“蘿卜再做也就那幾樣，要不做包子，要么炒著吃，要么煮湯……還有啥吃法？”

    林旭端著小米南瓜粥喝了一口：

    “可以切成條殺水，再曬干做成蘿卜干，也可以做成蘿卜糕……”

    還沒說完，沈佳悅就說道：

    “蘿卜糕好吃，煎得焦黃焦黃的，吃到嘴里又酥又香……蘿卜干也好吃，燉到rou里，嚼起來咯吱吱的，特過癮?！?/br>
    大早上啥都沒吃從山上下來，這會兒正餓著呢，林旭一說吃的，這丫頭的興趣立馬就被提了起來。

    正說著，陳少康垂頭喪氣的從門外走來。

    后面還跟著碎碎念的二舅媽。

    沈佳悅當(dāng)即問道：

    “這是咋了？沒睡醒？”

    二舅媽無語的說道：

    “啥沒睡醒啊，犯錯了。昨晚半夜，他不知道哪根筋搭錯了，居然往班級群里發(fā)了一堆吃的，班主任把他踢出群，今天早上又把他拉回去，一大早還給我打電話，說我當(dāng)家長的不關(guān)心孩子，那么晚了還讓他玩手機……”

    林旭和沈佳悅對視一眼。

    得，這是放毒放到班主任面前了吧？

    沒誘惑到同學(xué)，反而把班主任饞得夠嗆。

    說實話，大半夜誰看到沈佳悅拍的放毒視頻都會抓狂的，畢竟那運鏡什么的，可都是專業(yè)水平。

    沈佳悅笑著說道：

    “來吃飯吧少康，別垂頭喪氣的了，等你中學(xué)畢業(yè)，這事兒能讓你吹一輩子。”

    在群里放毒導(dǎo)致班主任破防，這事兒不管啥時候都值得吹噓。

    陳少康坐下來，用筷子夾起一個野菜窩窩，蘸著西瓜豆醬開始吃，一副化悲痛為食欲的樣子。

    但等二舅媽剛出去，他就樂顛顛的說道：

    “我才不難受呢，剛剛都是裝的，不然我媽會嘮叨一整天……昨晚被踢出去后，我就建了個沒有老師的同學(xué)群，班上的同學(xué)都在，大家都被我發(fā)的視頻饞哭了?！?/br>
    沈佳悅：？？？？？？？

    這演技也太好了吧？

    原本還想安慰表弟兩句呢，畢竟那些視頻是她拍的。

    但現(xiàn)在看來，這家伙確實該踢出群。

    早飯過后，林旭開車去買菜，順便去運動服裝店，陪沈?qū)殞氋I了兩件運動內(nèi)衣，回頭換上就可以愉快的跑步跳躍了。

    采買完畢，開車回景區(qū)。

    “旭寶，今天有時間做蘿卜糕嗎？我想嘗嘗?！?/br>
    沈佳悅的興趣被調(diào)動了起來，很想來兩塊煎得香酥的蘿卜糕嘗嘗。

    林旭說道：

    “沒問題，等會兒回去我先把鹽水鴨煮上，然后就給你做蘿卜糕，保證比你吃過的所有蘿卜糕都好吃。”

    “哇，謝謝老公！”

    回到景區(qū)，二姑一家已經(jīng)到了。

    茉莉正抱著墩墩，跟小蕾等人湊在一起，聽陳少康講述半夜放毒的過程，二姑拿著在家織的圍巾讓三位老人戴在脖子上試試，二姑夫石文明則在擺弄從家里帶來的小青菜。

    這些都是自家窩棚里種的，有香菜、小白菜、油麥菜之類的，顏色碧綠，非常鮮靈，看起來就好吃。

    “小旭，這些鴨子就是今天要做的鹽水鴨嗎？”

