來(lái)到店里，林旭看著車(chē)仔問(wèn)了一句。

    “準(zhǔn)備好了，有里脊rou，也有后腿rou，外面的筋膜都已經(jīng)清理干凈，都是精瘦rou。”

    小廚房里，做rou燕的rou已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng)，足有五六斤，林旭看了看，確實(shí)都挺適合做rou燕皮的。

    沈佳悅看著這些rou好奇的問(wèn)道：

    “這些夠嗎？會(huì)不會(huì)做出來(lái)不夠吃？”

    林旭笑了笑：

    “正常來(lái)講，一斤rou能做出一百多張rou燕皮，而一碗餛飩的量，大概是十幾個(gè)，別擔(dān)心不夠吃，要是你做得到位，咱們?cè)摪l(fā)愁怎么吃了?！?/br>
    他將一個(gè)超大號(hào)木案板放在工作臺(tái)上，還特意做了圍邊，這樣rou沫飛濺時(shí)，不會(huì)滿(mǎn)屋子都是。

    接著又將浸泡了一夜的木槌拿過(guò)來(lái)。

    這玩意兒一頭粗一頭細(xì)，有點(diǎn)像是汽車(chē)排氣管，剛把表面的水擦干，沈佳悅就拎著掄了幾下：

    “旭寶，你看我像不像西施浣紗？”

    林旭看這丫頭的瘋婆樣，除了好看之外，沒(méi)覺(jué)得哪里像西施了，掄木槌的動(dòng)作看起來(lái)更像是李元霸。

    但像歸像，卻不能真的說(shuō)出來(lái)，否則會(huì)挨收拾的。

    他笑著說(shuō)道：

    “確實(shí)很像西施浣紗，怪不得能把魚(yú)都看呆呢……不過(guò)這木槌是捶rou的工具，可不能拿著玩，這是廚房里的規(guī)矩?！?/br>
    廚房里禁止打鬧玩耍，更不允許拿著廚具當(dāng)玩具用，因?yàn)橐徊恍⌒模陀锌赡茚劤蓱K烈事故。

    沈佳悅一聽(tīng)，趕緊放下手中的木槌，將身上的運(yùn)動(dòng)外套脫下來(lái)，穿上專(zhuān)屬于她的總廚服，再戴上總廚帽，行政總廚的范兒一下子就起來(lái)了。

    將拍攝設(shè)備全都架好，接著認(rèn)真把手洗干凈，正式開(kāi)始拍攝rou燕的制作過(guò)程。

    “大家好我是沈佳悅，上期的雞刨豆腐被你們說(shuō)沒(méi)難度，我很生氣，為了證明我的廚藝，今天我要挑戰(zhàn)一道高難度菜品——rou燕，覺(jué)得我能做出來(lái)的請(qǐng)扣1，做不出來(lái)的請(qǐng)打出‘你除了美貌一無(wú)是處’，廢話(huà)不多說(shuō)，現(xiàn)在開(kāi)始！”

    哼哼，高端的廚師都不需要那么多廢話(huà)的，想了解rou燕的歷史啥的，自己上網(wǎng)去查，今天本總廚就是輕來(lái)輕去的教教你們r(jià)ou燕的做法。

    沈佳悅按照林旭教的方式，將兩塊后腿rou和一塊里脊rou放在案板上，然后掄起木槌，開(kāi)始砸rou。

    林旭在一旁說(shuō)道：

    “剛開(kāi)始砸不要太用力，要先把rou砸松，再砸散，最后砸成富含肌rou纖維的rou泥，這樣才能做出又滑又薄又韌的rou燕皮?！?/br>
    rou燕二字的由來(lái)，據(jù)說(shuō)就是因?yàn)檫@種餛飩口感順滑鮮美，不輸燕窩，而且比燕窩還多了rou餡，所以才有了rou燕的稱(chēng)呼。

    當(dāng)然，這種歷史名稱(chēng)的由來(lái)，真假是很難辨別的。

    再加上過(guò)去受“君子遠(yuǎn)廚庖”的影響，讀書(shū)識(shí)字的不做菜，做菜的不識(shí)字，菜名都是文化人自己琢磨出來(lái)的，很多時(shí)候跟菜品本身都沒(méi)任何關(guān)系。

    比如淮揚(yáng)菜里的將軍過(guò)橋，原本就是一魚(yú)兩吃而已，一半做菜一半做湯，結(jié)果弄個(gè)將軍過(guò)橋的名字，讓人一時(shí)間摸不清頭腦。

    而名氣大了之后，這種一菜兩吃的做法，甚至形成了過(guò)橋菜系，什么過(guò)橋排骨、過(guò)橋鯽魚(yú)、過(guò)橋豆腐等等，比《絕命毒師》的衍生劇都多。

