邱耀祖提醒道：

    “燙一下就直接撈出來(lái)，再放進(jìn)冷水中過(guò)一下，最后用廚房紙擦干表面的水分，這樣豬網(wǎng)油的口感更好，也沒(méi)有腥味?！?/br>
    林旭照做，一切準(zhǔn)備就緒，邱耀祖讓他將豬網(wǎng)油切成四五厘米見(jiàn)方的片。

    “全部切好了摞起來(lái)，再把豬網(wǎng)油的一個(gè)角切掉，方便往里面包蟹粉餡?！?/br>
    還要切角？

    電腦上用的cpu全都有切角，大小跟豬網(wǎng)油也差不多，邱耀祖的吩咐，讓林旭有種手搓cpu的感覺(jué)。

    全部準(zhǔn)備好，再把蟹粉倒進(jìn)小盆里。

    接著把蝦仁端過(guò)來(lái)，抓起來(lái)二次摔打，讓蝦仁表面更黏。

    做完這一步，把蝦仁放進(jìn)蟹粉中，用筷子充分?jǐn)嚢?，讓蟹粉和蝦仁充分混合在一起。

    邱耀祖將鳳尾蝦、蛋清液、蛋黃液、面包糠以及豬網(wǎng)油分別放好，再將蒜苗葉準(zhǔn)備妥當(dāng)，端來(lái)一點(diǎn)干淀粉，葫蘆蝦蟹的準(zhǔn)備工作就告一段落。

    接下來(lái)，就是這道菜的重點(diǎn)——包葫蘆蝦蟹！

    第七百章 好看又好吃的葫蘆蝦蟹，讓人一口難忘！郭繼昌來(lái)了！

    “邱伯，葫蘆蝦蟹包起來(lái)難嗎？”

    林旭沒(méi)做過(guò)這玩意兒，事先也沒(méi)用積分兌換葫蘆蝦蟹的做法，所以現(xiàn)在面對(duì)豬網(wǎng)油之類(lèi)的菜品，有些無(wú)從下手。

    總覺(jué)得這玩意兒應(yīng)該很難。

    邱耀祖笑了笑：

    “不難的，甚至比包子燒麥還要更簡(jiǎn)單一些。”

    是么？

    我讀書(shū)少您可別騙我啊。

    林旭雖然不會(huì)做葫蘆蝦蟹，但這兩天可是看過(guò)不少這道菜的圖片，那藝術(shù)品一樣的造型，誘人的色澤，怎么看都跟簡(jiǎn)單兩個(gè)字沒(méi)什么聯(lián)系。

    然而旁邊充當(dāng)攝像師的某對(duì)姐妹，一聽(tīng)做法簡(jiǎn)單，全都眼前一亮，心里生出了不該有的希望。

    既然簡(jiǎn)單，那肯定要學(xué)到手噠！

    廚房的中央島臺(tái)前，邱耀祖拿著一片切好的豬網(wǎng)油鋪在案板上，捏著一撮干淀粉，仔細(xì)的灑在豬網(wǎng)油表面，接著將豬網(wǎng)油提起來(lái)抖一下，去掉多余的淀粉。

    林旭看著這一步，有些遲疑的問(wèn)道：

    “這是為了增加黏性？”

    “對(duì)，讓豬網(wǎng)油更黏，而且通過(guò)這種方式，也能徹底清除表面的水分，免得豬網(wǎng)油開(kāi)裂。”

