煞費苦心。

    林旭捏著一根油條，一邊吃一邊走進冷庫中。

    進門的寒意讓他渾身一哆嗦，不過看到已經(jīng)完全澄清的米漿，他顧不上寒冷，直接拿著盆，將上面澄出來的清水倒出來。

    然后把剩下的米漿端到外面，用和面的方式把沉淀著的米漿揉成稠面糊狀態(tài)。

    全都弄好，倒進深一點的蒸盤中，送進蒸柜里進行蒸制。

    “老板，早飯好了！”

    馬志強的話讓林旭回過神來，他捏起剛剛放在一邊的半根油條咬了一口：

    “那就開吃，等會兒都多吃點，說不定還需要你們出力呢?！?/br>
    他不確定蒸好的米漿能不能用搟面杖搟開，就算能搟開，也不確定會不會很硬，所以就提前打個預(yù)防針。

    一旦不好cao作，就讓后廚的棒小伙兒們挨個兒做個體能測試。

    給自己和沈佳悅一人盛了一碗丸子湯，林旭端著來到外面，再用小筐盛一些油條、rou卷、菜角、糖三角等吃的，小兩口的早餐就開始了。

    而另一邊，任杰開著岳父買的牧馬人，正行駛在相對順暢的高架上。

    副駕駛位上，陳燕一邊打哈欠，一邊跟沈佳悅發(fā)消息，問店里的早餐是什么。

    今天任杰休息，原本小兩口可以睡個懶覺的，但因為老孫頭安排了任務(wù)，所以便起了個大早。

    一來防止誤了八點前匯合的要求，二來是到店里蹭一頓早飯。

    林記的員工餐出了名的好，不吃白不吃。

    看到表妹發(fā)來的美食圖片，陳燕瞬間不餓了，她氣鼓鼓的說道：

    “前兩天悅悅厚臉皮說跟妹夫聯(lián)手做紅煨肘子，氣得我也想拉著你聯(lián)手一塊兒破案，打擊一下表妹的囂張氣焰?！?/br>
    任杰笑了笑：

    “這種事兒太危險，你還是別參與了……不過今天我跟孫大爺去做私活兒你可以跟著，既然是私活兒，肯定沒啥意外發(fā)生……”

    第五百零五章 只有魔法才能打敗魔法！陳燕：我突然就成偵探啦？

    “這丸子湯好好喝??！”

    沈佳悅拿著rou卷咬了一口，隨即用小勺子舀起一顆素丸子送進嘴里。

    丸子是剛炸出來的，外面還帶著那種酥脆的感覺，被酸辣爽口的湯一泡，吃到嘴里鮮辣美味，非常過癮。

    從沒想過，素丸子做湯居然能好吃到這個地步。

    林旭說道：

    “想吃丸子回頭給你做點，快過年了，也確實該做點丸子準備點年貨了。”

    雖然今年不在京城過年，但年貨該準備還是要準備的。

    早準備一天，就能早點吃。

    沈佳悅一聽準備年貨，便開始點餐了：

    “那你做點臘八蒜吧，就是那種綠綠的蒜，配餃子吃非常過癮。”

    “行，等我忙完就開始做?！?/br>
    林旭對于臘八蒜可一點不陌生，過去陳美娟每年春節(jié)前都會做一點，里面不僅會放大蒜，還會特意放切成條的白菜幫。

    那酸爽清脆的口感和味道，跟餃子確實是絕配。

    正吃著，陳燕和任杰來到了樓上。

    “快快快，給我們盛湯，我肚子都餓癟了?！?/br>
    陳燕從筐里拿著一根蓬松酥香的油條咬了一口，覺得這油條炸得比早餐攤上還要好，吃到嘴里，瞬間把人的胃口給調(diào)動了起來。

    車仔去廚房里面，用大碗盛了兩碗丸子湯，笑著說道：

    “這是馬師傅做的，說是中原地區(qū)的美味，喝起來酸酸辣辣的，跟水席的湯確實很像。”

    酸辣口是中原很多地方的本味，醋的酸香配上胡椒的辛辣，就形成了中原人最魂牽夢縈的家鄉(xiāng)味道。

    中原地區(qū)的各種美食，比如水席、肚絲湯、胡辣湯、牛rou湯、丸子湯、罐餃子等美味，全都是用酸辣做底味兒。

    林旭端著湯喝了一口：

    “過去中原地區(qū)多災(zāi)多難，百姓窮，吃的差，全靠醋和胡椒發(fā)汗提味，這也造成了中原地區(qū)飯菜合一的餐飲習(xí)慣?！?/br>
    其它地區(qū)一般吃飯喝湯都是分開的，但中原地區(qū)的很多菜，都是菜飯湯合為一體，其中最典型的代表就是燴面。