呼呼……真沒(méi)想到我這么厲害，居然是個(gè)隱藏的烹飪高手，早知道這么不容易，拍片頭時(shí)應(yīng)該再嘚瑟點(diǎn)兒才對(duì)的。

    案板上的rou泥蓬松、細(xì)膩，看起來(lái)跟膠一樣。

    這其實(shí)就是捶到極致的表現(xiàn)，rou中的膠質(zhì)被一下下敲擊出來(lái)，而rou中的纖維則讓rou泥變得蓬松無(wú)比。

    這種rou泥，單從視覺(jué)上看就很享受。

    但此時(shí)還不是欣賞的時(shí)候，沈佳悅用菜刀將rou刮成一堆，看著鏡頭說(shuō)道：

    “rou泥捶好雖然值得高興，但這才完成了rou燕制作的一半工作而已，接下來(lái)就該另一道工序了，搟皮兒！”

    說(shuō)完，她將林旭剛剛研磨好的淀粉端過(guò)來(lái)，差不多有一小盆，做rou燕是足夠了，甚至還用不完。

    “這是我那個(gè)不具名的助手剛剛幫我研磨的，就喜歡這種眼里有活兒的年輕人，沖這機(jī)靈勁兒，他老婆絕對(duì)是個(gè)一等一的大美女?！?/br>
    相機(jī)后面的陳燕一撇嘴，忍不住在心里嘟囔一句：

    “呸，不要臉……”

    見(jiàn)過(guò)自夸的，但這種形式的自夸還是頭一次見(jiàn)到，果然熊越大臉皮就越厚！

    沈佳悅嘚瑟完畢，抓著淀粉灑在rou泥旁邊的案板上，撒了厚厚一層。

    接著用菜刀托著rou泥扣上去，這樣rou泥底部就多了一層淀粉，搟皮的時(shí)候，就不用擔(dān)心rou泥黏在案板上了。

    接著在rou泥正上方也撒一層淀粉。

    撒好她拿起一根搟面杖，沒(méi)有直接搟，而是按照林旭教的方式，雙手抓著搟面杖在rou泥上一點(diǎn)一點(diǎn)的摁。

    這樣做是先把rou泥摁扁一些，方便搟制。

    排著摁了一遍之后，那堆rou泥已經(jīng)扁了很多，面積也變大了。

    沈佳悅不慌不忙的抓著干淀粉重新撒上去，讓rou泥完全被干淀粉蓋著，然后她拿起了從面點(diǎn)部借來(lái)的滾輪杖。

    這是做面食用的一種工具，跟搟面杖的用法一樣，但不同的是，這種搟面杖中間是一截比較粗的滾軸，兩頭是握把。

    雙手抓著握把在面團(tuán)上向前一推，中間的滾軸在轉(zhuǎn)動(dòng)的同時(shí)，也會(huì)把面團(tuán)壓扁。

    這種滾輪杖的用法比較簡(jiǎn)單，適合廚房小白。

    沈佳悅今天之所以敢挑戰(zhàn)搟皮的步驟，其實(shí)就是打算依仗這款“神器”。

    雙手抓著握把，讓滾軸在rou泥上轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，rou泥隨之就被壓得更扁了。

    這丫頭其實(shí)不懂搟面的手法，但她清楚一點(diǎn)，只需要將這些rou泥搟得足夠薄就行了，至于形狀什么的不用管。

    所以她就在林旭和陳燕的注視下，用出了瘋魔杖法。

    雙手撐著搟面杖只管推，只管滾，像個(gè)玩泥巴的瘋丫頭一樣。

    林旭原本以為會(huì)翻車，但沒(méi)想到的是，等rou泥延展到將整個(gè)案板占據(jù)，這些rou泥依然沒(méi)有四處粘黏，居然神奇的搟開(kāi)了。

    “哇，我果然有烹飪天賦在身上的，等這道rou燕做好，就正式向某人發(fā)起挑戰(zhàn)，希望大家給個(gè)三連助我一臂之力！”

