林旭架上平底鍋，鍋里倒入兩厘米深的植物油，開大火燒制。

    等油溫上來的空檔，他看了眼正笨手笨腳往口蘑中釀rou的沈佳悅。

    這丫頭居然懂得用勺子，釀好rou餡甚至還知道用勺背壓一下，這樣既能排出空氣讓rou餡變得瓷實(shí)，同時(shí)也能讓rou餡表面平整，看起來更美觀一些。

    “怎么樣旭寶，還可以吧？”

    “不錯(cuò)，做得很好，別忘了往上面刷一層蛋黃，這樣能讓賣相更漂亮。”

    “我不會(huì)忘記噠！”

    鍋里的油燒到五成熱，林旭托著釀好rou餡的雞腿，雞皮朝下放進(jìn)了油鍋中。

    剛放進(jìn)去，鍋里的油就劇烈沸騰起來，而雞油本身的鮮香味道也快速飄出來，rou表面也迅速定型。

    這一步既不能用油非常多的油炸，也不能鍋底就薄薄一層油的煎制，而是這種平底鍋里多放油的煎炸。

    用平底鍋是為了讓rou定型，底部是平面的，這樣炸出來的雞腿rou，做出來也是平整的，不僅賣相更好，也更有利于擺盤。

    而在平底鍋的基礎(chǔ)上多加油，是為了防止雞rou煎糊。

    在中式烹飪中，油越少的烹飪方式，食材糊的幾率就越大，相反，越是鍋大油多的炸制，食材反而就越不容易炸糊。

    原因很簡(jiǎn)單，在烹飪中，油脂主要起個(gè)熱傳遞的作用。

    油越少，熱能就會(huì)越快傳到食材上面，食材快速受熱，自然就容易變糊了。

    林旭把雞皮的一面炸好，約莫所有rou餡全都定型，便借助鍋鏟，將雞rou快速翻轉(zhuǎn)過來，讓熱油開始炸已經(jīng)定型了的rou餡。

    他忙活著的時(shí)候，一旁的沈佳悅也往口蘑中釀好了rou餡。

    將這些口蘑一個(gè)個(gè)擺到空氣炸鍋中，溫度調(diào)到200，時(shí)間設(shè)置為15分鐘，開啟后，這丫頭就美滋滋的拿起手機(jī)，對(duì)著空氣炸鍋拍張照片，發(fā)到了朋友圈中：

    “新的美食正在制作中，敬請(qǐng)期待！”

    剛發(fā)出來，曾曉琪就發(fā)了一連串問號(hào)：

    “你們兩口子不睡覺，又在研究吃的了？”

    沈佳悅回復(fù)道：

    “我家旭寶在嘗試做一道很有年頭的淮揚(yáng)菜，我也趁機(jī)仿制了一道。曉琪姐，既然你還沒睡，要不干脆跟媛媛姐打車過來嘛，我們家的暖氣很暖和喲?！?/br>
    林記美食后面的陽光花園小區(qū)，頂層的房間里，正坐在沙發(fā)上，給自己腳丫子涂趾甲油的曾曉琪，用腳踢了踢旁邊窩在沙發(fā)上看短視頻的陳媛媛：

    “你弟媳婦兒在家做好吃的呢，還強(qiáng)烈邀請(qǐng)?jiān)蹅z一塊兒去，你去不？”

    陳媛媛無奈的打了個(gè)哈欠：

    “這都幾點(diǎn)了還跑，等會(huì)兒就得洗洗睡了，去表弟那又得半夜才能睡?！?/br>
    曾曉琪放下指甲油說道：

    “倒也不是想吃什么，就是覺得咱家里好冷，頂層的房子，有暖氣也暖和不起來，還是你老弟家里的暖氣足啊，直接穿短袖都行?！?/br>
    陳媛媛剛剛還捧著自己的樂扣水杯暖手呢，一聽這話，也有些心動(dòng)起來。

