攪拌均勻，蒙上保鮮膜放進冰箱里，開始腌制。

    做完這些，他又焙了一些大紅袍花椒，碾碎后過篩，放入一倍的食鹽，再加點味精，一個簡單的椒鹽蘸料就制作完成。

    蘸料做好，他拿來一塊前腿rou：

    “做干炸丸子，不管前腿rou還是后腿rou，都得是硬rou塊，這種rou做出來才好吃，要是軟rou，做出筋性大，口感差點意思?！?/br>
    他將豬皮片下來，再將rou大概切一下，接著剁成米粒大小的rou粒。

    “干炸丸子跟獅子頭不一樣，獅子頭要求rou粒是石榴籽大小，但干炸丸子有米粒大小就行，過大和過小都影響最終入口的效果。”

    林旭點點頭，表示記住了。

    等會兒只要丸子出鍋，就用烹飪學習卡將這道菜學到手。

    回頭跟鹽水鴨等菜品一道，在店里上新。

    在京城地區(qū)開店，就得上本地人喜歡吃的菜品。

    不光干炸丸子，就連烤鴨今年也得上，而且還得是完美級的，讓林記的烤鴨直接躋身第一梯隊。

    讓顧客們吃到烤鴨就覺得這錢花得值，而不是有些飯店那樣，去過一次后，這輩子不會再去吃第二次。

    rou餡剁好，高大爺往里面倒了一些蔥姜水和花椒水，又放入一小勺食鹽，一小勺五香粉，還有一湯勺的稀黃醬。

    這就行了？

    林旭好奇的問道：

    “一次放這么多料，不攪打上勁兒嗎？”

    謝保民笑了笑：

    “師弟，你對干炸丸子真不了解啊，這玩意兒跟獅子頭和四喜丸子不同，不能上勁兒，甚至連攪和的動作也不能太大，這樣的丸子吃下去才外酥里嫩，用舌頭一抿就化開?！?/br>
    是嗎？

    林旭還真不知道有這種講究。

    他只覺得，平時炸的rou丸子和魚丸之類的，都是要求上勁兒。

    想當然的覺得干炸丸子也是這樣，誰知居然理解錯了。

    幸好沒在店里上新，不然還真有可能翻車。

    高大爺又往rou餡中打了個雞蛋，然后用手輕輕在盆里攪拌著，讓調(diào)料和rou餡攪開。

    攪的時候，先正著攪幾下，再倒著攪幾下，這樣能最大限度避免rou餡起筋的情況發(fā)生。

    rou餡調(diào)好，高大爺放在一邊腌著，讓rou餡更入味。

    接著他開始準備別的菜品。

    謝保民洗了洗手，沒有繼續(xù)包餃子，而是準備做其它菜品。

    師父年齡大了，今天這頓晚飯又是他的婚宴，所以要盡可能的豐盛點。

    林旭包著餃子，外面的客廳里，蘇佩佩正在跟lucy聊教學的事情，顯然，這位洋阿姨真的要進軍教育界。

    而羅珊則坐在另一組沙發(fā)上，認真向沈佳悅問著龍棲山的情況。

    “那里還缺資金嗎？傳統(tǒng)的租車被那些小租賃公司整得口碑敗壞，我準備投資點別的行業(yè)試試。”

    既然殷州的景區(qū)有山有水有馬場，再加上本身是個旅游城市，羅珊覺得可以投資一筆資金試試。

    沈佳悅對此不是很清楚：

    “生意上的事情我不參與，就跟著吃喝玩樂……要不我給婆婆打個電話吧，問問情況?！?/br>
    羅珊擺手說道：

    “不用，過兩天我和小帥去春城時，在殷州停一下，去景區(qū)看看，順便串串門?！?/br>
    以后就是親戚了，所以要多走動。

    沈佳悅有些好奇：

    “您和師父準備開車去春城嗎？”

    記得兩人的房車在春城那邊放著呢，這要開車過去，幾千公里路，對司機和乘客都是考驗。

    “不開車，我們包機……殷州不是也有機場嘛，在那邊停留一下?！?/br>
    包機……

    沈佳悅覺得自己家雖然也挺有錢，但卻沒怎么包過飛機。

    沒想到師娘這么豪氣。

    不過殷州有機場的話，那下次回去，我們豈不是也可以坐包機咯？

    正好燕寶也要去，到時候就直接包一架小飛機算了。

    想到這里，她說道：

    “您啥時候去提前給我說，我讓公公婆婆去機場接您和師父……對了師娘，lucy阿姨……她不去吧？”

