先將豬皮撈出來(lái)盛到盆里，再用漏勺將鍋里的蔥姜以及煮爛的雞爪全都撈出來(lái)，除了蹄筋之外，其它全都棄之不用。

    將這些rou湯倒進(jìn)拆骨rou中，撒一些五香粉、胡椒粉、食鹽等調(diào)味品，攪拌均勻，讓rou湯和調(diào)料把rou包裹起來(lái)。

    然后拿來(lái)一個(gè)做豆腐用的木質(zhì)托盤(pán)，底部墊上一塊超大的干凈白布，鋪上一層豬皮，再將拌好的拆骨rou鋪上去，鋪平整。

    接著把剩余的豬皮蓋在上面，白布疊上去，系緊，放上重物開(kāi)始擠壓，讓拆骨頭和豬皮中的縫隙變小。

    再利用膠質(zhì)降溫后凝固的原理，讓豬皮和豬rou凝固在一起。

    “旭寶，這rou啥時(shí)候可以吃??？”

    “明天吧，晚上過(guò)一夜凝固得更好，明天早上就能吃了?！?/br>
    林旭說(shuō)完，壓上一塊石板，便來(lái)到庫(kù)坑旁邊，開(kāi)始生火，為燒豬做準(zhǔn)備。

    整整一上午，他都沒(méi)閑著。

    先做燒豬，豬皮燎一下之后，用松rou器把豬皮表面全都扎滿(mǎn)小孔，讓皮下脂肪能夠滴落出來(lái)。

    接著掛進(jìn)爐坑中，開(kāi)始做燒rou。

    忙完燒豬，他又和面開(kāi)始做壽桃，另外紅燒鯉魚(yú)、剁椒魚(yú)頭、干炸魚(yú)塊、生焗魚(yú)腩等菜品，也得準(zhǔn)備。

    親戚們來(lái)得很早，大姑林紅新給老太太做了身身衣服，二姑林紅霞利用上班時(shí)間，偷偷給老太太納鞋底，做了雙老布鞋。

    兩個(gè)女兒的禮物都不算貴重，甚至還有些寒酸。

    但林老太太卻高興得合不攏嘴，尤其是小女兒親手做的老布鞋，捧在手里都舍不得穿了。

    “奶奶，祝您福如東海，壽比南山，這是我和旭寶給您準(zhǔn)備的禮物?！?/br>
    沈佳悅很清楚自己的動(dòng)手能力沒(méi)有大姑二姑強(qiáng)，所以走了氪金路線(xiàn)，給老太太買(mǎi)了根野山參，價(jià)格不便宜，陳美娟還生怕兩人被騙了。

    不過(guò)林旭有鑒別之眼在，想在食材方面騙他，難度不亞于國(guó)足捧起大力神杯。

    大家各自奉上禮物后，便來(lái)到廚房門(mén)口，開(kāi)始跟著林旭學(xué)壽桃的做法。

    今天為了方便教學(xué)，林旭特意在院子里支了張大桌子，這樣大家看得更真切，同時(shí)也不會(huì)耽誤廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

    “做壽桃其實(shí)很簡(jiǎn)單，外面的面足夠硬，支撐的模具耐高溫就行了，只要能在烤箱里定型，就能組合成一個(gè)大壽桃?！?/br>
    壽桃的難點(diǎn)在于大壽桃的制作，解決了這個(gè)問(wèn)題，剩下的問(wèn)題都不大。

    甚至哪怕不像桃子呢，只要上色時(shí)用點(diǎn)心，盡量像真桃子靠攏，照樣能做出來(lái)讓技驚四座的大壽桃。

    壽桃做好，燒豬也已經(jīng)烤好。

    林旭將豬調(diào)出來(lái)，放在案板上開(kāi)始斬切。

    站切好裝到盤(pán)子里，再配上蘸的白糖以及醬汁，一道讓無(wú)數(shù)嶺南人魂?duì)繅?mèng)縈的脆皮燒豬就正式做成。

    他忙活的時(shí)候，石文明等人也將其它菜品準(zhǔn)備妥當(dāng)。

    五大桌菜上得差不多時(shí)，開(kāi)席。

    林旭和沈佳悅端著大壽桃來(lái)到主桌前，將壽桃擺到餐桌正中間，陳燕在后面舉著手持云臺(tái)拍攝，記錄著這溫馨的一刻。

    林老太太抱著墩墩坐在主位上，看著眼前的大桃子格外高興。

    “真是辛苦我乖孫了，做這么大的桃子，快打開(kāi)給大家嘗嘗。”

