昨天交代魏乾后，這位總廚師長立馬請人將烤鴨爐給改造好了，但一直沒檢驗效果，因為店里現(xiàn)在的廚師，對烤鴨都不太熟，就算生火烤制，也烤不出個所以然來。

    湯喝完，林旭剛要去烤鴨爐前看看，小董突然從前臺打來了電話：

    “老板，有個姓寧的師傅來面試，您是這會兒見他還是等會兒？”

    喲，這么快就到了？

    正好要檢查烤爐了，那就聽聽他的意見。

    林旭說道：

    “讓他上來吧，現(xiàn)在就面試！”

    第七百四十三章 如何優(yōu)雅的激怒一個烤鴨師傅？請他吃冒烤鴨就行了！

    “我是寧小利，誰面試我??？”

    很快，樓梯口就走上來一個三十來歲的男子，他面龐發(fā)紅，像是關(guān)公似的，一看就是常年圍著烤爐工作給熏的。

    林旭起身說道：

    “我面試你，來，幫我看看烤鴨爐?！?/br>
    寧小利雖然在網(wǎng)上看過林旭的視頻，也知道林旭所有的輝煌事跡，但猛然見到真人，多少還是有些震驚。

    太年輕了啊。

    今年才二十三歲吧？居然已經(jīng)取得了那么多成績。

    雖然不知道有多大水分，但真本事肯定是有的，只不過烤鴨方面估計是個小白，連烤鴨爐都不知道，還得我?guī)椭鴻z查。

    想到這里，寧小利覺得三叔他們吹得有些過頭了。

    身為一個在京城混的中餐廚師，不會做烤鴨能行？這是一流廚師該有的樣子嗎？

    京城那些名廚有一個算一個，哪個沒有一手漂亮的做鴨功夫？

    他跟著林旭往烤爐的方向走去，一邊走一邊觀察店里的情況，這會兒大家都在吃午飯，人比較多。

    但看到魏乾的時候，他嘴角輕輕一抽。

    不會做烤鴨的小渣渣，居然跑這里搖身一變成了總廚師長，朱勇和秦偉兩個渣渣也跟著當(dāng)了廚師長。

    年輕人的錢就是好騙啊。

    來到烤爐前，他看到有兩個口，表情有些好奇：

    “干嘛兩個口？這也太不專業(yè)了吧？是不是魏乾給你說的？他一個不會做烤鴨的人，根本不懂這里面的訣竅，你被騙了……”

    聽著他洋洋灑灑的話，林旭忍不住樂了。

    這個寧小利對非烤鴨體系的廚師意見挺大啊，要是他哪天當(dāng)上中華烹飪協(xié)會的總理事長，不知道會不會大力推行“獨尊鴨術(shù)，廢黜百家”的政策。

    “這是我讓人弄的，當(dāng)時之所以留兩個口，是因為沒想好到底做燜爐還是還掛爐?！?/br>
    寧小利一聽，好奇的問道：

    “現(xiàn)在想好做什么了嗎？”

    林旭點了點頭。

    寧小利接著問道：

    “你想做掛爐還是燜爐？”

    “小孩子才做選擇……我全都做，回頭這兩個口，一個做燜爐，一個做掛爐。昨天讓人用耐火磚在中間砌了一道墻，將兩個爐子分開了，你現(xiàn)在看看兩個爐子的爐膛空間咋樣，用不用調(diào)整?！?/br>
    寧小利像看傻子一樣看了林旭一眼：

    “做烤鴨都是挑一種做法，要么燜爐要么掛爐，你到底是被誰忽悠了，才會想出兩種做法都要？回頭要是賣不出去，損失可……”

    他話還沒說完，就被林旭給打斷了：

    “我們林記從不缺顧客，也從不擔(dān)心菜品會備多，不管多少菜，關(guān)門前都會賣得一干二凈?！?/br>
    寧小利：“……”

    該說不說，林記的生意確實是出了名的好，每天都顧客盈門。

    只是這么好的生意，卻遇到不懂做烤鴨的老板，后廚的管理也存在一定的問題。

    不過好歹是釣魚臺膳食部的監(jiān)理呢，我就多費心幫他看看吧，看完就走，這里沒烤鴨高手，沒必要浪費時間。

    寧小利過來，原本是為了見識一下林旭的手藝。

    但此情此景，他覺得沒什么好見識的了，連烤鴨都不懂，這樣的廚師發(fā)展實在有限，沒必要跟著摻和。

    一邊想著，寧小利一邊探著身體觀察爐膛，還打開手機的手電筒功能，看了看里面的情況。

    “這防火墻砌得也太差勁了吧？你絕對是被人忽悠了。”

    一邊說著，他一邊用手摸了摸里面的磚縫，接著又看了旁邊的烤爐，對林旭說道：

    “墻砌得不合格，另外位置也不對，掛爐烤鴨是利用熱量的反射做熟的，所以頂不能太高，整個爐膛大致上要呈現(xiàn)出正方形，這爐膛明顯過于高了，熱量反射不下來，影響烤鴨的品質(zhì)。”

    他頓了一下，又指了指旁邊的燜爐：

    “燜爐講究的是密閉性，而且要燒好再燜，所以爐膛的設(shè)計，要以延緩降溫為主，為了達到這一效果，排煙口不能放在頂上，要盡可能的曲折，減少溫度散逸……”

