他拿著一口小炒鍋放在灶上，鍋里加入高湯，再把做好的蘑菇釀rou放進去，淋一點點上色用的老抽，兩小勺生抽，一點點提鮮用的白糖，蓋上鍋蓋，小火煨著。

    五分鐘后，約莫口蘑已經(jīng)煨透入味，盛到盤子里，重新把鍋里剩余的湯汁燒熱，再勾入一些水淀粉，用勺背輕輕打散，再淋入一些蔥油。

    接著端起鍋，將明顯變得濃稠的湯汁淋在口蘑釀rou上，一道鮮香味十足的菜品就正式制作完成。

    “端出去吃吧，我這道菜也馬上就好?！?/br>
    沈佳悅看著盤子里圓鼓鼓的口蘑，忍不住先拍了張照片，等會兒吃飽喝足了，在群里放放毒，催促一下熬夜的網(wǎng)友們，別抻著啦，該點外賣啦！

    哈哈，大家肯定會感激涕零的。

    拍完照，她端著盤子，跟外面兩個吃貨分享去了。

    林旭拿了一把嫩菠菜用水焯燙一下，隨即放進冷水中投涼，防止菜葉過熱爛掉。

    接著將這些菠菜均勻墊在盤子里。

    按理說，做紅酥雞的墊底菜應(yīng)該是苜蓿，據(jù)說經(jīng)典本幫菜草頭圈子就是根據(jù)紅酥雞的創(chuàng)作靈感發(fā)明的。

    草頭指的是苜蓿草，而圈子則是切成圈的肥腸，跟切成方塊的紅酥雞有著天然的對比，而且一個是上好的rou料，一個是有名的下水。

    不管食材還是外形，都有著很強烈的對比。

    大概是文化人老拿紅酥雞作為文人菜的代表，所以看不慣這種做派的人就故意用大腸做了這么一道菜，還取了個格外俗氣的名字——草頭圈子。

    讓人意想不到的是，現(xiàn)在吃紅酥雞的人少了，很多高檔酒樓也難尋蹤跡。

    反而是最為對比的草頭圈子，成了本幫菜中舉足輕重的一道菜。

    這樣的境地，用網(wǎng)上比較流行的梗來說就是：

    “三十年河?xùn)|，三十年河西，莫欺菜品俗！”

    林旭將鍋里的雞rou盛出來，稍稍控一下湯汁，隨即放在切熟食用的案板上，先用菜刀把四邊切掉，做成直角，再從中間切開分成長條，最后切成三厘米見方的正方向小塊。

    切好雞皮朝上擺在菠菜葉上。

    全都擺好，將鍋里的湯汁重新燒熱，撈出配料輔料，勾入淀粉水，再加一些雞油。

    最后端著鍋，將湯汁淋在雞rou上。

    “來來來，嘗嘗我做的紅酥雞，這是一道經(jīng)典的淮揚老菜，正好該我錄年夜飯菜品了，到時候就加這么一道菜吧，順便給立山先生打打牙祭。”

    紅酥雞這道菜對文化人有著很強的吸引力，只要做出來，耿立山絕對會非常滿意。

    這老頭兒當(dāng)時參加節(jié)目就是為了吃，現(xiàn)在又拐帶著他加入到了歡樂傳媒，還出鏡當(dāng)了菜肴品鑒師。

    是時候做點好吃的慰勞一下了。

    曾曉琪原本就覺得這道菜賣相好，并沒看出來有什么過人之處。

    但等她夾起來一塊送進嘴里，才發(fā)現(xiàn)美味中別有乾坤，尤其是里面的餡料，雞rou、豬rou、蝦rou混合在一起，一口下去，整個口腔就被鮮香味兒給填滿了。

    這種美味，簡直讓人驚嘆。

    “好吃，太美味了，回頭可一定要拍一下做法，播放量說不定會創(chuàng)新高?！?/br>
    說完她端起啤酒，仰頭喝了一大口。

    在淮揚菜中，這是一道下飯菜。

    今晚雖然沒有準(zhǔn)備主食，但下酒還是不錯的。

    林旭坐下來，嘗了嘗沈佳悅做的口蘑釀rou，又嘗了嘗紅酥雞，發(fā)現(xiàn)還是紅酥雞更美味，而且不光美味，吃起來還能品到rou餡在唇齒間散開的那種質(zhì)感。

    怪不得那些文化人吃了這道菜就生出各種感慨呢。

    確實夠美味，也夠好吃。

    其實這種做法的菜品，比如鍋燒肘子、香酥脫骨雞、香酥鴨等菜品，基本上都有類似釀的步驟，但整體來說，都沒有紅酥雞好吃。

    尤其是炸干再用高湯煨到軟嫩的口感，好吃得無法用語言來形容。

    “旭寶，快過年了，店里還上不上新菜了？剛剛?cè)豪镞€有人說林記上新菜的頻率降低了，而且也不怎么上南方的菜品了?！?/br>
    南方那么大，誰知道你想吃哪邊的菜啊。

    林旭端著啤酒喝了一口，想了想說道：

    “本想年后再說的，既然有人催了，那明天就先拍一道新菜，后天正式在店里上新吧?！?/br>
    一聽真的要上新菜，曾曉琪陳媛媛沈佳悅?cè)笺蹲×恕?/br>
    網(wǎng)友只是抱怨一下，你還來真的??？

    “上什么菜呀？”

    “人家提意見是好意，最近天冷，上新菜的頻率確實降低了?！?/br>
    “你可別隨便琢磨一道菜糊弄網(wǎng)友們啊。”

