郭衛(wèi)東正在往豬肚子里填準備好的餡料，有火腿片，有鮑魚，有海參，有鵝掌……各種食材都有，像是在用豬肚子做佛跳墻。

    跟常見的開膛方式不同，這頭豬是從屁股后面開的口子，豬肚沒有切開，整頭豬看起來像個麻袋一樣。

    他邊忙活邊對林旭說道：

    “廣東的烤豬和燒豬是兩種菜，一般情況下，烤乳豬是把豬做成外皮紅潤明亮的烤豬，而燒豬，則是把豬的外皮烤成蜂窩狀，皮非常酥?！?/br>
    邱振華撐著豬屁股后面的口子，在郭衛(wèi)東填餡料的時候說道：

    “廣東的燒豬一般都是大豬，但豬太大不容易烤透，肚皮也容易爆開，普通的乳豬rou太嫩，根本撐不起餡料，所以我們打算用成年香豬試試……今天的燒豬可不一定能吃到嘴里，很有可能在烤爐中爆開。”

    這是一次嘗試，誰都沒法保證能順利做出來。

    但烹飪嘛，就得有這種嘗試，才能走得更遠。

    一味的沿用古法，那才有幾道菜?。?/br>
    郭衛(wèi)東和邱振華把食材全都填到豬肚子里，然后拿著一根的燒鵝針，像是做燒鵝一樣把豬屁股穿了起來。

    穿好后兩人不放心，又反著穿了一下。

    接著兩人拿著白醋，均勻的往豬皮表面上涂抹。

    齊思明對林旭說道：

    “豬肚子里已經(jīng)用腌料和白糖腌好了，等會兒只要能成功，絕對是一道外酥里嫩的菜品。”

    林旭也希望能成功。

    這不僅可以豐富店里菜品，而且還能通過這種做法，探索更多乾坤類菜品的可能。

    所謂乾坤，就是內(nèi)有乾坤的意思，一般都是往食材肚子里塞一些別的食材，讓香味交融在一起。

    周星馳那部著名的《食神》中，就有一道乾坤燒鵝，做法就是在普通燒鵝中加入別的食材，讓燒鵝的香味更加別具一格。

    其實過去也有類似的菜品，比如八寶葫蘆鴨，這就是一道典型的乾坤類菜品。

    郭衛(wèi)東和邱振華在豬皮表面涂抹上脆皮水，接下來把豬平放在一個晾架上，用風扇把表面的脆皮水吹干。

    正常來講，這一步是應該把豬吊起來的，但現(xiàn)在豬肚子里塞滿了食材，貿(mào)然吊的話，肚子里的食材全都堆在一起，容易把豬肚子撐爆。

    晾好后，兩人抬著豬放進了一個平臥式烤爐中。

    蓋上爐蓋，邱振華朝東南方向做了個揖：

    “老天保佑，千萬別爆開，這爐子新買的，好幾萬呢，要是爆開廖主任估計得把我工資扣干凈。”

    要是香豬在爐子里爆開，絕對會糊滿烤爐，整個爐子大概率會報廢掉。

    這種嘗試的代價太大，讓邱振華也不得不默默祈禱。

    林旭在心里笑了一聲，這種祈禱大概率是沒用的，老天爺那么忙，哪顧得上這么一頭豬啊。

    相對來說，還是換個現(xiàn)實點的吧。

    他在心里默念一聲：

    “兒砸，這邊在做烤豬，你可得保佑別讓豬肚子爆開啊……”

    都說對著墩墩祈禱很有用，不知道遠程祈禱有沒有用。

    本著有棗沒棗打一桿子的原則，林旭還是進行了嘗試。

    倒不是心疼這個烤爐，主要是覺得這種做法很新奇，他也真的很想嘗嘗味道，不知道這么做出來的燒豬會怎么樣。

    同一時間，正在鄧立松家里當模特的墩墩眼神一亮，扭頭看向了釣魚臺的方向，忍不住打了個哈欠。

    鄧立松一看，當即心疼起來：

    “怎么了乖乖？困了？那你去沙發(fā)上睡會兒吧，我把這些細節(jié)修一下，咱等會兒再繼續(xù)。”

    墩墩用腦袋蹭他一下，隨即往沙發(fā)上一跳，曬著太陽真的呼呼大睡起來。

    十五分鐘后，釣魚臺六號樓的廚房里。

    郭衛(wèi)東驚訝的看著烤爐說道：

    “好像還真行啊，一直沒爆開?！?/br>
    邱振華看了看時間：

    “差不多該取出來松rou皮了，松完rou皮才是考驗呢。”

    做燒豬，得用松皮針把豬皮全都扎一遍，讓豬的皮下脂肪流出來，這樣豬皮就會變得非常酥脆，甚至還會起蜂窩一樣的紋路。

    但松皮之后，豬皮的強度會大大降低，而二次烤制的時候，還要把爐溫調(diào)高，否則豬皮不酥。

    這種條件下，要保證豬皮不崩開，真挺難的……

    第五百八十七章 墩墩：沒關系，我會出爪！被幸運加持的乾坤燒豬！

    邱振華將烤爐打開，小心將里面平趴在烤網(wǎng)上的香豬連帶著烤網(wǎng)一塊兒拉了出來。

    這會兒香豬的外皮已經(jīng)被烤得微微有些焦黃，原本褶皺的地方也再次鼓起，就好像做烤乳豬或者燒鵝時，往身上淋了燙皮水一樣。

    “看成色是不錯，就是不知道松皮后還能不能這樣了。”

