得，我算是被你打敗了。

    林旭打開酒瓶，往鴨心里淋了一些茅臺酒。

    接著該拿著一個盤子，扣在碗上，開始進行腌制。

    趁著這個功夫，他將香菜梗準(zhǔn)備好，又剝了個大蔥，去掉蔥葉和蔥芯，只要蔥白部分，斜刀切成眉毛蔥，和香菜梗放在一起。

    蔥白吃起來口感鮮甜，但容易吃到里面的纖維，所以要斜刀切，把里面的纖維切斷，這樣吃的時候就不會嚼到纖維了。

    而斜刀切出來的蔥白一頭直，一頭彎曲，看起來跟眉毛一樣，所以也被稱為眉毛蔥。

    把蔥和香菜準(zhǔn)備妥當(dāng)，林旭用香醋、生抽、香油、食鹽以及一點點綿白糖調(diào)和成料汁，將眉毛蔥和香菜梗涼拌一下，放進盤子里，攤開。

    這會兒鴨心已經(jīng)腌制了幾分鐘。

    他打開盤子，酒香味越發(fā)濃郁起來。

    用筷子小心將鴨心揀出來，刀口朝上放在盤子里，再將腌料中的料汁淋在鴨心上。

    全部放好，用打火機對準(zhǔn)盤子點一下，火焰頓時升騰而起。

    “哇，好漂亮！”

    “就沖這賣相，這道菜也值了。”

    姐妹倆覺得好神奇，從沒想過這道菜還能這么做。

    林旭說道：

    “油的溫度最高也就兩百來度，而酒精的火焰溫度能達到五六百度，比油的溫度高很多，所以做出來的鴨心會更好吃，還沒有任何油膩感?！?/br>
    鴨心里淋的酒不多，加上特意腌制了一會兒才點燃，所以很快就已經(jīng)熄滅。

    這會兒盤中的鴨心也已經(jīng)燎好，林旭用筷子夾著放進墊著香菜梗和眉毛蔥的盤子里，高溫燎過的菜品配上涼拌的食材，讓這道菜吃起來會更加美妙。

    炎炎夏日來一道，絕對消暑解乏。

    要是不喜歡香菜梗和眉毛蔥，也可以不放，但燎過火焰的盤子還是要換一下的，否則溫度過高，鴨心的口感很快就會變老。

    “可以嘗了嗎？”

    沈佳悅此時也不討厭酒味兒了，舉著筷子躍躍欲試。

    “可以了，注意別被燙著就行?！?/br>
    林旭說完，便開始收拾剩下的鴨胗、鴨舌、鴨腸、鴨肝等食材。

    今天太晚了，清洗一下先放到冰箱里，明天再進行烹制。

    “哇，這鴨心好好吃，一點都不油膩，脆爽脆爽的，外皮還稍稍有一絲絲焦，太美味啦！”

    沈佳悅驚嘆一聲，從沒想到鴨心能美味到這種地步。

    想想也是，過去吃的都是油炸的，不光油膩，有時候還是提前油炸一遍備好的。

    這種鴨心吃起來要口感沒口感，要香味沒香味，刀花縫隙中還容易藏一汪油脂，吃到嘴里油膩膩的，很不爽利。

    但火燎出來的鴨子，既不油膩，同時口感也更好。

    尤其是外皮燎過的焦焦的感覺，配上里面剛剛斷生的鮮脆，吃到嘴里，堪稱完美。

    陳燕也覺得比燕京那些烤鴨店做的火燎鴨心好吃：

    “京城的飯店也有火燎的，都是走個形式，先炸，上桌的時候點一下火，沒有這種純燎出來的鴨心好吃?！?/br>
    好吃的鴨心，就得口感爽脆美味，不油膩，不發(fā)皺。

    “嚯，好濃的酒香，你們這是在吃啥呢？”

    茅臺的香味很快就將沈國富吸引了過來，他看了看桌上的鴨心，再看看旁邊擺著的茅臺酒，有些詫異的瞅了閨女一眼：

    “這盤鴨心的成本也太高了吧？我得嘗嘗。”

    原本想說閨女兩句的，但想想已經(jīng)嫁人了，別說用茅臺做菜了，哪怕用茅臺酒將家里的金龍魚烹了，也得小旭來管。

    不過聞著香味，這鴨心貌似做得不錯。

    他拿起一雙筷子，夾起一顆鴨心送到嘴里，眼睛頓時一亮：

    “哎喲，這鴨心做得好吃，口感太過癮了……小旭，明天能不能多做點？”

    這會兒鴨心太少，連女婿都沒吃，只有閨女和外甥女在品嘗，他這個當(dāng)長輩的自然不能多吃，所以就期待明天品嘗。

    嗯，等會兒就給文明打電話，讓他買五斤……不，直接買十斤鴨心，用網(wǎng)友的話來說就是，直接實現(xiàn)鴨心自由。

    吃完一顆鴨心，剛要出去，韓淑珍也走了進來。

    吃鴨心的人又多了一位。

    來到外面，老沈打給了石文明：

    “文明，明天買菜的時候買點鴨心過來，多買點，小旭剛剛做了一道火燎鴨心，那味道真饞死個人?！?/br>
    誰能想到普普通通的鴨心能美味到這種地步呢？

    打完電話，他又特意去餐廳的柜子里，看了看里面放著茅臺酒，還有整整一箱呢，做菜足夠了。

    林旭將廚房里的鴨雜收拾妥當(dāng)，順便又給墩墩做了份泥鰍蒸蛋黃，喂給小家伙吃完，然后回去休息。

    今天早上起得太早，白天也沒顧上休息，所以得早點睡，把缺失的睡眠補回來，這樣才有精神做烤鴨。

    另外明天二舅的邁莎銳g63就托運來了，還準(zhǔn)備開著試車呢。

    到了住的地方，他洗漱一番，便躺在床上開始睡覺，等再次睜開眼，已經(jīng)是第二天早上六點半了。

    一旁的沈佳悅居然罕見的已經(jīng)睡醒，這會兒正捧著手機玩一款造橋游戲。

    “啊啊啊啊又失敗了，旭寶你說這些游戲設(shè)計師是不是變態(tài)？居然設(shè)計這么難的關(guān)卡，根本玩不過。”

