然后開始做大黃米湯圓。

    相對于黃饃饃簡單粗暴的包餡，大黃米湯圓的做法相對麻煩一些。

    因為這道美食，需要用到燙面和半燙面兩種面來做。

    所謂的半燙面，就是用熱水來和面，而燙面，一般指的是用開水和面。

    不過大黃米湯圓要用的燙面不太一樣，不是用開水和面，而是要把和好的面團，放在滾水中煮一下。

    這是做大黃米湯圓一個必不可少的步驟，也是很多人會忽略的步驟。

    大黃米面受熱后會有很強的黏性，做湯圓就是利用這些黏性來讓湯圓表面光滑不開裂，吃起來口感絲滑。

    不過要是全部用燙面的話，面團黏性又太強，根本沒法揉搓成圓球，甚至沒法把餡心包起來。

    所以要把兩種面團結(jié)合在一起，這樣才能做出圓滾滾的湯圓。

    林旭往盆里放了一些大黃米面，里面倒入七十度左右的熱水，用筷子攪拌成面絮，接著揉成一個面團。

    揉好把面團分出四分之一，燒一鍋水。

    水開后，將分出來的面團壓扁了放進鍋里，煮兩三分鐘，約莫面團變軟了再撈出來，稍稍控水，放到之前的面團上。

    這會兒的熟面團有著極強的黏性，不能用手直接碰觸，只能通過半燙面來擠壓揉搓，讓兩個面團逐漸融合在一起。

    揉的時候，可以往手上沾一點食用油，防止熟面團粘手。

    把面團揉好，就可以分成小劑子，開始包餡了。

    林旭將面團揉搓成長條，分成一個個小劑子，揉搓成球，并摁壓成餅，再將冰箱里的餡心球端出來，開始包。

    包的時候需要用掐桃子的手法，這是利用虎口的部位，慢慢擠壓面皮，讓面皮逐漸將餡心包裹起來的一種面點包制手法。

    這么包不僅讓面皮薄厚更加均勻，同時也能讓餡心和面皮牢牢結(jié)合在一起，不會有縫隙。

    這看似無關(guān)緊要，但在煮制的時候，縫隙中的空氣受熱膨脹，很容易將面皮撐破。

    而沒有縫隙，就能大大降低湯圓被煮破的可能。

    “哇，這些湯圓看起來好漂亮呀?！?/br>
    沈佳悅湊過來，原本以為林旭包的湯圓跟自己做的黃饃饃一樣造型五花八門呢，沒想到一個個圓滾滾的，看起來像是機器滾出來的一樣。

    林旭說道：

    “包的手法不一樣，等會兒你們吃不吃？不吃我就直接凍起來了?！?/br>
    “吃吃吃，肯定吃呀！”

    沈佳悅一聽說要凍起來，當時就急了：

    “不吃我們怎么……怎么能幫你嘗咸淡呢?！?/br>
    林旭笑了笑，這理由真夠充分的。

    他說道：

    “這現(xiàn)包的湯圓，不光可以煮著吃，還可以煎著吃，等會兒我煮一點，再煎一點吧，多試幾種口感?！?/br>
    “好的好的，我最喜歡吃煎湯圓了。”

    陳燕這會兒還用她四歲時玩泥巴的手法包著黃饃饃，聽到林旭和沈佳悅的對話便說道：

    “妹夫，你能不能把湯圓煮成那種帶甜湯的？我在桂林吃過，好像是加了米酒的紅糖水，吃起來有一點點米酒味，甜甜的，比單獨吃湯圓過癮多了。”

    紅糖米酒湯圓嗎？

    林旭說道：

    “沒問題，等會兒我包好就開始做?！?/br>
    這類甜品的做法都不難，只要想吃，就能做出來。

    林旭將湯圓一個個的包好，為了防止粘連，還特意在湯圓表面撒了一些黃米面，又滾動兩下，這樣湯圓就能一直保持干爽了。

    他將做甜品用的不銹鋼鍋拿過來，準備先把紅糖米酒熬出來。

    這種湯的做法其實很簡單，鍋里加水，放入幾片生姜和一大勺紅糖，開火熬制。

    等紅糖全部融化，生姜的味道飄出來，往里面倒一些甜米酒，再放幾顆枸杞，大火煮開后倒出來，放在一邊備用。

    把鍋重新架上，加入清水，大火燒開，再把包好的湯圓一顆顆下進去。

    用勺子推一下鍋底，等鍋里的水再次沸騰，淋入半碗冷水，這樣湯圓的皮不容易煮爛，而里面的餡心則會徹底煮透。

    這跟煮餃子點冷水是一樣的道理。

    這種自己包的湯圓用料比較扎實，所以要多煮一會兒。

    在煮的過程中，最好能分少量多次的往鍋里加入冷水，讓鍋里始終保持微微沸騰的狀態(tài)，這樣湯圓的口感會更好。

    等鍋里的湯圓全都漂浮起來，看起來甚至稍稍有些膨大的時候，就說明已經(jīng)煮透，可以撈出來了。

    林旭把湯圓盛到三個碗中，再分別淋入一勺之前熬好的紅糖米酒湯，這道美味的甜品就制作完成。

    “包好了么？包好就過來嘗嘗吧，聞起來挺不錯的?！?/br>
    林旭說完，將煮湯圓的鍋洗了一下，擦擦手，轉(zhuǎn)身看了眼沈佳悅和陳燕的杰作，包好的黃饃饃有圓的，有方的，有三角形，還有軟趴趴一團的。

