到了這個(gè)階段，rou餡已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng)。

    林旭將兩個(gè)模具拿過(guò)來(lái)，然后從高湯里撈出浸泡得有些發(fā)漲了的豬皮，鋪在模具里面。

    填入一半rou餡，鋪平，抹勻，盡可能不留縫隙。

    接著把高湯浸泡著的牛蹄筋拿過(guò)來(lái)，在熊掌中鋪一層。

    鋪的時(shí)候粗的放中間，細(xì)的放兩邊，盡可能還原出熊掌的筋膜走向，這些細(xì)節(jié)，將決定真熊掌和假熊掌的區(qū)別。

    放好筋膜，再將rou餡鋪上去，鋪滿。

    拿著模具輕輕敲擊一下，讓rou餡中間沒(méi)有縫隙。

    最后將多余的豬皮裹在上面，穿幾根牙簽做固定。

    一切準(zhǔn)備就緒，林旭放進(jìn)蒸鍋里，開(kāi)始蒸制。

    這一步拍完，沈佳悅一蹦一跳的來(lái)到工作臺(tái)前：

    “哈，現(xiàn)在可以休息了吧？”

    林旭拿著一塊煮熟的牛軟骨說(shuō)道：

    “不行，還得把熊爪子做出來(lái)，這樣才更接近真熊掌，而且這些脆骨，也能豐富熊掌的口感?！?/br>
    他用菜刀雕刻著，鏡頭外面，老謝一臉微笑的看著這一幕。

    顯然，師弟的手藝讓他很滿意。

    旁邊的跟過(guò)來(lái)湊熱鬧的戴建利用手肘碰了碰剛拍完探店視頻的袁德彪，小聲問(wèn)道：

    “咋樣？有沒(méi)有遼寧十大名菜的風(fēng)采？”

    袁德彪豎起大拇指：

    “絕了，林兄弟這是要砸我們的飯碗??！”

    熊爪子做好，這段拍攝總算告一段落。

    這會(huì)兒耿立山也已經(jīng)到來(lái)，正在外面和剛下飛機(jī)的崔清遠(yuǎn)任崇墨等人喝茶，都在等著小廚房里的美味出鍋。

    不過(guò)賽熊掌的烹制相對(duì)漫長(zhǎng)，需要蒸五十分鐘。

    這不僅是為了把rou餡蒸熟，最重要的是，讓所有食材都融合到一起。

    蒸好后，林旭從鍋里端出來(lái)，廚房里的人都被這濃香的味道給吸引住了。

    林旭拿著一個(gè)盤(pán)子，扣在模具上，再倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，這樣熊掌就穩(wěn)穩(wěn)放在了盤(pán)子正中央。

    兩個(gè)熊掌分別裝進(jìn)兩個(gè)盤(pán)子里，圍上燙熟的青菜做點(diǎn)綴。再擺上用牛脆骨雕刻成的熊爪子。

    接著架上炒鍋，鍋里倒入提前做好的鮑汁，加一點(diǎn)點(diǎn)高湯和老抽、蠔油等調(diào)味品。

    熬成濃稠的湯汁，用勺子淋在熊掌上面。

    整道菜就正式制作完成。

    在林旭忙活的時(shí)候，周圍的人都大氣不敢出，生怕打擾了林旭手中的動(dòng)作。

    這里面，不管用的鮑汁還是熊掌本身，價(jià)值都挺高，一旦失手，不僅翻車，還會(huì)造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。

    大家正看著，蔡森領(lǐng)著一個(gè)高瘦的老頭來(lái)到樓上。

    今天做賽熊掌，他特意領(lǐng)著自詡曾經(jīng)吃過(guò)熊掌的爺爺一探究竟，正好也幫林旭驗(yàn)證一下這道美味的相似程度。

    “喲，這些都是名人啊?！?/br>
    老頭一眼就認(rèn)出了正在飲茶的耿立山，對(duì)任崇墨和田清瀾也有印象。

    蔡森跟大家不熟，見(jiàn)小廚房門(mén)口站著不少人在往里面看，便領(lǐng)著老頭湊熱鬧去了。

    剛到門(mén)口，正好看到林旭往做好的熊掌上澆鮑汁。

    蔡森的爺爺看到這一幕，眼神一凜，忍不住喊了一嗓子：

    “你們?cè)趺茨艹员Ｗo(hù)動(dòng)物呢？這是犯法的?。　?/br>
    第六百一十二章 美味賽熊掌！蔡森：后來(lái)才知道，爺爺吹的牛都是真的！

