不過(guò)現(xiàn)在可不能這樣，得把烤鴨全部做好，積累經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，也聽(tīng)聽(tīng)大家的意見(jiàn)。

    這會(huì)兒店里不僅有釣魚臺(tái)的全部總廚，還有老一輩退休的前輩們，他們的意見(jiàn)至關(guān)重要，可不能錯(cuò)過(guò)。

    很快，燜爐烤鴨端上了桌，讓大家吃得更開(kāi)心了。

    面點(diǎn)部那邊全速做著荷葉餅，配合著鴨rou端給員工們，讓大家也跟著嘗了嘗。

    這一星期，寧小利會(huì)帶著烤鴨部的員工調(diào)試烤爐、規(guī)范流程、練習(xí)整個(gè)烤鴨的制作過(guò)程。

    至于做出來(lái)的烤鴨，自然會(huì)給大家品嘗。

    林記的規(guī)矩就是上新的菜先讓員工吃，等他們吃夠了，完全熟悉了這道菜，再跟顧客推薦時(shí)，就能詳細(xì)講解菜品的口感和味道。

    剔下rou的鴨架，放在大鍋里熬煮一下，撒上胡椒粉，放點(diǎn)粉絲，捏點(diǎn)蔥花香菜，很快就能做出一份讓人滿意的鴨湯。

    用不完的鴨架炸一下，撒上椒鹽粉或者麻辣粉，非常適合下酒。

    直播間里的網(wǎng)友饞壞了，更讓他們饞的是，直播還沒(méi)結(jié)束呢，粵利粵和吳可欣居然也出現(xiàn)在了直播間，還大言不慚的拿著烤鴨給大家炫耀。

    “從今天起，我就是粵哥的黑粉啦！”

    “我也是，居然沒(méi)下播就去店里蹭吃蹭喝?！?/br>
    “去就去吧，還跳出來(lái)嘚瑟，不知道一周之后烤鴨才上新嗎？”

    “好羨慕林記的員工，剛剛有人匿名說(shuō)，店里發(fā)了通知，為了配合烤鴨部，林記的員工未來(lái)一周都要以烤鴨為主，希望員工們克服困難……我還沒(méi)看完就哭出了聲！”

    “別說(shuō)了，再說(shuō)我也要哭了。”

    “為什么我們公司沒(méi)有類似的困難？要是平時(shí)遇到這種困難，胖到兩百斤我也愿意！”

    “我也愿意，今早剛稱的兩百六十多斤，要是能到兩百斤，我真是做夢(mèng)都能笑醒?！?/br>
    “……”

    今天吃烤鴨的人不少，但店里準(zhǔn)備的其它菜品也挺豐富，并不是只有烤鴨。

    所以吃到最后，居然剩下了幾只烤好的。

    沈佳悅?cè)嗳喽嵌牵氤?，但確實(shí)吃不下了。

    而陳燕等人，也露出了差不多的表情。

    “旭寶，這塊烤鴨下午還能熱著吃嗎，會(huì)不會(huì)壞掉？”

    林旭說(shuō)道：

    “壞是不會(huì)壞的，但就是口感和味道差點(diǎn)意思，要不下午還做成冒烤鴨，反正吃著挺下飯的，大家都喜歡?！?/br>
    魏乾提議道：

    “可以試試三色鴨絲，把鴨rou切成細(xì)絲，跟青筍、豆芽、青椒之類的食材一塊兒爆炒，做出來(lái)的鴨rou很美味?！?/br>
    烤鴨冷卻后，rou會(huì)有種油膩感。

    這會(huì)讓鴨子難以下咽，但要是配上蔬菜爆炒的話，油脂的油膩感會(huì)蕩然無(wú)存，而蔬菜則會(huì)變得又香又美味。

    這樣的菜品，不管下酒下飯都很合適。

    沈佳悅沒(méi)吃過(guò)三色鴨絲，有些好奇的說(shuō)道：

    “沒(méi)想到鴨rou還能這么做呢，旭寶，你下午做一次好不好？我還沒(méi)吃過(guò)呢?！?/br>
    林旭也沒(méi)吃過(guò)，覺(jué)得這么炒的話，鴨rou的口感和味道應(yīng)該不錯(cuò)，便答應(yīng)下午試試。

