趁著浸泡的時候，林旭又將別的菜品準(zhǔn)備了一遍。

    全部弄好，蘿卜絲也差不多已經(jīng)浸泡妥當(dāng)。

    把所有蘿卜絲全都撈出來進行控水，盡可能去掉表面的水分，再放在筐里，撒一些綠豆淀粉，一邊撒淀粉一邊端著筐顛簸。

    這一步是為了讓蘿卜絲表面黏上淀粉，但又不能太多，所以才選擇了筐，而不是盆。

    用筐可以讓多余的干淀粉散落出來，而不是一直黏在蘿卜絲上面。

    做完這些，將蘿卜絲攤在墊著硅膠籠布的蒸篦上，接著放進燒開的蒸鍋里，大火蒸制五分鐘。

    前面的步驟，跟粉蒸銀絲的做法一樣。

    但后面的步驟，區(qū)別就有點大了。

    五分鐘后，蘿卜絲蒸好，林旭將蒸篦從鍋里取出來，將上面的蘿卜絲倒進一個竹筐里晾著。

    此時的蘿卜絲有點熱，表面的淀粉發(fā)黏，所以得晾一下，讓表面的淀粉不粘手了，再進行下一步的cao作。

    這個時候林旭也沒閑著，該蒸的蒸，該泡的泡，在忙著別的菜品。

    廚師做菜，從不會一道一道的來，因為這樣效率太低。

    基本上都會洗菜的時候把所有食材全都洗出來，切菜的時候把所有食材全都改刀完畢，這樣才能讓后廚的效率最大化，節(jié)省大量時間。

    等所有的工作都告一段落，蘿卜絲也晾到了不粘手的狀態(tài)。

    林旭往盆里倒入一些涼水，加入食鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，將蒸了一遍的蘿卜絲放進去，用冷水進行浸泡。

    一旁的謝保民用中原話說道：

    “水席三要素，胡椒、味精、醋！白胡椒粉在中原菜中有著很至關(guān)重要的作用，也是中原菜酸辣味型的主要組成部分。”

    正解釋著，他看到彈幕上，不少人都在好奇林旭蒸完晾涼再泡水的cao作，有些不解。

    謝保民說道：

    “第一遍蒸制，是為了讓淀粉完全黏在蘿卜絲上，而第二遍蒸制，則是為了讓口感更爽滑，更接近燕窩的口感?！?/br>
    網(wǎng)友們聽得新奇，對其中的原理還是有些不了解。

    謝保民也沒解釋太多，因為對于不懂的人來說，語言是蒼白無力的，最好的辦法還是用事實說話。

    很快，林旭將盆里的蘿卜絲撈出來，控干水后，散落的放到墊著硅膠籠布的蒸篦上，進行二次蒸制。

    這一次除了讓口感更好之外，其實還有另一個目的，就是入味。

    用食鹽和胡椒給蘿卜絲增加點底味兒，等吃的時候味道會更好。

    再次蒸制五分鐘后，將蘿卜絲倒進筐里，重新晾涼。

    這次晾涼后，蘿卜絲已經(jīng)變得晶瑩剔透起來，加上微微卷曲的造型，堆在一起，還真有幾分燕窩的感覺。

    林旭甚至還特意將浸泡著燕窩端過來做了對比。

    “這種蒸好的蘿卜絲名叫素燕窩，是素菜葷做中的一個代表，另外還有用冬瓜做東坡rou和熊掌的，用豆筋做rou絲的，用面筋做rou丁的，用千張做魚翅的，用蓮藕做排骨的，用木耳做海參的……”

    林旭原本想要簡單說一下這種素菜做rou的幾個要領(lǐng)，結(jié)果謝保民打斷了他的話：

    “別說了師弟，他們聽不明白，要不你干脆回頭做一桌全素宴吧，用你說的這些素菜懟一大桌葷菜出來，比干巴巴的說出來饞人?！?/br>
    他這提議，立馬得到了網(wǎng)友們的贊同：