    吃什么無所謂，就為那邊的暖氣，也值得去蹭一晚上，反正那是老弟家里，又不是外人，我這當(dāng)jiejie的不需要客氣。

    想到這里，她起身坐了起來：

    “還愣著干啥呢，走走走，你越說我就越覺得冷了……人家說暖氣不熱放氣就行了，要不回頭咱也放一下試試？”

    “這是頂層的通病，別說放氣了，你就算把暖氣管道的黑水放出來也沒用。”

    曾曉琪剛涂完腳趾甲，不敢穿鞋穿襪子，生怕趾甲油沒凝固反而弄到襪子或者鞋里。

    見陳媛媛匆匆去房間里換衣服，她急得雙手掰著自己的腳丫子，像是做瑜伽那樣把臉湊過去，輕輕吹著腳指甲，希望指甲油趕緊干了。

    陳媛媛套上自己的加絨加厚打底褲，穿上高領(lǐng)毛衣，從臥室里出來，剛要收拾自己的洗漱用品和化妝品，見曾曉琪這樣，嚇了一跳：

    “我去，你這是什么類型的異食癖？這么喜歡聞腳臭味??？”

    曾曉琪表情一滯，隨即抓狂起來：

    “臭媛媛你能不能看清再說話？我只不過心疼新買的指甲油，想趕緊吹干而已。再說了，就算想聞腳臭味也不聞我自己的啊，我腳又不臭！”

    要是別的事情，被閨蜜調(diào)笑兩句也沒什么。

    但腳臭什么的，這是原則問題好不好？

    不解釋清楚，這臭丫頭萬一跟燕寶寶一樣四處瞎傳，到時(shí)候跳黃河水中里也洗不清。

    陳媛媛嘖嘖說道：

    “就問了一句，居然還急了……心虛嗎？”

    曾曉琪：“！?。。。。。。?！”

    我算知道網(wǎng)上的杠精是哪來的了。

    她瞇了瞇眼，隨即說道：

    “媛媛，你再不乖，從明天起，我天天晚上坐客廳里和我家的追風(fēng)少年煲電話粥，怎么起膩怎么來，就問你怕不怕?！?/br>
    陳媛媛當(dāng)即就沒了脾氣。

    作為一個(gè)單身狗，最討厭的就是吃狗糧。

    平時(shí)上班時(shí)吃一兩口也就算了，要是下班回家了有成袋的狗糧往嘴里填，這誰都受不了啊。

    她干笑兩聲：

    “跟你開玩笑咋還急了呢？趕緊換衣服，別等會(huì)兒去晚了，既沒有好吃的，也沒人給咱倆開門?！?/br>
    曾曉琪一聽，也不管腳上的指甲油干不干了，趕緊趿拉著拖鞋去房間換衣服，然后將化妝品和洗漱用品裝起來。