    “啦啦啦，啦啦啦，我是做菜的小行家……”

    沈佳悅掄著木槌，快樂(lè)的捶打著案板上的豬rou，她體力好，倒不會(huì)跟網(wǎng)上那些瓶蓋都擰不開(kāi)的“林黛玉”一樣，反而覺(jué)得很好玩。

    掄掄胳膊就能做出美食，這簡(jiǎn)直就是為咱這種底子差的人準(zhǔn)備的美食嘛。

    林旭站在一邊看了一會(huì)兒，覺(jué)得一切正常，剛要去大廚房那邊視察一圈，沈佳悅便問(wèn)道：

    “你把接下來(lái)的步驟說(shuō)完吧，省得我等會(huì)兒不知道該怎么cao作。”

    “一個(gè)勁兒的砸就行了，見(jiàn)到白色的筋膜記得挑出來(lái)，把rou砸扁了用刀刮成一堆再繼續(xù)砸，砸的時(shí)間越久越好。”

    其實(shí)也不是越久越好，但第一次做的人，大概率在半道就會(huì)放棄。

    林旭其實(shí)也沒(méi)抱太大希望，他甚至做好了等會(huì)兒改做福鼎rou片的打算，反正都是rou泥，改福鼎rou片也很正常。

    不過(guò)福州美食體系中，這種用rou泥生汆出來(lái)的美食不叫福鼎rou片，而是被稱(chēng)為扁rou，一般都是跟拌面搭配著吃的。

    廚房門(mén)口，陳燕探著腦袋看了一眼，她本以為今天表妹會(huì)忘掉做rou燕的事兒，還做好了奚落她的準(zhǔn)備。

    沒(méi)想到這會(huì)兒就開(kāi)始了，比靠著工資還房貸的打工人都積極。

    林旭從小廚房走出來(lái)，見(jiàn)到陳燕過(guò)來(lái)，好奇的問(wèn)道：

    “今天沒(méi)拍國(guó)宴紀(jì)錄片嗎？”

    “拍了，不過(guò)現(xiàn)在全權(quán)交給了曉琪負(fù)責(zé)，她把郝慶峰調(diào)到了節(jié)目組，再加上央視那邊的導(dǎo)演，足夠了?！?/br>
    陳燕說(shuō)完，看了小廚房里的沈佳悅一眼：

    “她真的能做好嗎？不會(huì)傷到自己吧？”

    “不會(huì)，這也沒(méi)啥難的。”

    林旭說(shuō)了一聲，便去大廚房里視察工作，順便給烤鴨部的員工開(kāi)個(gè)會(huì)，昨天的烤鴨一炮而紅，但不能驕傲，因?yàn)榻裉炷矫鴣?lái)的人應(yīng)該會(huì)更多。

    大家都抱著極大的期待來(lái)吃烤鴨，一個(gè)紕漏就有可能被無(wú)限放大。

    而此時(shí)的同行們，也都拿著放大鏡等著挑刺，一旦發(fā)現(xiàn)有什么瑕疵，就趕緊買(mǎi)熱搜錘一波。

    你有大佬罩著不能潑臟水，但要是自己出問(wèn)題，那就別怪我們跟著火上澆油。

    寧小利說(shuō)道：

    “放心吧，每只烤鴨出爐后，我都會(huì)親自看一遍，確認(rèn)沒(méi)問(wèn)題了再給顧客上桌?！?/br>
    身為寧家的傳人，來(lái)林記上班本就有雙方合作的意思，要是出了瑕疵，不僅會(huì)砸了林記的招牌，寧家的招牌也會(huì)一并被砸掉。

    這種情況下，寧小利只會(huì)更加用心。

    寧肯上菜慢點(diǎn)，也要確保不會(huì)出任何瑕疵和紕漏。

    小廚房里，案板上的里脊rou在木槌的敲擊下，逐漸順著肌rou纖維散開(kāi)，原本比較有型的rou塊，很快就變得軟踏踏的。

    沈佳悅整理一下，盡量不砸斷肌rou纖維，按照林旭說(shuō)方式，逐漸將rou砸松、砸散，最后再砸成rou泥。

    “哎呀，胳膊有點(diǎn)酸了?！?/br>
    她停下來(lái)活動(dòng)一下右肩和胳膊，感覺(jué)肱二頭肌的部位有些發(fā)酸，不過(guò)現(xiàn)在rou泥還差很多，還得繼續(xù)才行。

    她換成左手繼續(xù)敲擊，讓右胳膊盡可能的緩和一下。

    陳燕走進(jìn)來(lái)，拿著相機(jī)湊在一旁拍了一段特寫(xiě)，增加鏡頭感，雖然廚藝上被表妹超越了有些不忿，但視頻該拍還是要拍的。

    畢竟表妹也是歡樂(lè)傳媒的簽約up主呢。

    “哇，不行了，我得歇會(huì)兒。”

