這樣的賓客人數(shù)，對(duì)后廚有著很高的要求，所以一般都會(huì)從各飯店抽調(diào)人手，組成強(qiáng)大的后廚隊(duì)伍。

    除了這種大型宴席，還有迎接外國(guó)政要舉辦的高規(guī)格宴席，這也是國(guó)宴的一種。

    曾曉琪這會(huì)兒思維非?；钴S，她快速的說(shuō)道：

    “以國(guó)宴為主題拍攝一部紀(jì)錄片，結(jié)合電視臺(tái)留存的素材和檔案局的資料，從1949年的開國(guó)第一宴開始拍攝，一直到現(xiàn)在的國(guó)宴，全都拍攝一遍，拍的時(shí)候，穿插各位總廚重新復(fù)刻當(dāng)年那些菜品的畫面，這樣有歷史有人文有美食，三全其美！”

    “國(guó)宴？”

    駱嘉耀眼前一亮，這個(gè)思路不錯(cuò)，既能跳出舌尖的窠臼，開創(chuàng)一個(gè)新的美食紀(jì)錄片，同時(shí)也能滿足觀眾們獵奇的心態(tài)。

    “我覺(jué)得這個(gè)提議很棒，咱們可以試試?！?/br>
    駱嘉耀打算這會(huì)兒就開始動(dòng)手，跟曾曉琪一塊兒編寫節(jié)目綱要，回頭拿到臺(tái)里，讓頻道總監(jiān)審核一下。

    只要通過(guò)審核，就能開始動(dòng)手拍攝了。

    陳燕說(shuō)道：

    “還得是妹夫啊，幾句話就讓我們撥云見(jiàn)日，等節(jié)目批準(zhǔn)立項(xiàng)，我得代表公司好好給妹夫一個(gè)大紅包。”

    林旭笑著擺了擺手：

    “這就沒(méi)必要了……對(duì)了，抽空我去問(wèn)問(wèn)邱老爺子他們想不想?yún)⑴c，要是這群老師傅出馬，節(jié)目效果應(yīng)該會(huì)更好?！?/br>
    剛說(shuō)到這里，他的腦海中，就響起了系統(tǒng)的提示音……

    第五百八十章 熟蒸類甜品的代表——甑糕！陳燕：傷害居然會(huì)反彈？

    “宿主提議讓退休老廚師參與拍攝國(guó)宴紀(jì)錄片，觸發(fā)支線任務(wù)【老驥伏櫪】：請(qǐng)宿主邀請(qǐng)二十位以上的退休國(guó)宴總廚參與紀(jì)錄片拍攝，完成后獎(jiǎng)勵(lì)完美級(jí)魯菜烹飪技法類型抽獎(jiǎng)一次，川菜味型抽獎(jiǎng)一次！”

    聽(tīng)著腦海中的提示音，林旭微微有些詫異。

    師父他們那群退休老師傅加在一起，也只有十八位而已，系統(tǒng)居然要求達(dá)到二十位，難道還得請(qǐng)外援？

    想想還真需要這樣，因?yàn)槭宋煌诵菘倧N不一定都有時(shí)間。

    他們有的在自家的酒樓發(fā)光發(fā)熱，有的已經(jīng)回老家頤養(yǎng)天年，有的甚至隨著子女定居沿海城市。

    一般人聽(tīng)說(shuō)這種拍攝可能會(huì)立馬趕來(lái)，但這群老師傅，光跟領(lǐng)導(dǎo)人的合影就不知道有多少?gòu)?，年輕時(shí)候各種采訪也接連不斷，名聲對(duì)他們來(lái)說(shuō)已經(jīng)可有可無(wú)。

    所以這事兒還真要好好琢磨琢磨，得提前跟大家約好，把二十個(gè)人湊夠。

    這不僅是為了完成任務(wù)，同時(shí)也是為了讓網(wǎng)友們和廣大觀眾記住這些曾經(jīng)站在烹飪最高殿堂的老師傅們。

    他們的貢獻(xiàn)，值得這樣的榮譽(yù)。

    最主要的是，得先找個(gè)適合的人下手，說(shuō)動(dòng)對(duì)方，這樣再請(qǐng)其他人就好辦多了。

    至于人選林旭也已經(jīng)挑好，就是喜歡湊這種熱鬧的邱耀祖，這位老師傅太在乎名譽(yù)，而當(dāng)年的開國(guó)第一宴又是淮揚(yáng)菜。

    身為淮揚(yáng)菜領(lǐng)軍人物，他肯定會(huì)答應(yīng)出鏡的。

    只要他點(diǎn)頭，其他老師傅們也會(huì)半推半就的加入進(jìn)來(lái)。

    到時(shí)候再找?guī)讉€(gè)他們同輩的老師傅，湊二十個(gè)人還是沒(méi)問(wèn)題的。

    確定了拍攝國(guó)宴紀(jì)錄片之后，林旭便開車回去，而陳媛媛和竇雯靜則是幫曾曉琪開始寫策劃書。

    這種策劃書難度比較高，既要展示出節(jié)目的看點(diǎn)，也要顯示出歡樂(lè)傳媒的實(shí)力，同時(shí)還得留一手，防止有人拿著這份策劃書直接拍攝。

