不裝了,我是廚神我攤牌了! 第1139節(jié)
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“有老板的教程,應(yīng)該可以,我想試著用東星斑來(lái)做,不知道味道會(huì)不會(huì)更好吃一些?!?/br> 林旭一聽(tīng),便對(duì)朱勇說(shuō)道: “回頭讓老黃捎來(lái)一條東星斑,你把做法拍出來(lái),發(fā)到林記美食的官方賬號(hào)上,宣傳一下后廚的實(shí)力?!?/br> 過(guò)去他們都在燕京電視臺(tái)露過(guò)臉,不過(guò)時(shí)間這么久,很多新粉絲不認(rèn)識(shí),是時(shí)候再重新展示一下實(shí)力了。 朱勇想都沒(méi)想便答應(yīng)道: “行啊,回頭先用鯉魚(yú)試試,熟悉了再用東星斑,省得浪費(fèi)?!?/br> 正說(shuō)著,陳燕蹬蹬蹬的上了樓,見(jiàn)林旭和沈佳悅都在外面站著,好奇的問(wèn)道: “不是說(shuō)拍高端東北菜嗎?咋都出來(lái)了?” 沈佳悅嘻嘻一笑: “拍完啦!” “那……那道高端東北菜呢?” “也吃完啦!” 陳燕:???????? 我連晨會(huì)都沒(méi)來(lái)得及多說(shuō)就匆匆結(jié)束,居然沒(méi)趕上? 沈佳悅笑著說(shuō)道: “等會(huì)兒我就要剪輯這條視頻了,剪輯好了可以讓你先看看,大致了解一下這道現(xiàn)在根本買(mǎi)不到的玉帶鯉魚(yú),咋樣燕寶,我對(duì)你好吧?” 陳燕瞅了她一眼,氣鼓鼓的撅了撅嘴: “不管,我也要吃!我是林記美食的大客戶,沒(méi)聽(tīng)說(shuō)顧客是上帝這句話嗎?” “聽(tīng)說(shuō)過(guò),可我們信佛誒……” 沈佳悅調(diào)戲表姐一句,這才拉著她的手說(shuō)道: “不要著急,旭寶不忙了會(huì)做另一道高端東北菜,叫東坡鯽魚(yú),連梅蘭芳吃了都說(shuō)好……你想不想嘗嘗?” 東坡鯽魚(yú)? 陳燕眼前一亮,隨即故作矜持的說(shuō)道: “既然你這么熱情,那我就勉為其難的幫你們把控一下菜品的品質(zhì)吧,萬(wàn)一不好吃,那我就……” 正說(shuō)著,她咽了一下口水,沖林旭問(wèn)道: “妹夫,今天中午能做這道東坡鯽魚(yú)嗎?我吃過(guò)東坡rou和東坡肘子,還真沒(méi)吃過(guò)東坡鯽魚(yú)呢……” 既然大姨子發(fā)話了,林旭點(diǎn)頭說(shuō)道: “行,等會(huì)兒我就做!” 第六百二十七章 一道潤(rùn)肺養(yǎng)生菜——東坡鯽魚(yú)!陳燕:減肥好難呀! “墩墩,你別亂跑!” 銀杏園中,墩墩舉著尾巴,邁著虎步,威風(fēng)凜凜的順著木質(zhì)棧道向前走著,眼神中透露著睥睨眾生的神情。 像極了高啟強(qiáng)重回舊廠街的樣子。 陳美娟生怕這個(gè)小寶貝迷路,抬手將它抱在懷中。 巡邏領(lǐng)地的小腦斧一下子就被制服了,四只爪子拼命的抓撓著空氣,以此來(lái)表達(dá)憤怒,但在陳美娟眼中卻是賣(mài)萌。 “我墩墩真乖,尚師傅挖出幾條泥鰍,中午給你蒸一下?!?/br> 小家伙一聽(tīng)有吃的,當(dāng)即放棄掙扎,還用腦袋蹭了蹭奶奶的脖子,重新變成了乖巧懂事的小寶貝。 林紅旗這會(huì)兒正領(lǐng)著幾個(gè)工人和曾曉琪的父親,在加固矮馬的棚子,順便再把周?chē)呐潘ぷ髯龊?,免得遇到暴雨,矮馬的棚子被淹掉。 “干牧草和飼料明天能送到吧?” 