墩墩伸出爪子，跟搖籃車(chē)上的小表妹告別，還用rou墊輕輕碰了一下小寶寶的額頭。

    駱嘉耀將打包的豬腳姜和甜皮鴨等菜品放到后備箱里，然后打開(kāi)車(chē)門(mén)，先讓師文清上車(chē)，再把小寶寶抱進(jìn)去。

    一家人開(kāi)車(chē)遠(yuǎn)去，墩墩依然在門(mén)口蹲著，有些不舍這個(gè)軟萌的小表妹。

    沈佳悅將它抱在懷中，笑著說(shuō)道：

    “回頭媽咪也給你生個(gè)小meimei，到時(shí)候你可要好好照顧meimei呀?！?/br>
    墩墩一聽(tīng)，當(dāng)即答道：

    “喵嗚?。。。?！”

    母子倆正聊著，老孫頭開(kāi)著他的坦克300停在了店門(mén)口，現(xiàn)在車(chē)子已經(jīng)上了牌照，也貼了防爆膜。

    車(chē)窗放下，老孫頭說(shuō)道：

    “我準(zhǔn)備去釣魚(yú)，墩墩要不要一塊兒去玩玩？”

    墩墩一聽(tīng)，立馬掙扎著要上車(chē)。

    “你想跟著孫爺爺去玩嗎？那你等一下，媽咪把你的定位領(lǐng)結(jié)戴上?！?/br>
    沈佳悅將墩墩放在車(chē)上，回店里拿了一個(gè)深紅色的貓領(lǐng)結(jié)，這個(gè)領(lǐng)結(jié)里面有一顆定位儀，可以實(shí)時(shí)定位，萬(wàn)一小家伙跑丟，不至于找不到。

    老孫頭對(duì)這玩意兒不陌生，他打開(kāi)手機(jī)上的藍(lán)牙開(kāi)關(guān)：

    “先連我手機(jī)上吧，今天人多，我會(huì)盡量抱著墩墩，不會(huì)讓它亂跑的?！?/br>
    “那就麻煩你了孫大爺，它剛剛送走了小表妹，正傷感呢，正好下午您帶它出去兜兜風(fēng)風(fēng)，舒緩一下心情?！?/br>
    防止小家伙挨餓，舒云送來(lái)了一壺清水和一些魚(yú)干，算是墩墩的口糧。

    一切準(zhǔn)備就緒，老孫頭就懷著激動(dòng)的心情，開(kāi)車(chē)出發(fā)。

    下午是釣魚(yú)協(xié)會(huì)的聚會(huì)，不僅有迎春街釣魚(yú)協(xié)會(huì)，還有京城其它釣魚(yú)協(xié)會(huì)的人，大家齊聚一堂，就為了比拼釣魚(yú)技巧。

    這種情況下，自然得帶上墩墩，為自己的漁獲加個(gè)保險(xiǎn)。

    不求能釣到多大的魚(yú)，只要?jiǎng)e空軍就行。

    扎堆釣魚(yú)不可怕，誰(shuí)空軍誰(shuí)尷尬。

    墩墩走后，林旭回到樓上，開(kāi)始準(zhǔn)備下午拍攝視頻的事。

    上午豬腳姜的視頻拷貝出來(lái)，把儲(chǔ)存卡重新裝上，調(diào)整一下燈光的布置，順便再將今天要用的食材準(zhǔn)備一下。

    整雞、蝦仁、火腿、蟹黃、蟹粉、雞蛋、蔥姜等食材，這是做江南百花雞用的食材。

    接著就是咕咾rou的食材，有豬里脊、白糖、菠蘿、彩椒、番茄醬等。

    正忙著，郭星海和郭繼昌來(lái)到了樓上。

    見(jiàn)到林旭準(zhǔn)備的食材，郭繼昌立馬明白了過(guò)來(lái)：

    “這是準(zhǔn)備做百花雞嗎？”

    “對(duì)，北大的任崇墨教授給學(xué)生們講課，說(shuō)到了百花雞，但好多人不認(rèn)識(shí)，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，所以想讓我做一下，算是給學(xué)生們做個(gè)科普。”

    一聽(tīng)這話(huà)，郭繼昌來(lái)勁了：

    “這個(gè)得做，讓網(wǎng)友們見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)這道菜的魅力，百花雞是粵菜吃雞不是雞的代表菜品，理應(yīng)推廣?！?/br>
    現(xiàn)在一般事情，老郭都不會(huì)放在心上，但要說(shuō)推廣粵菜，他立馬就來(lái)勁了。

    為了防止林旭拍攝的過(guò)程中分心，郭繼昌沖郭星海說(shuō)道：

    “換上衣服去大廚房幫忙吧，你反正在這里實(shí)習(xí)過(guò)，幫小旭招呼一下?！?/br>
    郭星海倒是沒(méi)意見(jiàn)，答應(yīng)一聲便出去了。