    曾曉琪在電視臺(tái)曾經(jīng)遇到過(guò)這種情況。

    她剛畢業(yè)那年，策劃過(guò)一個(gè)訪談?lì)惞?jié)目，圍繞著社會(huì)熱點(diǎn)話題進(jìn)行討論。

    策劃書交上去，一直沒(méi)有回音。

    一個(gè)月后，臺(tái)里另一個(gè)導(dǎo)播突然張羅了一個(gè)訪談節(jié)目，而節(jié)目的內(nèi)容形式，跟曾曉琪策劃書里寫的一模一樣。

    這讓她大為光火，剛表示了異議，就被領(lǐng)導(dǎo)以“年輕人要多鍛煉”為由，調(diào)到了剛成立的旅游頻道。

    “曾小姐放心，這些策劃書一旦不被批準(zhǔn)，我就打包整理后送過(guò)來(lái)，電視臺(tái)不會(huì)留存檔，如果有人盜用了你的創(chuàng)意，我?guī)ь^幫你起訴！”

    駱嘉耀好歹也是臺(tái)里的領(lǐng)導(dǎo)，多少還是有些話語(yǔ)權(quán)的，否則也不會(huì)張羅著做新節(jié)目。

    這話讓曾曉琪很感動(dòng)，當(dāng)年要有這么靠譜的領(lǐng)導(dǎo)，或許在電視臺(tái)的發(fā)展，也不會(huì)那么磕磕絆絆了。

    林旭回到店里，先看了看浸泡上的糯米和紅蕓豆，接著又讓車仔把明天要用的去核大紅棗和金絲蜜棗準(zhǔn)備好。

    做甑糕離不開大棗，這甚至是甑糕的靈魂。

    普通的大棗雖然賣相不錯(cuò)，但蒸熟后會(huì)有一股酸味，而且蒸得時(shí)間越長(zhǎng)酸味就越濃，所以要用一些蜜棗搭配一下，用蜜棗的甜味來(lái)壓住紅棗的酸味。

    除了這些，他還讓車仔買了一個(gè)底部帶眼的大盆，說(shuō)是盆，其實(shí)更像是一個(gè)桶，比較深，能放進(jìn)蒸柜里。

    用的時(shí)候，直接將整個(gè)桶放進(jìn)蒸柜的蒸氣出口開始蒸制。

    這既能有源源不斷的蒸氣，同時(shí)也能讓食材相互融合，蒸得更加入味。

    第二天吃過(guò)午飯，林旭將紅棗浸泡一下，開始制作。

    他先將體積脹大一倍的紅蕓豆從水中撈出來(lái)，放進(jìn)電壓力鍋中，加入清水，熬制二十五分鐘。

    蕓豆是一種很難煮透的食材，所以哪怕浸泡了將近二十個(gè)小時(shí)，還得借助電壓力鍋才能煮到軟爛。

    煮蕓豆的時(shí)候，他將泡到用手一抿就碎的糯米盛到蒸盤中，放進(jìn)蒸柜里，同樣進(jìn)行蒸制。

    另外，清洗后的去核大棗和蜜棗，也得蒸制后才能使用。

    正忙活時(shí)，旁邊搭手的車仔好奇的問(wèn)道：

    “不能直接蒸嗎老板？為什么要先把這些蒸熟再做啊？”

    林旭關(guān)上蒸柜的門，設(shè)定好時(shí)間，這才說(shuō)道：

    “先蒸透再合在一起蒸，能讓口感更好，甑糕吃起來(lái)不僅軟糯香甜，同時(shí)還得有筋道的口感，只有提前把糯米蒸熟，這種口感才能凸顯出來(lái)……要是直接蒸的話，那不是甑糕，而是八寶飯。”

    八寶飯和甑糕是很容易弄混的兩種甜品。

    雖然表面看八寶飯是一碗一碗蒸制的，而甑糕是一大鍋一塊兒蒸出來(lái)，看起來(lái)像是大小碗的區(qū)別，實(shí)際上還有生蒸和熟蒸的區(qū)別。

    生蒸，就是生米和各種食材上鍋蒸，這樣蒸出來(lái)的甜品米粒分明，雖然口感軟糯，但卻吃不到甑糕那種勁道。

    而甑糕則是熟蒸的代表，把蒸熟的糯米重新放進(jìn)鍋里蒸制，讓米粒中的水分再次脫離出來(lái)，這樣的糯米，吃起來(lái)就會(huì)變得勁道美味，是一般八寶飯不具備的。

