“……”

    網(wǎng)友們很歡樂(lè)，老謝說(shuō)道：

    “今天我?guī)煹芤鲆蛔栏叨瞬耍緛?lái)讓我過(guò)來(lái)當(dāng)參謀的，我這水平太一般，就直接開(kāi)直播，讓我?guī)煾缚纯?，正好也到了檢驗(yàn)我?guī)煹軓N藝的時(shí)候?！?/br>
    說(shuō)完他把鏡頭一轉(zhuǎn)，畫(huà)面給到了小廚房里正在忙著的林旭。

    做這種菜比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，所以林旭沒(méi)在大廚房，免得影響了后廚的正常工作。

    “大家好，歡迎來(lái)看我?guī)熜值闹辈?，今天就是一個(gè)挑戰(zhàn)，挑戰(zhàn)一下我對(duì)烹飪的理解，大家要是喜歡記得點(diǎn)個(gè)贊啊。”

    謝保民看著林旭問(wèn)道：

    “今天都準(zhǔn)備做什么菜?。俊?/br>
    “有清湯燕菜、清水芙蓉、開(kāi)水白菜、牡丹燕菜、菊花豆腐、雞粥、雞豆花、肝膏湯、清湯獅子頭、清湯鮑魚(yú)、清湯銀肺、芙蓉海底松、銀絲鲊湯……大概十幾道菜?！?/br>
    謝保民來(lái)了興趣：

    “主食是什么？”

    “師父自創(chuàng)的清湯掛面?！?/br>
    老謝一聽(tīng)便對(duì)著直播鏡頭問(wèn)道：

    “師父聽(tīng)到了沒(méi)，我?guī)煹芤銮鍦珤烀媪?，這道菜可以公開(kāi)嗎？會(huì)不會(huì)違反規(guī)定??？”

    很快，彈幕上就飄過(guò)了羅珊轉(zhuǎn)達(dá)的一句話(huà)：

    “沒(méi)事，就算公開(kāi)了也沒(méi)幾個(gè)人能做到。”

    這是技術(shù)層面的差距，或許有很多人都看懂，但要說(shuō)做出來(lái)，卻基本沒(méi)人能做到。

    有了師父的認(rèn)可，林旭便沒(méi)了后顧之憂(yōu)，擼起袖子便開(kāi)始制作。

    先把獅子頭、銀肺等比較耗時(shí)間的菜燉上，然后再準(zhǔn)備別的食材，反正清湯已經(jīng)有了，只要把食材加工好，就能利用清湯快速做好。

    泡發(fā)好的燕窩端過(guò)來(lái)，林旭拿起鑷子，小心夾著里面的絨毛和雜質(zhì)。

    夾一會(huì)兒甚至還要用放大鏡看一下，盡可能的讓食材純凈，這樣口感和賣(mài)相會(huì)更好。

    忙活這些的時(shí)候，林旭還不忘提醒網(wǎng)友們：

    “吃燕窩，一定要有這一步，不要嫌麻煩，這不僅關(guān)系著口感，同時(shí)能讓味道更加鮮美。”

    燕窩是冷水泡發(fā)的，聞起來(lái)沒(méi)什么異味。

    但燕子的絨毛不夾凈的話(huà)，加熱后會(huì)有禽類(lèi)特有的怪味，還不容易洗掉，所以要提前把雜質(zhì)挑揀出來(lái)。

    挑好后繼續(xù)用水浸泡著，他又拿來(lái)一盒內(nèi)酯豆腐，先將上下左右前后的硬邊去掉，切掉多余的部分，讓豆腐變成一個(gè)正方形。

    接著用一個(gè)不銹鋼的圓形模具放在豆腐上，并輕輕用力摁下去，將這塊軟嫩的豆腐裁切出一個(gè)圓柱形。

    切好將模具輕輕提上來(lái)，林旭沖直播鏡頭說(shuō)道：

    “接下來(lái)就是知識(shí)點(diǎn)了啊，借助模具把食材裁切出圓形后，千萬(wàn)不要急著把周?chē)鷽](méi)用的扔掉，那會(huì)無(wú)形中增加改刀的難度?！?/br>
    菊花豆腐這道菜，是提前在豆腐中間用模具壓出一個(gè)圓形，然后就當(dāng)整個(gè)圓形不存在，繼續(xù)按照方形的豆腐改刀。

