兩人開(kāi)車(chē)回去，沈佳悅跟陳媛媛守著炭爐開(kāi)始打牌，林旭則跟舒云聯(lián)系了一下，詢(xún)問(wèn)了店里的營(yíng)業(yè)情況，然后用積分將鹽煎羊rou的卓越級(jí)做法兌換到手了。

    明天要做這道美味，還是自己的待客宴，可不能出岔子。

    要是大家吃得慣，回頭可以把做法交給姑父，這樣景區(qū)不又多一道招牌美食嘛。

    真想看到龍棲山靠美食出圈的一天啊……

    剛想到這里，腦海中就響起了系統(tǒng)的提示音：

    “宿主致力于打造美食景區(qū)，特觸發(fā)第二主線(xiàn)任務(wù)【美食景區(qū)】：請(qǐng)宿主在三個(gè)月內(nèi)，讓龍棲山景區(qū)餐廳擁有十道完美級(jí)招牌餐品，完成后獎(jiǎng)勵(lì)魯菜烹飪技法抽獎(jiǎng)一次，特殊道具兌換卡一張，完美級(jí)地方美食抽獎(jiǎng)兩次！”

    聽(tīng)到這條提示音，林旭有些詫異。

    我就是想想而已，居然還觸發(fā)了任務(wù)，真是讓人意外。

    他認(rèn)真研究了一下這個(gè)所謂的第二主線(xiàn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)跟馬場(chǎng)上熱搜前十的任務(wù)可以并在一起完成。

    這要并在一起完成，那這任務(wù)的獎(jiǎng)勵(lì)可就太豐富了……

    看在獎(jiǎng)勵(lì)的面子上，干了！

    第五百三十六章 鹽煎羊rou名不虛傳！所謂的神秘大禮包，就這？

    第二天，早飯過(guò)后。

    村宴師傅們已經(jīng)到了，同時(shí)還帶了幾個(gè)負(fù)責(zé)上菜的幫手。

    他們切rou的切rou，殺魚(yú)的殺魚(yú)，為了中午的待客宴開(kāi)始忙碌起來(lái)。

    要是包桌的話(huà)，按照約定的價(jià)格，一般都是每桌幾十塊錢(qián)，包桌的人活兒全干，主家只負(fù)責(zé)提供食材，別的什么都不用管。

    這種的被稱(chēng)為小包，還有一種大包，就是主家連食材都不用管，包桌的組織包辦一切，甚至連煙酒都負(fù)責(zé)到底。

    這種的一桌往往五六百左右，根據(jù)主家的要求，甚至更高。

    不過(guò)林家這次的待客宴，沒(méi)有用包桌，因?yàn)椴还芰中襁€是石文明，都是個(gè)中好手，沒(méi)必要再包給別人。

    這次他們是開(kāi)工資的。

    全程下來(lái)，大師傅從昨天下午開(kāi)始到今天中午結(jié)束，一天三四百塊錢(qián)，負(fù)責(zé)上菜的幫手給一百。

    “開(kāi)始?xì)⒀騿?？?/br>
    “開(kāi)始吧！”

    林旭拿著磨好的尖刀，兌換了個(gè)殺羊技法，隨即來(lái)到那兩只羊面前。

    羊的個(gè)頭不算特別大，都是一年左右，rou質(zhì)相對(duì)嫩一些。

    殺羊基本上都是先放羊血，這些羊血隔水煮成血塊后，可以用加到羊雜中，也可以做成一道好吃的菜品——熗羊血。

    做法倒是很簡(jiǎn)單，把羊血切成小塊，焯水后盛在碗里，里面倒入醬油醋和調(diào)味品，再放一把干辣椒和一撮干花椒，用熱油澆上去。

    最后放一點(diǎn)香菜，把辣油調(diào)料全都翻拌均勻，這道菜品就制作完成。

    拌好的熗羊血麻辣鮮香，開(kāi)胃下酒，是一道非常容易上手的小菜。

    除了羊血之外，別的血，比如豬血、鴨血等等，也可以用這種方式制作，味道也都非常出眾。

    殺羊是有講究的，要把一條前腿和交錯(cuò)的后腿綁起來(lái)，也就是左前腿綁右后腿，或者右前腿綁左后腿。

    綁好后把羊摁在地上，沒(méi)被綁住的那條前腿在下面，綁住的前腿在上面。

    接著用尖刀切斷羊脖子的氣管和血管，把羊血放出來(lái)。

    放血時(shí)，沒(méi)被綁著的羊后腿會(huì)不斷的掙扎踢騰，林旭見(jiàn)張春生要摁那條腿，趕緊制止道：

    “春生舅，別摁那條腿，羊血不好放，就靠那條腿活動(dòng)才能完全放出來(lái)呢?！?/br>
    羊的血管相對(duì)細(xì)一些，出血不太容易，需要讓一條羊腿不斷活動(dòng)，這樣羊血才會(huì)不斷流動(dòng)，最終從頸動(dòng)脈中流淌出來(lái)。

