林旭點(diǎn)了點(diǎn)頭：

    “行啊，正好我想試試滇南有名的火夾菜好不好吃呢。”

    乳餅切片，夾火腿片上鍋蒸制，這樣的美味不僅好吃，而且紅白相間的造型，也讓不少人一吃就忘不了。

    快四點(diǎn)的時(shí)候，林旭拿來兩大塊乳餅和一大塊宣威火腿，開始準(zhǔn)備火夾菜。

    這道菜的做法是很簡單的。

    把乳餅切成六七毫米厚的片，火腿片稍薄一些，大概四五毫米就行，切好按照蒸扣碗的方式，一片疊一片的碼放到蒸碗里。

    放好在碗口蒙上一層保鮮膜，上面用牙簽扎幾個(gè)透氣孔，防止保鮮膜爆開。

    蒙保鮮膜，是為了防止乳餅中的奶香和宣威火腿的鮮香會(huì)被水蒸氣帶走，同時(shí)也能防止水分流失被蒸干。

    他一共做了四碗，做好放進(jìn)蒸柜里開始蒸制。

    這種扣碗類的菜品，蒸時(shí)間短了蒸不透，香味出不來，所以一般都需要半小時(shí)以上。

    蒸得時(shí)間越久，火腿和乳餅的味道融合得就越好，吃起來自然也就越美味。

    傍晚，沈國富開著他的賓利，和韓淑珍來到了店里。

    剛進(jìn)門，墩墩就搖著尾巴湊過來。

    小家伙吃飽喝足，不僅脾氣變好，還變得更懂禮貌了。

    嗯，連小貓咪也懂倉廩足而知禮儀的道理。

    韓淑珍抱著外孫親昵一陣，從包里掏出一個(gè)新買的仿真小白兔，墩墩立馬湊上來，抱著玩耍起來。

    “走吧，上樓先吃飯，你中午都沒吃，這可不行。”

    老沈惦記著乳餅?zāi)?，催著韓淑珍上樓吃飯。

    這會(huì)兒林旭剛把蒸好的火夾菜從蒸柜里端出來，去掉保鮮膜，火腿特有的鮮香味夾雜著醇厚的奶香就從碗中飄了出來。

    聞著就讓人饞得慌。

    不過這會(huì)兒還不是吃的時(shí)候，因?yàn)檫€差最后一步——澆汁。

    他將蒸碗里蒸出來的湯汁全都倒進(jìn)炒鍋，然后把四個(gè)蒸碗扣在盤子里。

    接著往鍋里加入一勺濃白高湯，大火燒開加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，另外再加兩小勺胡椒粉。

    熬煮一下，讓湯里的調(diào)味品完全融合，接著勾入土豆淀粉調(diào)成的淀粉水。

    等湯汁變得粘稠，關(guān)火，用勺子把鍋里的湯汁小心淋在盤子里的扣碗上。

    多了這層琉璃芡，整個(gè)火夾菜扣碗頓時(shí)有了晶瑩剔透的感覺，火腿的紅色和乳餅的奶白交錯(cuò)在一起，非常誘人。

    四份菜全都勾上芡后，他放到托盤里端出來，開始吃晚飯！

    第六百一十九章 想吃點(diǎn)能減肥的牛rou菜？那就嘗嘗滇南的薄荷牛rou吧！

    “好漂亮，這就是火夾菜嗎？”

    林旭端著做好的火腿夾乳餅從廚房走出來，沈佳悅立馬湊過來，用手機(jī)連著拍了好幾張照片。

    下班了的曾曉琪說道：

    “正常來講，這道菜應(yīng)該叫火腿夾乳餅，因?yàn)槌巳轱炛?，宣威火腿還能夾芋頭、夾南瓜、夾紅薯、夾冬瓜等食材，這種用火腿夾著蒸制的菜，統(tǒng)稱火夾菜?！?/br>
    她畢竟去滇南拍過美食，對這道菜很了解。