    得問清楚是兩個人還是三個人，要是三個人一塊兒去，還得讓婆婆把住的地方安排好呢。

    羅珊瞥了不遠處正用英語跟蘇佩佩聊天的大洋妞：

    “她馬上就去北大當英文老師，想去也去不了?！?/br>
    說這話的時候，師娘聲音中帶著得意。

    顯然，她故意擱這兒殺人誅心呢。

    正聊天的lucy緩緩沖這邊豎了個中指，隨即繼續(xù)打聽著純英文教學的注意事項。

    下午四點。

    高大爺端著一小盆調(diào)好的土豆淀粉，準備做干炸丸子。

    而林旭，也做好了用烹飪學習卡的準備……

    第五百六十五章 干炸丸子≠炸rou丸！lucy的吶喊：打倒資本主義！

    “干炸丸子跟炸rou丸有著本質(zhì)的區(qū)別！”

    高大爺把油鍋架在灶上，將火調(diào)到最大，接著將提前浸泡好的土豆淀粉端過來，先調(diào)成稀糊糊，緩緩倒進腌好的rou餡中。

    接著又往里面撒了一些白芝麻，便用手開始攪和。

    林旭好奇的問道：

    “都有哪些區(qū)別啊師父？”

    他對干炸丸子的理解，還停留在普通的炸rou丸上。

    一旁的謝保民說道：

    “最大的區(qū)別就是……干?！?/br>
    干？

    這也算區(qū)別？

    林旭剛準備讓師兄別打岔，高大爺便說道：

    “你師兄說得沒錯，干炸丸子最大的特點就是要干，丸子的外皮不夠干酥，就說明炸的不夠，要是一捏就出油，說明火候差點意思?！?/br>
    淀粉糊倒進rou餡中后，再稍稍攪動幾下，就跟rou餡摻在了一起，并變得粘稠起來。

    這個時候，依然要防止rou餡上勁兒。

    得讓里面的瘦rou丁和肥rou丁以松弛的狀態(tài)放進油鍋中。

    高大爺把rou餡調(diào)好，慢慢等著鍋里的油溫上來。

    他說道：

    “家里的灶具因為火力弱，做干炸丸子有一定的難度，要是在飯店做，就相對簡單一些，定型撈出來，再復炸兩次就行，比較容易?！?/br>
    林旭有些疑惑：

    “一共炸三次？”

    “對，在店里炸三次，家里這種小灶，甚至可能要炸四次，這樣才能達到外酥里嫩不油膩的口感?！?/br>
    油溫六成熱，高大爺開始炸制。

    他左手在盆里，抓著rou餡團了幾下，接著就從虎口的位置擠出一顆圓形的丸子。

    個頭不大，圓滾滾的。

    丸子下進鍋里，接著繼續(xù)往里放。

    要是專業(yè)大灶，這會兒就得把火調(diào)小了，免得油溫過高，導致丸子表面炸糊，但家庭小灶不用cao心這個，直接大火炸就行。

    高大爺一口氣往鍋里放了二十多顆丸子。

    接著拿起勺子，在鍋底推了一下，防止有丸子粘著鍋底導致糊掉。

    灶上的火大，鍋里的油溫也始終保持在六成以上，所以下進去的丸子很快就定型，表面還形成了金黃色的焦殼。

    這個時候，高大爺拿起漏勺，將丸子一股腦撈出來，端著漏勺在油鍋上面顛幾下，倒進了旁邊準備好的不銹鋼盆里。

    林旭有些好奇的問道：

    “剛定型就撈出來？”

    “對，剛定型就得撈出來，不然油脂會浸入到丸子內(nèi)部?！?/br>
    “那能熟嗎？”

    高大爺拿起密漏，將鍋里的油渣打出來，開始炸第二鍋。

    他邊忙活邊說道：

    “所以要一遍一遍的炸，一直炸到里面的rou團被熱氣熥熟，外面這層焦殼浸的油脂全都被炸出來。”

    做干炸丸子，需要不斷讓丸子在油鍋里快進快出。