    羊血放得越干凈，羊rou吃起來(lái)腥膻味就越淡。

    放完羊血不能立即開(kāi)膛，而是要將羊皮剝下來(lái)。

    現(xiàn)殺的羊剝皮很簡(jiǎn)單，除了一些關(guān)鍵部位需要?jiǎng)拥吨猓渌课换旧现灰昧σ粧O，羊皮就會(huì)脫落下來(lái)。

    扒掉羊皮后，把羊吊起來(lái)，開(kāi)始開(kāi)膛。

    挑開(kāi)羊肚皮，將里面的內(nèi)臟一股腦扒拉出來(lái)，再清理掉腹腔里面的血塊和一些粘膜，就可以改刀分解了。

    林旭先把羊分解一下，將后腿、前腿、肋排、羊脖等部位全都卸下來(lái)，接著開(kāi)始切后腿。

    羊后腿上有不能吃的部位，比如屁股蛋部位的云皮，也就是羊rou表面因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)生長(zhǎng)出來(lái)的筋膜組織。

    這個(gè)部位不僅嚼不動(dòng)，而且還有羊膻味，所以要去掉。

    另外羊腿中的一些筋膜也得處理干凈，這樣做出來(lái)的羊rou才不會(huì)難吃。

    去掉筋膜后，用刀將羊rou剁成三厘米見(jiàn)方的大塊。

    后腿、脊骨、肋排、前腿、脖子，這些部位經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理，全都剁成rou塊，然后把羊rou浸泡起來(lái)，開(kāi)始?xì)⒘硪恢谎颉?/br>
    正常情況下，做鹽煎羊rou，除了扒皮后可以把表面的羊毛清洗干凈之外，就不能再進(jìn)行清洗了。

    剁好的rou塊不泡水，烹制的時(shí)候也不焯水。

    這樣才能吃到羊rou本身的鮮香味，根本不用放糖，吃起來(lái)就有種明顯回甘的效果。

    但鹽煎羊rou用的得是大同周?chē)运幉拈L(zhǎng)大的綿羊，中原地區(qū)的山羊，rou質(zhì)比不上那邊的羊rou，所以該浸泡還是得浸泡。

    否則做出來(lái)的羊rou多少會(huì)有山羊的膻味。

    第二只羊宰殺完畢，同樣也剁成三厘米見(jiàn)方的rou塊用清水浸泡著。

    趁著這個(gè)功夫，林旭見(jiàn)魚(yú)已經(jīng)宰殺完畢，便過(guò)去，跟大師傅們說(shuō)了一下糖醋鯉魚(yú)改刀的要領(lǐng)。

    老家做這道菜，基本上直接打斜刀就完事兒，但想要糖醋鯉魚(yú)好吃，得在魚(yú)身上打牡丹花刀，這樣魚(yú)身體才能完全展開(kāi)，魚(yú)rou炸出來(lái)也更加香酥。

    糖醋鯉魚(yú)，吃的就是魚(yú)rou裹上面糊炸得那種香酥的口感，所以要盡可能的把這個(gè)特點(diǎn)突出來(lái)。

    “嘿，這花刀打出來(lái)就是比斜刀好看，沒(méi)想到來(lái)干活兒還能學(xué)一招?！?/br>
    幾位大師傅改刀時(shí)，石文明拿著幾條宰殺好的草魚(yú)和青魚(yú)，開(kāi)始剁塊，這些魚(yú)塊是用來(lái)做熏魚(yú)的。

    他一邊忙活，一邊跟旁邊搭手的賈興旺講著這熏魚(yú)的味道：

    “里面是酥的，外面掛著甜咸味的汁兒，吃起來(lái)非常過(guò)癮，特適合下酒?！?/br>
    賈興旺笑著說(shuō)道：

    “那今天中午我可得多吃幾塊，就喜歡吃這種魚(yú)rou?！?/br>
    上午十點(diǎn)，林旭把浸泡著的羊rou撈出來(lái)，略微控水后加入到大鍋中，再順著鍋邊加一碗水，大火燒開(kāi)后，便蓋上鍋蓋小火燉煮。