    午飯結(jié)束后，大家各自離開(kāi)。

    寧小利送寧守邦離開(kāi)時(shí)，老爺子小聲跟他說(shuō)道：

    “小旭有大本事，好好跟著他學(xué)，有啥不懂就問(wèn)，不要覺(jué)得你比他大就不好意思，廚師這一行從不拿年齡說(shuō)事兒，你也別仗著年齡大就為所欲為?！?/br>
    “我知道的爺爺，您放心好了。”

    送走長(zhǎng)輩們，寧小利剛回到樓上，就開(kāi)始制定烤鴨部的規(guī)章制度，另外還讓林旭繼續(xù)招人，這次最好招擅長(zhǎng)做燜爐烤鴨的師傅。

    這樣兩者相結(jié)合，才能撐起林記烤鴨的招牌。

    林旭對(duì)這事兒不太精通，直接讓竇雯靜去找獵頭公司挖人，只要有本事，工資待遇都好說(shuō)。

    今天的烤鴨直播很成功。

    哪怕已經(jīng)直播結(jié)束，但林記美食話題以及其它社交軟件上，依然滿是關(guān)于林記烤鴨的討論。

    尤其是林旭的那個(gè)掛爐烤鴨烤出來(lái)鴨胸要飽滿無(wú)塌陷的提醒，直接把幾家老牌烤鴨店糊弄顧客送到了熱搜上。

    不少人都翻出過(guò)去吃烤鴨的圖片，發(fā)現(xiàn)鴨子色澤不對(duì)，鴨胸塌陷。

    片鴨師傅托著就出來(lái)了，根本不像剛烤出來(lái)的，因?yàn)橥耆珱](méi)有林旭和寧小利那種看起來(lái)就燙手的感覺(jué)。

    也有水軍冒出來(lái)，說(shuō)林旭這是砸鍋行為，是給非物質(zhì)文化遺產(chǎn)抹黑。

    然而大家苦傳統(tǒng)烤鴨店久矣，這些評(píng)論剛冒出來(lái)，就被網(wǎng)友們噴到刪號(hào)走人。

    不管你是什么非文化遺產(chǎn)，不好吃還高價(jià)坑人，這明明就是不對(duì)，而且坑的還都是外地游客。

    現(xiàn)在被罵兩句就跳腳，回頭大家都不吃烤鴨了，誰(shuí)才是導(dǎo)致烤鴨沒(méi)落的罪人？

    這事兒網(wǎng)上吵得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的，但林旭始終都沒(méi)回應(yīng)，這會(huì)兒他正好奇蔡森啥時(shí)候跟齊思明這么好了，居然湊在一起研究起了摩托車。

    這位攝影師要改行當(dāng)騎士了嗎？

    傍晚，沈佳悅和陳燕帶著墩墩去打了會(huì)兒高爾夫球，美其名曰是帶小家伙出去散散心，其實(shí)是吃撐了想要消食。

    畢竟今晚要吃三色鴨絲，還不知道什么味道呢。

    “提起這道菜我就想起了《水滸傳》，里面的人都喊宋江為宋押司，聽(tīng)起來(lái)跟鴨絲一樣，不知道還以為是道菜呢。”

    沈佳悅喝了口水，說(shuō)著水滸中的諧音梗。

    陳燕說(shuō)道：

    “梁山轟轟烈烈的，最終卻死的死，殘的殘，在四大jian臣眼中，一百零八好漢，可不就是一盤菜嘛。”

