任杰說道：

    “今年春天我跟隋隊去中原洛城公干，見那邊整條街都是各種牛rou湯，搭配著主食，吃起來特過癮。”

    馬志強端了一小筐油條rou卷等主食，回應(yīng)道：

    “洛城那邊確實有很多牛rou湯，每家每戶看似一樣，但配料主料湯料都有所不同，都是他們的不傳之秘……我一個伙計是洛城的，他說在當(dāng)?shù)睾扰ou湯，很難喝到兩家一模一樣的，多多少少都會有些差別?！?/br>
    沈佳悅聽得好奇，小聲問林旭：

    “別的我都知道，但你說的罐餃子是什么??？”

    林旭將手中的油條掰開泡進湯里，邊吃邊說道：

    “就是把酸湯餃子和丸子湯結(jié)合在一起的美食，相對于咱現(xiàn)在喝的湯，里面多了一些餃子。”

    沈佳悅用筷子從林旭碗中夾了塊泡好的油條嘗了嘗，隨即將自己手中的油條泡進了碗中。

    為了讓味道更好，她還特意往碗中淋了一些辣椒油。

    這樣一邊吃，一邊聽大家討論中原地區(qū)的美食。

    陳燕雖然走南闖北去過很多地方，但對中原了解的反而不多，這回兒聽大家討論，跟沈佳悅一樣，心里也滿是好奇，都想嘗嘗。

    林旭說道：

    “今天中午參加完齊思明的拜師宴，等戶口本到了再把戶口的事情搞定，接下來的時間我會盡量多做點過年吃的美食，讓你們感受一下中原地區(qū)過年的習(xí)俗?！?/br>
    今年過年林記不放假，所以得盡可能讓大家吃好喝好。

    不過雖然不放假，但還會調(diào)休的，讓員工們能夠分批回家一趟。

    這事兒竇雯靜和舒云已經(jīng)在安排了，雖然看似簡單，但也得提前跟員工們溝通一下。

    比如魏乾，今年他打算去宋甜甜家過年，兩人一個是前臺經(jīng)理，一個是廚師長，安排休息時就得考慮一下同一批次休假的員工。

    不能讓管理崗一塊兒回家過年，留一群員工在這里忙活。

    飯后，陳燕打包了一些吃的喝的，和任杰一塊兒前往老孫頭家，而林旭則將蒸柜里蒸了將近半小時的米漿端了出來。

    此時的米漿已經(jīng)徹底蒸透，變成了半透明狀態(tài)，老遠就能聞到一股濃郁的米香味兒。

    來到小廚房，將工作臺擦洗干凈，隨即淋上一些花生油。

    接著將蒸盤扣上去，把里面成團的米漿倒出來。

    蒸熟的米漿非常燙，溫度很高，而且相對于糯米來說，硬度很高，林旭試著用揉面的方式揉了一下，結(jié)果他愣是沒揉動。

    “好硬啊，跟糯米差了好多?！?/br>
    林旭又試著揉了兩下，這些米團依然很硬，沒法沒法揉搓。

    牛闖不信，湊過來試了試，他力氣夠大，勉強能揉變形，米團隨即就裂開了。

    “這個辦法不行，得重新?lián)Q個思路?！?/br>
    林旭用搟面杖往米團上敲打幾下，這次倒是好了一些，不過跟牛闖強行用搟面杖碾壓一樣，這些米團依然會裂開。

    沒有糯米的黏性，確實不好擺弄。

    而且昨天為了讓效果更好，林旭浸泡大米的時候，特意換成了滇南地區(qū)做食品加工用的漿米。

    所謂的漿米，就是出漿率比較高的大米。

    這種大米直接吃的話，口感會很硬，但用來加工餌絲、米線、米餅等食物，卻比一般大米的效果好。

    出漿率高的米，做出來的食物也更多一些，大家自然歡迎。

    但現(xiàn)在，他算是嘗到了用原始食材的苦頭，這種米本身就硬，先磨粉再蒸制的方式會讓硬度加深。

    所以這會兒有些無處下手的感覺。

    沈佳悅自己弄了一小團，拿著之前買來準備做潮汕牛rou丸的鐵锏，在旁邊的竹案板上砸啊砸的，沒想到居然效果不錯。

    原本質(zhì)地挺硬的米團，居然被鐵锏砸得變形，從原本的一團，逐漸成了一個面片。

    林旭看著這cao作，覺得可以按照這個思路走。

    他將沈佳悅砸扁的米團折疊一下，讓這丫頭繼續(xù)砸，然后發(fā)現(xiàn)米團在逐漸變軟，而同時也有了更好的延展性和。

    “剛蒸好的米團是無序的，所以比較硬，只要把米團通過砸或者擠壓變成有序的狀態(tài)，就會柔軟很多?！?/br>
    牛闖也發(fā)現(xiàn)了這一門道，張口說道：

    “要是能碾壓兩遍，估計再用搟面杖就能省事很多?！?/br>
    碾壓？

    林旭看了眼沈?qū)殞毷种械男√栬F锏，這玩意兒砸起來雖然有效果，但畢竟個頭太小，而且就一對兒。

    等把這面團一點點砸完，估計都到中午了。

    得想辦法快速將米團碾壓一遍。

    他認真想著，腦子里突然閃出了上次師兄做竹升面的情況。

    誒？

    這個辦法倒是不錯啊。

    竹升面用的是大號毛竹，比較大，而且有人體重量的加持，向下壓的力量不少，這么碾壓兩遍，說不定還真的能行呢。

    竹升面的設(shè)備店里也有，都是沈佳悅擺弄的。

    林旭在工作臺旁邊放了一個不銹鋼支架，將一截碗口粗的大號毛竹插進去，再往毛竹上抹一些防止粘連的花生油。

    接著便把所有蒸好的米團放在毛竹下面，開始碾壓。

    為了防止出現(xiàn)意外，他特意兌換了竹升面的優(yōu)秀級技法。

    面是次要的，主要是將毛竹碾壓的技法弄到手。

    兌換成功，他便擦著一條長凳子開始了碾壓，用大腿部位跨在毛竹上，另一條腿踩著長凳，先用力踩著長凳給身體一個向上的力，接著用身體的自身重力壓著毛竹碾在米團上。

    米團上頓時壓出一個凹槽。

    “嘿，果然可以！”