    聽(tīng)到這話，廚房里的人全都扭過(guò)了臉，林旭也抬起了頭。

    他見(jiàn)說(shuō)話這老頭是跟蔡森在一起的，便問(wèn)道：

    “三木，這位是……”

    “我爺爺，今天不是品嘗熊掌嘛，就帶他一塊兒來(lái)了，是不是耽誤你們拍攝了？”

    林旭趕緊說(shuō)道：

    “沒(méi)有沒(méi)有，本來(lái)也已經(jīng)好了……你家老爺子能這么說(shuō)，說(shuō)明這道賽熊掌做得足夠以假亂真了，對(duì)我來(lái)說(shuō)，這是嘉獎(jiǎng)。”

    這會(huì)兒相機(jī)都開(kāi)著，拍攝繼續(xù)。

    蔡和平原本還想再提醒兩句的，這么多人居然堂而皇之的吃熊掌，也太不像話了吧？

    但一聽(tīng)林旭的話，才意識(shí)到剛剛可能冒失了。

    他輕輕碰了一下旁邊的孫子，小聲問(wèn)道：

    “這廚師級(jí)別挺高嗎？有沒(méi)有上次我七十大壽時(shí)，你二姑夫請(qǐng)的那個(gè)姓孟的廚師厲害？”

    他說(shuō)的姓孟的廚師，是孟德興的兒子孟開(kāi)放。

    京城不少為了多掙錢(qián)，私下里會(huì)接一些登門(mén)做菜的活兒，這種私活兒來(lái)錢(qián)多，而且還能結(jié)交人脈，是廚師們的生存手段。

    畢竟京城房?jī)r(jià)高，生活不易，想要過(guò)得舒坦，就得多掙錢(qián)。

    蔡森小聲說(shuō)道：

    “那姓孟的，年前已經(jīng)被這位林老板送到監(jiān)獄里去了?！?/br>
    蔡和平：“?。。。。。。。　?/br>
    什么情況？

    現(xiàn)在烹飪?nèi)?，已?jīng)亂到這種地步了嗎？

    蔡森小聲把林旭在燕京飯店的經(jīng)歷說(shuō)了一遍，聽(tīng)得蔡和平連連贊嘆，這老頭兒退休后沒(méi)啥事兒，就喜歡聽(tīng)這些。

    當(dāng)他聽(tīng)到林旭以一己之力肅清了燕京飯店后廚時(shí)，忍不住贊嘆一句：

    “我說(shuō)上次去燕京飯店吃飯，咋跟過(guò)去不一樣了呢，原來(lái)是有過(guò)這種事情啊，這位小林老板還真挺厲害的……小森，你實(shí)話告訴我，他做這道菜，用的到底是不是真熊掌？”

    “不是，是豬皮和一些rou餡……爺爺你真吃過(guò)熊掌嗎？立山先生他們可都在場(chǎng)，您等會(huì)兒要露怯，那我以后就不帶你出來(lái)了。”

    “真吃過(guò)，八十年代那會(huì)兒，京城好點(diǎn)的飯店都有熊掌，耿立山應(yīng)該知道，他那會(huì)兒騎著自行車四處幫人寫(xiě)春聯(lián)，有次車壞了，我正好開(kāi)車路過(guò)，還給他連人帶車送回了家?！?/br>
    蔡森眨了眨眼：

    “您這又開(kāi)始說(shuō)相聲了？那會(huì)兒咱家有個(gè)毛驢車還差不多，還開(kāi)車……”

    “單位的車，又不是我個(gè)人的，就是那種帆布頂?shù)睦霞眨菚?huì)兒老單位還是郵電局，我是司機(jī)，你奶奶就是因?yàn)檫@個(gè)身份才嫁給了我……”

    蔡森瞅了爺爺一眼：

    “說(shuō)的跟真的一樣，你要真幫過(guò)立山先生，他咋不認(rèn)識(shí)你呢？”