    兩人把所有豬網(wǎng)油表面都抹了一層干淀粉，正反面都要抹。

    接著拿起一個(gè)小刷子，蘸著之前調(diào)好的蛋清糊，均勻抹在豬網(wǎng)油表面，從這一步開(kāi)始，就正式開(kāi)始包了。

    邱耀祖拿起一個(gè)帶尾巴的蝦仁放在豬網(wǎng)油上，蝦尾從豬網(wǎng)油缺角的地方冒出來(lái)。

    不用太長(zhǎng)，只需要將尾部完整的冒出來(lái)就行。

    放好蝦仁，開(kāi)始填餡。

    舀起一勺蟹粉和蝦仁丁拌好的餡料放在豬網(wǎng)油正中間，壓住那個(gè)完整的蝦仁，順便再整理一下，讓餡料呈現(xiàn)出一個(gè)錐形。

    做完這些，以蝦尾為中線，將豬網(wǎng)油的一側(cè)向上折起來(lái)，把餡料蓋住。

    接著再將底部折起來(lái)，折的時(shí)候要在空白的地方抹上蛋清。

    最后將蝦尾另一側(cè)的外皮也折上來(lái)，小心捏緊，讓整個(gè)豬網(wǎng)油形成一個(gè)圓滾滾的圓錐體。

    這個(gè)圓錐體底部是餡料，頂部的尖就是蝦尾，看起來(lái)很漂亮。

    但現(xiàn)在才做了一半。

    邱耀祖拿著做好的圓錐體在蛋黃糊中蘸了一下，讓整個(gè)圓錐表面裹滿蛋液，然后提起來(lái)略微控一下，放進(jìn)面包糠里面。

    端著面包糠晃動(dòng)一下，等圓柱表面被面包糠裹滿，拿起來(lái)，小心用手捏一遍，讓面包糠牢牢黏在圓錐表面。

    捏的時(shí)候，還要在圓錐中間多捏幾下，讓圓錐形成葫蘆的造型。

    捏好再放進(jìn)面包糠里滾一下，補(bǔ)充掉落的面包糠，然后用熱水燙過(guò)的蒜苗葉扎在葫蘆中間的細(xì)腰上。

    這樣，一個(gè)造型精致的葫蘆蝦蟹就正式制作完成。

    林旭看著眼前這個(gè)精致的小葫蘆，忍不住贊嘆一聲：

    “真漂亮，邱伯好手藝，真是讓人嘆為觀止?！?/br>
    邱耀祖笑著擺了擺手：

    “雕蟲(chóng)小技而已，不值一提?！?/br>
    林旭認(rèn)真觀察一番，越看越覺(jué)得賣(mài)相好。

    他指著中間系著的蒜苗葉問(wèn)道：

    “這個(gè)能用別的替代嗎？”

    “可以用蔥葉，但需要把蔥葉劃開(kāi)，防止油炸時(shí)候空氣膨脹把油迸出來(lái)。以前還用過(guò)粉絲，但炸出來(lái)效果一般?！?/br>
    邱耀祖說(shuō)完，看著林旭說(shuō)道：

    “小旭你來(lái)試一個(gè)，這個(gè)特簡(jiǎn)單，基本上有手就行?！?/br>
    林旭點(diǎn)點(diǎn)頭，拿起一片豬網(wǎng)油便開(kāi)始準(zhǔn)備包。

    一旁的沈佳悅和陳燕原本還躍躍欲試呢，但看完整個(gè)過(guò)程，才發(fā)現(xiàn)名廚嘴里的簡(jiǎn)單，跟自己理解的簡(jiǎn)單不太一樣。

    這么復(fù)雜的工序，還得輕輕捏，這樣的要求對(duì)兩個(gè)廚房小白來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直要人命。

    偏偏邱耀祖還來(lái)了一句有手就行。

    沈佳悅看了看自己的手，覺(jué)得是時(shí)候去辦張殘疾證了。

    很快，林旭也做了個(gè)小葫蘆，賣(mài)相沒(méi)有邱耀祖的好，稍稍調(diào)整一下，這才有了小葫蘆精致的造型。

    兩人一起動(dòng)手，把剩下的小葫蘆全都做好。

    接著起鍋燒油，開(kāi)始準(zhǔn)備炸制。

    林旭調(diào)整一下灶上的火，好奇的問(wèn)道：

    “邱伯，炸的過(guò)程有什么講究嗎？”

    “別用菜籽油，上色太過(guò)，賣(mài)相不好。另外油溫保持五成就行，太低了容易脫糊，太高了面包糠容易炸變色……”