    “還得是謝總廚啊，這提議就是好?！?/br>
    “超喜歡這種仿葷菜，希望林老板答應(yīng)這個要求。”

    “想學(xué)，林老板一定別忘了拍細(xì)節(jié)啊?！?/br>
    “剛從隔壁瑜伽妹子的直播間過來，她不練瑜伽看起了林老板做菜，既然如此我還是直接來這邊看吧?！?/br>
    “上次老謝他們探那家主打素菜的飯店，評價可不怎么高，不知道這次會不跟那次一樣?！?/br>
    “強烈建議釣魚臺三巨頭來探林老板做素菜的手藝啊?！?/br>
    “對對對，袁總廚雖然sao話沒有老謝和老戴多，但專業(yè)性是毋庸置疑的，很想知道他會怎么評價林老板的手藝?！?/br>
    網(wǎng)友們熱烈的討論著，不知道的還以為林旭已經(jīng)開始做全素宴了呢。

    林旭說道：

    “等我哪天不忙了就拍攝一期做全素宴的節(jié)目，到時候讓我?guī)熜执骺倧N和袁總廚來探店，你們別忘了點贊。”

    正發(fā)愁做完清湯宴再做什么宴會菜，沒想到師兄幫著確定好了一個方向。

    那就做全素宴吧，正好可以讓無rou不歡的岳父好好感受一下素菜的魅力，說不定會因此迷上素菜呢。

    林旭拿來一個碗，里面打入三個雞蛋，撒一點食鹽和胡椒粉，再用筷子攪散，加入一些玉米淀粉，攪拌成糊糊。

    然后蒙上保鮮膜，放在蒸鍋里進行蒸制。

    謝保民說道：

    “這蒸的是雞蛋糕，做點綴用的，牡丹燕菜圖片上最顯眼的黃色牡丹花，就是這玩意兒做的，斜刀片一下就行，很簡單。”

    把蛋糕蒸上，林旭又準(zhǔn)備了火腿、雞胸rou、香菇、竹筍、海參等食材，這些食材都是泡發(fā)處理過的，可以直接使用。

    食材全都切成絲，一根根整齊的擺放到碟子里。

    準(zhǔn)備妥當(dāng)，拿來一個湯盤，把晾好的蘿卜絲放進去，堆在中間的位置。

    接著將切好的各種細(xì)絲，呈放射狀鋪在蘿卜絲上，鋪的時候要注意顏色上的搭配和區(qū)分，盡量讓菜品看起來美觀一些。

    全部放好，拿來一個空盆，里面倒入半盆清湯，調(diào)入黃酒、胡椒粉，攪拌均勻，順著邊倒入進盛有蘿卜絲和各種食材細(xì)絲的盆里。

    清湯里含有大量的鮮味物質(zhì)和火腿的食鹽成分，所以不用單獨再放食鹽和味精。

    正常來講，牡丹燕菜用的是開水，所以會有放味精的步驟，像林旭這樣用頂級清湯來調(diào)制的，屬于超高配置了。

    正常情況下，沒人會這么做，因為這成本幾乎可以用真燕窩來做了，而不是靠大蘿卜來充數(shù)。

    林旭一邊在心里碎碎念，一邊往盆里倒清湯。

    清湯的量不能太多，不能沒過中間的堆頭，否則會影響最終的造型。

    具體的量，能沒過那些火腿絲香菇絲等食材的三分之二就行。

    倒入清湯，放進蒸柜里進行蒸制：

    “整個蒸制時間大概需要半小時左右，半小時后，這道牡丹燕菜就會迎來高光時刻，大家不要離開直播間哈，還有別的菜呢。”