    身為一個(gè)up主，沈佳悅很清楚該怎么跟網(wǎng)友互動(dòng)。

    將rou泥完全搟開(kāi)之后，這些rou泥依然挺厚，不適合做rou燕皮。

    沈佳悅在rou泥上重新撒一層紅薯淀粉，撒好將攤開(kāi)的rou泥小心的折疊在一起。

    這會(huì)兒有很多干淀粉已經(jīng)跟rou泥合在了一起，成了厚厚的rou片，看起來(lái)跟做豬rou脯或者魚(yú)rou脯一樣。

    用小刀將rou片折疊的地方切開(kāi)，然后用滾輪杖繼續(xù)搟rou片。

    搟到案板大小，重新撒粉，重新折疊，接著繼續(xù)搟制。

    這么重復(fù)兩次后，rou片的厚度快速降低，原本看起來(lái)跟花卷一樣的rou片，現(xiàn)在拿在手中，真的有種紙的感覺(jué)。

    沈佳悅沒(méi)想到這也能成，高興得合不攏嘴：

    “哈哈，感覺(jué)成功了啊，我不愧是百年不遇的烹飪天才！”

    她又重復(fù)了一次，rou燕皮徹底搟好。

    陳燕不敢相信自己的眼睛，林旭則有點(diǎn)懷疑是不是墩墩放水了，否則就憑這丫頭的廚藝，是萬(wàn)萬(wàn)不可能做到這一步的。

    “接下來(lái)該咋做了？”

    沈佳悅越看自己搟的rou燕皮就越高興，打算乘勝追擊，問(wèn)林旭下一步該做什么。

    “先對(duì)折裁切，把rou燕皮對(duì)折兩次并裁切好，然后去掉多余的邊角，再將其中一半切成邊長(zhǎng)為七到九厘米的正方形，具體多少你自己決定?！?/br>
    “那另一半呢？”

    “另一半留著做燕絲，也就是這種rou做的手搟面?！?/br>
    既然已經(jīng)成功，那自然要好好利用一下的。

    沈佳悅先將案板上的rou片對(duì)折裁切，接著拿起小刀，用面點(diǎn)部裁切沙琪瑪用的長(zhǎng)尺，開(kāi)始切rou燕皮。

    切之前她特意算了一下間距，確定了rou燕皮的邊長(zhǎng)為八厘米。

    很快，一摞摞正方形就切好，捏起一張輕輕一抖，去掉多余的淀粉，就是一張薄得透明的rou燕皮了。

    沈佳悅拿起一片在手中，眼神中滿是得意：

    “rou燕也沒(méi)什么了不起嘛，看網(wǎng)上說(shuō)得那么玄乎，還以為真的好難呢?！?/br>
    她將rou燕皮整理好，看著林旭問(wèn)道：

    “接下來(lái)該干嘛了？是不是該做rou餡了？”

    “對(duì)，調(diào)rou餡，然后開(kāi)始包，你現(xiàn)在可以先用稍稍有些濕的紗布蓋在，免得等會(huì)兒包的時(shí)候rou燕皮風(fēng)干，完全捏不到一塊兒去?！?/br>
    沈佳悅一聽(tīng)，乖乖將廚用紗布打濕，然后擠出多余的水分，小心蓋在了rou燕片上面。

    接下來(lái)該調(diào)餡兒了。

    在別的菜品上，調(diào)餡的步驟是重點(diǎn)。

    但rou燕卻相反，重點(diǎn)在皮上，至于餡料，可以雞蛋韭菜、可以鮮rou蝦仁、可以牛rou大蔥、也可以豬rou蓮藕。

    總之，餡料是沒(méi)什么要求的，基本上想吃什么就用什么。

    沈佳悅說(shuō)道：

    “我喜歡鮮rou玉米馬蹄餡兒的餛飩，今天就調(diào)這個(gè)餡兒吧?！?/br>
    她去隔壁大廚房舀了點(diǎn)純瘦rou餡、兩根鮮玉米，幾個(gè)去皮了的馬蹄。

    拿到廚房后美滋滋的說(shuō)道：

    “這是rou餡，熱心攤主幫我加工了一下，馬蹄也已經(jīng)削了皮?！?/br>
    她將rou餡放在盆里，按照林旭教的方式，往里面加入蔥姜水、花椒水、生抽、蠔油、蛋清等配料，然后抓著rou餡往同一個(gè)方向攪拌。

    攪拌到rou餡發(fā)黏，封上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏腌制。

    趁著這個(gè)功夫，她鮮玉米剝?nèi)ネ馄ぃ謇淼粲衩醉?，然后用削皮刀將上面的玉米一排排刮下?lái)。

    玉米粒放進(jìn)攪拌機(jī)中轉(zhuǎn)幾圈，讓完整的玉米粒變成顆粒狀。

    “做這一步的時(shí)候要注意，攪拌的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則玉米粒會(huì)被攪成糊糊，那樣吃起來(lái)就沒(méi)有口感了?！?/br>
    玉米粒做好，再把馬蹄切碎，餡料的準(zhǔn)備工作基本上就已經(jīng)完成。

