肘子皮、豬蹄、牛rou、牛蹄筋、鮑魚、遼參、瑤柱、魚翅、蝦仁、香菇、火腿，小油菜、高湯、鮑汁……

    各種食材輔料有一二十種。

    這些料加在一起，甚至還略高于真熊掌的價(jià)格。

    將這些食材拿到小廚房，雖然林旭的視頻一向都追求完整展現(xiàn)菜品做法，但這些食材，基本上都需要提前預(yù)制。

    比如海參、魚翅、鮑魚、牛蹄筋，都需要提前用高湯或者清湯漲發(fā)完整，否則就沒(méi)法進(jìn)行烹制。

    另外，牛蹄筋需要用那種一整根完整的，而不是便宜的碎蹄筋。

    只有完整的蹄筋，才能吃出熊掌筋的那種耐嚼、筋道的口感。

    把這些要用的配料全都擺到小廚房的工作臺(tái)上，先拍個(gè)食材的俯瞰圖，接著林旭換上廚師服，站在了工作臺(tái)前。

    他沒(méi)有直接介紹食材，而是拿出了昨晚剛剛完工的熊掌模具：

    “大家好我是林旭，上期視頻說(shuō)給大家做賽熊掌，做賽熊掌是需要有模具的，所以這兩天我利用業(yè)余時(shí)間，雕刻了一對(duì)熊掌模具，這是左掌，這是右掌……”

    模具本身就有著天然的花紋，再加上用油脂擦拭過(guò)，花紋更加明顯，看起來(lái)就跟藝術(shù)品一樣。

    負(fù)責(zé)拍攝的陳燕一臉驚訝。

    她剛剛沒(méi)注意到的，還以為是拿過(guò)來(lái)的擺件呢，沒(méi)想到居然是熊掌模具。

    妹夫果然是個(gè)沒(méi)有短板的男人，連雕刻都會(huì)，網(wǎng)友們天天喊跨界之王，現(xiàn)在好了，他真跨界了。

    林旭展示完模具，隨后說(shuō)道：

    “既然模具做好了，加上大家對(duì)賽熊掌這道菜挺好奇的，那今天我就做一下，這是用高端食材進(jìn)行還原的仿真做法，力求把熊掌通過(guò)別的食材，原原本本的還原出來(lái)。”

