但這些做法中，淮揚菜的鏡鑲豆腐才是天花板級別。

    鏡鑲豆腐，也叫鏡箱豆腐，是把豆腐做成箱子的造型，開口的一面要跟箱子的蓋一樣，可以輕輕打開。

    打開后，才能往里面放rou餡。

    這個比較考驗功夫，尤其是豆腐軟軟的不好下手，對刀工的要求就更高了。

    但越是這樣，就越鍛煉手藝，加上豆腐成本不高，不管雕刻成什么樣子都不耽誤吃，所以烹飪學(xué)徒，基本上都用豆腐練習(xí)過刀工。

    下午四點，林旭再次回到廚房，開始做大姨子點名要吃的鏡鑲豆腐。

    他先拿來一塊前腿rou，按照三分肥七分瘦的比例剁成rou餡，剁好盛到盆里，加入蔥姜鹽水、花椒水、生抽、老抽、雞蛋清等調(diào)味品，開始攪打，讓rou餡上勁兒。

    等rou餡調(diào)好，蒙上保鮮膜放進冰箱冷藏室進行腌制。

    趁著這個功夫，將豆腐拿過來，先片掉豆腐上面的老皮，再切成比麻將略大的豆腐塊，在鹽開水中浸泡了十來分鐘。

    之所以要在熱水中浸泡，是為了去除豆腐的豆腥味，同時在鹽水中浸泡一下，能讓豆腐的口感更加軟嫩。

    但這樣做，也會增加豆腐改刀的難度。

    不過林旭藝高人膽大，只要能提高味道和口感，刀工上的些許難度，他并不在意。

    豆腐泡好撈出來進行控水，順便將腌好的rou餡端過來，切點馬蹄碎和蝦仁加進去，攪拌均勻，再準備點淀粉水，開始制作。

    林旭將一塊豆腐托在手中，另一手拿著一把小刀，在豆腐正面進行改刀。

    長方體的豆腐塊，上下兩個短邊都劃開，再一側(cè)的長邊劃開，傾斜小刀，將這一整面豆腐劃開，形成一扇門的造型。

    小心把這扇門掀開，將門上多余的豆腐片下來，再將豆腐內(nèi)部掏空，做成厚度為四五毫米的箱子。

    做好這一步，直接將腌制好的rou餡釀到箱子里，rou餡可以填得滿一點，因為rou餡會收縮，不用擔心會把箱子撐爆。

    rou餡填滿，在上面抹一層淀粉水，然后將箱子的門重新合上。

    這樣，一個鏡鑲豆腐的生胚就制作完成。

    過去給達官貴人做這道菜的時候，還會在豆腐表面雕刻上花紋，按照真箱子的造型進行制作。

    不過現(xiàn)在只是為了品嘗美味，雕花之類的步驟就可以免了。

    有這功夫還不如多做幾個，讓家人多嘗嘗呢。

    林旭將豆腐一塊塊做好，表姑父賈興旺已經(jīng)看呆了：

    “這豆腐這真夠費工夫的，等會兒咋做啊？”

    林旭說道：

    “等會兒表面拍一層干粉先煎一下，再放進鍋里用高湯和蝦籽進行煨，入味了就可以出鍋裝盤了?！?/br>
    這種豆腐的做法其實有很多，可以用鍋塌的方式進行制作，也可以用煨、燜、燉、火靠等方式烹制。

    豆腐本就是一款百搭的食材，不管怎么烹制味道都差不到哪去，所以這給了鏡鑲豆腐更多的可能。

    等rou餡用完，林旭又將剩下的豆腐完全碾碎，加入一些砸成rou泥的豬肥膘和雞蛋清，重新做成了一品豆腐。

    家里的老人喜歡這道菜，所以趁機做點。

    吃起來既美味又有營養(yǎng)，還能有效補充蛋白質(zhì)，適量食用，對身體只有好處沒壞處。

    把豆腐跟豬油蛋清調(diào)好，林旭沒有立即開始做菜，而是來到外面，仔細問了一下陳躍進和沈國芳的到達時間。

    客人到了再開席，這是基本禮貌，可不能讓人家來了吃殘羹剩飯。

    “五點十五到殷州東，等會兒我就和悅悅開車去接了……妹夫你該準備就準備，我爸媽又不是外人，不用這么客氣的?！?/br>
    雖然知道老爸老媽來了就會遭受嘮叨，但陳燕還是表現(xiàn)得很積極，畢竟在父母前面，她可以永遠當個小孩子。

    林旭看了看時間說道：

    “行，那我先把別的菜做上，等你們到了就開始吃晚飯?！?/br>
    他回到廚房，從冰箱里翻出一只風(fēng)干鴨，配上一只雞和一塊臘豬腳，斬切成大塊，先飛水，再放進鍋里進行燉煮。

    這種做法在南方比較常見，將火腿的味道、雞的鮮味以及風(fēng)干鴨的口感結(jié)合在一起燉煮而成。

    整道菜可以吃rou，可以喝湯，還可以泡飯，食用方式比較多樣，加上做法簡單，連調(diào)味的步驟都可以省去，比較受歡迎。

    沒多久，沈佳悅開著車，和陳燕一塊兒前往高鐵站。

    兩人剛走，墩墩就鬼鬼祟祟從餐廳里出來，嘴里還叼著它的蟈蟈籠。

    林旭見到后笑著問道：

    “怎么，想抓蟈蟈裝進去啊？可惜現(xiàn)在不是季節(jié)，沒法幫你抓?！?/br>
    墩墩對這些并不在意，它只希望不要被大姨關(guān)注到，只要撐到陳躍進兩口子過來，小家伙就有了靠山。

