“為什么??？”

    “因?yàn)檫@個(gè)師傅把烤鴨爐當(dāng)老婆，他負(fù)責(zé)的爐子除了做烤鴨之外，別的什么都不能放，后廚的同事想烤個(gè)白薯，都會被他扔掉?！?/br>
    “嘶……還有這回事？”

    徐新華看向?qū)幮±难凵?，多了幾分同情?/br>
    聽說現(xiàn)在不少年輕人都喜歡把物品娘化，比如之前很流行的各種艦?zāi)锏鹊?，沒想到新來的烤鴨師傅也有這愛好。

    不過烤鴨爐娘化的話，該叫什么名字呢？爐娘？

    嗯，人家有艦?zāi)飩髡f，咱有爐娘傳說，也算是門當(dāng)戶對了。

    徐新華隨便聊了兩句，便下樓繼續(xù)忙活，馬上就下午四點(diǎn)了，鹵品部小窗口的晚高峰即將到來，得把各種鹵味準(zhǔn)備好。

    而魏乾也回到廚房，開始準(zhǔn)備晚飯。

    送來的燒鴨去掉鴨屁股，斬切成大塊。

    這些燒鴨已經(jīng)涼透，斬切起來很方便，要是剛烤出來的，斬切的時(shí)候汁水四溢，rou太過爛糊，稍稍在在紅油湯里煮一下，就有可能散開。

    所以還是涼了的比較好，用紅油湯重新煮熱，吃起來香辣美味，鴨rou的鮮香也會被再次激活。

    鴨子斬切好，一只只分開盛著。

    做的時(shí)候也一鍋一鍋的下手，做好了往桌上一端，每桌一鍋，再配上一碗蒸得恰到好處的米飯，吃著絕對很過癮。

    除了鴨rou之外，魏乾又準(zhǔn)備了油麥菜、圓生菜、土豆片、蓮藕片、萵筍片、魔芋粉、海帶結(jié)、鴨腸、鴨胗、毛肚、午餐rou等配菜。

    全部準(zhǔn)備妥當(dāng)，開始制作。

    鍋里加半勺豬油，熬化后放入蔥段姜片八角，大火爆出香味，再放入一勺豆瓣醬，繼續(xù)煸炒。

    炒出紅油，再下入一些麻辣牛油火鍋底料，繼續(xù)翻炒。

    等牛油化開，往鍋里倒入一小盆準(zhǔn)備好的高湯，熬煮一下，把火鍋底料中鮮香味全熬出來。

    在熬煮的過程中，還要適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)讓辣味更加柔和的白砂糖。

    熬煮十分鐘，用密漏將鍋里的料渣打出來。

    將火調(diào)小，下入鴨子進(jìn)行煮制。

    正常來講，冒菜應(yīng)該是把生的食材裝進(jìn)竹漏中，然后再進(jìn)麻辣牛油湯里面煮熟，這種做法才算是川渝方言中的“冒”。

    但今天不是對外營業(yè)，是自己人吃，也沒想過這湯用多少次，所以魏乾就按照食材生熟的不同時(shí)間，將菜依次下進(jìn)鍋里。

    以后把生菜和油麥菜鋪在砂鍋底部，將鍋里的湯和菜一股腦倒進(jìn)去。

    接著往砂鍋上再放點(diǎn)干辣椒段和蒜末，澆上一勺熱油，一鍋麻辣鮮香開胃誘人的冒烤鴨就正式制作完畢。

    看著自己的杰作，魏乾很是滿意。

    他正要做第二鍋的時(shí)候，戴建利突然走了進(jìn)來。

    “嚯，這小麻辣味兒，聞起來還挺舒坦?！?/br>
    下午閑著沒事，拍了一期探店視頻，擔(dān)心林旭受不了寧小利的怪脾氣，所以他特意拐這邊看看。

    結(jié)果剛進(jìn)廚房，就發(fā)現(xiàn)魏乾做了冒烤鴨。

    他一輩子使壞，立馬就懂了做這道菜的初衷。

    “小魏你這烤鴨差點(diǎn)意思啊，你這氣不到人，最好是用現(xiàn)做出來的燕京烤鴨，當(dāng)著寧小利的面哐哐哐的斬切成塊，再下進(jìn)紅油湯里涮一下，那樣沖擊力會更強(qiáng)?！?/br>
    魏乾：“……”