    他將食材介紹一遍，便開始制作。

    將豬皮去掉多余的油脂，放進(jìn)鍋里進(jìn)行焯水，然后放到一個(gè)小盆里，里面倒入高湯，放兩片生姜，然后將小盆放進(jìn)燒開的蒸鍋里。

    用小火慢蒸的方式，把高湯的香味蒸到豬皮中，順便讓豬皮軟化變得軟糯。

    這個(gè)過(guò)程很漫長(zhǎng)，一來(lái)是因?yàn)檎舻幕鸩荒芴?，否則豬皮太過(guò)軟爛，會(huì)影響最終的賣相。

    另外，蒸好的豬皮，需要晾涼后才能使用。

    這樣再次加熱的時(shí)候，豬皮中吸收的鮮香味才會(huì)釋放出來(lái)，讓香味更濃郁，也更加誘人。

    豬皮放進(jìn)蒸鍋里，林旭又加了一層篦子，接著將鮑魚、海參、魚翅、瑤柱，這四種同樣用高湯盛著，同樣放進(jìn)蒸鍋里進(jìn)行蒸制。

    不過(guò)這幾樣蒸的時(shí)間相對(duì)短一些，兩小時(shí)就行了。

    蒸好后跟豬皮一樣，也是晾涼才能使用，盡可能讓食材吸收高湯的鮮香味。

    做完這些，這一階段的拍攝告一段落。

    剛開始就是將這些食材進(jìn)行初步加熱做熟。

    等最后再改刀合在一起，再次上鍋蒸制，讓味道和香味完全釋放出來(lái)，出來(lái)的熊掌色香味俱全，不管賣相還是味道，都讓人非常難忘。

    林旭把拍片頭用的牛rou和小油菜等比較鮮嫩的食材拿走，這些到午飯后甚至半下午才能用上，一直擺在小廚房容易變質(zhì)。

    沈佳悅問(wèn)道：

    “都做熟的話，還能是熊掌味兒?jiǎn)?？?/br>
    林旭提著牛rou晃了晃：

    “其它配料都是熟的，但牛rou餡得是生的，這樣混合在一起進(jìn)行蒸制，味道才好?！?/br>
    “唔，原來(lái)是這樣……那這蝦仁是做什么用的？”

    “調(diào)餡時(shí)拍成泥，當(dāng)餡料的粘合劑用的?！?/br>
    陳燕看了看，也問(wèn)了個(gè)問(wèn)題：

    “要是沒(méi)有牛rou，可以用別的rou代替嗎？”

    “可以用鹿rou，這道菜需要用纖維比較粗的rou來(lái)做，這樣才能模仿出熊rou的質(zhì)感，不過(guò)家庭做的話，不需要這么麻煩，隨便找一塊冬瓜也能做成?！?/br>
    沈佳悅和陳燕對(duì)視一眼，有些不敢相信：

    “冬瓜也行？這不是開玩笑吧？”

    林旭說(shuō)道：

    “沒(méi)開玩笑，不信，我現(xiàn)在就可以做出來(lái)……”

    第六百一十一章 蔡森爺爺：你們?cè)趺茨艹员Ｗo(hù)動(dòng)物呢，這是犯法的??！

    見林旭要做冬瓜版的賽熊掌，陳燕趕緊給幾臺(tái)相機(jī)換上新的儲(chǔ)存卡，準(zhǔn)備拍攝。

    這可是得拍下來(lái)，哪怕正片里剪輯不下呢，也能作為彩蛋單獨(dú)發(fā)出來(lái)，網(wǎng)友們肯定會(huì)非常喜歡。

    很快，林旭就拿來(lái)了一塊冬瓜。

    他開始動(dòng)手的時(shí)候，沈佳悅問(wèn)道：

    “這個(gè)難做嗎？”

    “倒是不難，把冬瓜雕刻成熊掌的造型，里面填滿rou餡，先炸再煨，最后大火收汁，這就算做好了。”

    從林旭的角度來(lái)看，難度是完全不大的，除了賽熊掌之外，素東坡rou也能用這種方法制作，只不過(guò)需要把rou餡換成香菇丁做成的餡料。

    但林旭覺(jué)得不難，不代表別人也能輕松做出來(lái)。

    他看著沈佳悅說(shuō)道：

    “這道菜對(duì)刀工的要求有點(diǎn)高，你就別學(xué)了，免得傷到手?！?/br>
    “喔……那好啵?！?/br>
    陳燕看了表妹一眼：

    “你別聽到簡(jiǎn)單就來(lái)勁好不好？妹夫說(shuō)的簡(jiǎn)單，也只是相對(duì)于他那個(gè)級(jí)別的廚師而言，你還是乖乖的跟我學(xué)做黑芝麻糊吧?！?/br>
    “切，用湯圓煮糊糊還好意思說(shuō)。”