    這個時候，再將蟈蟈籠叼出來在陳燕面前擺弄，她要是瘋婆子一樣跑著踢，絕對會挨收拾，不踢的話心里肯定又受不了。

    說白了，小家伙就是想用這個蟈蟈籠釣魚執(zhí)法。

    不愁大姨不上鉤！

    林旭自然不懂小寶貝的心思，他想到墩墩在餐廳睡了一下午，估計餓了，便從水池中撈出一條黃色的大泥鰍，麻利的收拾干凈，又用食鹽把表面的黏液搓洗一下。

    接著將泥鰍的rou剔出來，切成rou丁，用雞蛋黃拌一下，放進蒸箱里進行蒸制。

    一條泥鰍下肚，估計能讓小貓咪的飽腹感直接拉滿。

    泥鰍蒸好，倒進墩墩的餐盤里攤開晾一下，不燙手的時候端到外面，正在把蟈蟈籠當足球踢的小家伙立馬像個下山覓食的野豬一樣，從遠處飛奔而來。

    它現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣rou拌蛋黃的吃法了，腦袋往盤子里一扎，就開啟了炫飯模式。

    墩墩吃完飯，愜意的蹲在廚房門口洗臉。

    林旭收起盤子，洗刷干凈，然后回廚房開始準備晚飯。

    他先把一品豆腐放進鍋里進行蒸制，接著又架上炒鍋，鍋里放入一些豬油，燒熱后將釀好rou餡的鏡鑲豆腐端過來，表面掛一層薄薄的干粉，放進油鍋里進行煎制。

    底部煎到金黃，再小心翻面。

    等豆腐表面全部煎好，加入一大碗高湯，再放入一些蝦籽，淋入一點老抽，兩塊冰糖，開始燉煮。

    正忙著，沈國富爬山歸來。

    他到底還沒爬到龍首峰，但不怪他，主要是山上的游客太多，想加速都不行，所以爬到半山腰的觀景亭，兩口子商量一下，決定明早再來爬山。

    “呼……游客真是太多了，迫切需要擴建啊。”

    對于一個生意人來講，游客就代表著收入，只要把游客們伺候好，鈔票還不得滾滾而來啊。

    雖然龍首峰不大，但該有的險峻秀麗全都有，加上門票便宜，也難怪游客會過來。

    老沈喝了口水，沖林旭問道。

    “今天晚飯吃什么的?。俊?/br>
    “一品豆腐、鏡鑲豆腐、鳳鴨火踵燉活雞……”

    林旭正說著，沈國富迫不及待問道：

    “鍋燜rou可以吃了嗎？”

    “可以了?！?/br>
    這話讓老沈心中大定，就等著品嘗呢，希望能吃痛快。

    林旭回到廚房，用手摸了摸砂鍋，稍微有點溫度，完全沒有燙手的感覺，他將砂鍋外面起到密封作用的玉扣紙揭掉，打開蓋子，淡淡的酒香和竹子的清香就從鍋里飄了出來。

    rou香味微不可聞，但并不代表著不好吃，相反，這是香味完全斂入rou中的表現(xiàn)。

    此時，鍋里的五花rou已經(jīng)被熏了一層紅色，尤其是rou皮部分，多余的油脂被蒸出來后，再加上熏紅的色澤，看起來晶瑩剔透，非常誘人。

    將五花rou拿出來，仔細聞一聞，能聞到酒香味中那馥郁的rou香，香味中還夾雜著竹子的清香和蜂蜜的甜蜜感，聞著就讓人饞得慌。

    鍋里的竹篦這會兒也變了顏色，從原本的碧綠變得微微發(fā)黃，表面還掛著細密的水珠。

    很明顯，鍋里溫度高的時候，這些竹篦也被熏得微微出汗。

    拿出竹篦，能看到鍋底有著一層薄薄的油脂，這些全是從rou中蒸出來的，可以留著做菜用。

    石文明看著拿出來的鍋燜rou有些驚訝：

    “哎喲，這rou的賣相可真好，就這么切片吃嗎小旭？”

    林旭點了點頭：

    “對，直接切片吃，也可以鋪在熱米飯上，或者用熱饅頭夾著，把香味激發(fā)出來再吃?！?/br>
    現(xiàn)在rou的香味全都在rou中斂著，只有遇到熱氣，rou的香味才會再次散發(fā)出來。

    說完，他將五花rou切成一寸寬的條，接著再改刀切成rou片，切的時候，能明顯感覺到rou變得瓷實了。

    rou切好，林旭捏起一片送進嘴里，rou皮的筋道，rou的質(zhì)感更加綿密，嚼起來又香又美味，有點散養(yǎng)豬的口感。

    臥槽，好吃！

    今天沒白忙活！

    rou片咸香可口，還有蜂蜜那甜絲絲的味道，真的超級好吃。

    做的時候生怕翻車，就用了一塊五花rou，現(xiàn)在看來，做少了，今天估計不夠吃。

    不過沒關(guān)系，明天接著做就行了，有技術(shù)在手，想吃鍋燜rou還是很簡單的。

    快六點時，沈佳悅開車帶著陳躍進兩口子來到景區(qū)。

    親戚們湊在一起忙著寒暄時候，墩墩叼著蟈蟈籠跑到大姨面前，故意用爪子輕輕踢著，眼神還挑釁似的看著她。

    陳燕剛要一腳踢飛，突然意識到老爸老媽都在，立馬明白了小家伙的險惡用心。

    她狠狠瞪了墩墩一眼：

    小肥貓，你給我等著，有機會一定讓你感受一下，大姨對你的愛！

    第七百三十三章 沈總廚再次上線！給自強生煎潑臟水？記得戴頭盔?。?/br>
    “來來來，嘗嘗小旭的手藝！”

    餐廳圓桌前，親戚們圍坐在一起，熱情招呼陳躍進和沈國芳兩口子吃菜。