做燉rou類菜品，不管紅燴牛rou、大盤雞、亦或者是土豆燒牛rou等菜品，只要有往鍋里加土豆塊燉煮的步驟，都應該把土豆煎一下。

    雖然這一步看似不起眼，但卻是土豆好吃與否的關鍵點。

    尤其是燉煮時間很長的時候，沒炸過的土豆基本上會爛掉，導致湯汁濃稠容易粘鍋底。

    而炸過的土豆，依然成塊，但里面卻吸滿湯汁，軟糯到了極致，那種口感讓人一口就難以忘記。

    油溫五成熱，林旭把土豆倒進鍋里炸制。

    土豆塊炸的時候比較省心，等土豆表面炸干，基本上就可以出鍋了。

    土豆撈出來，林旭又將胡蘿卜同樣過油炸了一下。

    正常來講，胡蘿卜炸不炸無所謂，但過油后，胡蘿卜的香味明顯會變濃郁，就沖這一點，就值得炸一下。

    反正已經炸土豆了，不介意再多炸一下胡蘿卜。

    兩種食材都炸好，放在一邊備用，鍋里的油倒出來，剩一點底油，重新燒熱，將切成滾刀塊的洋蔥倒進去。

    洋蔥過油炒一下，把鍋里的油做成洋蔥油。

    當洋蔥看起來微微有些透明時，盛出來，把油留在鍋里，然后再將準備好的黃油放進去，小火翻炒。

    西餐離不開黃油，這種從牛奶中提出來的油脂不僅有著濃郁的奶香味，同時也能讓口感更加潤澤。

    用炸過洋蔥的油脂炒黃油，能讓香味更濃郁。

    一旁的袁德彪說道：

    “用黃油做菜，就得放點素油進去，否則黃油會粘鍋底，比較麻煩?！?/br>
    鍋里的黃油全都化開，有香味散發(fā)出來時，往鍋里倒入一大勺面粉，這一步行話被稱為面撈。

    利用黃油來炒面粉，不僅能讓香味成倍提升，而且還能讓做出來的湯汁濃稠美味。

    很多西餐都有類似的步驟，增香增稠。

    這一步需要小火快炒，盡可能保持鍋里的低溫狀態(tài)，這樣做出來的面撈才又香又濃稠，非常美味。

    出香味后，再炒一會兒，炒到鍋里的面糊微微泛黃就行，這個顏色在行業(yè)內被稱為“芽黃”，就是植物剛剛發(fā)芽的顏色。

    炒到這個地步，往鍋里放半勺番茄醬，繼續(xù)炒制。

    之前的黃油只是略微粘稠，放了面粉就立馬變成粘稠的糊糊，而現在放了番茄醬，讓黃油面糊立馬成了一團。

    番茄醬在炒制的過程中是非常吸水的。

    再翻炒一下，等所有面糊都在番茄醬的作用下聚成一團，就順著鍋邊，往鍋里淋入一些煮牛rou的清湯。

    這一步需要緩緩往鍋里加湯，一邊加湯一邊攪動，這樣湯汁才會細膩順滑。

    要是一次放很多，剛剛炒好的面糊就會起疙瘩。

    郭衛(wèi)東見林旭不好cao作，便站在一邊幫著加湯。

    剛開始加的時候，鍋里的糊糊不僅沒有變稀，反而更加粘稠起來，這跟澥芝麻醬是一樣的，得慢慢加，慢慢攪動，讓湯汁變的越來越順滑。

    “真夠香的啊?！?/br>
    林旭自己都覺得這么做出來的牛rou香。

    郭衛(wèi)東說道：

    “回頭可以用羊rou或者豬里脊試試，味道不比牛rou差，甚至鹿rou也可以，味道都很棒很好?！?/br>
    林旭一聽，還真想試試。

    畢竟這道菜可是下飯神器，而且比較省事兒，盛一碗米，再連湯帶水的蓋上一大勺紅燴rou，妥妥的就是一餐飯。

    超級適合在店里做。

    湯汁越來越多，鍋里的湯汁一直保持粘稠的狀態(tài)，看起來有點像是熬的玉米粥，達到咬起來扯絲的狀態(tài)，就說明湯已經熬好。

    林旭把鍋放在一邊，重新拿來一口砂鍋，將炸過的土豆、胡蘿卜、洋蔥放進去，再放幾顆紅棗，最后將牛rou塊倒進去。

    食材放好，倒入熬好的紅燴汁，再加入一大勺紅酒，放在灶上進行熬制。

    之前的燉rou，是為了把rou做熟，而現在則是讓rou入味，同時也讓rou擁有更好的口感。

    小火咕嘟咕嘟熬煮著，周圍的人也忍不住吸了吸鼻子。

    顯然，大家都挺喜歡這種味道的。

    袁德彪身為東北菜師傅，對這道紅燴牛rou很了解，他指著砂鍋說道：

    “要是用小罐盛著，表面再封一個酥皮面包坯，做出來就是國內非常經典的西餐菜品——罐燜牛rou了。”