    戴總廚果然名不虛傳，殺人誅心玩這么順溜，過去沒少用這種辦法氣寧總廚吧？

    他干咳兩聲：

    “我怕現(xiàn)烤出來的鴨子煮出來太爛糊不好吃?！?/br>
    戴建利擺了擺手：

    “做這種川菜，得靈活調(diào)整順序，涼透了的鴨子自然要多煮一會兒，但現(xiàn)烤出來的，直接在紅油湯里涮一下，味兒也很好，前兩天我剛跟老謝在三號樓吃過，非常過癮?！?/br>
    聽聽這是人話嗎？

    不僅吃冒烤鴨，還跑到專門做烤鴨的三號樓去吃。

    這已經(jīng)不是殺人誅心了，這特么是殺人刨祖墳吧？

    原本魏乾覺得自己偷偷摸摸搞這種殺人誅心的策略有些腹黑呢，沒想到跟戴總廚相比，簡直就是一朵純潔的小白花。

    果然現(xiàn)在年輕人自鳴得意的手段，都是上一代玩剩下的。

    戴建利又說了兩句冒烤鴨的制作要點(diǎn)，便溜達(dá)著找林旭去了。

    “兄弟，小利在這兒咋樣？沒跟你犯驢吧？”

    林旭正在給一個(gè)師傅講解做酸辣湯的要點(diǎn)，見戴建利過來，笑著說道：

    “沒，挺好的，店里的烤鴨爐需要整改，他正幫我改造呢，等改造結(jié)束了請您們吃烤鴨?！?/br>
    “行啊，沒問題?！?/br>
    戴建利原本打算過來看看就回去呢，但既然魏乾做了冒烤鴨，就留下來嘗嘗吧，順便看著點(diǎn)寧小利，別突然翻臉沒人鎮(zhèn)得住他。

    要擱別人，還不敢打包票能收拾的住發(fā)脾氣的寧小利。

    但老戴這種壞水兒泡大的人，別說收拾寧小利了，哪怕把寧以恒加上，也根本不是問題。

    很快，晚餐準(zhǔn)備妥當(dāng)。

    一鍋鍋的冒烤鴨從廚房端出來，員工們聞到香辣的味道，頓時(shí)饞了。

    林旭洗了洗手，來到烤鴨爐前，看著寧小利在發(fā)呆，便說道：

    “寧師傅，吃飯，嘗嘗我們林記的員工餐，絕對超乎你的想象?！?/br>
    寧小利這會兒還在琢磨烤鴨爐的事情：

    “等砌好了，別急著做烤鴨，先晾一下，再弄點(diǎn)鴨油和果木在爐膛里燒半天，讓爐膛里滿是果木和鴨子的香味，這樣烤出來的鴨子更有味兒?！?/br>
    在烤鴨制作過程中，這種方式被稱為暖膛，先把新爐膛燒熱，增加點(diǎn)香味和煙火氣，烤出來的鴨子會更好吃。

    聽了提醒，林旭心里很是感慨。

    一般人根本不知道烤鴨爐需要暖膛，別說外行人了，哪怕資深的業(yè)內(nèi)人士，不經(jīng)歷新爐的開爐儀式，也根本不知道。

    沒想到寧小利居然毫不保留的說了出來。

    真是個(gè)實(shí)在人啊。

    林旭越發(fā)覺得應(yīng)該把這個(gè)人留在店里，但現(xiàn)在尷尬的是，人家寧小利沒看上這里，而想要虎軀一震顯露烤鴨本事又得等烤鴨爐完全弄好才能開始。