    沈佳悅放下木槌活動(dòng)一下胳膊，又活動(dòng)活動(dòng)肩膀，感覺(jué)早上吃的油饃頭和蒸餅有些消化了。

    陳燕把所有相機(jī)全都摁下暫停，走到案板前，抓著木槌掄了兩下：

    “這確實(shí)沒(méi)啥技術(shù)含量，怪不得妹夫推薦你做rou燕呢。”

    “切，后面還有撒粉、搟皮、調(diào)餡、包餡的步驟呢，畢竟是非遺小吃，咋可能會(huì)那么簡(jiǎn)單嘛……真不想跟你們這些完全沒(méi)烹飪基礎(chǔ)的人聊天?！?/br>
    陳燕：？？？？？？？？

    你才會(huì)做幾道菜啊就擱這兒裝專(zhuān)家。

    沈佳悅喝了點(diǎn)水，緩兩口氣，便繼續(xù)掄著木槌開(kāi)始捶rou。

    陳燕雖然滿(mǎn)肚子的槽想吐，但還是很貼心的幫忙拍攝，嘴上說(shuō)的都是姊妹情深，其實(shí)就是想嘗嘗rou燕的味道。

    十點(diǎn)多，沈佳悅覺(jué)得自己的肩膀和胳膊又酸又漲，而桌上的豬rou，此時(shí)已經(jīng)變成了粉色的rou泥。

    林旭走過(guò)來(lái)看來(lái)一眼，隨手挑出幾根白色的筋膜：

    “差不多了，但再砸一遍的話(huà)，效果會(huì)更好?！?/br>
    什么？

    還要再砸一遍？

    沈佳悅原本以為好了，一聽(tīng)這話(huà)只得強(qiáng)打精神，用菜刀把rou泥刮成一堆，雙手握著木槌，繼續(xù)捶打。

    鏡頭外，林旭將準(zhǔn)備好的紅薯淀粉放進(jìn)研磨機(jī)中，用研磨功能，將這些成塊的紅薯淀粉研磨成粉末。

    接著再過(guò)篩，將淀粉中的顆粒篩出來(lái)，只要粉末。

    做rou燕的外皮，光有豬rou可不行，還得放入紅薯淀粉，這樣在rou泥砸好后，用大量淀粉將rou泥包裹起來(lái)，再一點(diǎn)點(diǎn)搟成薄片。

    rou燕皮吃起來(lái)之所以爽滑美味，除了rou被砸出膠質(zhì)之外，最重要的就是紅薯淀粉的作用。

    淀粉本就有增加食物嫩滑的效果，加到rou燕皮中，會(huì)將這一效果進(jìn)一步放大。

    淀粉研磨妥當(dāng)，沈佳悅也徹底將rou泥砸好。

    此時(shí)的她，再也沒(méi)了剛開(kāi)始那會(huì)兒的輕敵：

    “旭寶，接下來(lái)該怎么做？”

    “把rou泥刮成一堆，最后挑揀一遍里面的筋膜，然后將這些淀粉撒上去，撒厚點(diǎn)，讓干粉完全把rou泥包裹起來(lái)，再慢慢搟開(kāi)。”

    沈佳悅有些不太懂：

    “餡揉成面團(tuán)再搟嗎？”

    “不揉，讓淀粉鋪在rou泥上，這樣延展性會(huì)更好，要是提前揉成面團(tuán)，rou泥的延展性就會(huì)大大降低，搟不成紙片狀態(tài)了?！?/br>
    rou燕的制作過(guò)程很有意思，看似是手搟面做法，但過(guò)程卻完全南轅北轍。

    最重要的一點(diǎn)，就是不能把淀粉揉進(jìn)rou泥中，而是始終在rou泥表面，這樣rou泥的延展性才會(huì)得徹底發(fā)揮出來(lái)。

    同時(shí)淀粉的存在，也能有效防止rou泥黏在搟面杖上。

    沈佳悅把rou刮成一堆，期間還挑出了好幾根筋膜。

    忙完這些，她將淀粉灑在rou泥上，拿著搟面杖準(zhǔn)備搟皮兒。

    這時(shí)候，樓下正在呼呼大睡的墩墩，倏然睜開(kāi)眼睛，準(zhǔn)備偷偷幫媽咪做出漂亮的rou燕皮……

    第七百六十一章 rou燕超美味！沈佳悅：不裝了，我是廚神我攤牌了！

    “哇，終于捶好了，總用時(shí)三小時(shí)四十三分鐘，胳膊好酸……請(qǐng)把‘厲害了沈總廚’打在彈幕上！”

    沈佳悅?cè)嘀l(fā)酸的胳膊，看著砸好的rou泥，有種不真實(shí)的感覺(jué)。