    “那咱們現(xiàn)在開(kāi)始？”

    “開(kāi)始吧?！?/br>
    等郭繼昌換上廚師服，認(rèn)真把手洗干凈，兩人就正式開(kāi)始錄制菜品。

    不過(guò)他們并沒(méi)有直接做江南百花雞，而是做起了咕咾rou。

    第一次跟郭伯拍攝視頻，林旭擔(dān)心拍難度高的百花雞會(huì)出狀況，所以便打算先把咕咾rou拍出來(lái)熱熱身。

    郭繼昌對(duì)此也很贊同：

    “咕咾rou雖然只是家常菜，但卻跟干炒牛河一樣，是粵菜師傅必備菜品。”

    說(shuō)完，他看了看林旭準(zhǔn)備的食材笑著說(shuō)道：

    “咕咾rou現(xiàn)在的做法比較廣泛，有用五花rou的，有用梅花rou的，但實(shí)際上，這道菜最好還是用里脊?！?/br>
    林旭好奇的問(wèn)道：

    “為什么??？”

    “因?yàn)檫@道菜是從糖醋排骨演化來(lái)的，清朝末期那會(huì)兒，大量老外來(lái)廣東，他們喜歡吃糖醋排骨，但又不習(xí)慣往外吐骨頭，所以廚師們就按照糖醋排骨的做法，用里脊rou炸一下再裹上糖醋汁做菜，大受好評(píng)……”

    相機(jī)后面調(diào)整光圈的沈佳悅一聽(tīng)，表情立馬變得驚訝起來(lái)。

    咕咾rou是糖醋排骨的變種？這可是知識(shí)點(diǎn)啊，得趕緊記下來(lái)，回頭拍視頻的說(shuō)出來(lái)，這不就進(jìn)一步豐富咱美食家的人設(shè)了嘛。

    哼哼，只要我懂得夠多，就不會(huì)再有人嘲笑我是廚房小白了。

    一些準(zhǔn)備就緒，開(kāi)始拍攝。

    沈佳悅摁下錄制按鈕，林旭沖鏡頭招了招手：

    “大家好我是林旭，咱們繼續(xù)跟著退休名廚學(xué)做菜，今天請(qǐng)來(lái)的退休名廚是中華烹飪協(xié)會(huì)的常務(wù)理事長(zhǎng)、也是釣魚(yú)臺(tái)曾經(jīng)的副總廚師長(zhǎng)、十號(hào)樓行政總廚郭繼昌老前輩，你好郭伯。”

    “你好小旭，前兩天看你跟老邱一塊兒拍視頻，看得我心癢，所以我特意從羊城飛到了京城，就為了能跟你一塊拍攝節(jié)目?！?/br>
    簡(jiǎn)單的寒暄過(guò)后，林旭說(shuō)起了今天要拍攝的內(nèi)容：

    “今天給大家?guī)?lái)粵菜的傳統(tǒng)名菜——菠蘿咕咾rou?！?/br>
    咕咾rou雖然脫胎于糖醋排骨，但在廣東地區(qū)，卻走出了自己的特色，比如跟水果一塊烹制，就是粵菜的一大創(chuàng)舉。

    放水果不僅能讓菜品色澤更加美觀，同時(shí)也能更美味更好吃，同時(shí)在營(yíng)養(yǎng)方面也更加均衡，搭配更加合理。

    在咕咾rou中，使用最多的水果就是菠蘿了。

    酸酸甜甜的菠蘿不僅能增加菜品的酸甜味兒，同時(shí)爽脆的口感，也能讓菜品變得更好吃。

    所以在廣東地區(qū)，一般會(huì)把咕咾rou稱(chēng)為菠蘿咕咾rou，甚至還會(huì)把菠蘿掏空當(dāng)成盛器，讓菜品更具視覺(jué)享受。

    電影《滿(mǎn)漢全席》里面，還有更加升級(jí)的水晶咕咾rou，就是在做好的咕咾rou上面掛一層糖漿，再迅速放進(jìn)冰塊里降溫，讓糖漿像冰糖葫蘆一樣琉璃化。

    這樣咕咾rou看起來(lái)晶瑩剔透，非常漂亮，再配上擺盤(pán)，簡(jiǎn)直跟藝術(shù)品一樣。

    雖然現(xiàn)實(shí)中這種咕咾rou也能做出來(lái)，但正統(tǒng)的粵菜師傅一般不這么做，因?yàn)檫@種做法除了炫技?？嶂?，并沒(méi)有實(shí)際意義。

    郭繼昌沖林旭笑著問(wèn)道：

    “小旭，年輕人都喜歡做什么水晶咕咾rou，你今天做不做？”