    牛闖驚叫一聲，原本以為要去面點部把那個應(yīng)急用的小壓面機搬過來呢，沒想到根本用不上，直接用竹升面的技法碾壓，米團立馬變得服服帖帖起來。

    林旭也沒想到效果居然這么好，他笑著說道：

    “這種用魔法攻擊魔法的方式果然管用，那就繼續(xù)，趁熱把米團碾壓好。然后再用搟面杖搟成面片。”

    他再跳動一下，沿著凹槽一側(cè)的突起繼續(xù)碾壓。

    就這樣，原本束手無策的米團，此時卻變得服服帖帖，在毛竹的碾壓下，很快就壓扁成了千層餅一樣的厚片。

    林旭停下來，折疊幾下，繼續(xù)用毛竹碾壓。

    這些米團剛開始挺硬的，但隨著自身的黏性被激活，逐漸變得柔軟起來，壓到最后，幾乎跟做刀削面的硬面團相當(dāng)了。

    “我覺得差不多了，老板你歇會兒，我用搟面杖試試。”

    牛闖將壓好的米團整理妥當(dāng)，隨即用搟面杖試著搟了幾下，雖然還是有點硬，但跟之前相比卻好了很多，至少這能搟開了。

    而這時候，旁邊的沈佳悅已經(jīng)將她砸的那塊兒完全砸好，甚至砸出了糯米團那種黏軟交加的質(zhì)感。

    “好累呀，不過這東西砸著還挺過癮，有種鍛煉身體的感覺……旭寶，下次你弄點牛rou讓我砸吧，讓你看一下被耽誤的神級廚娘有多厲害?！?/br>
    林旭捏了捏這丫頭的臉蛋，隨即將她砸得有些過火的米團，整理成一個類似磨刀石的長條形面塊。

    整理好后對她說道：

    “等徹底晾涼變硬，就是滇南有名的餌塊了，可以切餌絲，也可以切成片烤著吃，還能切菱形片像炒面那樣烹制?！?/br>
    餌絲餌塊是滇南地區(qū)最主要的主食，吃法眾多，隨便一戶人家，都能把這道主食做成一桌美味佳肴。

    沈佳悅笑嘻嘻的說道：

    “別人能做的，咱肯定也能做，下午就通知黃夫人，讓她來吃餌絲?！?/br>
    哼哼，純手工做出來的，用的還是竹升面的技法，想想這餌絲就好吃。

    牛闖把面片搟開，接著用菜刀將這些熟了的米漿片切一下，掛到晾掛面的架子上，這么做是為了讓面片盡快晾干。

    等徹底干透，面片再次發(fā)硬的時候，才能疊起來用菜刀切成絲。

    滇南當(dāng)?shù)丶庸ゐD絲的作坊，基本上也是沿用這種做法，不過他們碾壓的步驟，使用的是成套的壓面機和粉碎機，而不是林旭這樣的手工cao作。

    半小時后，水分已經(jīng)發(fā)干，林旭從架子上將這些米漿片疊放在案板上，再卷一下，接著用菜刀慢慢切下去。

    這些類似于寬面條的細絲，就是傳說中的餌絲了。

    “唔……餌絲看起來沒有米線好看啊，米線滑溜溜的，餌絲看起來灰突突的，還沒光澤?！?/br>
    林旭說道：

    “米線是生漿煮制，先成型再煮制，所以看起來比較光滑，而這餌絲是蒸熟再加工，賣相自然沒有生漿好?！?/br>
    生米漿能制作的食材很多，比如河粉，比如腸粉，比如米皮，用處廣泛，以后不忙了可以細細研究一番。

    林旭把切好的餌絲放進袋子里，密封后放到冷庫中：

    “下午我做點餌絲嘗嘗，感受一下米線和餌絲的區(qū)別。”

    沈佳悅問道：

    “可不可以做點過橋米線??？”

    “過橋米線需要用老雞湯，上面飄著一層厚厚油脂的那種，比較麻煩，而且吃起來也就那樣，你要真想吃，以后不忙了再做吧?！?/br>
    過橋米線不算難，無非就是用滿是油脂的雞湯煮米線，吃的時候要把米線從砂鍋中夾出來，吹一下再吃，否則容易燙到嘴巴。

    原本的過橋，就是跨過一座橋，砂鍋里的米線依然燙嘴，但過橋米線風(fēng)靡那會兒，吃法變得繁瑣起來，還有各種各樣的規(guī)矩。

    想想過去遍布大街小巷的過橋米線店，而如今卻很難見到，不得不讓人唏噓，過了氣的網(wǎng)紅美食不如狗啊。

    “那我就等著吃咯！”

    沈佳悅將那對鐵锏清洗一下收起來，林旭見狀，對她說道：

    “再買兩對兒大號的吧，回頭咱在店里做一些潮汕牛rou丸子，看看有沒有傳說中那樣比乒乓球都彈?！?/br>
    “好呀好呀，我現(xiàn)在就買……對了旭寶，今天參加齊思明拜師，你需不需要帶禮物啊？不是說這種場合不能空手嗎？”

    林旭說道：