“這還不行，等會兒才更像呢。”

    他將鍋里的熊掌小心盛出來，擺在盤子中間，再圍上一圈焯燙過的小油菜，然后將鍋里的碎渣全都打出去，開火熬制。

    湯汁重新煮開，勾入一些水淀粉，湯汁變得更加粘稠，顏色也更加紅潤，就像是做東坡rou紅燒rou類似的湯汁。

    為了更接rou湯，林旭往鍋里淋一點(diǎn)豬油，再用勺背輕輕推幾下。

    讓豬油在湯汁表面潤開。

    很快，豬油特有的香味飄散出來，湯汁的色澤野更加油亮。

    做完這些，他端起炒鍋，舀著鍋里濃稠的湯汁，小心淋在盤子里的熊掌上。

    這些湯汁讓熊掌的色澤更漂亮，油潤的感覺更明顯，配上熊掌的外形，看起來真的跟熊掌一模一樣。

    “哇，好漂亮！”

    “快拍快拍，來個特寫，這可是冬瓜的高光時刻。”

    沈佳悅和陳燕圍著熊掌拍特寫的時候，林旭看了看時間，約莫鍋里的干海鮮已經(jīng)蒸好，便準(zhǔn)備開鍋。

    這會兒沈佳悅已經(jīng)拿起了筷子，夾起一塊冬瓜嘗了嘗：

    “哇，味道不錯，比冬瓜燉rou好吃！”

    她嘗完陳燕也嘗了嘗，覺得確實(shí)比冬瓜燉rou好吃，冬瓜軟糯，rou餡鮮香，表面的掛著的湯汁透著一股子豬油的豐腴。

    原本還想吃冬瓜減肥呢。

    但這道冬瓜菜，怕是越減越肥，還是算了吧。

    兩人分著將這個冬瓜版的賽熊掌吃了大半，見林旭準(zhǔn)備開鍋，就放下筷子，重新?lián)Q上原來的儲存卡，開始拍攝東北高端版的賽熊掌。

    “時間差不多了，咱們先把蒸的干海鮮端出來?！?/br>
    林旭對著鏡頭說完，打開蒸鍋，將上面一層籠屜端下來，重新扣上鍋蓋，下面一層籠屜中的豬皮繼續(xù)蒸著。

    陳燕湊近拍了一下籠屜中的湯盆。

    里面的鮑魚海參等食材，都微微有些膨脹，但并不明顯。

    拍完林旭往湯盆上蓋了個蓋子，對著鏡頭說道：

    “這會兒還不能撈出來，需要用蓋子燜著，讓高湯里的鮮香味徹底融入到食材中，這樣才能讓賽熊掌更美味?！?/br>
    好吃的菜品，要么食材高端，要么做法繁瑣。

    假如二者兼而有之，那這樣的美食，就不能牛嚼牡丹一樣狼吞虎咽了，而是要細(xì)細(xì)的品。

    品食材的紋理和質(zhì)地，品香味的馥郁和口感上的細(xì)微變化。

    這樣才不辜負(fù)食材價(jià)值和廚師的心意。

    東北菜雖然給人一種粗野狂放的感覺，但在高端領(lǐng)域，卻有著淮揚(yáng)菜一樣的雅致和文人格調(diào)。

    事實(shí)上，不管哪個菜系，一旦進(jìn)入到高端階段，拼的都是格調(diào)和文化。

    拍完這些，接下來又可以關(guān)機(jī)了。

    林旭去了大廚房，為中午的飯菜忙活，順便將下午做福魚燉鴨要用的鮑魚準(zhǔn)備好。

    鮑魚，過去稱為鰒魚，因?yàn)轹v跟福諧音，所以鮑魚就有了福魚的稱號。

    干鮑魚鮮而柔韌，富有膠質(zhì)，尤其是個頭大一些的鮑魚，吃起來甚至有溏心的感覺，讓很多美食家都趨之若鶩。

    用這樣的鮑魚來燉鴨子，想想就讓人饞得慌。

    袁枚曾經(jīng)在莊太守家里吃過，所以記錄在了《隨園食單》上，順便還講述了一下做法，著重說明了火候的重要性：

    “須慢火煨三日，才能煨爛。”