    石文明指了指院子里掛的鴨子，他前天就知道做鹽水鴨的事兒了，但沒想到還沒做出來。

    林旭說道：

    “對，馬上就開始做?！?/br>
    他將買來的各種食材提到廚房，穿上大圍裙，將湯桶放在灶上，加入半桶水，再放入蔥姜花椒八角香葉白芷豆蔻等香料。

    香料的數(shù)量不能太多，否則會壓制鴨rou本身的鮮香味。

    除了水和香料，別的調(diào)料一概不放。

    大火把湯桶里的水燒開，再熬一下。

    趁著這個功夫，林旭將院子里掛著的鴨子提過來，正式開始做鹽水鴨。

    鹽水鴨應(yīng)該是傳統(tǒng)中餐里唯一一道低溫慢煮的菜品。

    雖然廣東的白切雞也有低溫慢煮的感覺，但白切雞對水溫的要求是八十五到九十度。

    而鹽水鴨，需要的水溫是七十度。

    低水溫能讓鴨rou中的鹽分散逸出來，同時也能讓rou質(zhì)纖維蓬松有彈性，吃起來既有嚼勁，又豐盈多汁。

    表面被風(fēng)吹干的鴨子不能直接下鍋，要像白切雞那樣三起三落。

    林旭提著鴨頭，將鴨子放進水中，等腹腔里灌滿水，再提起來，讓鴨子里面都完全被熱水燙到。

    這么做的目的是讓鴨皮更緊實，口感更好。

    把鴨子放進水里燙三遍，再倒過來，提著鴨腿把鴨頭也燙一下。

    所有鴨子全都燙一遍，把火調(diào)到最小，等鍋里的水溫降下來，再將鴨子一個個放進鍋里，開始煮制。

    水溫七十度的標(biāo)志就是湯桶表上微微冒泡。

    蓋上鍋蓋，用低水溫慢慢焐著。

    “旭寶你沒放鹽呢?！?/br>
    一旁的沈佳悅看得認(rèn)真，忍不住提出了問題。

    一旁的石文明笑著說道：

    “腌的時候放了那么多鹽，這會兒就不用了，直接清水煮就行?！?/br>
    鹽水鴨的做法很有意思，先直接把鹽分給足給夠，然后再用清水低溫慢煮，把多余的鹽分煮出來。

    在這個過程中，鹽的咸味會大大降低。

    但食鹽本身的鮮味，卻保留在了鴨子體內(nèi)。

    鹽水鴨之所以吃起來咸鮮美味，跟這種做法密不可分。

    這種做法跟傳統(tǒng)中餐的思路是相悖的，因為中餐的傳統(tǒng)做法，下鹽都不會一次給足，永遠都會欠缺一些。

    而欠的這些，則會在快出鍋的時候補上。

    但鹽水鴨卻完全相反。

    個中原因，大概是過去金陵鴨子產(chǎn)量不高，所需的鴨子全靠高郵等地運送，而運送的方式就是把鴨子宰殺干凈腌漬起來。

    等到了金陵，鴨子已經(jīng)腌透。

    想要品嘗到鴨子的滋味，只能用清水煮制，把鴨子中的鹽分煮出來。

    久而久之，就成了鼎鼎有名的鹽水鴨。

    金陵吃鴨的歷史悠久，宋朝就有了“無鴨不成席”的說法，到了明朝，甚至已經(jīng)形成了歌謠：

    “古書院，琉璃塔；玄色緞子，咸板鴨！”

    這說明咸鴨已經(jīng)跟人們的日常生活息息相關(guān)。

    鹽水鴨因為是低溫慢煮的緣故，需要煮一個小時以上，趁著這個功夫，林旭拿來兩個大蘿卜，準(zhǔn)備做沈佳悅心心念的蘿卜糕。

    這是一款閩粵港臺等地區(qū)流行的一款小吃，做法簡單。

    林旭將白蘿卜去皮切成細絲，放在盆里，撒一把食鹽，開始殺水。

    蘿卜殺水后，不僅口感會更加柔韌爽脆，同時還能去掉蘿卜特有的怪味，吃起來更美味好吃。

    殺水需要一段時間。

    林旭拿來香菇、臘rou、臘腸、干蝦等食材，開始準(zhǔn)備。

    泡軟的干蝦和香菇分別切丁，臘rou根據(jù)肥瘦分開，等會兒肥的要先煸炒出油，讓做出來的蘿卜糕更加美味。

    廣式臘腸是蘿卜糕中必不可少的配料，既能增加口感，同時臘腸特有的濃香，也能讓蘿卜糕更具風(fēng)味。

    改刀完畢，蘿卜也殺出不少水分。

    把蘿卜撈出來，攥干水分，這能大大降低蘿卜中的怪味。

    但想要完全去除，光靠殺水還不行，還得在鍋里燙一下或者炒一下，這樣才能徹底去除蘿卜的怪味。

    用泡香菇和干蝦的水調(diào)一些粘米粉，也就是秈米磨成的粉，這種粉米香味十足，口感綿密，最適合用來做各種點心。

    調(diào)粘米粉的時候，需要往里面加一些澄粉。

    只用粘米粉，做出來的蘿卜糕口感會稍稍發(fā)軟，吃起來微微粘牙，而加了澄面后，口感會變得有些q，煎制后外面的焦殼會更加香酥。

    面漿調(diào)好，就到了制作環(huán)節(jié)。

    林旭架上油鍋開始烹制，加入一點點食用油。

    燒熱，放入肥臘rou進行煸炒。

    炒出油，倒入香菇丁，再放入瘦臘rou、臘腸、干蝦以及配色用的胡蘿卜丁。

    全都翻炒出香味，盛出來，再趁著油鍋將殺完水的白蘿卜絲倒進去，加入浸泡干蝦和香菇的水，調(diào)入食鹽和白糖煮一下。

    蘿卜的怪味會隨著水蒸氣飄出，而食鹽和白糖，則會讓蘿卜絲更加入味。

    做完這些，將蘿卜絲和炒好的料頭倒進調(diào)好的粘米粉中，攪拌均勻，盛進托盤，壓實，抹平，放進蒸柜開始蒸制。

    蘿卜糕因為是地方小吃，做法出入其實挺大的。

    有的地方是蒸著吃，有的地方是煎著吃，還有的可以做成湯。

    不過不管怎么做，大致套路都是用粘米粉的漿液將蘿卜絲和配料盛到容器里上鍋蒸制。

    蒸制的時間挺長，大概需要大半個小時。