    玉米有甜味兒，所以rou餡中不需要再放提鮮用的糖，免得甜味太濃，影響最終的口感。

    將這些配料放進(jìn)rou餡中，再加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，攪拌均勻，就可以包了。

    “旭寶旭寶，rou燕該怎么包呀？”

    沈佳悅像個(gè)開(kāi)卷考試的學(xué)生一樣，表面看起來(lái)是在考試，卻四處查找正確答案，根本沒(méi)有鏡頭前那么胸有成竹。

    林旭拿著趁著相機(jī)暫停的功夫，捏起一片燕皮，用勺子挖了一點(diǎn)餡料放在中間，再將用手將多余的邊角捏在一起，捏得有些松散，不過(guò)rou餡已經(jīng)完全被包裹住了。

    “看起來(lái)挺簡(jiǎn)單的，我試試哈。”

    沈佳悅先試了幾個(gè)，在林旭幫她糾正了幾處錯(cuò)誤后，居然真的學(xué)會(huì)了包餛飩。

    雖然沒(méi)有餛飩店那些阿姨單手包餛飩的手法，但從業(yè)余水準(zhǔn)來(lái)看，也算可圈可點(diǎn)，看起來(lái)挺像回事的。

    重新開(kāi)機(jī)錄制，這丫頭麻利的包了起來(lái)。

    包好的rou燕放在托盤中，沈佳悅一口氣包了幾十個(gè)，約莫夠試吃的量了，她停下來(lái)，對(duì)著相機(jī)說(shuō)道：

    “rou燕一般不立即煮著吃，而是蒸一下，這樣口感更好，也能防止露餡，不過(guò)要是技術(shù)過(guò)關(guān)，直接煮也是沒(méi)問(wèn)題的?！?/br>
    說(shuō)完，她就架上湯鍋，鍋里加水，打開(kāi)灶頭開(kāi)始燒水。

    哼哼，水平一般的人做rou燕可以蒸一下，但本總廚做的，品質(zhì)肯定是最好的，自然不用再多此一舉去蒸制。

    趁著燒水的時(shí)候，這丫頭拿來(lái)幾個(gè)碗，碗中放入芹菜末、蝦油、食鹽、生抽、蝦皮、紫菜等配料。

    水燒開(kāi)，小心將rou燕放進(jìn)去開(kāi)始煮制。

    要是蒸過(guò)的rou燕，水再次燒開(kāi)就可出鍋了，但這種沒(méi)有蒸的rou燕，還是需要點(diǎn)一次冷水的，這樣做出來(lái)口感更順滑。

    rou燕在鍋里逐漸變得透明，甚至連餡料中的玉米粒都看得一清二楚。

    約莫熟了，她用勺子將鍋里的rou燕帶湯一塊兒盛到放了配料的碗中，盛滿再捏點(diǎn)香菜，淋幾滴芝麻香油。

    這樣，一份味道與顏值并存的美味rou燕就正式制作完成。

    “聞起來(lái)又鮮又香，感覺(jué)會(huì)非常美味，還沒(méi)吃過(guò)這種rou包rou的餛飩呢，我先替大家嘗嘗哈。”

    沈佳悅沒(méi)想到今天的制作過(guò)程居然如此順利，一切都像是行云流水一樣，跟過(guò)去拍美食視頻動(dòng)不動(dòng)就卡殼出錯(cuò)形成了鮮明的對(duì)比。

    坐下來(lái)試吃的時(shí)候，這丫頭甚至還在懷疑，是不是體內(nèi)的什么神皇血脈覺(jué)醒導(dǎo)致天賦陡增。

    不然怎么會(huì)如此順利呢？

    她用筷子夾起一顆餛飩放在嘴邊吹了吹，小心咬了一口，眼神中頓時(shí)寫滿了震驚：

    “哇，口感好棒，居然是脆的，外皮是脆的，里面的餡料里因?yàn)橛旭R蹄，也脆脆的，好美味！”

    原本以為這rou燕會(huì)跟餛飩差不多呢，沒(méi)想到口感又滑又脆，吃到嘴里還滿是鮮味。

    這口感和味道，是任何餛飩都做不出來(lái)的。

    “太棒了太棒了，超級(jí)美味……不拍了不拍了，趕緊吃，太美味了，感覺(jué)現(xiàn)在每多說(shuō)一句話就是對(duì)美食的褻瀆……”

    沈佳悅急吼吼的沖陳燕擺擺手，示意關(guān)機(jī)。

    真是又鮮又美，她甚至已經(jīng)等不及說(shuō)結(jié)束語(yǔ)了。