    林旭將一塊紅酥雞吃下去，笑著說道：

    “糊弄不糊弄的，我也不敢確定，只能確定要上的是廣式燒鵝，回頭通知立山先生，讓他把天下第一鵝寫出來吧?！?/br>
    這自信的口吻，讓幾位美女全都眼前一亮。

    omg！

    燒鵝啊！

    粵菜中永遠繞不開的美食，燒臘類的代表菜品，居然不聲不響要在林記上新了。

    這也太讓人期待了吧！

    第五百一十一章 燒鵝還沒開始做，老顧客們就做好了蹭飯的準(zhǔn)備！

    “旭寶，明天啥時候做燒鵝呀？”

    沈佳悅激動得搓搓手，滿腦子都是皮脆色紅的燒鵝，烤得皮脆rou嫩的燒鵝配上酸梅醬，那味道，簡直了！

    林旭說道：

    “燒鵝的制作過程比較繁瑣，就算明早開始準(zhǔn)備，等燒鵝出爐，差不多也得到晚飯前后了……幸好店里當(dāng)時建烤鴨爐是全套設(shè)備，有晾房，否則會更晚?！?/br>
    做燒鵝的步驟挺多，哪怕已經(jīng)宰殺好的鵝，也需要經(jīng)過填料、縫針、吹氣、燙皮、抹水、晾坯等一系列流程，才能正式放入烤爐進行烤制。

    這些步驟中，光晾坯這一步就得四五個小時，這還是有專業(yè)晾房的前提下，要是沒有晾房，需要的時間會更久一些。

    為了防止明早耽誤時間，林旭把一塊紅酥雞吃下去后，給車仔發(fā)了條消息：

    “聯(lián)系老黃，讓他明早送十只90天左右的黑棕鵝，最好是拔毛未開膛那種，我要做廣式燒鵝?！?/br>
    北方不怎么吃燒鵝，大部分飯店里的大鵝要么做鹵鵝，要么做成鐵鍋燉大鵝，基本上都是開膛破肚比較徹底那種。

    而燒鵝要求在鵝屁股下面開四厘米左右的小口，一旦超過，做出來的燒鵝就有可能漏氣。

    要是買來的鵝開了膛，那就沒法做了。

    所以做好的辦法就是放血褪毛后就拿到店里，由林旭本人去除內(nèi)臟，這樣不僅可以讓開口處小點，同時還能獲得鵝內(nèi)臟。

    這些內(nèi)臟收拾干凈，不管做菜還是交給徐新華做成鹵味，都很不錯，不會造成食材浪費。

    “十只鵝？這是打算讓我們一次吃過癮嗎？”

    沈佳悅喜出望外，十只啊，吃起來肯定超級過癮！

    曾曉琪和陳媛媛也很驚訝：

    “不是試做嗎？咋一次做這么多？”

    林旭笑笑：

    “讓大家都嘗嘗，順便摸索一下批量制作燒鵝的流程?！?/br>
    很多菜品，單獨做和批量做是兩種概念，所需要的流程也完全不同，比如飯店很多rou類菜品，都先做成半成品，有顧客點的時候再繼續(xù)烹制。

    這樣味道依然很棒，同時還節(jié)省大量時間，不至于讓食客等不及。

    燒鵝自然也有批量制作的方法，而且不光要批量制作，還得找到晾制鵝坯的最佳時間點，然后以此來提前備貨。

    做燒鵝，不可能每天都慌里慌張的填料、縫針、吹氣、燙皮，而應(yīng)該是前一天下班時把這些步驟做完，第二天上午，就可以不慌不忙的慢慢烤制了。

    只要明天的燒鵝做出來沒問題，立馬讓老黃送三十只過來，開始給后天燒鵝上新做準(zhǔn)備。

    他們這邊討論的時候，車仔已經(jīng)聯(lián)系上了老黃，并訂購了十只黑棕鵝。

    一聽這個要求，老黃連忙答應(yīng)了下來：

    “沒問題沒問題，保證不誤事兒，林老弟居然要做燒鵝，那我們這不是又有口福了嘛?！?/br>
    預(yù)定好黑棕鵝，車仔去衛(wèi)生間沖了個澡，隨即坐在沙發(fā)上，在林記美食的粉絲群里發(fā)了條消息：

    “店里要上新菜了，大菜，硬菜，是老廣們念念不忘的菜品。”

    正趁著直播間歇水群的粵利粵看到，好奇的問道：

    “什么菜??？還老廣們念念不忘，吃慣了林記的飯菜，我不覺得還有什么讓我念念不忘的粵菜?！?/br>
    現(xiàn)在林記有烤乳豬，有東星斑，有鮑汁鵝掌，有煲仔飯，還有各種適合冬天的吃的煲，作為一個廣東人，真不覺得還有什么美食在林記吃不到。

    他正在群里說著，車仔提示了一個字：

    “鵝！”

    一看到鵝字，粵利粵直接激動了：

    “我去，林老板要做什么鵝？鹵鵝、燒鵝，還是碌鵝、燜鵝、白切鵝？”

    老廣們不光喜歡吃雞，對鵝rou也情有獨鐘，尤其是肥鵝，不管怎么做都美味可口，妙不可言。

    群里其他人的興趣也被調(diào)動了起來：

    “我也喜歡吃鵝，車仔兄弟快說說到底是什么鵝?！?/br>
    “話說你這消息保真嗎？”

    “今天不是愚人節(jié)，可不能跟我們開玩笑?！?/br>
    “快說是什么，今晚在夢里先嘗嘗。”

    “……”