原來是這樣。

    林旭暗暗記了下來。

    把黃油蜂蜜熬好，袁德彪拿來一個小盆，里面打入兩個雞蛋，放入一盒牛奶，再將熬好的黃油蜂蜜倒進去，攪拌均勻。

    做完這些，他將準備好的全麥面粉過篩后倒進去。

    正常的面粉是先去掉外面的麩皮，然后磨成面粉，而全麥面粉，則是帶麩皮一塊兒磨制。

    相對于精粉，全麥面粉富含更多的粗纖維，對營養(yǎng)過剩的現(xiàn)代人來說更適合。

    而且有了麩皮的加入，面粉的吸收率更低，消化更慢，比較適合血糖受損或者減肥的人群食用。

    全麥面粉過篩后，再加入一些黑麥面粉。

    最后放點小蘇打進去，用硅膠刮板小心的和成面團。

    做光頭餅的面團不能揉，否則會讓面團起筋性，那樣吃起來就不會有松軟的口感了。

    成團后蓋起來人，讓面團自然松弛一下。

    袁德彪忙完這些，看了看烤爐中的列巴，又出去轉(zhuǎn)了一圈。

    等他再次回來，列巴已經(jīng)烤好。

    隔著烤爐的透明玻璃門，林旭看到里面的列巴又膨脹了一些，表面也變得紅潤明亮，讓人一看就很有食欲。

    袁德彪打開烤爐的門，一股濃郁的香味從里面飄了出來。

    “好香啊，不愧是大列巴，聞著就饞得慌。”

    “剛烤出來的香味確實濃一點，林兄弟應(yīng)該沒吃過熱的列巴吧？口感很別致，你可以嘗嘗?！?/br>
    果仁列巴一般都是放涼了吃比較好，那會兒更有嚼勁。

    而熱著吃，則是另一番口感。

    面更喧軟一些，外皮更酥一些，而里面的果仁也更香一些，總之就是好吃。

    袁德彪說話的時候，旁邊一位幫廚過來，將烤盤里的列巴拿出來，擺放到晾制用的鐵網(wǎng)上，加快晾涼，免得有水蒸氣悶在下面造成列巴外殼發(fā)黏。

    做完這些，他拿著一把面包刀，將列巴斜著切成小塊，笑著對林旭說道：

    “林老板可以嘗嘗，新做出來的列巴可沒幾個人能吃到?！?/br>
    林旭也沒客氣，拿起一塊咬了一口，外殼的香酥和里面的喧軟形成了強烈的對比，各種香味也非常濃郁。

    蜂蜜、牛奶、白糖、黃油、雞蛋以及干果等食材的香味甜味，全都能品嘗出來。

    雖然沒有晾涼后的筋道耐嚼，但也別有一番滋味。

    “確實很好吃，要擱上學(xué)那會兒，我估計一次能吃一整個?！?/br>
    那會兒天天打球什么的，新陳代謝也快，剛吃飽一會兒就覺得餓了，不像現(xiàn)在，天天守著灶臺，反而對美食的欲望沒那么強烈。

    袁德彪說道：

    “正常的，好多廚師都比入行時瘦一截，就是因為守著灶臺反而會降低食欲，咱們這一行的通病?！?/br>
    說話的時候，他將松弛好的面團端過來，開始做光頭餅。

    “東北的光頭餅一般都是圓形的，光溜溜看著跟剃光的腦袋一樣，這也是光頭餅這個名字的由來……”

    他沒有揉面盆里的面團，直接揪起一團，在手中搓一下，放在烤盤上。

    全部放完，又換了個烤盤，開始教林旭俄羅斯光頭餅的香蕉造型。

    把面團從盆里拿出來，用搟面杖搟成薄厚均勻的面片，接著拿著一個圓形容器在上面重疊著壓，壓出一個個月牙狀的造型。

    這跟羊角蜜的方式很相似，不過羊角蜜是炸的，而香蕉形的光頭餅，則是烤出來的。

    袁德彪邊忙活邊說道：

    “正常來講，這種香蕉造型的光頭餅，是需要放點香蕉泥進去的，俄羅斯過去只有做香蕉味光頭餅的時候，才會做成香蕉的造型。但現(xiàn)在，基本上什么口味都有。”

    當(dāng)小香蕉的造型成了標志，自然就會被沿用，并成為整個系列的統(tǒng)一造型，以此來強化品牌價值。

    這是商業(yè)行為的正常選擇。

    不過林旭已經(jīng)悄悄記了下來，等在家自己做的時候就放點香蕉泥進去。

    既然要給寶寶驚喜，自然要給全套。

    把所有面團全都做完，一塊放進烤爐中進行烤制。

    “袁總廚，等會兒掛糖漿還是糖粉？”

    旁邊一直在幫忙的廚師好奇的問道。

    林旭記得吃的光頭餅表面掛了一層糖霜，他原本以為撒一層糖粉就行了，難道還可以掛糖漿嗎？

    袁德彪說道：

    “撒糖粉是懶省事行為，今天林兄弟在這兒，肯定得掛糖漿，讓他真真切切品嘗到原滋原味的光頭餅?！?/br>
    林旭好奇的問道：

    “光頭餅表面的糖霜是掛上去的？”