    沈佳悅一聽，趕緊給剛剛拍到的照片做了個(gè)備注。

    菜品上桌，馬志強(qiáng)又端來了一小盆燴菜和一份油雞樅蒸蛋。

    油雞樅價(jià)格昂貴比較難得，哪怕拌面也有些奢侈，所以更多人喜歡用來蒸蛋，正好也讓油雞樅的那種鮮香，將蛋的鮮味襯托得更加美妙。

    具體做法挺簡單的，按照正常蒸蛋的方式，把雞蛋和水按照1：1.5的比例打散，打的時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，過濾掉氣泡后上鍋蒸制。

    等到蛋羹凝固，端出來，先淋點(diǎn)油雞樅里的油脂，將蛋羹橫著豎著多劃幾刀，最后夾一撮油雞樅擺在正中間。

    別看做法簡單，但鮮香味卻格外濃郁。

    老沈看著桌牌上的蛋羹，有些激動(dòng)的搓搓手：

    “這就是用雞樅菌做成的油雞樅嗎？鮮味就是濃郁。”

    現(xiàn)在桌上有三道菜了，莊一舟又端來一份帶皮白水羊rou，菜上齊，可以吃了。

    沈佳悅先嘗了嘗火腿夾乳餅。

    一片乳餅一片火腿夾在一起，吃的時(shí)候需要三層一起疊著夾，喜歡吃rou的就兩片火腿夾著乳餅吃，喜歡奶香味的就兩片乳餅夾著火腿。

    沈佳悅選擇的是兩片乳餅夾一片火腿，她送到嘴邊咬了一口，入口首先感受到琉璃芡的嫩滑，接著才是乳餅?zāi)擒浤奂?xì)膩的口感。

    濃郁的奶香味，讓人莫名就會(huì)生出一種幸福感。

    至于中間那片咸鮮十足的火腿片，不僅增加了菜品的層次感。

    同時(shí)火腿的咸鮮，也中和了乳餅因?yàn)槟滔阄哆^于濃郁而產(chǎn)生的膩。

    而且乳餅是軟嫩細(xì)膩，火腿則是密實(shí)耐嚼，除了味道上的沖突之外，口感上的對比也很強(qiáng)烈。

    “哇，這道菜好好吃！”

    吃之前還以為是扣rou那種肥膩的口感呢，沒想到乳餅和火腿這么一結(jié)合，硬生生的變成了爽口型。

    這種反差感，讓人心里莫名很舒服。

    林旭嘗了嘗，點(diǎn)頭說道：

    “確實(shí)挺好吃的，真沒想到乳餅還有這種吃法，不過也只能用宣威火腿來做了，要是用金華火腿，估計(jì)能把人咸哭?！?/br>
    不同地方的火腿味道是不一樣的。

    金華火腿質(zhì)地硬，咸味重，還有著nongnong的發(fā)酵味，所以一般都用來吊湯或者作為調(diào)味料使用。

    而宣威火腿咸味輕，口感軟嫩，吃法更多一些。

    韓淑珍來的時(shí)候就惦記著乳餅美容養(yǎng)顏的功效，這會(huì)兒也夾著吃了起來，一邊吃一邊感嘆這種搭配的美妙。

    陳燕嘗了嘗味道，沒敢多吃。

    這種高脂肪菜品是催肥利器，吃多的話絕對會(huì)長rourou。

    見沒人吃油雞樅蒸蛋，她用勺子挖了一塊送進(jìn)嘴里，臉上隨即浮現(xiàn)出了震驚的表情：

    “這個(gè)蛋羹好好吃，油雞樅真是百搭神器！”

    作為林記美食曾經(jīng)的行政總廚，陳燕雖然不懂怎么做菜，但蛋羹還是會(huì)的，而且蒸出來的蛋細(xì)膩嫩滑，鮮美無比。

    不過越是會(huì)做，越是覺得油雞樅的厲害。

    平平無奇的蛋羹，淋上雞樅菌熬制的油脂，不管口感還是鮮味都躍升了一個(gè)臺(tái)階，那種油潤的口感和咸鮮的味道，讓陳燕有種重新認(rèn)識(shí)了蛋羹的驚喜感。