    你要聊做菜，我燕寶寶可能搭不上腔，但聊文學(xué)，這是我的專業(yè)好不好。

    但沈佳悅沒(méi)想聊，她只是想起了這個(gè)諧音梗而已，現(xiàn)在滿腦子都在想三色鴨絲到底是什么味道。

    廚房里，林旭將中午剩的烤鴨拿過(guò)來(lái)，拆掉鴨身上的骨頭，再將鴨rou切成細(xì)絲，切好盛到盤子里。

    接著他又將春筍切絲浸泡一下，青椒先剖開(kāi)，去籽后同樣切成細(xì)絲。

    最后準(zhǔn)備一些掐頭去尾的綠豆芽。

    豆芽的根吃著比較老，頭部又容易吃綠豆的外殼，所以最好的辦法，就是在吃的時(shí)候掐頭去尾。

    這種吃法，粵菜中被稱為銀芽，魯菜中被稱為豆莛，一般做講究類的菜品，會(huì)將豆芽這么處理。

    今天這道鴨絲雖然不算多講究的菜品，但畢竟是自己吃，還是精細(xì)點(diǎn)比較好。

    食材準(zhǔn)備妥當(dāng)，林旭又準(zhǔn)備了爆鍋用的蔥姜蒜末，一碗高湯，一點(diǎn)點(diǎn)淀粉水，另外還有各種調(diào)味品。

    一切就緒，他架上炒鍋，開(kāi)始制作。

    鍋燒熱，按照魏乾的說(shuō)法加點(diǎn)豬油，油熱放入蔥姜蒜末，煸炒后加入筍絲和青椒絲，開(kāi)始翻炒。

    烤鴨是熟的，不能放太早，否則容易炒散，豆芽水汽大，斷生就得出鍋，放久了容易出湯。

    所以要先把筍絲和青椒絲炒一下。

    炒到青椒顏色翠綠，烹入一點(diǎn)黃酒，然后鴨絲倒進(jìn)鍋里，利用黃酒的香味將鴨rou中的腥味去除干凈。

    接著調(diào)入生抽、食鹽、白糖、胡椒粉，再翻炒幾下，加入豆芽。

    順著鍋邊淋入一勺高湯，讓豆芽斷生的同時(shí)，也讓鴨絲吸收一下高湯的香味和水分，這樣吃起來(lái)口感更好。

    等高湯燒開(kāi)，再兌入水淀粉，讓湯汁變濃稠，均勻掛在食材表面。

    最后淋入一點(diǎn)芝麻香油，翻炒兩下，出鍋裝盤。

    做法很簡(jiǎn)單，聞起來(lái)咸鮮美味，還夾雜著豬油的香味，些許的湯汁，讓這道菜在美味的同時(shí)，也變得下飯了許多。

    尤其是青椒絲淡淡的辣味，聞起來(lái)就挺開(kāi)胃。

    菜品端出來(lái)，沈佳悅頓時(shí)眼前一亮：

    “哇，這道菜看起來(lái)好漂亮?！?/br>
    白色的豆芽、綠色的青椒、淡青色的筍絲，以及紅色的鴨絲，加上咸鮮的味道，聞起來(lái)就讓人饞得慌。

    她夾起一筷子送進(jìn)嘴里嘗了嘗：

    “還以為是一道下酒菜呢，沒(méi)想到味道好好，外面還裹著一層薄薄的湯汁，感覺(jué)可以用烤鴨餅卷著吃啊?！?/br>
    說(shuō)到這里，這丫頭立馬讓車仔幫忙拿一份鴨餅。

    適不適合，試試就知道了，反正不費(fèi)事。

    沈佳悅熱絡(luò)的品嘗美食時(shí)，陳燕看著林旭問(wèn)了個(gè)問(wèn)題：

    “妹夫，你對(duì)閩菜了解多嗎？”

    閩菜？

    你問(wèn)這個(gè)做什么？

    林旭說(shuō)道：

    “不算精通，也就略懂一二吧，燕姐有什么想吃的嗎？”

    陳燕嘗了口三色鴨絲：

    “不是想吃，是想學(xué)……昨天我婆婆去廈大做學(xué)術(shù)交流，在朋友圈里夸那里的三色蒸蛋很美味，我搜了一下好像做法不難，想學(xué)一下，維持一下我賢妻良母的人設(shè)……”

    三色蒸蛋倒是不難。

    隨時(shí)可以做，但賢妻良母的人設(shè)，真適合大姨子嗎？

    感覺(jué)遲早要崩啊……

    第七百五十一章 簡(jiǎn)單美味的三色蒸蛋！沈佳悅：誰(shuí)有我的人設(shè)穩(wěn)？

    “旭寶，三色蒸蛋好做嗎？”