所以……這是一道潤肺護嗓的菜品？

    等會兒做出來可以試試，春天氣候干燥，經(jīng)常會發(fā)生嗓子不舒服的情況，要是這道菜真有效的話，可以做出來試試。

    想到這里，林旭開始宰殺鯽魚。

    步驟跟鯉魚一樣，先放血，再去鱗去鰓去內臟，順便去掉魚肚子里的黑膜和魚頭里的魚牙，這些都是腥味來源。

    收拾干凈后，在魚身兩側rou厚的部位各劃上四刀，改成容易入味的斜花刀。

    打好花刀，就可以烹制了。

    鍋燒熱，先滑鍋，接著往鍋里放入一勺熟豬油，大火燒至五成熱。

    把改刀好的大鯽魚放進鍋里，開始煎制。

    一般情況下，燉煮類的魚rou都需要煎制，這樣魚rou更香，魚皮更完整，也更加不容易破皮。

    另外想要喝濃湯的話，煎好倒入開水，就是奶白色的濃湯，特別香，也特別美味。

    魚不用煎太過，煎到表面微黃就可以翻面。

    兩面全都煎黃，順著鍋邊往鍋里加入一大碗和玉帶鯉魚同款的開水高湯。

    東坡鯽魚要求湯清味濃，所以這里不能用燒開的熱湯，那樣清湯就會變成奶湯，不符合這道菜的要求了。

    所以要加冷了的高湯，盡可能讓魚rou和湯里面的蛋白質不會發(fā)生性變。

    倒入高湯，鍋里原本的豬油立馬漂浮在了湯的表面上。

    林旭依次加入白菜葉、蘿卜片、一點點提鮮用的食鹽。

    全都放進去，大火燒開，稍稍熬煮一下，讓湯表面的油脂，全都附著在白菜和蘿卜片上，這樣湯色更加清澈。

    等白菜葉煮軟，將菜葉和蘿卜片全都揀出來，這會兒湯色清冽，看不到油花，但香味卻始在縈繞。

    這個時候，往鍋里加入切成段的蔥白、切成大片的生姜，黃酒，胡椒粉等配料和調味品。

    蓋上鍋蓋，稍稍燉煮幾分鐘。

    這條鯽魚很大，而且rou質相對較老，不是那么容易煮透，所以要多燉煮一會兒。

    但不能用大火燉，得用小火慢慢煨著，這樣湯不會變色，而rou中則會噙滿湯汁，口感重新變得鮮嫩起來。

    大概過了八分鐘左右，鯽魚表面已經(jīng)開始隨著湯汁的沸騰而浮動。

    這是魚rou熟透的表現(xiàn)。

    林旭用筷子將里面的蔥姜挑選出來，放入切成絲的陳皮，淋入一小勺雞油，這道菜就算是完成了。

    他端著鍋，連魚帶湯一塊倒進湯盆，正中間點綴一撮香菜碎。

    整道菜魚rou完整，香味濃郁，但湯色卻清澈見底，看起來很有反差感，總覺得這么濃郁的香味，不該是清湯才對。

    估計當年梅蘭芳吃到這道菜，也會有同樣的詫異。

    但真正吃到嘴里，才能品到菜品中的妙處，懂得廚師的良苦用心。

    “可以嘗了嗎？”

    沈佳悅拿著湯匙，看著湯盆里的魚rou就想來上一大勺。

    陳燕攔住她說道：

    “等一下等一下，我先拍一張照片再說，她們沒法來吃，我得發(fā)群里放放毒，氣氣她們?！?/br>
    拍完照片，她這才拿著大湯勺，和沈佳悅一人盛了一小碗，準備像個美食家一樣細細品嘗一番。

    沒開吃之前，覺得又是豬油又是高湯的，肯定很膩，但吃到嘴里才發(fā)現(xiàn)，這清澈的湯除了香之外，剩下的只是清鮮。

    有鯽魚的鮮，有雞油的鮮，還有白菜以及蘿卜的鮮。

    在這種鮮美的滋味中，還能品出淡淡的陳皮味兒。

    味道恰到好處，不濃烈，不搶味，還不會滲透到魚rou中，這就是出鍋前放陳皮的緣故，不會讓味道過于濃郁。

    另外，出鍋前放陳皮，頗有種用魚湯泡茶的雅致感。

    這比較符合民國文人的格調。

    為了驗證想法，林旭夾了一塊鯽魚rou嘗了嘗，rou中確實沒有任何陳皮的味道，反而鮮香美味，軟嫩可口。

    魚rou吃到嘴里，還有種豐腴的口感。

    這是豬油的作用。

    陳燕吃得感慨連連：

    “吃起來有豬油的香味，但卻沒有任何油膩感，湯里面還滿是鮮味，怪不得梅蘭芳大老遠去東北吃這么一道菜呢，要是我的話，我也吃。”

    沈佳悅瞥了她一眼：

    “你會品嘗這種雅致的菜品？估計上去就捧起大肘子死命的啃，啃完還不忘舔舔手上的油脂?！?/br>
    “少來，我可不是那個小肥貓……對了，墩墩呢？我咋沒見到它？昨晚把我頭發(fā)抓撓成那樣，我還沒找它報仇呢。”