    林旭搖了搖頭：

    “咱這種正統(tǒng)廚師還是別參與了，做好了說(shuō)你跟風(fēng)，做不好說(shuō)你水平差，沒(méi)必要湊這種熱鬧。而且水晶咕咾rou外面的琉璃殼是冰的，里面的rou還很燙嘴，冷熱相激，吃下去很容易鬧肚子?！?/br>
    不管什么菜品，一旦食客吃了鬧肚子，那就是最大的翻車(chē)事故。

    兩人聊這些的時(shí)候，一旁偷偷做筆記的沈佳悅眼前一亮。

    旭寶居然嫌棄水晶咕咾rou？

    看來(lái)是時(shí)候讓本寶寶出手，給網(wǎng)友們復(fù)刻這道菜了。

    聊完菜品，開(kāi)始制作。

    林旭拿著菜刀，按照郭繼昌的提示，開(kāi)始切菠蘿。

    先用菜刀快速將菠蘿外皮削掉，再用尖刻刀將菠蘿表皮中的疙瘩剜出來(lái)，準(zhǔn)備妥當(dāng)后，切掉頭尾，再將菠蘿對(duì)半切開(kāi)。

    取其中一半切成小滾刀塊，放進(jìn)淡鹽水中浸泡著。

    菠蘿中含有一種名為草酸鈣的針狀結(jié)晶，吃多了會(huì)有扎嘴的感覺(jué)，用鹽水浸泡，能減少草酸鈣結(jié)晶的數(shù)量。

    另外用鹽水浸泡后，會(huì)讓菠蘿吃起來(lái)更甜，所以吃菠蘿之前，都應(yīng)該用鹽水浸泡一下。

    菠蘿塊浸泡上，林旭將剩下一半切成條，同樣用淡鹽水浸泡著，放進(jìn)冰箱冷藏室。

    菠蘿用不完，所以剩下這一半，等會(huì)兒就給乖寶寶吃了，拍視頻這么辛苦，來(lái)點(diǎn)冰冰涼涼的菠蘿吃下去，應(yīng)該很舒服。

    將菠蘿浸泡起來(lái)后，林旭開(kāi)始切里脊rou。

    做咕咾rou，要根據(jù)不同的食材進(jìn)行改刀處理，梅rou筋比較多，所以要先在rou表面打上花刀，再切成塊。

    五花rou的話(huà)，需要將rou去皮切成大篩子塊。

    而里脊rou最考驗(yàn)刀工，要用荔枝rou的方式做。

    先把里脊rou片成厚一點(diǎn)的rou片，再打上十字花刀，最后切成三角形。

    這樣的造型，能讓里脊rou受熱后卷起來(lái)，整體看起來(lái)就跟rou丸一樣，但入口卻是另一種感覺(jué)。

    郭繼昌看著林旭改刀，笑著說(shuō)道：

    “現(xiàn)在的師傅都嫌麻煩，加上用的里脊rou必須要新鮮，稍微一剩，做出來(lái)咕咾rou就又干又柴，所以越來(lái)越多的飯店，現(xiàn)在更喜歡用雞rou做咕咾rou，或者用五花跟梅rou。”

    菜品的發(fā)展除了跟物質(zhì)有關(guān)之外，還跟關(guān)乎菜品的制作效率，效率低步驟多的菜品，會(huì)被短平快的菜品所取代。

    用雞rou代替里脊做咕咾rou就是其中一個(gè)代表。

    不過(guò)雞rou也不是亂用的，而是用雞腿rou，鮮嫩多汁，口感也好，相對(duì)于里脊來(lái)說(shuō)，不僅成本低廉，同時(shí)也能提高效率。

    林旭把里脊rou改刀完畢，盛到盆里，加入蔥姜鹽水、生抽、白胡椒粉，用手抓拌均勻，放在冰箱冷藏室進(jìn)行腌制。

    趁著這個(gè)功夫，將彩椒洗凈切開(kāi)，去籽后切成菱形塊。

    彩椒是配色用的，不需要準(zhǔn)備太多，青色和紅色各準(zhǔn)備一個(gè)就行。

    接著開(kāi)始調(diào)糖醋汁。

    拿來(lái)一個(gè)空碗，里面放入兩湯勺番茄醬，一勺白醋，一勺白糖，一小勺生抽，攪拌均勻，放在一邊備用。

    他做這些的時(shí)候，郭繼昌說(shuō)道：

    “過(guò)去做咕咾rou哪舍得用菠蘿啊，都是用廣東泡菜，就是用糖醋汁腌漬出來(lái)的各種蔬菜，糖醋汁也沒(méi)番茄醬，全都是用醬油醋勾兌的。”