    聽了這話，林旭覺得找到了自己想要的烤鴨部廚師長了。

    簡簡單單居然指出了這么多不足，為了高品質(zhì)烤鴨，這烤爐確實需要重新整理。

    寧小利越說越來勁，指著里面的旋轉(zhuǎn)烤架說道：

    “這玩意兒撤了吧，沒用，你要是中低端烤鴨還沒事，要是高端烤鴨，必須得手工，機器雖然好，但卻不能烤出百分百完美的鴨子?！?/br>
    手工烤制的時候，可以根據(jù)火力的大小以及木柴的燃燒情況，靈活調(diào)整翻轉(zhuǎn)的速度和頻率，而機器翻動只能機械的瞎轉(zhuǎn)，兼顧不到這些細(xì)節(jié)。

    所以高端烤鴨店，直到現(xiàn)在，依然在用手工烤制的方式。

    聽到這里，林旭看著寧小利問道：

    “你對烤鴨確實有很深的研究，想不想來我們林記美食，給你廚師長待遇，以后烤鴨的方面的事兒全交給你負(fù)責(zé)了。”

    哪怕沒見到寧小利的手藝，林旭也已經(jīng)相信他是個高手。

    而且釣魚臺總廚們的子侄，手藝不精是不會讓其在釣魚臺混的，丟不起那個人，寧以恒能在群里推薦出來，肯定是對侄子的手藝非常有自信的。

    否則弄過來一個草包，丟的可是他們寧家人的臉。

    林旭對釣魚臺的待遇是很清楚的，那邊工作輕松，沒有業(yè)績壓力，但也別想賺大錢，因為高手太多，大家都在慢慢熬。

    原本他覺得聽到邀請，寧小利會立馬答應(yīng)下來。

    誰知這位紅臉關(guān)公愣了一下之后，很爽快的拒絕了：

    “我想找個能在烤鴨方面壓制我的人，刺激一下我做烤鴨的水平，你這里……提供不了這種條件?！?/br>
    林旭：？？？？？？？？？？

    我去，我到底做了什么，才讓你誤會這么深?。?/br>
    不過烤鴨手藝壓制他倒是不難，等烤爐弄好，直接做一爐烤鴨，就能讓這家伙心服口服。

    想到這里，林旭說道：

    “那要不你幫我個忙，在這兒指揮工人整改烤鴨爐咋樣？我給你三叔說一聲，借調(diào)過來幾天，這幾天給你發(fā)補助，一天就暫時給一千吧……從今天開始算。”

    人是不會放回去了，這種滿腦子都是烤鴨的怪咖，正是我們林記需要的人才。

    寧小利原本是想拒絕的，但在林旭說出一天一千塊錢補助時，頓時覺得大家都是同行，理應(yīng)助人為樂。

    再說林旭還是膳食部的監(jiān)理呢，幫三叔打好關(guān)系也應(yīng)該。

    想到這里，寧小利便說道：

    “行啊，那我就幫你把烤爐整改一下吧，改成這種雙爐，順便拆掉里面的自動烤架……”

    砸錢手段果然可以啊。

    林旭在心里感嘆一句，立馬給竇雯靜發(fā)消息，讓她找一個會砌烤鴨爐的施工隊過來，先讓寧小利把整改方案拿出來，然后開始cao作。

    除了烤鴨爐之外，旁邊的小雜物間也得騰出來，作為烤鴨的晾房。

    做烤鴨，鴨坯一定得晾干晾透，烤出來的鴨皮才夠酥，而這種酥，又能反襯出鴨rou的嫩，吃起來非常過癮。

    除了晾房之外，夏季做烤鴨時，還要將晾好的鴨坯放進冷庫里冰鎮(zhèn)一夜，這樣rou才更嫩，而且不會腐壞。

    要是一直掛在晾房里，說不定會招蒼蠅。

    寧小利就這樣被林旭高薪忽悠著暫時留在了店里，他蹲在烤鴨爐前，認(rèn)真盤算著整改方案。

    場地有限，主煙道已經(jīng)定型，所以只能在爐膛里想辦法。

    林旭也沒打擾他，自顧自的忙去了。

    很快，午高峰到來，后廚進入了緊張的工作狀態(tài)，每個人都很有效率的忙著，跟釣魚臺后廚形成了鮮明的對比。

    寧小利等施工隊到來的時候，無意中在廚房門口看了一眼，發(fā)現(xiàn)魏乾他們都在忙著做菜，就連林旭本人也已經(jīng)披掛上陣。

    這會兒店里幾乎已經(jīng)客滿，外面還有不少排隊等位的顧客。

    為了提高翻臺率，林旭只得加速上菜的頻率。

    這樣大家吃飽喝足，才能給下一桌顧客騰位置。

    “靠，這生意真是讓人羨慕。”

    雖然這里的廚師都不懂烤鴨，但這種氛圍讓寧小利很喜歡，他覺得后廚就應(yīng)該是這種狀態(tài)。

    沒多久，施工隊的負(fù)責(zé)人來了。

    寧小利將自己閑著沒事畫出來的草圖拿給對方看，還講解了整改方案與烤爐內(nèi)部的設(shè)置。

    “這是互不干涉的兩個爐子是吧？那我懂了，一個掛爐一個燜爐，這里的老板是準(zhǔn)備把京城烤鴨的兩大流派一網(wǎng)打盡嗎？”

    這里的老板懂個錘子的烤鴨……寧小利在心里嘀咕一聲，笑著說道：

    “那我就不知道了，反正我就是負(fù)責(zé)按照他的想法把烤鴨爐弄好，至于烤出來的鴨子會咋樣，跟我沒關(guān)系?！?/br>
    施工隊負(fù)責(zé)人在京城幫人砌過不少烤鴨爐，對這玩意兒一點都不陌生。