    挺讓人焦灼的。

    兩人來到餐桌前開始吃晚飯，這會兒沈佳悅已經(jīng)給自己盛了一大碗米飯，和下班了的陳燕曾曉琪竇雯靜等人圍坐在餐桌前，美滋滋的吃著鍋里的冒烤鴨。

    為了防止烤鴨降溫了不好吃，魏乾還特意讓人在砂鍋下面放了干鍋爐，鍋里的紅油湯咕嘟咕嘟的煮著，香味饞死個(gè)人。

    戴建利跟魏乾莊一舟秦偉等人一桌，見到寧小利過來，沖他招了招手：

    “來小利，跟戴叔一塊兒吃飯。”

    寧小利也沒在意，走過去給自己盛了碗米飯，便坐下來準(zhǔn)備開吃。

    等林旭也走過來，魏乾笑呵呵的說道：

    “歡迎寧師傅來我們林記美食，知道你喜歡吃烤鴨，所以特意用川菜的方式做了一鍋冒烤鴨，趕緊趁熱嘗嘗，據(jù)說超級好吃?！?/br>
    冒……烤鴨？

    寧小利皺了皺眉，這是什么牛嚼牡丹的做法？

    魏乾現(xiàn)在有戴建利撐腰，忍不住說了一下做法，讓寧小利更不適了。

    好端端的烤鴨這么做，你腦子是不是有什么大?。?/br>
    他剛要像過去那樣嘲諷魏乾兩句，突然想起戴建利是川菜廚師，要是說話太過分，這位釣魚臺赫赫有名的土匪，怕是又要找理由去三號樓偷搶拐騙了。

    算了算了，橫豎就這兩天，而且還有一千塊錢的補(bǔ)助，忍忍就能過去。

    寧小利忍住心里的火氣，等林旭端著米飯坐下來，跟著一塊兒舉起筷子吃了起來。

    冒菜跟毛血旺以及水煮類菜品很相似。

    不光味道相似，就連配菜什么的，也幾乎是同一個(gè)套路。

    林旭夾著一塊鴨rou送進(jìn)嘴里嘗了嘗，鴨皮煮得軟糯，外面裹滿了紅油，吃起來香辣十足，胃口一下子就打開了。

    而里面鴨rou，也吸滿了麻辣鮮香的湯汁，整塊鴨rou從里到外都是香的。

    林旭過去雖然聽說過冒烤鴨的大名，但一直沒吃過，今天冷不丁嘗到，覺得味道真是絕，怪不得都說是下飯利器呢。

    正吃著，他注意到寧小利沒吃鴨rou，一個(gè)勁兒的挑著土豆片、面筋泡、油豆皮等配菜吃，好奇的問道：

    “寧師傅為啥不吃rou?。俊?/br>
    寧小利說道：

    “這種吃法，對我來說多少有些……”

    他想了想，還是忍住了。

    過去任由自己欺負(fù)的魏乾，居然翻身農(nóng)奴把歌唱，不會做烤鴨的廚師，果然性格更跋扈，更沒有修養(yǎng)。

    正想著，戴建利用公筷夾起一根鴨腿，不由分說遞到了他碗中：

    “吃吧吃吧，你要餓瘦了，回去我咋跟你三叔交代啊，趕緊嘗嘗，前兩天你三叔也這么吃過，還一個(gè)勁兒的夸好吃呢。”

    寧小利：“……”

    讓一個(gè)烤鴨師傅吃下里巴人的冒烤鴨，你就不怕……

    念頭剛在心里冒出來，戴建利又夾起一塊鴨胸遞了過來：

    “嘗嘗，這要在全聚德或者大董，沒個(gè)幾百塊下不來，還是我們川菜更劃算，幾十塊錢就能吃過癮?！?/br>
    寧小利無奈，夾著一塊鴨rou嘗了嘗。

    都說戴總廚是走到哪就禍禍到哪的攪屎棍，今天終于領(lǐng)教了。

    他咬了一口鴨rou，正要在心里表達(dá)一下憤懣，突然覺得這鴨rou香香辣辣的，居然……還怪好吃。