    這樣做的好處，就是可以保存圓形豆腐的完整性。

    要是直接在圓柱形的豆腐上切，難度會(huì)增加好幾倍。

    別的不說(shuō)，光切到邊上時(shí)候，左手根本沒(méi)地方可摁，而且刀鋒沒(méi)有直邊做參考，根本不好把握。

    解釋完這些，林旭開(kāi)始切了起來(lái)。

    菊花豆腐要求間隔兩毫米下刀，這樣切好的豆腐放進(jìn)水中，才能像菊花一樣綻放。

    要是間隔太大，沒(méi)有花瓣的飄逸感，而間隔縮小到一毫米的話(huà)，豆腐又容易碎掉，而且花蕊太密，反而會(huì)降低菜品的美感。

    雖然間隔大點(diǎn)比較容易切，但也是相對(duì)的，因?yàn)檫@道菜要求最下面是連刀，預(yù)留的空白至少得有半厘米，才能防止豆腐散開(kāi)。

    這樣的要求，不僅考驗(yàn)廚師的刀工，同時(shí)也考驗(yàn)廚師對(duì)力量有著極強(qiáng)的把控。

    “師弟這刀工，挺厲害的?！?/br>
    謝保民看了兩眼林旭切的手法，忍不住將直播的手機(jī)拿過(guò)來(lái)，讓網(wǎng)友們觀(guān)看著。

    只見(jiàn)林旭一手拿菜刀，一手摁著豆腐塊，刀鋒上下飛舞，切的速度很快，但仔細(xì)分辨就能發(fā)現(xiàn)，每一刀都是距離案板半厘米左右的位置停下來(lái)，接著開(kāi)始切下一刀。

    這樣的手速，配上切下去的力道，讓網(wǎng)友們直呼精彩。

    “還以為菊花豆腐比文思豆腐簡(jiǎn)單呢，沒(méi)想到還有這樣變態(tài)的要求?！?/br>
    “更變態(tài)的是，林老板居然完美的做到了?！?/br>
    “這特么不比穿著瑜伽褲扭胯的妹子過(guò)癮？”

    “妹子？哪有妹子？老哥給指條明路！”

    “就沖這刀工，林老板我粉定了，這看著真是太解壓了，比修驢蹄子、修腳、洗牙之類(lèi)的視頻看起來(lái)更舒服?！?/br>
    “樓上兄弟的壓力夠大的啊?！?/br>
    “這要是我的話(huà)，估計(jì)已經(jīng)在去急診的路上了?！?/br>
    林旭心無(wú)旁騖的切著，一面切好就換另一面。

    兩面全都切好，謝保民端來(lái)一個(gè)不銹鋼盆，里面加入熱水和食鹽，把食鹽攪化，把盆放在案板上。

    林旭用刀托著豆腐放進(jìn)盆里，小心去掉周?chē)倪?，只剩中間的圓柱。

    接著，這個(gè)圓柱形的豆腐塊就在水中綻放開(kāi)來(lái)，那些細(xì)細(xì)的花蕊部分，還隨著水波飄蕩，給人一種很飄逸的感覺(jué)。

    謝保民贊嘆一聲：

    “這刀工真夠厲害的，下次邱振華再跟我說(shuō)淮揚(yáng)菜以刀工見(jiàn)長(zhǎng)，我非得讓他看看你的手藝不可?！?/br>
    你可真是不挑事不舒服，有本事去挑釁邱耀祖啊……林旭在心里吐槽一句，讓豆腐泡在盆里，隨即開(kāi)始準(zhǔn)備做中原老家的高端菜品——牡丹燕菜。

    第六百六十四章 把大蘿卜做成高檔燕窩？墩墩：又可以欺負(fù)系統(tǒng)咯！

    “師弟，你身為中原人，多給網(wǎng)友們講講牡丹燕菜?！?/br>
    謝保民的話(huà)讓林旭立馬明白過(guò)來(lái)，這是讓自己推廣家鄉(xiāng)呢。

    他也沒(méi)拒絕，瞅了眼彈幕，想考一考大家：

    “你們知道什么是牡丹燕菜嗎？”

    彈幕上的回答五花八門(mén)，什么用牡丹做成的菜，什么用燕窩做成菜之類(lèi)的，基本上沒(méi)人能答對(duì)。

    這倒不是網(wǎng)友們沒(méi)有見(jiàn)識(shí)，主要是除了洛陽(yáng)本地人，連中原其他地區(qū)的人，對(duì)牡丹燕菜也知道的不多。