    半小時(shí)后，糯米已經(jīng)蒸透，紅蕓豆也已經(jīng)煮好，紅棗和蜜棗的香味也完全被蒸了出來(lái)。

    把這幾樣食材分別換個(gè)托盤晾著。

    等不燙手時(shí)，將昨天買的帶眼大盆拿過(guò)來(lái)，洗刷干凈。

    把紅蕓豆灑在最下面，擋住下面的氣孔，接著將蜜棗撕開，小心鋪在紅蕓豆上，最后撒一層去核紅棗。

    忙完這些，將熟糯米鋪進(jìn)去，鋪的時(shí)候要把糯米分層，每層大概十來(lái)厘米左右，可以放蜜棗，也可以放紅蕓豆或者葡萄干。

    但不能放紅棗，因?yàn)閵A在里面的紅棗不容易蒸爛，而且為了賣相好，一般會(huì)把紅棗全放在最上面。

    這樣看起來(lái)會(huì)更加誘人。

    全都鋪好，上面再撒一層紅蕓豆，紅蕓豆上面是一層蜜棗。

    最后將所有紅棗全都鋪在最上面，蓋上用開水燙過(guò)的荷葉，放進(jìn)蒸柜里，大火進(jìn)行蒸制。

    “這得蒸多久啊老板？”

    “先蒸倆小時(shí)，關(guān)火燜一會(huì)兒，再蒸兩個(gè)小時(shí)，然后抬出來(lái)，放在廚房里晾著，明早熱一下就能吃了?！?/br>
    要是用那種堪比水缸的生鐵大甑，就不需要重新熱的步驟了，因?yàn)槟呐麓蠖炷兀赖降诙礻道锏年蹈膺€是熱的。

    但這種不銹鋼的不行，散熱太快，明早過(guò)來(lái)肯定哇涼哇涼的。

    雖然涼的也能吃，但為了不吃壞腸胃，還是熱一下比較好。

    林旭在大廚房忙著蒸甑糕時(shí)，旁邊的小廚房里，沈佳悅正拿著一鴨脯rou小心的切著rou丁，陳燕在旁邊，一臉崇拜的看著表妹：

    “哇噻，你連菜刀都會(huì)用了??？”

    “這都是小意思啦，旭寶其實(shí)不想讓我用菜刀的，生怕我切到了手，不過(guò)做香米鴨，不用菜刀怎么能行呢？”

    今天下午陳燕不忙，剛剛在外面吃掛霜腰果時(shí)，想起了沈佳悅做的香米鴨，便想見(jiàn)識(shí)一下，順便嘗嘗味道。

    要是好學(xué)的話，她回頭也偷偷給任杰一個(gè)驚喜。

    沈佳悅一邊切rou一邊說(shuō)道：

    “你要不想切，可以交給熱心攤主，據(jù)說(shuō)南方的菜攤老板不僅幫忙殺魚切rou，還能幫著把魚片成魚片，小蔥也能擇干凈……北方的攤主雖然沒(méi)這么細(xì)致，給兩塊錢，絕對(duì)幫你切得板板正正?！?/br>
    把rou切好，沈佳悅腌一下。

    這會(huì)兒鍋里的香米已經(jīng)蒸得差不多了，她將香米全都盛出來(lái)，在托盤上攤開。

    “香米得晾涼了再炒，這樣口感才好，等會(huì)兒讓你嘗嘗我的手藝，對(duì)了，我還會(huì)可樂(lè)雞翅和蜜汁烤翅呢，有機(jī)會(huì)做給你嘗嘗哈?！?/br>
    沈佳悅很開心，終于在廚藝方面把表姐踩在腳下了。

    陳燕倒是沒(méi)有被踩在腳下的難過(guò)，而是認(rèn)真看著表妹的cao作，提議道：

    “悅悅，回頭你拍一期做菜的視頻咋樣？讓妹夫拍一期跟墩墩玩耍的視頻，標(biāo)題就是互換一天人生，這應(yīng)該會(huì)讓網(wǎng)友們喜歡?！?/br>
    誒？

    互換人生？

    讓旭寶過(guò)一天我的生活，我過(guò)一天旭寶的生活，好像還挺有意思的。

    那我行政總廚的身份，這不就要曝光了嘛？

    到時(shí)候說(shuō)點(diǎn)啥呢？

    對(duì)，就說(shuō)沈騰那段經(jīng)典臺(tái)詞：

    本想以普通人的身份和你們相處，但換來(lái)的卻是質(zhì)疑和嘲諷，不裝了，我是林記美食行政總廚我攤牌啦！

    想到這里，她擦擦手，拿著手機(jī)給舒云發(fā)了條消息：

    “給我定做一套行政總廚的服裝，帶林記logo的，我過(guò)幾天要做視頻用……”

    樓下，舒云正坐在電腦前，準(zhǔn)備通知一次性充值過(guò)萬(wàn)的會(huì)員前來(lái)領(lǐng)取專屬點(diǎn)心禮盒時(shí)，看到老板娘的指示，有些好奇。

    老板娘這是又要整活兒了嗎？

    不過(guò)既然吩咐了就趕緊準(zhǔn)備，畢竟老板娘在網(wǎng)上整活兒也是有錢賺的。