    哈！原本害怕變胖，所以湊合著選擇吃蛋羹，沒想到味道和口感居然這么出眾，這算不算餐桌撿漏？

    可惜她沒驚喜多久，曾曉琪和陳媛媛也跟著吃了起來。

    一小盆蛋羹迅速被瓜分完畢。

    老沈甚至有種沒吃過癮的感覺。

    林旭沒跟著搶，而是夾著莊一舟做的帶皮白水羊rou嘗了嘗。

    這道菜用的是羊肋部位，這個(gè)部位類似于豬的硬五花區(qū)域，皮下有脂肪層，脂肪層下面才是瘦rou。

    把羊rou連皮一塊兒煮到斷生，鍋里不放調(diào)料，就放點(diǎn)蔥姜白芷之類的配料。

    煮好切成四五毫米厚的rou片，看起來有點(diǎn)像是東北版本的蒜泥白rou，切好rou皮朝上擺進(jìn)盤子里，蘸著特制的料汁食用。

    夾起一片rou在料汁中蘸一下送進(jìn)嘴里，剛?cè)肟诰湍艹缘缴馓赜械睦蔽叮又巧榈南条r和芝麻香油的潤澤感。

    另外料汁中還有香菜、小米辣、小香蔥等輔料，香味濃郁。

    嚼一口，能吃到羊rou本身的鮮香，這種香味來自rou的本身，是白水煮rou的魅力所在。

    各地好吃的rou類菜品，基本上都有類似的做法，比如蒜泥白rou、白切雞、口水雞、白切牛rou、白水羊頭、沾汁羊rou等等，都屬于白水煮rou的范疇。

    沈國富又是幾天沒吃rou，吃完了火腿夾乳餅，當(dāng)即夾起一塊白水羊rou嘗了嘗，臉上滿是吃到rourou的幸福感：

    “沒想到羊rou帶皮這么美味，嚼起來真過癮?！?/br>
    他本想說特適合配酒的，但想想韓主任就在一旁坐著，便沒提這茬。

    別沒喝上酒，反而連rou也吃不成了。

    陳燕端著一碗三色糙米扒拉一口，看著林旭問道：

    “妹夫，減肥適合吃什么??？”

    林旭舀了一勺蛋羹送進(jìn)嘴里：

    “牛rou吧，飽腹感強(qiáng)，也沒那么多脂肪，吃兩三塊就能半飽，而且不容易消化掉，相對來說比較適合減肥人士。”

    一聽這話，陳燕就想起了輕食中搭配的牛排了。

    那種牛rou吃著確實(shí)很健康，但偶爾吃一頓還行，連著吃的話，就會(huì)難以下咽。

    沈國富對此也深有體會(huì)：

    “要是牛rou能多一些味道就好了，減肥餐里的牛rou都一個(gè)味兒，不僅難以下咽，還容易上火?！?/br>
    在座的都是減肥人士，雖然基本上都以失敗告終，但對牛rou的看法卻出奇的一致。

    減肥時(shí)多吃牛rou是絕對沒任何問題的，但多吃的話，味道不行，還容易上火，所以大家才難以繼續(xù)堅(jiān)持。

    林旭自然知道這是減肥失敗的借口，他想了想說道：

    “周末不是要做一頓滇南菜嘛，我特意研究了一下當(dāng)?shù)氐牟?，發(fā)現(xiàn)有一款牛rou挺適合你們，很有西南地區(qū)的風(fēng)味。”

    滇南風(fēng)味的牛rou？

    大家不約而同的看向了林旭，眼神中帶著期盼：

    “能做給我們嘗嘗嗎？”

    不一樣的牛rou，那肯定要嘗嘗呀！