    按說(shuō)這一步應(yīng)該是壽星來(lái)做，但老太太抱著墩墩不撒手，林旭只得下手，將面前的大桃子分開(kāi)。

    里面盛滿(mǎn)了小桃子，他一盤(pán)一盤(pán)裝好，分到了別的桌上。

    剛端上來(lái)，親戚們就開(kāi)始搶了。

    這不是他們嘴饞或者沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面，而是壽桃代表著壽星的福分，大家越搶?zhuān)瑝坌堑母７志驮蕉啵訉O后代也越旺盛。

    “小寶貝，別人都給我送禮物了，你有沒(méi)有給太奶奶準(zhǔn)備生日禮物?。俊?/br>
    林老太太抱著墩墩，笑著問(wèn)了它一句。

    原本就是心里高興，調(diào)侃一下這個(gè)小寶貝，誰(shuí)知墩墩歪著腦袋想了想，隨即伸出爪子，在老太太腿上、腰上、頸椎等部位都點(diǎn)了一遍。

    老太太笑著問(wèn)道：

    “你咋知道太奶奶這里不舒服??？跟個(gè)小神醫(yī)一樣?！?/br>
    當(dāng)了一輩子教師，林老太太也有著這一行的職業(yè)病，比如因?yàn)榫谜編?lái)點(diǎn)腰腿疼，比如長(zhǎng)期伏案導(dǎo)致的頸椎問(wèn)題。

    這些都是老毛病了，她也沒(méi)在意。

    但現(xiàn)在墩墩居然準(zhǔn)確的點(diǎn)了出來(lái)，讓老太太覺(jué)得很神奇，連夸懷中的小寶貝是個(gè)神醫(yī)。

    墩墩得意的甩了甩尾巴，又親昵的蹭了蹭老太太。

    坐在對(duì)面的陳燕輕輕一撇嘴：

    “這小家伙跟我可沒(méi)這么親，回頭還得收拾它。”

    沈佳悅笑嘻嘻的說(shuō)道：

    “等會(huì)兒我就跟墩墩說(shuō)，讓它把你當(dāng)成老年人看待，行么陳大媽?zhuān)俊?/br>
    陳燕：“……”

    我討厭拿年齡說(shuō)事兒的人！

    為了岔開(kāi)話(huà)題，陳總聊起了返程的事情：

    “后天一早就回京，我已經(jīng)定好了包機(jī)，你要不想坐可以選擇綠皮車(chē)，我不勉強(qiáng)?！?/br>
    沈佳悅立馬給陳燕夾了塊燒豬rou：

    “燕寶你多吃點(diǎn)rou，現(xiàn)在畢竟是兩個(gè)人，消耗大?！?/br>
    陳燕哼了一聲，就喜歡表妹這幅舔狗的模樣。

    這次回京，除了拍攝國(guó)宴紀(jì)錄片之外，剩下的就是陳燕的婚禮了。

    婚禮當(dāng)天，銀杏園包場(chǎng)，不對(duì)外營(yíng)業(yè)，這樣親友們既可以享受里面的美景，也能避免被打擾。

    沈佳悅說(shuō)道：

    “到時(shí)候想吃什么菜盡管說(shuō)，啥都給你準(zhǔn)備妥當(dāng)！”

    說(shuō)起婚宴上的菜品，陳燕還真來(lái)了興趣。

    她指了指桌上的燒豬說(shuō)道：

    “這道菜必須要有，還要有燒鵝，有烤全羊……對(duì)了，我好歹也是燕京人，得上烤鴨啊，沒(méi)烤鴨可不行?！?/br>
    烤鴨？

    沈佳悅沒(méi)想到表姐還真不客氣，居然張口就要吃烤鴨。

    我看你是想為難我胖……為難我家旭寶！

    她剛要說(shuō)這年頭誰(shuí)還吃烤鴨之類(lèi)的話(huà)，一旁的林旭突然說(shuō)道：

    “烤鴨沒(méi)問(wèn)題，到時(shí)候絕對(duì)給你做出來(lái)……事實(shí)上，林記近期就準(zhǔn)備上烤鴨呢，在京城做酒樓生意，沒(méi)烤鴨總覺(jué)得不夠理直氣壯?！?/br>
    沈佳悅：？？？？？？？？？