    曾經(jīng)有人真的這么試過，結(jié)果燉出來的鴨子已經(jīng)爛成了泥，并不好吃，原因就是把三這個數(shù)字具象化了。

    古代人說到三和九之類的數(shù)字，一般不是指的具體時間，而是用夸張的手法來表達(dá)煨制時間比較久。

    從這點(diǎn)也能看出來，袁枚不會做菜，基本上廚師說什么就寫什么。

    而當(dāng)時廚師的地位低下，有文人雅士詢問做法，自然極盡夸張，燉三天三夜之類的話語自然也會往外飚。

    事實(shí)上，這個三天，應(yīng)該是包含了發(fā)鮑魚的時間。

    干鮑魚不能直接烹制，需要進(jìn)行發(fā)制，經(jīng)過發(fā)制后再進(jìn)行燉煮，不僅口感好，而且味道也會更加出眾。

    福魚燉鴨這道菜，要求鴨子的外形完整，而鮑魚則是花菇類似的口感。

    這樣的要求，使得鴨子的燉煮時間大概在三四個小時左右，不會超過五小時，否則鴨子絕對會爛掉。

    上午十一點(diǎn)，豬皮蒸好，林旭又拍了一下，然后開始吃午飯。

    今天中午吃的也是燉鴨子，但不是公鴨，而是做甜皮鴨多余出來的幾只鴨子，魏乾配上肥腸，再加上炒好的黃豆，按照湘西地區(qū)的做法在鍋里燉煮。

    燉好再放一小筐切好的二荊條和一些剁椒，整道菜吃起來酸辣鮮美，超級好吃，就連里面被燉得軟爛的炒黃豆，也格外下飯。

    就著這美味的燉rou，林旭吃了兩大碗米飯，其他人的飯量也比平時多了一些。

    沒辦法，這菜吃起來實(shí)在過癮，讓人忍不住就想多吃點(diǎn)。

    陳燕和沈佳悅沒吃白米飯，吃的是減肥人士比較喜歡的三色糙米。

    這種米類似于高粱米，消化慢，膳食纖維豐富，比較刮油，同時還有著很好的飽腹感，不過就是比普通大米貴。

    兩人吃的時候，舒云把原本盛好的大米飯端給了曾曉琪：

    “曾主任最近天天忙著寫策劃書，真是太辛苦了，趕緊吃，看鍋里的鴨子燉得多香，我聞著就流口水?！?/br>
    “舒寶寶今天好乖喲?！?/br>
    曾曉琪端起米飯扒拉一口，剛要感謝一番，卻發(fā)現(xiàn)舒云盛了一碗三色糙米，還跟陳燕聊著吃三色糙米減肥的事情。

    八嘎！

    這些胸大的女人，良心真是大大滴壞！

    曾曉琪深吸一口氣，雖然都是就著燉鴨子吃，但總覺得自己碗中的白米飯，吃了能迅速胖三斤。

    而舒云幾人端著的三色糙米，吃了會瘦三斤。

    原本以為是好心好意給自己端飯，沒想到居然包藏禍心。

    舒寶寶你這么壞，不怕我扎小人詛咒你嗎？

    整個午飯，曾主任都?xì)夤墓牡?，以至于下樓回去的時候，還忍不住摁著剛睡醒的墩墩，猛搓一陣貓頭：

    “你干媽真是太壞了，大大滴壞，壞得流油！”

    墩墩兩臉懵逼。

    那你搓本喵做什么？去搓她?。?/br>
    小貓咪眼中滿是委屈，剛睡醒一覺，沒招誰沒惹誰，卻被曾姨媽一陣揉搓，身上的毛都凌亂了。

    女人果然是不可理喻的生物！

    它打了個哈欠，剛要繼續(xù)睡覺，林旭端著一個小碟子下樓了。

    “兒砸，來嘗嘗你大姨買的兩頭鮑，這可是比較難得的，已經(jīng)用高湯煨透了，還幫你切成了丁，你試試咋樣?！?/br>
    鮑魚以及海參都是個頭越大價(jià)格越高，而所謂的兩頭鮑四頭鮑八頭鮑，都是在規(guī)定的重量中，幾頭鮑魚能達(dá)到這個重量。