    罐燜牛rou是國內對紅燴牛rou的叫法，也是西餐本土化改良的一個典范。

    過去幾十年中，罐燜牛rou一直都是國宴上的常青樹，歡迎國外政要的宴席上，也往往會有罐燜牛rou的身影。

    這道菜某種意義上，已經成了社會主義陣營的象征菜品。

    當時蘇聯各成員國都有類似的菜，雖然叫法略有區(qū)別，但做法，基本上都延續(xù)著紅燴牛rou的套路。

    現在，罐燜牛rou早沒了往日的榮光，在西餐廳里也沒了往日華麗的地位，幾十塊錢一份的價格，甚至顯得有些廉價。

    不過喜歡這道菜的人，卻一直吃不厭。

    甚至還發(fā)明了很多吃法，配米飯，配面包，配饅頭，配大餅，硬生生把這道菜吃出了花兒。

    半小時后，鍋里的牛rou已經燉煮得非常入味了，放進去的紅酒也已經揮發(fā)完畢，林旭往鍋里加入一勺提鮮用的食鹽，一勺中和酸味的白糖，一勺增加西式風味的胡椒粉。

    全都放進去后，攪拌一下，出鍋！

    林旭把砂鍋從灶上端下來，蓋著鍋蓋放在一邊，等會兒吃的時候再打開，這樣能最大限度的保持溫度。

    這會兒鍋里燉的母油船鴨也差不多已經做好。

    邱耀祖本來要親自動手，不過被邱振華攔住了。

    這么多年輕人在場，哪能讓老年人動手呢，而且剩下的步驟大家都知道。

    他架上炒鍋，鍋里倒入半炒勺豬油，半炒勺花生油，半炒勺芝麻香油，先大火燒熱，接著放切成寸段的小蔥，用小火慢慢熬制。

    熬蔥油，永遠都要小火慢熬，這樣才能讓蔥香味完全融入到油中。

    要是火大了，蔥香味也會隨著油煙飄出去。

    當鍋里的蔥白熬到表面發(fā)焦，蔥葉徹底熬干時候，就說明蔥油已經熬好。

    邱振華關掉熬鴨子的火，掀開鍋蓋，將炒鍋里的蔥油一股腦倒進去，再立馬蓋上鍋蓋。

    這一步的速度要快，這樣蔥香味才能被徹底燜到鴨rou中。

    而之所以先關火再倒蔥油，是為了防止蔥香味會被熬煮鴨子的水蒸氣帶走。

    烹飪中，所有的cao作都不是胡來的。

    有時候看似多此一舉，卻是一道完美菜品最后一丁點兒的拼圖。

    看似無用，卻不能少。

    跟紅燴牛rou一樣，這道菜也是吃飯時才能掀開鍋蓋，而且倒過蔥油再稍稍燜一會兒，會讓香味更濃郁。

    大家又做了其它一些菜品，聽說沈佳悅來，謝保民還特意給弟妹做了一道冰糖銀耳，這是比較適合春季吃的潤肺甜品。

    這邊在準備的時候，簽完合同的陳燕開車載著曾曉琪，正興沖沖的往邱耀祖家里趕。

    她一邊開車一邊盤算。

    妹夫跟邱振華算是師兄弟關系，而邱振華是齊思明的師父，那曾曉琪應該喊我什么呢？

    姑姑，還是小姨？

    等會兒我得先在超市門口搖明白……

    第五百九十八章 陳燕：一不小心成了長輩！曾曉琪：中年女人事兒真多！

    “合同簽好了？”

    邱耀祖家的別墅門口，沈佳悅抱著墩墩下車，看著剛把車子停好的陳燕問道。

    “簽好了，駱主任還想請我們嘗嘗央視的食堂，被我們拒絕了。”

    陳燕說完，走過來握著墩墩的前爪：

    “大外甥，今天乖不乖呀？”

    沈佳悅笑著說道：

    “我們可乖啦，上午要抓在院子里覓食的小麻雀，聽我說小麻雀很可憐后，立馬不抓了，比一般小孩兒都聽話?！?/br>
    現在的小孩嬌生慣養(yǎng)，一旦不順遂心意就撒潑打滾，完全不聽家長的解釋和勸說。

    相比較來說，我們墩墩就超級乖了。

    “哇，我外甥好棒，下午大姨給你買點小鳥凍干好不好？讓你不捕獵也能吃到小鳥鳥的味道?！?/br>
    市面上的凍干，一般都是鵪鶉凍干，不僅貓喜歡吃，狗、狐貍等適合養(yǎng)殖的小動物，都適合用來磨牙、咀嚼、增加營養(yǎng)。

    這種養(yǎng)殖場孵出來的小鵪鶉，大部分都是淘汰的鵪鶉苗，所以做成凍干，算是養(yǎng)殖場的一種回本手段。

    不光鵪鶉養(yǎng)殖是這樣，養(yǎng)殖的雞或者鴿子等等，都有類似的cao作。

    曾曉琪這會兒還惦記著拍節(jié)目的事兒呢，她看著沈佳悅問道：

    “今天都做什么菜了？又是失傳菜品又是西餐的，要是有話題度和知名度，那回頭得讓林老板來我們《人間風味》做幾道菜，很多網友都問過年后林老板咋不來人間風味了，還有陰謀論說是被節(jié)目組打壓了……”

    陳燕無語的笑了笑：

    “他可是股東，也是咱們媒體矩陣最核心的人物，誰傻不拉幾的去打壓他啊……有些網友整天各種陰謀論，搞得我都沒心情逛評論區(qū)了。”

    沈佳悅對這種事兒倒是很淡定。

    做全職up主久了，各種評論都能看到，無視就好了，沒必要搭上時間去較真兒。

    因為那些人的時間不值錢，整天就是抱著手機網上沖浪。

    而自己這邊的時間，可寶貴著呢。

    在門口摁下門鈴，沒多久，保姆來開門了，林旭也從別墅中走出來，看著沈佳悅還帶了大姨子和曾主任，便笑著說道：