    炸的難度并不大，跟普通炸雞腿炸雞翅差不多。

    很快，油溫就達(dá)到了五成熱。

    林旭拿著一個(gè)小葫蘆，順著鍋邊下進(jìn)去。

    油鍋里頓時(shí)沸騰起來(lái)，一些面包糠從小葫蘆表面脫落下來(lái)，漂浮在了油面上。

    邱耀祖拿起一個(gè)密漏，將散落的面包糠打出來(lái)：

    “繼續(xù)下，啥時(shí)候小葫蘆漂起來(lái)，啥時(shí)候就出鍋，中間不用翻動(dòng)，慢慢炸就行了?！?/br>
    從這點(diǎn)來(lái)說(shuō)，葫蘆蝦蟹的炸制方式確實(shí)很簡(jiǎn)單。

    沒(méi)多久，面包糠就被炸成了金黃色，而葫蘆頭部的蝦尾，則變得通紅。

    香味兒彌漫出來(lái)，不僅讓廚房里的幾人暗自吞咽口水，連客廳里正在玩耍的墩墩，也好奇的往廚房看著，眼神中滿是驚訝。

    “嚯，這味道可真香，偷偷在家做啥好吃的呢？”

    門(mén)口，今天剛從羊城飛回來(lái)的郭繼昌，在孫子郭星海的攙扶下，走進(jìn)了邱家的別墅中，剛進(jìn)門(mén)，就聞到了廚房飄來(lái)的鮮香味。

    旁邊的保姆小聲說(shuō)道：

    “邱老在廚房錄制視頻……”

    郭繼昌一聽(tīng)頓時(shí)明白了過(guò)來(lái)：

    “知道，知道，我聲音小點(diǎn)，不能耽誤正事兒?！?/br>
    他和郭星海從羊城飛過(guò)來(lái)，就是為了參加《國(guó)宴》紀(jì)錄片的拍攝，今天原本是過(guò)來(lái)找邱耀祖商量一下拍攝的事情呢，沒(méi)想到正好趕上了拍視頻。

    來(lái)到客廳，他拄著拐杖坐在沙發(fā)上。

    一旁的墩墩見(jiàn)到郭星海，好奇的打了個(gè)招呼：

    “喵？”

    郭星海笑著揉揉它的腦袋：

    “你好墩墩，前兩天是不是剛過(guò)生日？祝你生日快樂(lè)?！?/br>
    “喵嗚～～～～”

    墩墩很有禮貌的回了一句，繼續(xù)看起了電視上的《西游記》動(dòng)畫(huà)片。

    廚房里，當(dāng)金黃色的小葫蘆從油鍋里漂浮起來(lái)后，林旭用漏勺盛出來(lái)，在油鍋上方顛兩下，去掉多余的油脂，然后倒在了旁邊的盤(pán)子里。

    陳燕立馬湊過(guò)去開(kāi)始拍特寫(xiě)。

    金色的小葫蘆散發(fā)著誘人的鮮香味，不斷的撩撥著人的味覺(jué)，而完美的賣(mài)相，更是讓人生出了咬一口的沖動(dòng)。

    尤其是葫蘆頭部露出的蝦尾，色澤紅潤(rùn)，泛著油光，一看就知道非常好吃。

    而中間的蒜苗葉，被炸得碧綠碧綠的，讓小葫蘆的色澤更加漂亮。

    可惜這會(huì)兒還得拍攝，還不能吃，陳燕只得忍著。

    沒(méi)多久，等第二鍋炸出來(lái)，林旭開(kāi)始擺盤(pán)。

    他拿著一張吸油紙放在盤(pán)子上，將小葫蘆頭朝外在盤(pán)子里擺一圈。

    接著拿一個(gè)西紅柿，用小刀將外皮削成長(zhǎng)條，反著卷起來(lái)，做成一個(gè)紅色的玫瑰擺到中間，整道菜就正式完成。

    邱耀祖笑著說(shuō)道：

    “我還準(zhǔn)備提醒你中間不能空呢，沒(méi)想到你居然知道。”