林紅旗沖陳美娟問(wèn)道。 “能送到,飼料是調(diào)配好的,跟京郊馬場(chǎng)同一家供應(yīng)渠道,另外羊駝、孔雀、梅花鹿的飼料回頭也會(huì)送到,不耽誤事兒?!?/br> 米嵐對(duì)這些不了解,搭不上話,不過(guò)她覺(jué)得銀杏園火起來(lái)并不難。 畢竟有專(zhuān)業(yè)做景區(qū)的人士幫忙籌劃,餐飲方面也沒(méi)得說(shuō),回頭再讓林旭做個(gè)引流,那些盼著郊游的都市青年們,還不得嗷嗷的往這邊來(lái)啊。 燕京兩千多萬(wàn)人口,隨便引流點(diǎn)顧客,銀杏園就能爆滿。 為了讓大家更有干勁,同時(shí)也為了表示對(duì)林紅旗兩口子的歡迎,米嵐對(duì)廚師吩咐道: “今天中午燉rou,飯菜弄好點(diǎn),馬上要開(kāi)業(yè)了,讓大家都吃飽喝足?!?/br> “好嘞,我這就準(zhǔn)備?!?/br> 墩墩在陳美娟懷中呆了一會(huì)兒,隨即跳下來(lái),蹦蹦跳跳來(lái)到廚房門(mén)口,圍著一個(gè)水盆轉(zhuǎn)悠起來(lái)。 里面游著幾條黃色的大泥鰍,早上老尚打算再刨幾根蓮藕,看還能不能吃了,結(jié)果蓮藕沒(méi)找到,卻在黑色的污泥中挖出幾條大泥鰍。 “喵嗚~” 墩墩忘了巡視領(lǐng)地,抬起爪子在泥鰍身上快速敲打一下,隨即后退一步,做出了防御姿態(tài)。 泥鰍長(zhǎng)得像蛇,一下子把小家伙骨子里對(duì)蛇類(lèi)壓制的一面激發(fā)了出來(lái)。 這種血脈壓制在貓身上體現(xiàn)得最明顯,蛇類(lèi)、鼠類(lèi)、小型鳥(niǎo)類(lèi)等等,都能讓貓咪瞬間進(jìn)入捕獵狀態(tài)。 跟別的動(dòng)物捕獵不同,貓咪捕獵更有趣味。 比如對(duì)付蛇,它會(huì)利用敏捷屬性,一點(diǎn)點(diǎn)將蛇的體能耗盡,看似在玩,卻是一點(diǎn)點(diǎn)的折磨。 也難怪有人說(shuō)貓是世界上最殘忍的動(dòng)物。 代入蛇的視角來(lái)說(shuō),跑也跑不了,打又打不過(guò),耗盡體能的蓄意反擊,卻被對(duì)方輕輕一爪子擊飛。 這種感覺(jué)確實(shí)讓人絕望。 不過(guò)代入貓的視角……感覺(jué)還挺不錯(cuò)。 天大地大,玩耍最大。 以玩耍的心態(tài)看待這個(gè)世界,這不是人生的最高境界——游戲人間嘛! 林記美食水族箱前,林旭撈出一條一斤出頭的大鯽魚(yú),準(zhǔn)備做東坡鯽魚(yú),讓大姨子嘗嘗鮮,順便也感受一下被梅蘭芳夸獎(jiǎng)的鯽魚(yú)能有多好吃。 跟玉帶鯉魚(yú)一樣,這道菜對(duì)食材同樣有著很?chē)?yán)苛的要求,但不同是,玉帶鯉魚(yú)要求魚(yú)rou要足夠嫩,而東坡鯽魚(yú)則要求魚(yú)足夠老。 而鯽魚(yú)老的標(biāo)志就是足夠大,能長(zhǎng)到一斤的鯽魚(yú),差不多得需要三年左右的時(shí)間。 單從rou質(zhì)來(lái)看,老的鯽魚(yú)并不好吃,因?yàn)閞ou質(zhì)相對(duì)老一些,一些部位甚至給人一種很柴的感覺(jué)。 但這種的口感,卻非常適合做東坡鯽魚(yú)。 這道菜講究先把魚(yú)煎香,再加入清湯和白菜葉蘿卜片等食材一同煨制,表面看是燉鯽魚(yú)的套路,實(shí)際上,卻并非如此。 因?yàn)橛玫降陌撞?、蘿卜片等食材,都不是為了吃菜,而是為了吸收湯里面的油脂。 這樣做出來(lái)的鯽魚(yú)才香而不膩,味道鮮美。 