    唯一能讓人知道的，就是當(dāng)年周總理留下過(guò)一句“牡丹燕菜甲天下”的夸獎(jiǎng)。

    見(jiàn)大家答不上來(lái)，林旭笑著說(shuō)道：

    “清湯燕菜大家都知道吧，是把燕窩用清湯煨出來(lái)，做成的美味菜品，而牡丹燕菜的原理跟這個(gè)很像，也是湯菜，但不同是，牡丹燕菜用的不是真燕窩，而是蘿卜絲做成的假燕窩。”

    牡丹燕菜是一道典型的素菜葷做菜品。

    用白蘿卜絲充當(dāng)燕窩來(lái)用，一般人還真沒(méi)這種理念和想法。

    也就中原地區(qū)，因?yàn)閼?zhàn)亂、災(zāi)荒等因素，讓這里的人們有了一種苦中作樂(lè)的心態(tài)和窮將就的生活習(xí)慣。

    吃不起烤鴨，就用豬rou摹仿烤鴨，做成炸紫蘇rou代替；

    吃不起獅子頭，就用粉條炸成大丸子，美其名曰窮人版獅子頭；

    吃不起rou，就把紅薯淀粉做成皮渣和燜子當(dāng)rou吃；

    吃不起燕窩，那就用廉價(jià)的白蘿卜，做成以假亂真的假燕窩……

    看著彈幕上飄過(guò)的震驚和不敢相信等字眼，林旭覺(jué)得是時(shí)候展現(xiàn)一下真正的廚藝了。

    他拿來(lái)一顆白玉蘿卜，麻利的用菜刀去掉外皮，笑著說(shuō)道：

    “這道菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，我之前做的那道粉蒸銀絲，其實(shí)再更進(jìn)一步制作，就是牡丹燕菜了，并不難?！?/br>
    剛說(shuō)完，彈幕上就出現(xiàn)了一堆網(wǎng)友們的調(diào)侃：

    “并不難？”

    “林老板，我放棄看瑜伽妹子，可不是看你凡爾賽的！”

    “就是，奉勸林老板別說(shuō)大話(huà)，因?yàn)槟愀静恢牢覀兊膹N藝有多差！”

    “不要覺(jué)得你廚藝高就可以為所欲為，你廚藝高還不是我們這些廚房小白襯托的嗎？”

    “對(duì)，沒(méi)有我們這些零分選手，哪能顯示出一百分的林老板呢？”

    “話(huà)說(shuō)你們一個(gè)個(gè)咋還驕傲上了呢？”

    “這就是弱者的世界嗎？愛(ài)了愛(ài)了！”

    林旭將白蘿卜的外皮去掉后，沒(méi)有急著切絲，而是先把蘿卜的四個(gè)面全都切成平面，變成一個(gè)長(zhǎng)方體，接著再按照六厘米的長(zhǎng)度，將這些蘿卜分開(kāi)。

    做完這些，才開(kāi)始動(dòng)手切蘿卜絲。

    “嚓嚓嚓……”

    刀鋒快速起落，每次落下，就會(huì)有一片薄如紙片的蘿卜被切下來(lái)，整齊的翻到旁邊。

    整個(gè)過(guò)程沒(méi)有別的聲音，林旭的動(dòng)作也沒(méi)有任何拖泥帶水，讓人看起來(lái)就感覺(jué)好舒服，完全配得上賞心悅目四個(gè)字。

    彈幕中的網(wǎng)友說(shuō)道：

    “靠，過(guò)去看影視劇，那些人切菜總是當(dāng)當(dāng)當(dāng)，每一刀都切到案板上，發(fā)出很響的聲音，沒(méi)想到真正的高手切菜，是沒(méi)有雜音的?！?/br>
    “對(duì)啊，只有嚓嚓嚓的聲音，聽(tīng)起來(lái)好解壓?！?/br>
    “想錄下來(lái)當(dāng)睡眠白噪音，這聲音聽(tīng)著真挺舒服的?！?/br>
    “那些蘿卜一片一片的，強(qiáng)迫癥表示真的好解壓好過(guò)癮。”

    “媽耶，比剛剛切豆腐還解壓呢，林老板真是烹飪的神?！?/br>
    “……”

    把蘿卜切成片，再改刀切成絲，接著用菜刀將這些蘿卜絲托起來(lái)，放進(jìn)清水中進(jìn)行浸泡。