    旭寶這是又偷偷修煉了嗎？

    而陳燕則滿(mǎn)臉感嘆號(hào)：

    “天啦嚕，妹夫這是不給同行一點(diǎn)活路啊！”

    過(guò)去京城那些同行說(shuō)起林記美食，一般都說(shuō)味道確實(shí)不錯(cuò)，但吃京城傳統(tǒng)菜還得是那幾家老館子，因?yàn)榱钟洓](méi)有烤鴨，這可不是一個(gè)年輕人能做出來(lái)的菜。

    然而現(xiàn)在，林記要推出烤鴨了。

    陳燕為那些同行默哀的同時(shí)，也有些好奇林記烤鴨的味道。

    “妹夫，你是準(zhǔn)備做燜爐烤鴨，還是準(zhǔn)備做明爐烤鴨？鴨子的選材有什么要求??？鴨餅和甜面醬有講究嗎？”

    陳燕的話(huà)也引起了其他親戚的好奇心。

    大家都看向林旭，很想知道即將上新的烤鴨，有沒(méi)有那幾家傳統(tǒng)老店的經(jīng)典。

    林旭喝了口果汁，笑著說(shuō)道：

    “要不我明天做一次烤鴨吧，讓長(zhǎng)輩們先幫我把把關(guān)。”

    眾人：“?。。。。。?！”

    好耶！

    又有好吃的咯！??！

    第七百三十七章 燕京烤鴨的兩大流派！劉波：墩墩你干嘛拍我腿啊？

    “景區(qū)沒(méi)有烤鴨爐，也能做烤鴨嗎？”

    石文明挺想嘗嘗大侄子做的烤鴨，但景區(qū)幾個(gè)餐廳都沒(méi)有專(zhuān)門(mén)用來(lái)做烤鴨的烤鴨爐。

    烤鴨爐的砌法比較復(fù)雜，現(xiàn)在動(dòng)手砌也來(lái)不及。

    沈佳悅想了想店里的烤鴨爐，覺(jué)得確實(shí)有些難度，她剛要問(wèn)問(wèn)，林旭便笑著說(shuō)道：

    “烤鴨沒(méi)你們想象的那么復(fù)雜，樓下廚房里做燒鵝的不銹鋼烤爐就能做出來(lái)，另外做燒豬的地爐，也能做不見(jiàn)明火的燜爐烤鴨?！?/br>
    烤鴨分為兩個(gè)流派，一種是掛爐烤鴨，一種是燜爐烤鴨。

    兩個(gè)流派的烤法和爐子都不一樣，算是烤鴨圈內(nèi)的兩種發(fā)展方向。

    首先說(shuō)掛爐，掛爐烤法用的烤鴨爐沒(méi)有門(mén)，一般都很高大，用的燃料是果木，明火烤制。

    在烤的過(guò)程中，需要不斷用長(zhǎng)桿挑著烤鴨進(jìn)行翻動(dòng)，調(diào)整烤鴨和火焰的距離，以此讓烤鴨在成熟的同時(shí)，顏色也深淺一致。

    而燜爐烤法，跟西北烤全羊和廣式燒豬很相似，鴨子封進(jìn)燒熱的爐里面，利用烤爐的余溫把鴨子燜熟。

    整個(gè)過(guò)程不能打開(kāi)查看，不翻動(dòng)鴨子，烤制的時(shí)間全憑經(jīng)驗(yàn)把控。

    兩種做法區(qū)別很大，做出來(lái)的鴨子也各不相同。

    掛爐烤鴨因?yàn)槭菍?duì)著明火烤制，鴨子皮下的脂肪已經(jīng)被烤化，皮和rou分開(kāi)，所以鴨皮口感香酥，鴨rou香味十足。

    而燜爐烤鴨相對(duì)密封，濕度更大，鴨子吃起來(lái)更嫩，鴨皮軟和，沒(méi)有那么強(qiáng)烈的酥感，至于鴨胸部位，更是喧騰如發(fā)面，跟明爐烤鴨有著很大差別。