林旭切了一些rou末，用蔥姜醬油等配料炒至斷生，這就是吃餌絲少不了的rou臊子了。

    接著他又準(zhǔn)備一些配料，比如鹵豆腐干、煎雞蛋、宣威火腿片以及辣椒醬等配料，全都準(zhǔn)備妥當(dāng)，開始煮餌絲。

    鍋里加水燒開，將餌絲放進(jìn)去煮制。

    趁著這個(gè)功夫，將砂鍋放在灶上，加豬骨高湯燒開，等大鍋里的餌絲煮軟后撈進(jìn)砂鍋中。

    放上rou臊子和其它配料，撒上蔥花香菜，淋一些辣椒醬，這就是最基礎(chǔ)版本的砂鍋餌絲了。

    餌絲的做法并沒有什么嚴(yán)格的規(guī)定，想怎么吃就怎么吃。

    在滇南的小攤上，這些配料甚至可以隨意組合，自由度非常高。

    林旭將一個(gè)個(gè)砂鍋從廚房端出來，老黃兩口子頓時(shí)眼睛都直了，顯然，這個(gè)味兒就是想要的味道。

    煮好的餌絲看起來有點(diǎn)像是寬一點(diǎn)的面條。

    不過吃到嘴里，能明顯感覺到餌絲那柔韌的口感和濃郁的米香。

    這種香味和口感，是米線所不具備的，尤其是工業(yè)化生產(chǎn)出來的米線，雖然讓米線的產(chǎn)量有了大幅度上升。

    但米線本身那種米香味，卻在逐漸變淡。

    “好吃，林兄弟這手藝真是沒得說，也就滇南一些偏僻的小攤，才能吃到這種味道和口感的餌絲。”

    黃夫人對(duì)林旭的手藝贊不絕口。

    不光餌絲美味，搭配的也很合理，比如那些火腿絲，雖然看起來量不是很多，但吃到嘴里，每一口都滿是鮮美。

    沈佳悅原本覺得林旭好不容易落戶，晚上就吃這個(gè)太簡(jiǎn)陋了。

    但嘗到餌絲的口感后，這丫頭就停不下來，尤其是吃幾口餌絲，再用勺子從鍋里舀起一點(diǎn)高湯小口喝下去，這種滿足感，比小時(shí)候吃砂鍋米線還過癮。

    林旭從沈佳悅的砂鍋里夾了幾筷子嘗了嘗，味道確實(shí)不錯(cuò)，而且餌絲那柔韌的口感，是面條所不具備的。

    不過他不太喜歡這種湯湯水水的食物，所以打算去廚房，再拿一些餌絲，做一份炒餌絲試試。

    傳統(tǒng)的炒餌絲需要把餌塊浸泡一夜泡軟，第二天用刀切絲，然后再配上鮮rou片、雞蛋、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調(diào)料、熱油炒熟而成。

    但現(xiàn)在手頭上只有沈佳悅之前砸過的餌塊，根本來不及浸泡，所以林旭便將早上做好的餌絲在熱水中過一下，隨即開始炒制。

    炒的時(shí)候他不僅多放了rou，而且還放了一些火腿片。

    而炒餌絲用的油脂，也是從火腿上蒸出來的油脂，滿是火腿特有的鮮香。

    餌絲有著很強(qiáng)的吸水性，在炒制的過程中需要加水，林旭給改成了火腿煲出來的湯。

    在這種不計(jì)成本的前提下，炒餌絲順利做出來。

    相對(duì)于砂鍋餌絲，炒餌絲更能品嘗出柔韌的口感，餌絲里面還滿是火腿特有的鮮香，吃起來給人一種吃火腿炒面的感覺。

    至于rou片等菜品，也各有特點(diǎn)，讓餌絲變得更加美味起來。

    “嚯，沒想到炒的也這么好吃??！”

    陳燕正吃著砂鍋餌絲，見林旭端出來幾盤炒的，忍不住夾起一筷子嘗了嘗，立馬喜歡上了這個(gè)味道。

    兩種不同的做法，用的都是餌絲，但做出來的美味，卻各有千秋。

    不得不說，餌絲真是一種怎么做都好吃的食材。

    黃夫人說道：

    “其實(shí)蒸著也好吃，先把餌絲上籠蒸十五分鐘，再拌上特制的醬油和酸菜，最后澆上筒子骨熬成的濃湯和蔥花，這就成了?！?/br>
    林旭原本以為是跟蒸面條一樣的美食呢，沒想到是把白水煮餌絲的步驟換成了上籠蒸制。

    餌絲是硬的，在蒸制的過程中因?yàn)槲樟怂魵?，所以?huì)變軟，但因?yàn)闆]煮的緣故，所餌絲的口感會(huì)更韌一些。

    但相應(yīng)的，因?yàn)闆]有煮制，餌絲的米香也會(huì)更加濃郁一些。

    這或許就是蒸餌絲好吃的原因吧。

    晚上九點(diǎn)半。

    林旭正在書房里玩游戲，穿著小恐龍睡袍的沈佳悅趿拉著粉色棉拖鞋走了進(jìn)來。

    隨即將瓷器一般的長(zhǎng)腿翹到了電腦桌上。

    這讓原本在游戲中大殺特殺的林旭頓時(shí)沒了繼續(xù)玩下去的興趣。

    他摘掉耳機(jī)，好奇的問道：

    “泡過澡了？”