    林旭對著直播間說完，便開始忙活其它菜品。

    銀杏園中，墩墩再次蹲在了小白的馬鞍上，神氣的在園區(qū)中溜達著。

    沈佳悅則是拿著手機在看直播，她一直以為牡丹燕菜就是一道造型別致的燕窩菜，沒想到是大蘿卜，心中對這道菜充滿了好奇。

    用蘿卜充當(dāng)燕窩，味道應(yīng)該不錯吧？

    等會兒得回去嘗嘗，不然就錯過美味了啊。

    想到這里，她沖墩墩喊道：

    “墩墩，爸比在店里做好吃的呢，咱回去吃咋樣？殺他個措手不及，看究竟都做了什么好吃的?！?/br>
    墩墩歪著腦袋想了想，對回去吃飯是沒多大興趣的。

    然而沈佳悅接下來的話，卻讓小家伙改變了想法。

    “爸比做的可是清湯宴，一整桌菜全都是各種清湯，這種美味你不想嘗嘗嗎寶貝？”

    墩墩對湯湯水水的菜品不感興趣，但它一聽清湯宴，頓時覺得這是個薅系統(tǒng)羊毛的機會。

    這種機會小貓咪自然不會錯過，它叫了一聲，小白疑惑的停下來，扭臉打了個響鼻，但墩墩卻沒回應(yīng)，直接從馬背上躍下來，跳到了媽咪懷中。

    “哈，一聽爸比做好吃的就趕過來，你可真是個小饞貓呀！”

    沈佳悅在墩墩腦袋上輕輕點了一下，沖在這邊招呼游客的米嵐說道：

    “米嵐姐，今天店里有好吃的，你要不要跟我一塊兒回去嘗嘗？”

    米嵐擺擺手說道：

    “不行的，今天我的同事們來團建，得在這邊迎接他們，走不開?！?/br>
    米嵐在市區(qū)是有正式工作的，這里只不過是個投資而已，現(xiàn)在景區(qū)的名氣挺大，同事們都等著來捧場呢，所以趁著今天上午，整個部門決定來銀杏園這邊團建。

    這種時候，米嵐自然是走不開的。

    沈佳悅有些遺憾的說道：

    “那我先帶墩墩回去了，等哪天不忙了咱再一塊兒吃飯?！?/br>
    “好的悅悅，你開車小心點啊，注意安全?！?/br>
    “會的會的，墩墩，忘了媽咪是怎么教你的了嗎？快跟米嵐阿姨說再見?！?/br>
    “喵嗚～～～～～”

    墩墩不情不愿的抬了抬爪子，懶洋洋的叫了一聲，唬得米嵐驚嘆連連：

    “哇，它還真的能聽懂人話呢，怪不得網(wǎng)友們都說墩墩是藍(lán)貓智商天花板，就這表現(xiàn)，豈止是天花板啊，這簡直是把天花板捅穿了?！?/br>
    沈佳悅笑著說道：

    “貓貓其實都挺聰明的，不過大多數(shù)時候懶得回應(yīng)人類而已，我們家墩墩比較乖，能撿到它，也是我們家最幸運的事情?！?/br>
    她說這話的時候，懷中的小貓咪尾巴尖輕輕擺動，腦袋還在肩上蹭啊蹭的，一副心情很不錯的樣子。

    來到停車場，把墩墩放在車上，沈佳悅系上安全帶，便離開銀杏園，前往北四環(huán)的迎春街。

    店里，林旭在忙著做菜。

    這些清湯類菜品，大多都需要蒸、煮、燴、煨等步驟。

    倒是不怎么復(fù)雜，唯一要注意的，就是統(tǒng)籌菜品的成熟時間，盡可能讓菜品同一時間出鍋，這樣才能最大限度的保證熱量。

    中餐一向有“一熱頂三鮮”的說法，鮮味再足，不如把菜品的溫度升高一些。

    只有溫度高了，做出來的菜品口感才會更好，香味才會更濃。

    而湯類更是如此，一些湯品甚至還要求必須燙嘴時食用，因為一旦溫度下來，湯的鮮香味，就有可能轉(zhuǎn)變?yōu)樾任丁?/br>
    忙完手頭的活兒，林旭將水中浸泡著的菊花豆腐小心撈出來。

    浸泡到現(xiàn)在，豆腐的腥味已經(jīng)完全浸泡出來，另外在鹽水的加持下，豆腐的韌性有所提高。