為了從賣相上更接近葡萄，魚rou的改刀要根據(jù)葡萄串的樣子進(jìn)行下刀。

    也就是上面的葡萄多，下面的葡萄少，上面的葡萄大，下面的葡萄小。

    這樣的要求，導(dǎo)致在改刀的過(guò)程中，刀口的間隔要始終處于變化中，這也是葡萄魚在整個(gè)制作過(guò)程中的難點(diǎn)。

    只要把賣相做到位了，其它環(huán)節(jié)就容易一些。

    魚rourou皮朝下，先用菜刀斜著在魚rou上劃開(kāi)，剛開(kāi)始間隔二點(diǎn)五厘米，越往魚尾的部位間隔就越短。

    到最下面的時(shí)候，間隔甚至要縮短到一厘米。

    這一步切好再換個(gè)方向，跟之前的刀口呈九十度下刀，讓魚身上的刀花形成一個(gè)個(gè)斜著的正方形。

    沈佳悅這會(huì)兒正在拍攝還在燉著的豬腳姜，扭臉見(jiàn)到林旭斜著切，好奇的問(wèn)道：

    “我看網(wǎng)上都是直著下刀的，你怎么是斜著啊？”

    林旭邊切邊說(shuō)道：

    “因?yàn)檎５钠咸?，都是一顆一顆交錯(cuò)著的，不是直來(lái)直去。而且這樣斜著，等會(huì)兒裹上面包糠，視覺(jué)上更接近圓形，直著的話，裹上面包糠也是小方塊。”

    葡萄魚的改刀需要貼著魚皮切，刀口越深，就越能包裹到面包糠，這樣就能加接近葡萄的圓形。

    “感覺(jué)這是作假，要是把魚rou切成一個(gè)個(gè)小球球，做好再擺盤行不行??？”

    沈佳悅食客想著投機(jī)取巧。

    只要這個(gè)辦法可以，那她就可以用挖球器下手，先挖出一個(gè)個(gè)小圓球，這不能能省事很多嘛。

    林旭搖了搖頭：

    “西餐這么做還行，中餐這么做，會(huì)被同行笑話的，而且生魚rou是圓球狀，但炸過(guò)之后，就不一定了……魚rou跟豬rou一樣，會(huì)收縮的?！?/br>
    沈佳悅沒(méi)想到自己的計(jì)劃還沒(méi)實(shí)施就已經(jīng)破產(chǎn)，無(wú)奈的撅撅嘴：

    “那好?！?/br>
    林旭往魚rou中放入蔥姜鹽水、花椒水、生抽、老抽等調(diào)味品進(jìn)行腌制。

    放老抽是為了給魚rou上色，油炸后更接近葡萄的顏色。

    魚rou腌上，他洗洗手，看了看鍋里燉著的豬腳姜說(shuō)道：

    “感覺(jué)差不多了，先把這道菜拍出來(lái)吧，拍完咱就開(kāi)始做葡萄魚。”

    “喔，好的，我這就準(zhǔn)備?！?/br>
    小兩口正忙著，陳燕扶著腰走了進(jìn)來(lái)：

    “你們要當(dāng)長(zhǎng)輩了，紅包準(zhǔn)備好，可不能讓我孩子受委屈?！?/br>
    沈佳悅看傻子一樣看著她：

    “你也太戲精了吧？這有十天沒(méi)啊就扶著腰，人家懷孕九個(gè)月待產(chǎn)的也沒(méi)你這么走路的……”

    陳燕立馬把手放下來(lái)，無(wú)奈的說(shuō)道：

    “我爸媽緊張得不行，剛剛下車的時(shí)候甚至還給我蒙著頭，擔(dān)心受了風(fēng)寒……我算明白了，那些孕期抑郁的，多半都是這種過(guò)度關(guān)心造成的。”

    沈佳悅急著拍視頻，沖她擺手說(shuō)道：

    “少咧咧，趕緊幫我們掌鏡，要拍豬腳姜的出鍋和試吃了，你別誤了時(shí)間，等會(huì)兒拍完這個(gè)可是要給你做葡萄魚的?！?/br>
    陳燕原本還想給表妹和妹夫訴訴苦，賣弄一下懷孕后的感受呢，一聽(tīng)有葡萄魚吃，立馬恢復(fù)了之前風(fēng)風(fēng)火火的作風(fēng)：