    “旭寶，我餓了……那些餌絲好吃歸好吃，但不頂餓，剛剛在浴盆中一泡，就更餓了?！?/br>
    你餓就拿大白腿誘惑我是吧？

    林旭退出游戲，笑著問道：

    “說吧，想吃什么，我這就下樓給你做，正好我也有點(diǎn)餓?！?/br>
    沈佳悅把腿放下，往林旭懷中一坐：

    “我想吃rou，什么rou都行?！?/br>
    林旭把電腦關(guān)上，然后將這丫頭一把抱起來：

    “想吃東西就老老實(shí)實(shí)等著，否則就不是你吃rou，而是我吃你了?！?/br>
    沈佳悅俏臉一紅：

    “討厭，我說正事兒呢，你偏往歪處想……你趕緊去，我也換睡衣了，省得你老用反派的眼神看我。”

    林旭：？？？？？？

    看自家媳婦兒，咋就成反派了？

    我饞我自己媳婦兒的身子也不行嗎？

    他來到樓下，原本想要根據(jù)今天抽獎(jiǎng)的美食一展身手呢，但翻了一圈才發(fā)現(xiàn)，家里沒有野雞和風(fēng)雞，做不了煨三雞。

    茶油鴨也不行，那玩意兒需要腌四個(gè)月，一時(shí)半會(huì)兒吃不上。

    五花rou倒是有，但大半夜吃大rou塊，總有種罪孽深重的感覺。

    還是做點(diǎn)普通的菜品吧。

    林旭打算將上午吃瓜看戲獲得的完美級(jí)淮揚(yáng)菜——紅酥雞做出來。

    正好家里有幾根雞腿，也有豬rou和鮮蝦，而紅酥雞的烹制時(shí)間也沒有多長(zhǎng)，一小時(shí)內(nèi)絕對(duì)能吃到嘴里。

    想到這里，他二話不說就將冰鮮的雞腿端出來，先用鹽搓洗一下，去掉毛孔中的雜質(zhì)，再?zèng)_洗一下。

    用菜刀把雞腿豎直劃開，將里面的腿骨剔出。

    剔骨的同時(shí)，整個(gè)雞腿上的rou也已經(jīng)完全展開。

    把雞腿rou皮朝下放在案板上，接著用菜刀在雞rou上開始斬切，這一步是為了切斷雞腿rou上的筋膜。

    但切的時(shí)候要注意，不能破壞雞皮。

    雞皮得是完整的，這樣做出來的紅酥雞才賣相完整，否則就翻車了。

    就這樣，一根根的雞腿變成了一片片的帶皮雞rou。

    等雞腿改刀完成后，林旭又拿來一塊五花rou，去皮切成rou末，又將水族箱中的大蝦撈出來，剝出蝦仁，同樣切成小顆粒。

    把rou末和蝦仁碎放入小盆中，里面打入幾個(gè)蛋清，再放入蔥花姜末食鹽白糖生抽，攪拌均勻，并摔打上勁兒。

    接著將雞rou拿過來，依然rou皮朝下放在案板上。

    先在雞rou表面撒上一層薄薄的淀粉，把rou餡鋪在上面，按壓平整。

    放淀粉是為了讓rou更牢靠黏在雞rou上，而按壓，則是進(jìn)一步讓rou餡和雞rou粘合在一起。

    這一步做好，把剛剛打雞蛋清剩下蛋黃攪散，均勻涂抹在rou的表面。

    換好睡衣的沈佳悅在一旁呆呆的看著這一幕，沒想到雞rou還能這么做呢，她好奇的問道：

    “旭寶，空氣炸鍋也能做這道菜嗎？”

    寶寶啊，空氣炸鍋真的不是萬能的……林旭剛想吐槽這丫頭別以為萬事皆可空氣炸鍋，突然想到有種類似的美食，好像還真挺適合空氣炸鍋的。

    他笑著說道：

    “可以做，但得把雞rou換掉?！?/br>
    “是咩？那換成什么？”

    沈佳悅喜出望外，她就是隨口一問，沒想到還真的可以。

    “換成蘑菇，把根去了，將rou餡抹進(jìn)去填滿，接著放進(jìn)空氣炸鍋中烘十五分鐘差不多就能好了。”

    沈佳悅一聽，當(dāng)即就挽起了袖子。

    既然如此，那本大廚就展示一下林記行政總廚的實(shí)力！

    第五百一十章 一道以平衡權(quán)術(shù)為基調(diào)創(chuàng)作的美食！沈佳悅的蘑菇釀rou！

    “旭寶，你的rou餡要是用不完，能不能給我一些？”

    晚上下班的時(shí)候，林旭從店里拿了些鮮口蘑，打算明早做口蘑湯的。

    沈佳悅這會(huì)兒急著做菜，毫不客氣拿過來，三兩下去掉口蘑根，讓口蘑形成一個(gè)個(gè)內(nèi)凹的圓形傘蓋。

    等會(huì)兒只要把rou餡填進(jìn)去，就能放到空氣炸鍋里進(jìn)行炸制了。

    一想到這些白白胖胖的口蘑被自己做成美味的佳肴，沈佳悅臉上就寫滿了期待。

    林旭一邊往雞腿上釀rou一邊說道：

    “行，沒問題。”

    所有雞腿上全都釀上rou餡，林旭將剩下的遞給沈佳悅，還指點(diǎn)著說道：

    “口蘑傘蓋里面撒一層干淀粉，增加粘合性，否則rou餡容易脫落出來，別撒太多，多了口感不好?！?/br>
    “喔……謝謝旭寶，我肯定能做好的?！?/br>
    只要不用刀，不碰灶，沈佳悅做別的方面還是可圈可點(diǎn)的，至少比一些泡面都做不好的少爺和大小姐要強(qiáng)不少。