    郭衛(wèi)東拿著噴槍，在豬皮上燎了一下。

    之前做的時候雖然已經(jīng)將豬皮清理了一遍，但因為沒法燎毛的緣故，導致一些豬毛沒有處理干凈。

    再加上經(jīng)過烘烤，豬皮收縮，毛茬凸出，這時候再燎一下，能讓豬皮更干凈。

    燎完把豬皮擦一下，接著用一個個短釘做成的松rou針往豬皮上扎，刺破豬皮，讓里面多余的油脂流出來。

    正常做大豬的時候，松rou針比較長，大概有好幾厘米，能刺到豬肥膘里面。

    但這頭小香豬脂肪層比較薄，常規(guī)的松rou針很容易刺透，所以就只能用特制的短釘，只能刺破一點點豬皮。

    大家一起動手，把豬身體完全刺一遍，接著用冰水淋在豬身上。

    冰水能讓毛孔收縮，讓皮下的油脂更容易滲透出來。

    做完這些，用一根導氣管插到豬嘴里，并調(diào)整一下位置，這能讓豬肚子里的熱氣被釋放出來。

    做完這些，再次將豬肚皮朝下放在烤網(wǎng)上，推到烤爐內(nèi)。

    戴建利湊在一邊，小聲說道：

    “誰發(fā)明的臥式烤爐啊，跟特么火葬場里的焚尸爐一樣?！?/br>
    正期待美味的眾人：“……”

    袁德彪抬腿踢了他一下：

    “你這狗嘴里咋就蹦不出一句好話呢？要擱過去，至少得讓你在祖師爺面前跪一天，廚房里是啥話都能說的地方嗎？”

    各行各業(yè)都有一定的講究和忌諱。

    烹飪行當尤其如此。

    “過去我也沒這個膽子啊。”

    戴建利笑了笑，四處看了看，嘴里嘟囔道：

    “這都快中午了，老謝咋還沒影呢？擱二號樓研究什么秘密武器嗎？”

    他掏出手機打過去，很快，外面就響起了一陣悅耳的手機鈴聲，一身廚師服的謝保民拿著手機，從外面走進廚房。

    “做好了？還沒到飯點兒就催?！?/br>
    戴建利笑了笑：

    “這不等著你指導呢嘛，老謝，你覺得這么烤行不行？”

    謝保民圍著烤爐轉了兩圈，笑著說道：

    “要是豬肚皮沒崩開，等會兒別忘了給祖師爺磕個頭，表達一下謝意……這玩意兒理論上不會爆開，但實際上，容易翻車的?！?/br>
    所有人都知道容易翻車，但不能因為翻車就放棄嘗試。

    戴建利雞賊的往后退了兩步，生怕等會兒烤爐崩了被炸到。

    倒是郭衛(wèi)東和邱振華，不僅沒后退，反而把灶上的火調(diào)整了一下，讓烤爐內(nèi)的火更大一些，這樣烤出來的豬皮更好吃，同時也會有更多的皮下脂肪被烤出來。

    沒多久，烤爐中就冒起了白色的煙氣。

    這是豬的油脂和水分被烤出來的緣故，只有冒出白色煙氣。

    而豬里的導氣管，此時也散發(fā)出濃郁的水蒸氣，看到這里，大家都長出了一口氣，這說明肚子里多余的熱氣能被排出來。

    這種做法，最讓人擔心的就是豬肚子里的熱氣出不來，或者有食材堵住了導氣管的出氣孔。

    現(xiàn)在看來還不錯，至少排氣孔沒被堵上。

    邱振華松了一口氣：

    “真挺幸運的，這真是祖師爺保佑啊?！?/br>
    林旭有些詫異的看了眼通氣管冒著的水蒸氣，這不會是墩墩庇佑的吧？

    要說祖師爺保佑，他多少有些不信。

    因為烹飪界的祖師爺?shù)降资钦l到現(xiàn)在還沒定論，有供奉尹伊的，有供奉彭祖的，還有供奉灶王爺?shù)摹?/br>
    連供奉的人選都沒完全統(tǒng)一下來，這讓人家怎么幫忙？

    不過墩墩倒是可以，畢竟小家伙一直跟幸運相關，剛剛邱振華插導氣管的時候就是順著豬嘴巴隨便往里一捅。

    沒想到就準確插到了沒有食材阻擋，同時又能聚集熱氣的地方。

    這不妥妥的是墩墩的手法嘛。

    好兒子，回去就給你做好吃的。

    林旭打算跟老黃預定條蛇，回去了給墩墩蒸一下，再去掉蛇骨頭，給墩墩嘗一下蛇rou。

    小家伙還沒吃過呢，今天就給它嘗個鮮。

    想到這里，林旭掏出手機給老黃發(fā)了條消息，讓他有時間往店里送幾條蛇。

    一條給墩墩吃，剩下的全都做成美味的蛇羹。