    “來(lái)吧，正好讓我看看豬腳姜怎么樣，適不適合我這種早婚早孕的美少女?！?/br>
    “不適合，豬腳的皮沒(méi)你臉皮厚?！?/br>
    “滾滾滾，就知道你狗嘴里吐不出象牙?！?/br>
    姐妹倆斗嘴完畢，開(kāi)始錄制豬腳姜。

    林旭對(duì)著鏡頭說(shuō)道：

    “豬腳姜已經(jīng)燉了兩個(gè)小時(shí)，差不多可以吃了，我先端下來(lái)，讓身邊這位美食專家試試味道，看滿不滿意?！?/br>
    沈佳悅笑嘻嘻的說(shuō)道：

    “那我就勉為其難的指點(diǎn)你一下吧?！?/br>
    林旭把隔熱墊放在工作臺(tái)上，關(guān)掉灶上的火，然后墊著抹布，將砂鍋端到工作臺(tái)上，打開(kāi)了砂鍋的鍋蓋。

    剛打開(kāi)，一股夾雜著濃郁姜味的rou香味就從鍋里飄了出來(lái)。

    沈佳悅聞了一口，確認(rèn)是自己喜歡的味道。

    結(jié)婚前對(duì)姜味避之不及，結(jié)婚后卻又迷戀陶醉，這或許就是愛(ài)情的力量吧。

    等蒸氣散去，她看到鍋里的豬蹄、雞蛋、黃姜甚至肘子，全都變成了黑色，之前倒進(jìn)去的甜醋，此時(shí)也變得很粘稠，像是剛熬好的黑糖漿。

    砂鍋保溫性好，這會(huì)兒湯還在咕嘟著，連帶著那些豬蹄和肘子rou也顫巍巍的，不少骨頭都已經(jīng)露了出來(lái)，顯然，rou已經(jīng)脫骨。

    正常情況下，用水燉煮的豬蹄絕不會(huì)達(dá)到這種程度。

    但豬腳姜是用甜醋燉煮的，醋本身就有軟化rou質(zhì)的作用，加上量那么大，一滴水都沒(méi)加，煮出來(lái)的效果自然不一般。

    “哇，這色澤好漂亮，看著就好吃。”

    沈佳悅有些驚喜的說(shuō)道，對(duì)于這道美味變得更加憧憬起來(lái)。

    一旁湊過(guò)來(lái)拍特寫的陳燕也忍不住咽了下口水，覺(jué)得味道確實(shí)很誘人。

    要擱平時(shí)，念叨著減肥的燕寶寶自然不敢吃這種高糖高脂的食物，但現(xiàn)在有了身孕，就不能只想著自己了，得為小寶寶考慮。

    營(yíng)養(yǎng)不跟上，對(duì)胎兒的發(fā)育是非常不好的。

    但也不能營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，萬(wàn)一胎兒吃得太胖，到時(shí)候只能剖腹產(chǎn)。

    特寫拍攝完畢，林旭拿著一個(gè)小木勺，從鍋里盛了兩塊豬蹄一塊肘子rou，一塊黃姜，一個(gè)雞蛋，又舀了一點(diǎn)濃稠的湯汁，遞給了沈佳悅：

    “嘗嘗，看有什么需要改進(jìn)的沒(méi)?！?/br>
    “有！你沒(méi)喊我寶寶～～～～～”

    陳燕：？？？？？？？？

    都這個(gè)時(shí)候了，你們能不能別撒狗糧，趕緊拍完讓我嘗一口！

    沈佳悅端著碗先聞了聞，隨即夾起一塊豬蹄，吹了吹，這才送進(jìn)嘴里嘗了一口。

    入口的瞬間，甜味和略微的酸味以及濃郁的姜味，就一起涌入了口中，這感覺(jué)就像配著姜片糖吃了口鹵豬蹄一樣。

    怪是有點(diǎn)怪，但真的超級(jí)好吃。

    尤其是豬蹄，軟爛又不失q彈，配上辣絲絲的糖漿，吃起來(lái)那叫一個(gè)過(guò)癮！

    “哇，超好吃，非常美味，又甜又辣，感覺(jué)剛吃一口我皮膚就變好了呢?！?/br>
    林旭笑了笑：

    “別這么浮夸，網(wǎng)友們看到還以為我放了什么違禁品呢?！?/br>
    他夾著一塊生姜咬了一口，覺(jué)得黃姜確實(shí)跟生姜不一樣，吃起來(lái)居然不難吃。