選用一斤以上的老鯽魚(yú),是為了燉出來(lái)更有口感,不會(huì)因?yàn)閞ou質(zhì)太過(guò)細(xì)嫩而燉爛燉糟。 “旭寶,這么老的鯽魚(yú),好吃嗎?” 沈佳悅有些不懂,梅蘭芳大老遠(yuǎn)去一次大帥府,那時(shí)候又沒(méi)野生動(dòng)物保護(hù)法,不該熊掌虎爪可勁造嗎?咋就吃了條隨處可見(jiàn)的鯽魚(yú)呢? 這是放不開(kāi),還是東坡鯽魚(yú)別有深意啊? 林旭笑著說(shuō)道: “味道肯定不簡(jiǎn)單,否則他也不會(huì)特別嘉獎(jiǎng)廚師了,具體怎么樣,等會(huì)兒做出來(lái)一嘗就知道?!?/br> 可惜這些鯽魚(yú)不是純野生的,加上春季是鯽魚(yú)最瘦的時(shí)候,口感不夠肥實(shí)。 要是入冬那會(huì)兒用河里釣上來(lái)的大鯽魚(yú)來(lái)烹制,口感絕對(duì)非常完美。 嗯,回頭就釣一條鯽魚(yú)試試,感受一下梅蘭芳當(dāng)年在大帥府吃東坡鯽魚(yú)的滋味。 來(lái)到樓上,他這次沒(méi)有拍攝,而是直接開(kāi)始烹制。 不是每道菜都適合拍視頻的,比如這道東坡鯽魚(yú),基本上在各地都已經(jīng)失傳,要是拍出來(lái),絕對(duì)會(huì)引起爭(zhēng)議。 東坡菜要么是川菜,要么是浙菜,要么是湖北菜,要么是廣東菜,啥時(shí)候輪到你東北菜擱這兒作妖了? 關(guān)于東坡菜,網(wǎng)上已經(jīng)鬧得不可開(kāi)交了,自己沒(méi)必要在摻一腳。 林旭把鯽魚(yú)放在水池中,沒(méi)有立即宰殺,而是先拿來(lái)一根白蘿卜,將蘿卜橫著切片,切好放進(jìn)盆里,撒入食鹽進(jìn)行腌制。 約莫十來(lái)分鐘后,蘿卜片變軟,而盆底則被食鹽殺出很多水分。 林旭用清水沖洗干凈,放在一個(gè)竹筐里晾著。 做東坡鯽魚(yú),雖然做法中明確寫(xiě)了放蘿卜片,但不能傻乎乎切點(diǎn)蘿卜片丟進(jìn)去,因?yàn)樘}卜特有的怪味會(huì)導(dǎo)致魚(yú)rou味道變差。 正確的做法是先用食鹽把蘿卜中的怪味殺出去,保留蘿卜的鮮味,這樣放進(jìn)魚(yú)湯,才能在增鮮和吸收油脂的同時(shí),不會(huì)讓魚(yú)rou染上蘿卜味兒。 處理完蘿卜,林旭又拿來(lái)一顆白菜,將白菜心一點(diǎn)點(diǎn)剝出來(lái)。 用白菜心做東坡鯽魚(yú),不僅能吸收油脂,而且白菜特有的鮮甜,也能讓魚(yú)rou變得更加鮮香。 把白菜和蘿卜準(zhǔn)備妥當(dāng),林旭又準(zhǔn)備了一點(diǎn)十年份的陳皮。 沈佳悅有些不解: “為什么準(zhǔn)備陳皮啊?這樣做出來(lái)的魚(yú)不是苦的嘛?” 陳燕說(shuō)道: “看電視不仔細(xì)啊表妹,這種陳皮已經(jīng)沒(méi)苦味了,更適合泡茶,《狂飆》里高啟強(qiáng)送給泰叔的,就是價(jià)值非常高的陳皮,喝了潤(rùn)肺……我知道為什么放陳皮了,梅蘭芳是唱戲的,要保護(hù)嗓子,廚師做這道菜,應(yīng)該是為了他的職業(yè)著想?!?/br> 沈佳悅反應(yīng)也很快: “怪不得他吃完魚(yú)會(huì)去嘉獎(jiǎng)廚師呢,肯定是明白了廚師的用心?!?/br> 林旭這會(huì)兒也明白過(guò)來(lái),原來(lái)是這么回事。 梅蘭芳去大帥府,肯定會(huì)唱上兩三段的,唱戲之后,需要吃點(diǎn)潤(rùn)肺的食物保護(hù)嗓子,然后就有了這道東坡鯽魚(yú)。