    “對，用的是掛霜的烹飪手法，不過人家是工廠的機械cao作，咱自己做的話，相對麻煩一些?！?/br>
    說完，袁德彪認真給林旭講了一下具體做法。

    先趁著烤光頭餅的時候，熬一些白砂糖，熬成掛霜的狀態(tài)，等光頭餅做好，放進特制的攪拌機中，倒入熬好的糖漿，快速轉(zhuǎn)動，讓光頭餅表面均勻黏上糖漿。

    繼續(xù)攪拌，讓溫度下來，糖漿凝結(jié)成糖霜，并在相互摩擦的情況下，形成了細密的糖霜效果。

    這樣做出來的光頭餅，外表會更酥，味道會更甜，也更松軟美味。

    “要是懶省事兒，基本上都會撒一些糖粉，但糖粉沒有糖霜香，也沒糖霜甜，具體有多大差別，林兄弟等會兒可以試試?！?/br>
    袁德彪一點沒私藏，該怎么教就怎么教。

    這讓林旭對完成任務(wù)更有信心。

    可惜沒法用烹飪學(xué)習(xí)卡，不然也不用死記硬背這些做法技巧了。

    沒多久，光頭餅已經(jīng)烤好，隔著烤爐，林旭就仿佛聞到了這款點心散發(fā)出來的香味。

    這會兒糖漿也已經(jīng)熬好，袁德彪沖幫廚吩咐道：

    “開爐！”

    第五百八十六章 光頭餅掛糖小技巧！想要乾坤燒豬不翻車？拜墩墩呀！

    烤爐打開，香味撲鼻而來。

    相對于列巴，光頭餅的香味更濃郁，聞起來也更誘人。

    林旭湊到爐口看了一眼，里面的光頭餅，全都膨脹了不少。

    月牙形膨脹后變成了一個個身材圓潤的小香蕉，而那些圓形的光頭餅，此時圓鼓鼓光溜溜的，真的跟剃光頭的腦袋一樣。

    怪不得被人取名叫光頭餅?zāi)?，這賣相確實很像。

    幫廚將這些光頭餅倒進旁邊一個手搖式攪拌機中，這種攪拌機在甜品店很常見，一些類似江米條、糯米糍的小吃，就是用這種方式搖出來的。

    搖動的時候，滾筒會轉(zhuǎn)動，用這種方式帶動里面的食材相互摩擦碰撞，但又不劇烈，不會造成斷裂等情況發(fā)生。

    所有光頭餅都倒進去，袁德彪端著熬好的糖漿，用抖勺的方式均勻灑在滾筒中的光頭餅上。

    這時候那個幫廚開始搖動滾筒。

    他又往里面淋了兩勺糖漿，接下來就交給時間了。

    經(jīng)過轉(zhuǎn)動，糖漿會均勻的布滿所有光頭餅表面，等溫度降下來，就會凝結(jié)成糖霜。

    不用擔(dān)心會掛太多糖，因為光頭餅在相互摩擦?xí)r，會將表面多余的糖霜摩擦下來，只剩表面薄薄的一層。

    很多人覺得光頭餅表面撒的是糖粉，就是這個原因。

    剛剛往滾筒中放的時候，那位幫廚特意剩了幾個，袁德彪拿著一個小篩子放在光頭餅上面，舀一勺糖粉撒上去，然后遞給了林旭。

    “林兄弟嘗嘗，看能不能吃出糖霜和糖粉的區(qū)別?！?/br>
    林旭還沒吃就感受到了區(qū)別，剛碰到光頭餅，這些糖粉就黏在了手上，掛到餅上的糖粉，被手這么碰觸后，脫落不少。

    得，不用品嘗就對比出來了。

    要說別人可能感覺不到，但林旭畢竟是白吃好多次光頭餅的人了。

    沈佳悅拿的那些光頭餅不怎么黏手，糖粉也基本上不脫落，哪像現(xiàn)在啊，仿佛沾上了痱子粉一樣。

    幸好那位幫廚多嘴問了一句，否則自己回去做出來，驚喜會成為驚嚇。

    林旭送到嘴里嘗了嘗，糖粉口感發(fā)干，沒有糖霜那種起沙的感覺。

    不過光頭餅還挺不錯的，外面酥酥的，里面松松軟軟，吃的時候完全感覺不到任何嚼勁。

    好吃！

    吃著這美味的光頭餅，林旭仿佛又回到了大學(xué)課堂一樣。

    當(dāng)時沈佳悅早早去班上幫著占座，自己夾著課本坐過去，每到課間，他就會在同學(xué)們羨慕嫉妒恨的目光中開始吃零食。

    想想當(dāng)時自己那青澀的表現(xiàn)，林旭就有些懊悔。

    當(dāng)時就應(yīng)該把乖寶寶摁在墻上猛親的，先把名分確定下來，也省得相互惦記四年，但誰都沒捅破窗戶紙。

    還是太年輕太懵懂了啊。

    要擱現(xiàn)在……

    咳，扯遠了扯遠了，還是繼續(xù)吃光頭餅吧。

    做好的光頭餅個頭不大，幾口就能吃完，林旭原本想再嘗個香蕉狀的，但想想這些撒了糖粉的不夠完美，還是等著吃掛了糖霜的吧。

    沒多久，滾筒里的光頭餅倒了出來。

    這些光頭餅表面掛著薄薄一層糖霜，有的地方厚一點，有的地方薄一些，跟網(wǎng)上賣的光頭餅圖片一模一樣。

    “咋樣林兄弟？這賣相還行吧？”