    “害，萍水相逢幫人家一下而已，你還打算讓人記一輩子??？你爺爺我這輩子見(jiàn)過(guò)的人多了，但咱是小人物，我記得他們，他們不記得我。”

    老京城人都是這樣，動(dòng)不動(dòng)就認(rèn)識(shí)這個(gè)那個(gè)，蔡森對(duì)此很清楚。

    之前郭德綱火起來(lái)那陣子，一大票京城人都說(shuō)曾經(jīng)去小劇場(chǎng)買(mǎi)票支持過(guò)他，人數(shù)之多，估計(jì)鳥(niǎo)巢都坐不下。

    蔡森覺(jué)得要真有那么多人支持過(guò)，人家老郭也不至于窮得離婚了。

    廚房里，特寫(xiě)拍攝結(jié)束。

    沈佳悅挽起袖子，剛要準(zhǔn)備拍試吃，扭臉看到謝保民，便說(shuō)道：

    “師兄你來(lái)吧，這種菜我不知道該怎么吃?！?/br>
    按照這丫頭的習(xí)慣，那肯定是從中間夾一大塊，或者直接用勺子擓一大塊兒送到嘴里吃。

    這種吃法挺過(guò)癮的，也沒(méi)錯(cuò)，但拍到視頻里，估計(jì)會(huì)有網(wǎng)友說(shuō)不會(huì)吃什么的。

    所以這種時(shí)候，還是讓師兄來(lái)比較好。

    反正拍完試吃，設(shè)備撤掉后，可以隨便吃隨便造，不用注意形象問(wèn)題了。

    謝保民沒(méi)想到弟妹會(huì)把這個(gè)機(jī)會(huì)讓給自己，他也沒(méi)拒絕，笑著說(shuō)道：

    “行，那我就試吃一下吧，正好再蹭師弟點(diǎn)熱度，最近粉絲一直不漲，感覺(jué)是之前蹭的熱度消化得差不多了?！?/br>
    大家笑了笑，都知道他這是在開(kāi)玩笑。

    老謝現(xiàn)在幾百萬(wàn)粉絲，播放量一期比一期高，雖然最近粉絲漲勢(shì)變緩，那是因?yàn)槠脚_(tái)的整體流量降低，加上老謝探的都是京城的店，時(shí)間長(zhǎng)了多少讓人有些審美疲勞。

    現(xiàn)在他要探個(gè)比較爆一點(diǎn)的店，粉絲增速絕對(duì)會(huì)提高不少。

    謝保民坐在相機(jī)前，想了想，沖老戴和袁德彪說(shuō)道：

    “你倆也來(lái)吧，我?guī)煹艿氖炙嚕档眠@么大陣仗?！?/br>
    要擱別的up主，他們這么明目張膽的蹭熱度，絕對(duì)會(huì)掉粉，但在這林旭這里不會(huì)，因?yàn)樗麄兌际橇钟浻钪嬷械囊粏T，大家非常喜歡看到這種三廚狂喜、四廚狂喜的畫(huà)面。

    三人坐定，陳燕調(diào)整好角度，比了個(gè)ok的手勢(shì)，就正式開(kāi)始拍攝起來(lái)。

    “來(lái)我?guī)煹苓@里串門(mén)，沒(méi)想到居然碰到了做賽熊掌，那今天就幫你們把把關(guān)，嘗嘗這道菜的味道。”

    吃賽熊掌是有講究的，需要用一根筷子直著插進(jìn)熊掌的部位，接著用另一根筷子橫著一劃，這樣軟糯的外皮就徹底劃開(kāi)。

    再分幾下，讓rou變成小塊，跟吃鴻宴肘子很相似。

    謝保民說(shuō)道：

    “覺(jué)得用筷子low的也可以用刀叉，不過(guò)以前都是這么吃的，也是這么分的，哪怕吃真熊掌，也是分成小塊再品嘗。”

    紅潤(rùn)的rou皮劃開(kāi)，里面是軟嫩中夾雜著鮮香的rou塊和牛蹄筋，還有一些類似脂肪層的部分。

    這些是rou中的湯汁以及蝦泥等食材凝成的。

    從橫截面上看，跟真熊掌的結(jié)構(gòu)組織非常相似。