    沈佳悅放下勺子換上筷子，夾起一塊魚rou，邊吃邊說道：

    “跟我公公婆婆去銀杏園了，明天園區(qū)的小動物要來，讓墩墩提前過去適應一下?！?/br>
    動物都有領地意識，讓墩墩先入為主去占一下地盤，能減少應激，并能最大限度的接受新來的小動物。

    因為在貓貓的潛意識中，這些小動物是子民一樣的存在。

    陳燕一聽，頓時有些失望。

    不過想想中午好像也沒啥事兒，再加上店里做肥腸雞了，減肥人士需要避嫌，便打算開車去銀杏園一趟。

    去那邊蹭頓飯，再逗一下小肥貓，曬曬太陽，這不比呆在店里吃肥腸雞長膘強？

    昨晚領教過肥腸雞的威力后，陳燕已經(jīng)不敢再吃了。

    除了減肥之外，她五一是要跟任杰辦婚禮的，到時候婚紗把肚肚勒成米其林輪胎，這不是給那幾個“好姐妹”遞刀子嘛。

    萬一有長輩以為是懷孕，怕是更加尷尬。

    想到這里，陳燕又給自己盛了一小碗湯，一邊美滋滋的喝著，一邊說著自己的躲膘計劃：

    “我不能阻止你們吃好吃的，但我可以躲開，正好去銀杏園那邊找小肥貓報仇雪恨，老陳家不養(yǎng)廢物，我不能讓一只貓給欺負了?！?/br>
    沈佳悅一聽，頓時像個護犢子的老母親一樣：

    “你敢欺負我兒子，我就詛咒你過路口必有紅燈，吃魚必卡喉嚨，吃烤紅薯必夾生！”

    哼哼，我的寶貝兒子，可容不得你欺負。

    陳燕：“……”

    行行行，你狠！

    她立馬調轉語氣說道：

    “我就是開玩笑，就墩墩那鬼精鬼精的樣子，我想報仇也沒機會?！?/br>
    林旭問道：

    “燕姐，真不打算在店里吃午飯了？”

    “不了，我得減肥為穿婚紗做準備，看看銀杏園那邊吃什么，隨便對付兩口就行，順便再溝通一下宣傳的事情。”

    銀杏園引進小動物后，肯定要宣傳賣票掙錢的，但具體怎么宣傳，陳燕還需要跟陳美娟商量一下。

    景區(qū)宣傳最重要的就是媒體矩陣，而這正是歡樂傳媒的強項。

    林旭想了想說道：

    “那我也去吧，在廚房找地方修一個做燒豬的烤爐?！?/br>
    上次吃的燒乳豬雖然美味，但不過癮，因為燒豬必須用一百斤左右的豬整個燒制，吃起來才過癮。

    店里的烤鴨爐燒不了這么大的豬，必須專門挖一個老式的土坑灶。

    有了這種灶之后，不僅可以做燒豬，還可以做西北風味的馕坑全羊，對于銀杏園來說，光這兩道菜就能吸引無數(shù)顧客。

    沈佳悅一聽說林旭要去，也表示跟過去看看。

    這可是要做脆皮燒豬欸，想想就流口水。

    就這樣，在舒云進來品嘗東坡鯽魚的時候，林旭去廚房那邊，交代了一下店里的事情，順便跟魏乾說了一下做肥腸雞的要領，便和陳燕與曾曉琪下樓，坐上陳燕的帕拉梅拉前往銀杏園。

    車上，沈佳悅沒坐副駕駛，而是跟林旭坐在了后排座位上。

    “旭寶，這是新來的司機小陳，人很機靈，還特能吃苦，有啥臟活累活都可以吩咐她去做?！?/br>
    陳燕無奈的從后視鏡瞥了表妹一眼：

    “一天天的就會作怪，等會兒到了銀杏園，妹夫你別做菜了啊，好不容易躲開肥腸雞，我可不想跑那么遠再吃一肚子美食?！?/br>
    婚禮還有差不多兩個月，一定要堅持堅持再堅持，杜絕任何長膘的美食，讓胖胖燕瘦成少女燕。

    她想法很好，也確實考慮了自己受不了誘惑，所以選擇躲開林記美食。

    但一行人到了銀杏園，剛下車，米嵐就迎了過來：

    “今天后廚燉了一鍋rou，還在燉rou的湯上面放了一些花卷，等會兒一定要多吃點，這可是銀杏園主打的特色菜！”

    陳燕：？？？？？？

    剛出肥腸雞的狼窩，沒想到又進入了鐵鍋燉rou的虎xue……

    我想減肥，咋這么難吶！

    第六百二十八章 鐵鍋燜卷子，絕了！沈佳悅：我有特別的宣傳方式！

    “喵嗚～～～”

    墩墩見到林旭下車，歡快的跑過來，輕輕搖晃著尾巴。

    沈佳悅抬手將它抱在懷中：

    “兒子，在這玩兒的開不開心？”

    說完，剛要親小家伙一口，墩墩卻伸出爪子捂住了老母親的嘴巴。