    也難怪人家廣東人做豬腳姜會(huì)放那么多姜，辣味都在湯里，黃姜的口感和味道，反而變好了不少。

    小兩口對(duì)著鏡頭吃了起來(lái)，甚至連詞兒都忘了說(shuō)。

    正沉浸在懷孕喜悅中的陳燕一看，當(dāng)即不干了。

    好啊，我第一天當(dāng)準(zhǔn)mama你們就拿我當(dāng)牛馬是吧？罷工罷工，不干了！

    她說(shuō)道：

    “不拍了不拍了，饞死我了?！?/br>
    說(shuō)完便關(guān)掉相機(jī)，沖到工作臺(tái)前，用筷子叉起沈佳悅碗中的那顆雞蛋，美滋滋的吃了起來(lái)……

    第七百零七章 用葡萄汁做葡萄魚，完美！陳燕：出來(lái)混，遲早要還的！

    “我覺(jué)得最好吃的是雞蛋?！?/br>
    陳燕吃完雞蛋，又嘗了嘗豬蹄，覺(jué)得還是雞蛋更好吃，外面是小酸甜和生姜的辛辣，里面的蛋黃又軟糯美味，吃起來(lái)別有一番滋味。

    怪不得廣東人都喜歡吃豬腳姜呢，這味道和口感確實(shí)讓人印象深刻。

    沈佳悅咽下一大塊燉得軟爛的肘子rou：

    “我覺(jué)得都好吃……咱端出去讓大家吃吧，一直呆在屋子里，顯得很沒(méi)禮貌?！?/br>
    事實(shí)上，她是想聽(tīng)夸獎(jiǎng)了。

    畢竟這可是和林旭一塊兒動(dòng)手做的美味，那四舍五入一下，不就等于沈佳悅一個(gè)人做出來(lái)的嘛。

    陳燕也正好想讓親戚和長(zhǎng)輩們都嘗嘗，立馬點(diǎn)頭說(shuō)道：

    “對(duì)對(duì)對(duì)，讓大家嘗嘗，來(lái)，讓我端著鍋。”

    說(shuō)完她就要端著出去，不過(guò)被沈佳悅給攔住了：

    “那可不行，你現(xiàn)在是家里的重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象，可不能讓你干活兒，我來(lái)我來(lái)……旭寶，要不要給你盛出來(lái)一些？”

    林旭說(shuō)道：

    “我準(zhǔn)備開(kāi)始做葡萄魚了，顧不上，等吃飯的時(shí)候一塊兒吃吧?！?/br>
    一聽(tīng)這話，沈佳悅便沒(méi)有客氣，戴上隔熱手套，端著砂鍋便向外走去。

    這會(huì)兒外面已經(jīng)坐了不少人，沈國(guó)富兩口子、沈國(guó)芳兩口子、任杰全家，沈老太太、師文清一家、陳燕的姑姑、大伯、爺爺奶奶以及任杰那邊的家人親戚等等……

    熙熙攘攘一大群人，全都因?yàn)殛愌鄳言卸R聚一堂。

    沈國(guó)富原本覺(jué)得開(kāi)帶來(lái)的那一小壇酒夠了，沒(méi)想到今天會(huì)來(lái)這么多人，所以便將他藏在廚房柜子里一箱十年份的五糧液搬了出來(lái)。

    按照酒類收藏家的說(shuō)法，藏了十年左右的酒是最好喝的。

    經(jīng)過(guò)十年的儲(chǔ)藏，白酒特有的辣味和沖味已經(jīng)變得柔和，但醇類并沒(méi)有少，打開(kāi)瓶子就能聞到濃郁的酒香，喝起來(lái)非常柔和。

    超過(guò)十年，醇類會(huì)逐漸減少，酒的度數(shù)會(huì)下降，味道也會(huì)逐漸開(kāi)始變酸。

    但超過(guò)十年的酒，價(jià)格會(huì)飆升，所以盡管味道和口感有所下降，但喝起來(lái)依然會(huì)讓人心潮澎湃。