    鍋里的水剛燒開(kāi)時(shí)，看起來(lái)感覺(jué)鍋底要糊。

    但用不了幾分鐘，羊rou中蘊(yùn)含的水分就會(huì)被熱量逼出來(lái)，比剛開(kāi)始的一碗水多了一大截。

    鹽煎羊rou的原理就是利用rou中蘊(yùn)含的水分來(lái)燉rou，等水分燉完只剩油脂的時(shí)候，羊rou也差不多已經(jīng)熟了。

    林旭蓋上鍋蓋，便忙別的去了。

    過(guò)一會(huì)兒掀開(kāi)鍋蓋看一下，用勺子把鍋里的羊rou翻一遍，這樣不僅有利于羊rou成熟，同時(shí)還能讓rou中的水分更好的滲出。

    沈佳悅湊在一邊，看著鍋里的羊rou，好奇的問(wèn)道：

    “這會(huì)兒不放調(diào)料和香料嗎？”

    “不放，鹽放早了會(huì)把羊rou中的水分殺出來(lái)，等rou徹底熟了再放?！?/br>
    做鹽煎羊rou，放鹽要盡可能的晚，基本上鍋里的水分熬干，只剩下油脂的時(shí)候再放，所謂鹽煎羊rou，就是源自這一步。

    不過(guò)今天用的是山羊rou，rou質(zhì)相對(duì)于綿羊rou更緊實(shí)一些，所以要早一點(diǎn)，否則羊rou不入味，就白瞎這兩只羊了。

    又過(guò)了二十來(lái)分鐘，鍋里的羊rou已經(jīng)徹底熟透，湯汁也熬得只剩下一點(diǎn)點(diǎn)，倒是羊油越來(lái)越多。

    林旭抓了一把增鮮效果更好的大粒海鹽放進(jìn)去，又放了一把干辣椒，翻炒后蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燉煮。

    說(shuō)是燉煮，其實(shí)更像是煎制。

    因?yàn)殄伒状蟛糠侄际怯椭嬲臏浅Ｉ佟?/br>
    這其實(shí)也是鹽煎羊rou好吃的秘密所在，先把rou用小火燉熟燉透，再用rou本身的油脂把rou塊表面煎到焦黃。

    而且在煎的時(shí)候下入食鹽，能讓rou在入味的同時(shí)，也會(huì)更加鮮香。

    這種做法，別說(shuō)羊rou了，哪怕用排骨和雞rou，同樣也能做出類(lèi)似的效果。

    “好香?。　?/br>
    沈佳悅吸吸鼻子，覺(jué)得這羊rou的味道超級(jí)棒。

    林旭牽著她的手說(shuō)道：

    “等會(huì)兒讓你多吃點(diǎn)，走，我?guī)愀蠹掖蛘泻??！?/br>
    這會(huì)兒老家的親友基本上已經(jīng)到齊，正坐在院子里吃喜糖，嗑瓜子，聊著孩子們的學(xué)習(xí)和年貨的準(zhǔn)備情況。

    幾位親戚在院門(mén)口支了張桌子作為禮桌，上面放著香煙、喜糖和瓜子。

    來(lái)的賓客會(huì)主動(dòng)過(guò)去，拿出禮金，順便抽根喜煙，不會(huì)抽煙的就吃喜糖或者瓜子，不管如何，都要沾沾喜氣的。

    除了家里的親友之外，林紅旗在招商局以及陳美娟曾經(jīng)上班的人社局，也都來(lái)了不少過(guò)去的同事。

    一般情況下，離職的同事家里的紅白喜事，是沒(méi)多少人隨禮的。

    但林紅旗不一樣，他不僅招來(lái)了好幾億的馬場(chǎng)項(xiàng)目，本身也開(kāi)著幾百萬(wàn)的路虎攬勝，這樣的人，自然值得維護(hù)一下關(guān)系。

    “林主任，恭喜恭喜，小旭他兩口子真是郎才女貌?！?/br>
    “林主任剛辭職辦景區(qū)那會(huì)兒我還覺(jué)得是一步險(xiǎn)棋，沒(méi)想到不僅事業(yè)蒸蒸日上，還跟京城的大老板結(jié)成了親家，太讓人羨慕了?！?/br>
    “林主任，以后可不能忘了局里這些老同事啊?！?/br>
    “……”

    林紅旗客氣的跟他們聊著，偶爾還說(shuō)一下上班時(shí)的趣事。

    至于林家的親戚，此時(shí)注意力全都在沈佳悅身上，個(gè)頭比不少男的都高，長(zhǎng)得也好，還跟自家小旭是大學(xué)同學(xué)，這姻緣簡(jiǎn)直無(wú)可挑剔。

    林旭領(lǐng)著沈佳悅跟親戚們打了一圈招呼，又贏得了一片夸獎(jiǎng)聲。