    數(shù)字越小，鮑魚就越大，數(shù)字越大，就說明鮑魚越小。

    兩頭鮑基本上就已經(jīng)達(dá)到非常昂貴的價(jià)格了，甚至有“一口鮑魚一口金”的說法。

    至于傳說中的單頭鮑，更是有價(jià)無市，擁有得人別說吃了，甚至?xí)ｉT鎖起來，當(dāng)傳家寶給子孫后代留著。

    墩墩低頭聞了聞，這是用高湯煨出來的，沒放調(diào)料。

    小家伙試探著嘗了嘗，眼神中露出一絲詫異，隨即一頭扎進(jìn)盤子里，張開血盆小口，大口大口的吃了起來。

    “看來不錯啊，那經(jīng)常做給你吃?！?/br>
    回到樓上，沒多久，老黃就將公鴨送了過來，一共四只，確保夠吃。

    林旭把鴨子表面的鴨毛拔了一遍，又用食鹽認(rèn)真搓洗兩遍，盡可能將毛孔中的臟污和鴨毛清理干凈。

    收拾妥當(dāng)，去掉鴨屁股上的鴨sao，用清水焯燙一遍，接著放進(jìn)墊了竹篦的大號砂鍋中，擺入鮑魚，倒入高湯，再放入蔥姜、黃酒、冰糖以及大塊的火腿。

    大火燒開，讓鍋里的酒氣揮發(fā)出去。

    然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢煨制。

    這道菜的調(diào)味很簡單，味道來自于高湯、冰糖以及火腿塊。

    從做法上來說不算難，但卻是一道失傳菜品。

    林旭覺得失傳的原因，大概是鮑魚這種食材不夠國民，不夠日常。

    而有幸吃到鮑魚的人，也基本上不會跟隨處可見的鴨子燉在一起，偶爾有人嘗試，因?yàn)橛玫牟皇欠使啠搽y以品嘗出滋味。

    鴨子這種食材也是很有意思，雖然隨處可見，但想要吃到滋味，除了要吃公鴨之外，最重要的是，要在初冬鴨子開始長毛到初春鴨子開始褪毛這個階段食用。

    這個時候的鴨子儲存了一身脂肪，是最肥的，滋味也最是鮮美。

    “感覺這只鴨子會非常好吃?！?/br>
    莊一舟聞著鍋里的飄出來的香味，忍不住贊嘆一聲。

    林旭說道：

    “晚飯時大家都嘗嘗，四只鴨子，每人嘗兩塊rou喝口湯還是沒問題的?！?/br>
    今天要來的客人很多，但客人吃一份就行，員工這邊也不能不嘗，畢竟這道菜比較難得，得讓大家都嘗嘗滋味。

    下午三點(diǎn)，師兄他們到了，林旭開始錄制賽熊掌。

    他先用鮮牛rou剁了一些牛rou餡，這是熊掌的核心，rou餡不能太碎，要有一些顆粒感。

    接著將浸泡好的鮑魚、海參、魚翅、瑤柱等食材拿過來，切成小丁加到rou餡中，這些是鮮香滋味的來源。

    用食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蔥姜水把rou餡攪拌均勻，進(jìn)行腌制。

    趁這個功夫，林旭將準(zhǔn)備好的鮮蝦仁拍扁，再用刀背砸成泥。

    真熊掌富含脂肪，吃起來會略帶膠質(zhì)的感覺，現(xiàn)在沒法吃真熊掌，所以只能用蝦泥來代替。

    把這些rou泥盛進(jìn)大碗，打入幾個蛋清，攪散，再倒進(jìn)去rou餡中，重新攪打，讓rou餡兒上勁兒。