    一切準(zhǔn)備就緒，兩人穿上各自的防寒靴，裹上加長(zhǎng)款的羽絨服，鎖門離開。

    到了迎春街上，兩人打了一臺(tái)網(wǎng)約車，直奔林旭家。

    在小區(qū)門口，曾曉琪還特意買了兩捆黑啤酒，這才跟陳媛媛進(jìn)去，并摁響了樓宇安全門。

    樓上，林旭已經(jīng)把所有雞rou炸完，放在炒鍋里，加高湯、老抽、生抽、冰糖、蔥姜等調(diào)味品和配料小火煨著。

    紅酥雞這道菜，講究入口酥爛，口感豐富。

    據(jù)說，這是一道平衡權(quán)術(shù)為基調(diào)創(chuàng)作出來的菜品。

    雞rou本身雖然有鮮香味，但香味并不突出，尤其缺少油脂的豐腴感，所以才有了豬rou的加入。

    而雞rou的鮮味也相對(duì)寡淡，再加上有了豬rou，鮮味和香味的平衡被打破了，為了增加鮮味，創(chuàng)作者又放了蝦仁進(jìn)來。

    蝦rou的鮮美，能將雞rou欠缺的鮮味完全彌補(bǔ)過來。

    另外蝦rou的口感和雞rou豬rou也不相同，吃起來會(huì)給人一種層次分明又和諧統(tǒng)一的感覺，讓人不自覺就會(huì)感嘆烹飪的美妙。

    另外，炸過之后再用高湯煨制，原本炸得干硬的外殼重新復(fù)水變軟，像極了初入社會(huì)的年輕人經(jīng)歷過一系列碰撞最終變圓滑……

    總之，很多文化人都能從這道菜中感悟一二。

    哪怕最后切成方塊裝盤呢，也能讓讀書人理解為縱使變得圓滑，也要有所堅(jiān)持，有文化人的底線。

    具體真假不得而知，不過這道菜在淮揚(yáng)菜中，卻真是掃地僧一般。

    歷史夠久，可以解讀的地方也足夠多，還能跟人生、哲學(xué)等一系列宏觀命題聯(lián)系在一起，文化人喜歡這道菜，也就理所當(dāng)然了。

    門鈴響起的時(shí)候，沈佳悅炸好的蘑菇釀rou剛剛出鍋。

    她將樓宇安全門打開，沒多久，曾曉琪和陳媛媛裹著寒風(fēng)走了進(jìn)來。

    “果然好暖和，同樣都是頂層，這差距也太大了吧？”

    曾曉琪感嘆一聲，剛要準(zhǔn)備換鞋，突然聞到廚房里傳來的香味：

    “好香，這是要做什么好吃的?。俊?/br>
    “哈哈，旭寶做的是紅酥雞，我做的是口蘑釀rou，已經(jīng)好了，等下你們先嘗嘗空氣炸鍋炸的，然后我在用高湯煨一下?！?/br>
    沈佳悅說完，將幾個(gè)炸得外皮香酥的口蘑釀rou端到外面，換過鞋子的曾曉琪脫掉身上的羽絨服，用洗手液洗洗手，然后就迫不及待拿起一個(gè)咬了一口：

    “哇，就是好香，又香又鮮……里面居然還有我最喜歡的蝦仁，這味道簡(jiǎn)直超級(jí)棒，媛媛你趕緊嘗一口，我給你拿?！?/br>
    陳媛媛當(dāng)即拒絕：

    “不要你拿，你之前摸腳了我怕吃一嘴腳氣?！?/br>
    曾曉琪無奈的白了她一眼：

    “那我回頭買兩盒達(dá)克寧，喂你吃咋樣？”

    陳媛媛?lián)Q好鞋，洗手的時(shí)候才意識(shí)到不對(duì)勁：

    “燕姐呢？她平時(shí)晚上那么饞，今天發(fā)動(dòng)態(tài)這么久了，咋沒一點(diǎn)表示呢？”

    沈佳悅笑了笑：

    “正在做什么非法勾當(dāng)吧?！?/br>
    陳媛媛有些沒明白：

    “什么非法勾當(dāng)？”

    曾曉琪總算抓到了出氣的機(jī)會(huì)：

    “非法同居唄，媛媛你要不也找個(gè)對(duì)象吧，省得咱們?nèi)ψ永锏暮谠挾悸牪欢??！?/br>
    陳媛媛：“……”

    我就不該多嘴問這個(gè)問題。

    咒你們的車胎天天被人放氣！

    洗過手后，她坐下來用筷子夾起炸得金黃香酥的口蘑釀rou嘗了嘗，味道居然有種說不出的曼妙。

    口蘑本身就肥厚細(xì)膩，吃起來有種rou的質(zhì)感，被這么炸了之后，口蘑中滿是豬rou的油脂，而口蘑炸出來的汁水則被rou餡吸收。

    香味和鮮味混合在一起，讓人一口就沉迷其中。

    原本她還不想來的，但吃著這美味口蘑釀rou，覺得曾曉琪的攛掇是對(duì)的。

    要是今晚沒吃上，那可真就太遺憾了。

    而且這還是弟妹瞎搗鼓出來的美食，等會(huì)兒老弟把那什么紅酥雞做出來，味道怕是會(huì)更上一層樓。

    廚房里，沈佳悅雖然說自己做，但碰灶具什么的，林旭是不放心的。