    林旭：“……”

    有沒有一種可能，是你不適合玩這類游戲？

    還是去4399小游戲中找存在感吧，那里才是你的樂園。

    當(dāng)然了，這話只能在心里說說，他坐起來，沖乖寶寶安慰道：

    “確實難，我上次玩了幾關(guān)過不去，就卸載了，真不明白這種游戲是給誰設(shè)計的?！?/br>
    子曾經(jīng)曰過：要想家庭和睦，就得思想同步。

    所以當(dāng)媳婦兒吐槽游戲難度高的時候，千萬不要試圖給她講述游戲原理和設(shè)計理念，順著話說就行了。

    要從專業(yè)的游戲角度來辯解，最終可能會落個“贏了辯論、輸了錢包”的結(jié)果。

    不買幾支口紅或者新款包包，就別想被原諒。

    洗漱完畢，小兩口來到農(nóng)家菜餐廳，陳燕正在跟韓淑珍打羽毛球，沈國芳則是在跟陳美娟等人踢毽子。

    大家都起得挺早。

    林旭來到晾房，看到鴨子的外皮已經(jīng)徹底晾干，又調(diào)了一些麥芽糖水，重新給這些鴨子掛了層糖水。

    做完這些，他才注意到水池旁邊一個盆里，浸泡了足足半盆鴨心。

    好家伙，這是把市場上的鴨心一網(wǎng)打盡了嗎？

    “昨天你岳父說火燎鴨心好吃，讓我多買點，就全買了……會不會太多了？”

    石文明正在熬山野菜做成的咸粥，各種干制的山野菜復(fù)水后跟牛rou丁一塊兒放米粥里熬制，再加入一些老豆腐、熟黃豆、花生米等配料，熬煮好就可以吃了。

    除了粥之外，還有陳美娟炸的油餅和雜糧窩窩，另外還有幾道清炒的山野菜。

    怕營養(yǎng)不夠，石文明過來的后，又做了一盤野蔥炒雞蛋。

    “既然小旭來了，那咱就開飯吧？”

    石文明沖外面問了一句，立馬得到了陳燕的贊同：

    “開飯開飯，我都餓了！”

    大家一塊兒吃了早飯，沈佳悅和陳燕帶著墩墩喂馬去了，林旭則是來到廚房，準(zhǔn)備做點蘸烤鴨用的醬汁。

    后廚的一個幫廚問道：

    “這個我知道，弄點清水，里面放入老抽、生抽、白糖、蠔油，攪拌均勻再加點面粉進去，攪成糊糊放進鍋里熬，熬粘稠就行了……林老板，這做法對嗎？”

    一旁的石文明笑了笑：

    “對個屁，沒放甜面醬，這能叫烤鴨醬嗎？”

    林旭說道：

    “這種做法還真沒錯，低端烤鴨店的甜面醬就是這么熬出來的，節(jié)省成本，而且味道濃烈，能掩蓋鴨子的異味。”

    表姑父賈興旺沒想到這里還有這種門道：

    “我還以為弄點成品甜面醬就行了，居然還得熬……對了小旭，高端烤鴨店的蘸醬是怎么做的？”

    林旭拿出一瓶六必居的甜面醬，一邊往碗中倒一邊說道：

    “甜面醬分為好幾種做法，除了最低端那種只放面粉的做法之外，還有中端店的做法，跟低端做法相比多放了一些甜面醬，味道更醇厚一些?！?/br>
    “那高端的呢？”

    “高端做法一般都是直接把甜面醬放鍋里蒸制，蒸的時候，各家店會根據(jù)不同的口味，酌情放入一些調(diào)味品。”

    甜面醬不能直接吃，否則會有醬料發(fā)酵的沖味。

    只有經(jīng)過蒸制，甜面醬的味道才柔和。

    林旭將整整一罐甜面醬都放進碗中，又往里面淋了點姜汁，利用生姜的味道，增加醬料的復(fù)合香味。

    不用擔(dān)心味道會濃郁，事實上，經(jīng)過蒸制后，這股味道基本上吃不出來。

    除了姜汁，林旭還往里面加了一湯勺白砂糖。

    攪拌均勻，然后放進蒸鍋里開始蒸制。

    吃烤鴨的甜面醬，一定要甜味在前，咸味在后，這樣才能完全去除鴨rou的油膩感。

    而想要達到這樣的效果，就得在蒸的時候加入白砂糖，讓白糖融化在醬料中，達到甜中帶咸的作用。

    要是等醬蒸好了再放糖，那白砂糖就不容易融化了，吃到嘴里沙沙的，影響口感。

    “這樣蒸出來就能直接用了？不用放別的調(diào)料？”