    看得林旭哭笑不得。

    沒天賦的人，果然不適合動手做吃的啊。

    他將這些黃饃饃分別整理一下，然后擺在蒸盤上，放進蒸柜里開始蒸制，接著幫兩人把剩下的包起來，放進蒸鍋里開始蒸。

    忙完這些，陳燕和沈佳悅已經(jīng)捧著湯圓開始拍照了。

    紅色的湯羹浸泡著黃色的湯圓，里面還點綴著一顆顆紅色的枸杞，看著就讓人忍不住想嘗一口。

    沈佳悅把照片發(fā)到朋友圈：

    “我家旭寶親手做的大黃米湯圓，饞到你了嗎？”

    剛發(fā)出來，陳燕也跟風一樣發(fā)了張吃大黃米湯圓的自拍：

    “紅糖米酒湯圓，又是元氣滿滿的一天！”

    很快，曾曉琪就群里艾特了一下兩人：

    “做個人吧，這個點兒放毒，沒一點公德心?！?/br>
    上午十點多是最餓的時候，偏偏這會兒不能吃飯，只能忍著。

    而陳燕和沈佳悅發(fā)的放毒圖片，猶如火上澆油一樣，讓原本就餓的上班族，變得更餓了。

    陳燕在群里說道：

    “不好意思小琪琪，中午我請你吃，你喜歡吃這種煮的湯圓，還是煎的湯圓？”

    什么？

    還有煎的？

    此時此刻，正在公司寫策劃書的曾曉琪，很想將燕寶寶摁在地上暴打一頓。

    吃就吃了還炫耀。

    炫耀完了還不算，還要嘚瑟。

    胸大的人，良心果然都大大滴壞！

    林旭拿著勺子，舀著碗中的湯圓嘗了嘗，別說，自己包的湯圓吃起來確實不一樣，湯圓的外皮口感絲滑，還有大黃米特有的面香味兒。

    里面的餡心也比較美味，豬油混合著黑芝麻的餡料，剛咬開香味就飄了出來，而碗中也隨即染上了很多油花。

    這種用豬油做成的湯圓，口感就是好。

    除了黑芝麻豬油之外，還有芝麻花生餡、豆沙餡、棗泥餡等，每一個吃起來味道都超級棒。

    唯一的缺點，就是太燙了。

    尤其是黑芝麻豬油的，里面的油脂溫度那叫一個高，明明煮好已經(jīng)有一會兒了，但餡心的溫度卻絲毫沒有降下來的意思。

    沈佳悅愁眉苦臉的說道：

    “怪不得那么多人都喜歡冰皮湯圓呢，這吃一口燙一下的感覺真是太讓人不爽了?！?/br>
    林旭笑了笑：

    “慢點吃，別著急，不行就再等等。”

    他索性放下碗，把平底鍋架在灶上，鍋底抹上油脂，開小火，等鍋底微微發(fā)熱的時候，將剩下的湯圓一個個擺上去。

    小火慢煎。

    相對于煮湯圓來說，煎湯圓的難度稍大一些，但也不是沒技巧。

    比如全程小火，不開大火，讓熱量慢慢滲入到湯圓中。

    另外要蓋著鍋蓋，這樣就算某一個湯圓爆開，也不會傷到人。

    煎了一會兒，等底部變得焦黃時，翻個面繼續(xù)煎，順便用鏟子輕輕壓一下，讓湯圓變成圓餅狀，這樣會更好吃。

    沈佳悅湊過來問道：

    “我能學嗎旭寶？”

    “不能，這太危險，你還是等著吃吧?！?/br>
    “那好啵……”

    林旭把湯圓兩面全都煎好，盛到盤子里，在表面淋上了一些焦糖，并撒了一些黃豆粉。

    一旁的陳燕瞪大眼睛：

    “我去，這不是紅糖糍粑嗎？”

    兩人拍了照，然后迫不及待的用筷子夾著嘗了嘗：

    “哇，比火鍋店里的紅糖糍粑還好吃呢，太棒了！”

    煎過的湯圓外皮吃起來焦焦的，口感絲滑，而里面的餡料依然美味，再加上外面的黃豆粉和焦糖汁，吃起來真是美味十足。

    湯圓的香、豆粉的香、焦糖的香、以及餡料的香混合在一起，讓人一口就陶醉其中。

    林旭只是簡單嘗試了一下，沒想到味道會這么好。