    林旭把冬瓜放在案板上，開始制作。

    先把冬瓜皮去掉，再用菜刀慢慢將熊掌的輪廓切出來(lái)，然后進(jìn)行細(xì)致的改刀，讓冬瓜看起來(lái)就像個(gè)掌心向下倒扣著的熊掌。

    正面雕刻好，再翻過(guò)來(lái)，將熊掌的掌心挖空。

    用冬瓜做賽熊掌，冬瓜只是起個(gè)塑性固定的作用，味道主要還是來(lái)自于餡料。

    所以冬瓜不能太厚，要留出填餡的空間。

    另外挖的時(shí)候，要盡量讓冬瓜內(nèi)側(cè)變得不規(guī)則，這樣填進(jìn)去的rou餡才會(huì)和冬瓜牢牢黏在一起。

    要是內(nèi)壁平滑，rou餡很容易脫落出來(lái)。

    做完這些，他拿來(lái)一些rou餡，用切成碎末的蔥姜以及香菇丁等食材，通過(guò)淀粉水把rou餡攪打上勁兒。

    往冬瓜內(nèi)部里面撒一些面粉，增加黏性。

    再將rou餡填進(jìn)去，填好外表再撒一層粉。

    架上油鍋，準(zhǔn)備炸制。

    等油熱的時(shí)候，他說(shuō)道：

    “這跟素東坡rou的做法一模一樣，相對(duì)來(lái)說(shuō)東坡rou的做法更簡(jiǎn)單。”

    沈佳悅眨了眨眼：

    “那適合老爸吃嗎？他現(xiàn)在減肥減得好慘的?！?/br>
    林旭說(shuō)道：

    “沒(méi)必要，素東坡rou又是炸又是煨的，熱量跟葷菜差不多，還不如直接吃兩塊東坡rou了，好歹那能過(guò)癮?！?/br>
    “那素東坡rou都是誰(shuí)吃的？”

    “信佛，但又戒不掉口腹之欲的人，所以就用這種仿葷菜來(lái)滿足自己沒(méi)有違背佛祖的心理。”

    陳燕說(shuō)道：

    “昨晚我在網(wǎng)上搜貓糧的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)居然還有純素糧，說(shuō)是什么功德糧，而且還不少好評(píng)……”

    林旭也在網(wǎng)上見過(guò)。

    讓rou食動(dòng)物吃滿是誘食劑的素食，還覺(jué)得是在做功德。

    按照佛門虐殺動(dòng)物就投胎畜生道的規(guī)則，這些人下輩子大概率要四條腿走路，不知道他們到時(shí)候能不能吃上純素的功德糧。

    很快，鍋里的油熱了。

    林旭在做好的熊掌表面抹一層老抽，然后拿著放進(jìn)油鍋中，冬瓜朝下，rou餡朝上。

    冬瓜下鍋，鍋里的熱油立馬沸騰起來(lái)。

    等冬瓜表面炸上色，林旭撈出來(lái)，將鍋里的油倒出來(lái)，留底油，爆蔥姜，加入高湯，將炸過(guò)的熊掌放進(jìn)去，再放入冰糖、糖色、食鹽、胡椒粉等調(diào)味品，開始煨制。

    “啥時(shí)候能做好呀旭寶？”

    炸之前，沈佳悅覺(jué)得用冬瓜冒充熊掌挺滑稽的，這明明一點(diǎn)都不像好不好。

    但抹醬油炸過(guò)后，冬瓜和rou餡表面都變成了紅潤(rùn)的色澤，看起來(lái)跟rou一樣，倒讓人有了幾分食欲。

    而放進(jìn)高湯里開始煨之后，鮮香味和糖色特有的紅潤(rùn)色澤，讓這道美味看起來(lái)更加誘人。

    林旭蓋上鍋蓋，將火調(diào)到最小：

    “二十分鐘就行了，時(shí)間太久會(huì)把冬瓜煮化的?！?/br>
    說(shuō)完，他看了看旁邊的蒸鍋，又到大廚房轉(zhuǎn)了一圈。

    約莫時(shí)間差不多的時(shí)候，他掀開鍋蓋，里面的鮮香味讓沈佳悅和陳燕一愣，都沒(méi)想到味道會(huì)這么棒。

    這會(huì)兒鍋里的熊掌已經(jīng)完全煨透，色澤紅而油潤(rùn)，看起來(lái)像是一塊燉好的rou。

    陳燕咽了下口水：

    “要不是親眼所見，真不敢相信這是一塊冬瓜?！?/br>
    林旭說(shuō)道：